ウエボス・ランチェロス
| コース | 朝食 |
|---|---|
| 原産地 | メキシコ |
| 主な材料 | トルティーヤ、卵、サルサ、リフライドビーンズ、アボカドまたはワカモレ |
ウエボス・ランチェロス（スペイン語発音：[ˈweβos ranˈtʃeɾos]、「牧場風卵」）は、メキシコの田舎の農場で伝統的に午前中に食べられる大きな卵料理のスタイルで提供される朝食用卵料理である。 [ 1 ] [ 2 ]
歴史
「ランチェロ」という呼称は、メキシコの農園で牛や馬を管理するランチェロスまたはバケロス（牛飼いまたはカウボーイ）を指し、 「カウボーイの卵」と訳される。[ 3 ]ランチェロの間では、牛肉、豚肉、七面鳥、さらには卵などの料理をチリソース（サルサ）で調理するのが一般的だった。19世紀のメキシコ料理本に登場するこの料理の本来の名前は、「huevos estrellados en chile colorado」（赤チリソースの目玉焼き）または「huevos estrellados en chile verde」（青チリソースの目玉焼き）であったが、「ランチェロス」という呼び名は都市部の人々によって付けられた。
卵は、赤または緑のチリソースとラードを混ぜ合わせたものでシンプルに調理されていました。この料理のレシピは、マヌエル・ガルバン・リベラの著書『エル・ヌエボ・コシネロ・メキシカーノ・エン・フォルマ・デ・ディクシオナリオ』（1845年）に掲載されており、赤いサルサにはパシージャとアンチョチリ（どちらもトーストして背わたを取り除いたもの）、そしてローストトマト、緑のサルサには青唐辛子とトマティーヨを使用するよう指示されています。サルサをラードを入れた鍋に入れて炒め、卵を割り入れてその中に落とし、調理します。出来上がりができたら卵を取り出し、「ケソ・アネホ・ララード」と呼ばれるすりおろした熟成チーズを振りかけて提供します。[ 4 ]
もう一つのレシピは「Huevos Rancheros」という名前で、 1898 年にプエブラのマニュアルに掲載されており、ガルバン リベラの料理本に掲載されているレシピと同じものです。
ウエボス・ランチェロス- パシージャチリの筋を取り除き、アンチョチリの3分の1を背わたを取り除き、ローストトマトと一緒にすりおろす。少量の水で茹で、ラードで炒める。中くらいのとろみのあるスープが残り、塩を適量加えて味を調える。卵を割り入れ、茹で上がったら一つずつ取り出し、皿に盛り付ける。残りのソースをかけ、すりおろした熟成チーズと、よく炒めて焼き色がついた玉ねぎを散らす。[ 5 ]
エセル・ブリリアナ・トゥイーディーは著書『私が見たメキシコ』（1901年）の中で、メキシコシティのレストランで食事をしていたときのことを次のように記している。
メニューが来る前に、大理石のテーブルの上にナイフとフォークの束が置かれ、フォークの先にはロールパンが挟まっていました。一皿目はウエボス・ランチェロス、つまりランチェ風の卵料理です。卵を2個ほど焼いて皿に盛り、チリソースをかけます。メキシコ料理にはすべて唐辛子が入っていて、ニンニクも珍しくありません！人々が唐辛子を食べて生き延びている様子は驚くべきものですが、彼らはそうしているのです！[ 6 ]
これら 3 つのケースでは、トルティーヤやその他のサイドディッシュについては何も触れられておらず、単に赤または緑のチリソースで調理された卵が示されていました。
基本料理
基本的な料理は、軽く揚げた、または焦がしたトウモロコシまたは小麦粉のトルティーヤに目玉焼きを乗せ、トマト、唐辛子、玉ねぎで作ったスパイシーなサルサソースをかけたものです。一般的な付け合わせには、リフライドビーンズ、メキシコ風ライス、ワカモレまたはアボカドのスライス、そしてコリアンダーの飾り付けなどがあります。[ 7 ]
変種
この料理がメキシコ国外に広まるにつれ、トマトチリのピコ・デ・ガヨの代わりに、ピューレにしたチリやエンチラーダソースを使ったバリエーションが登場した。[ 7 ]チーズ、サワークリーム、レタスなどの非メキシコ風の材料も、この料理の原産地以外では一般的に使われるようになった。[ 8 ]
ニューメキシコ州では、ウエボス・ランチェロスはランチェロソースの代わりに赤または緑のニューメキシコチリを使用し、ライスを入れることは稀で、通常はハッシュブラウン、リフライドビーンズ、溶けたチーズがトッピングされます。場合によっては肉も加えられます。[ 2 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
ウエボス・ディボルシアードス（離婚卵）は、ウエボス・ランチェロスと同じスタイルで提供される2つの卵ですが、卵ごとに異なるソース（通常はサルサ・ロハとサルサ・ベルデ）が添えられます。[ 13 ]
同様の料理には、ユカタンのウエボス・モトゥレーニョス[ 14 ] やニューメキシコのエンチラダス・モンタダスがある。[ 15 ]
もう一つのバリエーションであるウエボス・アホガドス（溺れ卵）は、トマトとチリのサルサでポーチドエッグにした伝統的なメキシコの朝食です。 [ 16 ]
参照
注記
- ^ Kuhn, Shannon (2013年4月4日). 「Another day at the ranch」 . Anchorage Press . 2014年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ a b Lin, Andrea (2012年2月17日). "Good Morning, Sunshine" . Albuquerque Journal . 2016年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月2日閲覧。
- ^ラッセル・フィリップス (1929). 『レッド・タイガー：ユカタンとメキシコの冒険』 ニューヨーク: ロバート・M・マクブライド・アンド・カンパニー. p. 70. 2025年5月21日閲覧。
- ^ガルバン・リベラ、マヌエル (1845)。ディッチョナリオ・デ・コシナ・オ・エル・ヌエボ・コシネロ・メキシコ・エン・フォーマ・デ・ディッチョナリオ。メキシコシティ: Imprenta de I. Cumplido。 p. 417 . 2025 年5 月 21 日に取得。
- ^アジェンダ・パラ・ファミリア、コンテニエンド・タブラ・パラ・スエルド・デ・クリアドス、レセタス・エスコヒードス・デ・コシナス、レセタス・ユーテレス・ディベルサス、リストタス・パラ・ラバド・デ・ロパ、リストタス・パラ・ガストス・ディアリオス。プエブラ：ティポグラフィア・デ・ラス・エスクエラ・サレジアナス。 1898.p. １１４．2025 年5 月 21 日に取得。
- ^ Tweedie, Mrs. Alec (1901). 『私が見たメキシコ』 ニューヨーク: The Macmillan Company. p. 203 . 2025年5月21日閲覧。
- ^ a bジョン・ティソ（1998年）『朝食トレイで世界を旅する』Nova Publishers. pp. 59– 61. ISBN 9781560723219. 2018年6月14日閲覧。
- ^ビクトリア・ワイズ＆スザンナ・ホフマン (1990). 『トルティーヤ料理の極み』ワークマン出版. p. 234. ISBN 9780894803642。2018 年6 月 14 日に取得。
ウェボス・ランチェロス。
- ^ 「Barelas Coffee Houseのメニュー」 。 2023年11月5日閲覧。
- ^ 「フロンティアレストランのメニュー」 。 2023年11月5日閲覧。
- ^ “ロス クアテス レストランのメニュー” . 2023 年11 月 5 日に取得。
- ^ 「Weck's Restaurant menu」 . 2023年11月5日閲覧。
- ^ドナ・サヴィツキー＆トーマス・シュネッツ（2006年）『ドナ・トーマス：本物のメキシコ料理を発見する』ランダムハウス・デジタル社、pp. 42– 44. ISBN 9781580086042. 2012年11月26日閲覧。
- ^リック・ベイレス、ジャンマリー・ブラウンソン、ディーン・グローン・ベイレス (1996). 『リック・ベイレスのメキシカン・キッチン』 ニューヨーク、ニューヨーク (米国):スクリブナーpp. 270–271 . ISBN 978-0684800066.
huevos motuleños.
- ^ DeWitt, Dave. 「サンタフェでエンチラーダを注文する方法」 Fiery Foods (ブログ) . 2012年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年8月6日閲覧。
- ^イングリッド・ホフマン (2013). 『ラテン・ディライト：ラテンの味わいを効かせた美味しくヘルシーなレシピ』ペンギン社. ISBN 9781101615263. 2018年6月14日閲覧。
参考文献
- レナード、ジョナサン・ノートン（1968年）『ラテンアメリカ料理』タイムライフブックス
- オルティス、エリザベス・ランバート（1967年）『メキシコ料理完全版』M.エバンス社ISBN 0-87131-333-2
- パドルフォード、クレメンタイン（1960年）『アメリカの食文化』チャールズ・スクリブナー・サンズ
外部リンク
