シェイク、ステアではない

ウォッカマティーニ

イアン・フレミングの架空の英国秘密情報部員ジェームズ・ボンドは、 「シェイクして、ステアしない」というマティーニカクテルを好む。

このキャッチフレーズは小説『ダイヤモンドは永遠に』（1956年）で初登場しますが、ボンド自身が実際に口にするのは『ドクター・ノオ』（1958年）までで、正確なセリフは「shaken and not stir」（シェイクして、stirred）です。フレミングの小説を映画化した作品では、『ドクター・ノオ』 （1962年）で悪役のジュリアス・ノー博士（ジョセフ・ワイズマン）が飲み物を勧める場面で初めてこのフレーズが使われます。ボンド自身（ショーン・コネリー）が口にするのは『ゴールドフィンガー』（1964年）までです。このフレーズはその後も数多くのボンド映画で使用されているが、注目すべき例外がある。『 007は二度死ぬ』（1967年）では、飲み物が「シェイクではなく、ステア」として誤って提供され、ボンドが「完璧だ」と答えている。また、『カジノ・ロワイヤル』 （2006年）では、ポーカーで何百万ドルも負けたボンド（ダニエル・クレイグ）が、マティーニをシェイクするかステアするか尋ねられ、「そんなこと気にしているように見えるか？」と怒鳴っている。

ボンド小説と映画のバリエーション

小説

「シェイク、ステアしない」というモチーフの最も初期の形は、最初のボンド小説『カジノ・ロワイヤル』（1953年）に登場し、そこでは「シェイクする」とだけ指定されています。CIAの連絡係であるフェリックス・ライターと初めて会った後、ジェームズ・ボンドはカジノでバーテンダーに飲み物を注文します。

「ドライ・マティーニを1杯」と彼は言った。「深めのシャンパン・ゴブレットに1杯」 「 はい、ムッシュ」「 少々お待ちください。ゴードンを3杯、ウォッカを1杯、キナ・リレを半量。キンキンに冷えるまでよくシェイクして、レモンの皮を薄くスライスしたものを1枚加えます。わかりましたか」 「かしこまりました」バーテンダーはそのアイデアに満足したようだった。 「おやまあ、それは確かに飲み物ですね」とライターが言った。 ボンドは笑った。「私は…えーと…集中しているときは」と彼は説明した。「夕食前に1杯以上は飲みません。でも、これはたっぷりと、とても強くて、とても冷たく、そしてとてもよく作られたものが好きです。何事も少量ずつは嫌います、特に味がまずいときは。この飲み物は私の発明です。いい名前が思いついたら特許を取りますよ」

— カジノ ロワイヤル、第 7 章: ルージュとノワール^{[ 1 ]}

この飲み物は後に、初代ボンドガール、ヴェスパー・リンドにちなんで「ヴェスパー」と呼ばれるようになる。ヴェスパーは、ジンとウォッカの両方を使用し、ベルモットの代わりにキナ・リレット、オリーブの代わりにレモンピールを使用する点で、ボンドが普段好むカクテルであるマティーニとは異なる。同じシーンで、ボンドは「ヴェスパー」についてさらに詳しく説明し、同じバーテンダーに、ジャガイモではなく穀物から作られたウォッカを使うとさらに美味しくなると語っている。キナ・リレットは現在では入手できない。^{[ 2 ]}ロシア産とポーランド産のウォッカも、在庫があればボンドは常に好んで飲んだ。ヴェスパーについては多くの議論があるが、イアン・フレミングの小説を通して一度しか注文されておらず、後の作品ではボンドは普通のウォッカ・マティーニを注文している。しかし、普通のジン・マティーニも飲んでいる。ボンドはフレミングの小説や短編小説の中で、ウォッカ・マティーニを合計19杯、ジン・マティーニを16杯注文している。^{[ 3 ]}

シェイクとステアの対比が初めて登場するのは、小説『ダイヤモンドは永遠に』（1956年）です。映画では後に「and」が削除されたことに注意してください。

ウェイターは、ボンドが指定した通り、シェイクしただけでステアしていないマティーニと、ショットグラスに入ったレモンの皮のスライスを持ってきた。

— 『ダイヤモンドは永遠に』53ページ

ボンドが最初に言った言葉は、小説『ドクター・ノオ』（1958年）です。

ミディアムウォッカのドライマティーニをお願いします。レモンピールを添えて。シェイクして、ステアはなしでお願いします。ウォッカはロシア産かポーランド産がいいです。

— ドクター・ノオ第15章 パンドラの箱

膜

アメリカ映画協会は2005年7月21日、 『ゴールドフィンガー』とその名言を、過去100年間の映画における名言ベスト90に選出し、表彰した。 ^{[ 4 ]}

ショーン・コネリー

シェイク・マティーニは、最初のボンド映画『ドクター・ノオ』（1962年）で2回登場します。ボンド（ショーン・コネリー）がルームサービスで飲み物を注文したと思われる場面で、ウェイター（フランク・シンギノー）が「ミディアム・ドライのウォッカ・マティーニを、お客様のご希望通りに混ぜて、ステアはしていません」と伝えます（グラスの底にはライムのスライスが入っていました）。その後、ジュリアス・ノー博士（ジョセフ・ワイズマン）がボンドに「ミディアム・ドライのウォッカ・マティーニ、レモンピール。シェイク、ステアはしていません」と提供します（「アンド」が省略されていることに注目してください）。

ボンドは、1964年の映画『ゴールドフィンガー』まで、自らマティーニを口に出して注文したことはなかった。「マティーニ。シェイクして、ステアしないで。」

1967年の映画『007は二度死ぬ』で、ボンドの連絡先であるディッコ・ヘンダーソン（チャールズ・グレイ）がボンドのためにマティーニを用意し、「あれは、えーと、ステアであって、シェイクではない。そうだったよね？」と言うと、ボンドは丁寧に「完璧だ」と答える。

ジョージ・レーゼンビー

ジョージ・レーゼンビーがボンド役を演じた唯一の映画『女王陛下の007』では、ボンドは一度も自分で飲み物を注文しません。しかし、マーク＝アンジュ・ドラコ（ガブリエーレ・フェルゼッティ）と初めて会った時、ドラコは助手のオランプ（ヴァージニア・ノース）にボンドのためにドライ・マティーニを持ってくるように指示します。そしてドラコは「シェイク、ステアではない」と付け加えます。

ロジャー・ムーア

ロジャー・ムーア演じるボンドは、実際に自分で注文したことはないものの、何度か注文させられています。1977年の映画『007私を愛したスパイ』では、アーニャ・アマソヴァ（バーバラ・バック）がボンドに注文します。『ムーンレイカー』では、マヌエラ（エミリー・ボルトン）がボンドの飲み物を用意します。『オクトパシー』では、主人公（モード・アダムス）自身がボンドに飲み物を混ぜて挨拶します。

ティモシー・ダルトン

ティモシー・ダルトン演じるボンドは、出演作のたびにトレードマークのマティーニを注文してきた。『リビング・デイライツ』では、カーラ・ミロヴィ（マリアム・ダボ）と共にオーストリアに到着し、ホテルに到着後すぐに「ステアではなくシェイク」でマティーニを注文する。2作目の『消されたライセンス』では、ボンドは直接マティーニを注文しない。代わりに、ブラックジャックをプレイしながらパム・ブーヴィエ（キャリー・ローウェル）に飲みたいドリンクを告げるが、その後すぐに姿を消し、ブーヴィエはマティーニを一気に飲み干してしまう。ブーヴィエはひどく嫌悪感を抱く。

ピアース・ブロスナン

『ゴールデンアイ』では、ボンド（ピアース・ブロスナン）はカジノでクセニア・オナトップ（ファムケ・ヤンセン）と会話しながらこの飲み物を注文する。後にヴァレンティン・ズコフスキー（ロビー・コルトレーン）はボンドを「魅力的で洗練された秘密諜報員。シェイクはするが、ステアはしない」と評する。『トゥモロー・ネバー・ダイ』では、パリス・カーヴァー（テリー・ハッチャー）がボンドと数年ぶりに再会した後、この飲み物を注文する。パリスの飲み物の好みは変わっていたが、ボンドの好みは変わっていなかった。『ワールド・イズ・ノット・イナフ』では、ボンドはズコフスキーのカジノでこの飲み物を注文する。『ダイ・アナザー・デイ』では、ボンドはブリティッシュ・エアウェイズの機内でかなり乱気流に 見舞われている。客室乗務員（ロジャー・ムーアの娘、デボラ・ムーア）がマティーニを出し、ボンドは「幸いシェイクを頼んでよかった」と答える。映画の後半で、ボンドがアイスランドのグスタフ・グレイブス (トビー・スティーブンス) の氷の宮殿を訪れると、彼はもう一杯マティーニを注文し、バーテンダーに皮肉を込めて「余裕があるなら、氷をたっぷり入れてくれ」と言う。

ダニエル・クレイグ

ヴェスパーは2006年の映画『カジノ・ロワイヤル』で、ボンド（ダニエル・クレイグ）がル・シッフル（マッツ・ミケルセン）を倒すためにポーカーをしている場面で再登場した。ボンドはこの飲み物を注文し、作り方を詳しく指示した。他のポーカープレイヤーもヴェスパーを注文し、フェリックス・ライター（ジェフリー・ライト）はバーテンダー（マーティン・ウシック）に「フルーツは取っておいて」と指示した。その後、ボンドはル・シッフルに負けた後、もう一杯マティーニを注文するが、バーテンダー（ドゥシャン・ペレック）がシェイクかステアかを尋ねると、ボンドは「気にしているように見えるか？」と怒鳴った。

『007 慰めの報酬』では、飛行機のバーテンダー（ジェイク・シール）が、フレミングの小説『カジノ・ロワイヤル』に登場するヴェスパーの正確なレシピを教えてくれる。これは少々時代錯誤と言える。というのも、キナ・リレットは1986年に（キナが削除されて）改訂されたからだ。これは映画製作の22年前のことだ。ボンドは6杯飲んだとされている。

『スカイフォール』では、カジノのバーでボンドガールのセヴェリーヌ(ベレニス・マーロウ) と話しているとき、バーテンダー (オリオン・リー) がボンドのマティーニを注ぐ前にシェイクしており、ボンドは「完璧だ」とコメントしている。

『スペクター』では、ボンドは山頂のリゾートで特製ドリンクを注文するが、バーテンダー（ヴィクター・シェフ）に、ヘルスクリニックに来ているのでアルコールは出せないと告げられ、ボンドは落胆する。Q （ベン・ウィショー）は、ボンドに見た目がまずい緑色の「プロリティック消化酵素シェイク」を注文する。うんざりしたボンドはバーテンダーに「お願いがあるんだけど、それをトイレに流してくれ。仲介業者をなくしてくれ」と頼む。

『007 ノー・タイム・トゥ・ダイ』で、ボンドは自身のシグネチャードリンクであるウォッカ・マティーニを注文し、フェリックス・ライターに敬意を表してパロマ（アナ・デ・アルマス）と飲みます。パロマは緊張を解くため、あっという間に飲み干します。

振動の目的

カクテルシェーカー

生化学者とマティーニ愛好家たちは、シェイクしたマティーニとステアしたマティーニの違いを調査してきました。カナダのウェスタンオンタリオ大学生化学科は、マティーニの作り方が抗酸化能に影響を与えるかどうかを研究しました。その結果、シェイクしたジンマティーニは過酸化水素を不活性化し、過酸化水素のコントロール値の0.072%しか残さないのに対し、ステアしたジンマティーニは0.157%しか残さないことがわかりました。^{[ 5 ]}

イアン・フレミングの伝記作家アンドリュー・ライセットは、フレミングはマティーニをステアではなくシェイクすることを好んだと考えている。これは、ステアすると風味が損なわれると考えていたためである。ライセットはまた、フレミングはマティーニにジンとベルモットを好んでいたとも述べている。 ^{[ 6 ]}フレミングは、ドイツ人バーテンダーのハンス・シュレーダーがシェイクしたマティーニのファンであった。^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

ハリー・クラドックの『サヴォイ・カクテル・ブック』（1930年）では、マティーニのレシピすべてでシェイクを推奨している。^{[ 11 ]}しかし、多くのバーテンダーは、マティーニ、マンハッタン、ネグローニなど、材料がすべて透明なカクテルでは、透明度と質感を保つためにステアする。飲み物をシェイクすると、混合物に気泡が入り、氷が互いに当たったりシェイカーの壁に当たったりして小さな氷の破片が剥がれることがある。これらの要因により、濁った外観になり、ステアした飲み物とは異なる質感になる。しかし、材料が不透明な場合（柑橘類のジュース、乳製品、卵など）、透明度と質感の変化はそれほど重大ではない。

氷を入れた飲み物をシェイクしたりステアしたりすると、どちらも飲み物を冷やして薄めることができます。どちらの方法も効果は同じですが、シェイクの方がはるかに早く冷やすことができます。バーテンダーは、適切な温度と薄め具合になるまで十分にステアしません。^{[ 12 ] [ 13 ]}

ジン通の中には、ジンをシェイクすると「傷む」（わずかに苦味が加わる）と考える者もいる。フレミングの小説『カジノ・ロワイヤル』では、ボンドが「深めのグラスが淡い金色のジンで曇り、シェイカーの傷によってわずかに空気が入ったのを見ていた」と描写されている。これは、ウォッカが入っているため、ボンドがシェイクを頼んだことを示唆している。1960年代以前、ウォッカは主にジャガイモ（通常は安価なブランド）から精製されていた。この成分がウォッカを油っぽくしていた。この油分を分散させるため、ボンドはマティーニをシェイクするように注文した。そのため、マティーニを注文するシーンで、彼はバーテンダーに、ジャガイモではなく穀物から作られたウォッカの方が美味しいと伝えている。また、シェイクすることでベルモットがより効果的に溶け、油っぽさが軽減されるとも言われている。^{[ 14 ]}

正式にはブラッドフォードと呼ばれるマティーニ^{[ 15 ]}は、シェイクするとステアした時よりも濁って見える。これはシェイクしたマティーニに含まれる小さな氷の破片によるものだ。映画版では濁っていなかったのだが、この点からも疑問が残る。意図的に薄めている可能性もある。

『ザ・ウェスト・ウィング』のエピソード「ステアード」では、ジョサイア・バートレット大統領（マーティン・シーン）が補佐官チャーリー・ヤングとの会話の中でボンドに反対している。「ステアではなくシェイクすれば、ジンとドライ・ベルモットを少し加えた冷水になる。専用のスプーンでステアするのは氷が割れるのを防ぐためだ。ジェームズは薄いマティーニを注文して、それを自慢しているだけだ。」^{[ 16 ]}

007のその他の飲酒習慣

フレミングの小説シリーズにおけるボンドのアルコール摂取に関する総合的な研究が3人の科学者によって出版された。^{[ 17 ]}

スピリッツ

ボンドの飲酒習慣は、彼の作者であるイアン・フレミングのそれと酷似している。フレミングは、小説全体を通してボンドと同様にバーボン・ウイスキーを好んでいた。フレミング自身はジンを好み、1日に1本も飲んでいた。しかし、健康状態が悪化していることを医師に告げられ、その勧めでバーボンに切り替えた。^{[ 18 ]}

その他、映画の中では、ジェームズ・ボンドはウォッカを愛用しており、それに伴いブランドのプロダクト・プレイスメントが行われる。例えば、スミノフは1962年の『007 ドクター・ノオ』と1997年の『トゥモロー・ネバー・ダイ』でボンドがハンブルクのホテルの部屋で座ってボトルを飲んでいるシーンで明確に登場している。映画で取り上げられた他のブランドには、アブソルート・ウォッカ、ストリチナヤ、フィンランディアなどがある。映画『ゴールデンアイ』では、 M（ジュディ・デンチ）に飲み物を勧められたボンドはコニャックを勧めるが、Mは好みのバーボンを渡す。注がれたウイスキーは実際にはジャック・ダニエルで、テネシー・ウイスキーとして販売されているが、法的にはバーボンのサブカテゴリーであり、バーボン自体とは区別されることが多い。^{[ 19 ]}

『ゴールドフィンガー』では、ボンドはオーリック・ゴールドフィンガー（ゲルト・フレーベ）のケンタッキー州にある種馬牧場でミントジュレップを飲み、『サンダーボール作戦』ではエミリオ・ラルゴ（アドルフォ・チェリ）がボンドにラムコリンズを差し出します。『007 ダイ・アナザー・デイ』ではボンドはモヒートを飲みます。『カジノ・ロワイヤル』ではボンドはマウントゲイ・ラムをソーダで注文します。また、同作では有名な「ヴェスパー」カクテル（マティーニのバリエーション）を考案します。このカクテルは元々小説には登場していましたが、リブート版まで映画には登場しませんでした。『スカイフォール』では、悪役のラウル・シルバ（ハビエル・バルデム）が、50年物のマッカラン・シングルモルト・ウイスキーがボンドのお気に入りの1つだと言います。

また、『ゴールドフィンガー』では、オーリック・ゴールドフィンガーのブリーフィング中に、司会者のスミザーズ大佐（リチャード・ヴァーノン）が「この期待外れのブランデーをもう少しどうぞ」とおかわりを勧める。M（バーナード・リー）は「一体どうしたんだ？」と答える。ボンドは「30年もののファイン（高級ブランデー）を適当にブレンドしたようなものだと思いますが、ボン・ボワを多めに入れすぎたんです」と答える。ボン・ボワは土壌が貧弱なことで知られるコニャックの産地である。低品質のコニャックで、ボンドはブレンドに使いすぎたと述べている。^{[ 20 ]}

小説『ムーンレイカー』では、カードクラブ「ブレイズ」で、ボンドが高級ヴォルフシュミット・ウォッカのグラスに黒胡椒をひとつまみ加える場面が描かれている。Mはこれに愕然とするが、ボンドは、悪党の自家製ウォッカを出す店では黒胡椒が習慣になっていると語る。黒胡椒はすべての毒を底に沈め、ボンドはその味を気に入った。しかし、彼はヴォルフシュミット・クラブを侮辱するべきではなかったと認めている。^{[ 21 ]}

ビール

『007 慰めの報酬』では、ボンドはボリビアのバーでフェリックス・ライターと会っている際に瓶ビールを飲んでいる。クレイグ監督が出演した以降のボンド映画では、ボンドの好みのビールはハイネケンであることが分かる。『消されたライセンス』では、安酒場「バレルヘッド・バー」で、彼は取引先のパム・ブーヴィエと同じ「ライム入りバドワイナリー」を注文する。

ワイン

書籍『カジノ・ロワイヤル』の中で、ボンドはテタンジェのシャンパンを「あまり知られていないブランドだが、おそらく世界最高のシャンパンだ」と評している。

いくつかのボンド映画で、彼はボランジェとドン・ペリニヨン^{[ 22 ] の}シャンパンを好むことで知られている。赤ワインを主に飲んだことはなかったが、ボンドはシャトー・ムートン・ロートシルトを好む傾向があった。『ゴールドフィンガー』では1947年ヴィンテージ、 『女王陛下の007 』ではハーフボトル、『ムーンレイカー』ではMが注文した1934年、 『ダイヤモンドは永遠に』では1955年を飲んだ。『ダイヤモンドは永遠に』では、ボンドはウェイターに扮した暗殺者ウィント（ブルース・グローヴァー）を暴露したが、ウェイターはムートン・ロートシルトがクラレットであることを知らなかった。ジェフリー・ディーヴァーの小説『カルト・ブランシュ』では、ボンドは南アフリカワインへの知識と評価を表している。

『ダイヤモンドは永遠に』の映画で、ボンドはシェリー酒を味わいながら、製造年（ 「 51」）を言い間違えたとMに思わせる。シェリー酒にはヴィンテージがないと告げられると、ボンドは（当惑したMに）シェリー酒のベースとなるワインのヴィンテージ、つまり1851年を当てていたのだと答える。

その他

映画『007は二度死ぬ』で、ボンドはいつものマティーニではなく日本酒を選びます。これは、彼が言うところの「98.4°F（36.9°C）」で提供される日本酒が特に好きだということを示しています。彼をホストするタイガー・タナカ（丹波哲郎）は感銘を受け、ボンドはヨーロッパ人としては非常に教養があると褒めます。

アルコール飲料に加え、ボンドはコーヒーも愛飲し、紅茶を熱烈に避けている。紅茶は大英帝国の崩壊の一因になったと考え、「一杯の泥」と呼んでいる（フレミングの『ゴールドフィンガー』）。小説『死ぬのは奴らだ』では、ジャマイカ産ブルーマウンテンコーヒーへの愛着を表明しているが、映画版では、自宅のキッチンでラ・パヴォーニ・ユーロピッコラのレバー式コーヒーマシンを（ある意味で）操作している。フレミングの小説『ロシアより愛をこめて』では、ケメックスのコーヒーメーカーを所有し、そのコーヒーで淹れるのを好む。映画版では、ホテルのルームサービスで朝食に「ベリーブラック」のコーヒーを注文する。ケリム・ベイ（ペドロ・アルメンダリス）のオフィスでは、トルココーヒーを「ミディアムスイート」で注文する。これは、注文時に甘さを指定するのが慣例となっているためである。また、『消されたライセンス』ではフランツ・サンチェス（ロバート・ダヴィ）からクリームや砂糖を入れずにカップを受け取るシーンがある。一方、『ムーンレイカー』ではヒューゴ・ドラックス（マイケル・ロンズデール）から紅茶を勧められるが、断っている。『リビング・デイライツ』では、ボンドはウィーンのプラーター遊園地で出されたカフェのコーヒーを味わい、自分の基準に達していないことに顔をしかめている。

参照

• ジェームズ・ボンドの概要
• 飲酒文化

参考文献

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13. アーノルド、デイブ（2009年7月24日）「カクテルの物語：シェーキングの科学 II」。
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16. 「ザ・ウェスト・ウィング」Stirred（2002）– 記憶に残る名言。
17. ジョンソン、グラハム；グハ、インドラ・ニール；デイヴィス、パトリック（2013年12月12日）「ジェームズ・ボンドの飲み物が振られたのは、アルコール誘発性の震えによるものだったのか？」 BMJ 347 f7255 . doi : 10.1136 /bmj.f7255 . ISSN 1756-1833 . PMC 3898163 . PMID 24336307 .   
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21. イアン・フレミング (1955).『ムーンレイカー』 ロンドン: ペンギンブックス. ISBN 978-0-14-102833-0、第5章
22. 「ドン・ペリニヨン ジェームズ・ボンド生誕100周年記念」 2008年10月7日。

外部リンク

• Time.com の「シェイクしてステアしたジェームズ・ボンドは酒が大好き」