チャプチェ
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| 原産地 | 韓国 |
|---|---|
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 提供温度 | 50～65℃（122～149℉） |
| 主な材料 | サツマイモ澱粉麺 |
| 韓国名 | |
| ハングル | 잡채 |
| 漢字 | 雜菜 |
| RR | チャプチェ |
| 氏 | チャプチャエ |
| IPA | [タップ.タップ] |
チャプチェ（韓国語： 잡채、漢字： 雜菜、 IPA：[tɕap̚tɕʰɛ] ）は、春雨と野菜を炒めた風味豊かでほんのり甘い料理で、韓国料理で人気がある。 [ 1 ]チャプチェは通常、サツマイモのでんぷんから作られたセロハン麺の一種であるタンミョン（ 당면、唐麵）を使って調理される。麺は各種野菜、肉、キノコと混ぜられ、醤油とゴマ油で味付けされる。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
かつては宮廷料理だったチャプチェは、今では最も人気のある伝統的な祝い料理の一つで、結婚式や誕生日（特に1歳の誕生日である「ドル」と60歳の誕生日である「ファンガプ」）、祝日などの特別な機会によく出されます。 [ 6 ] [ 5 ] [ 7 ]また、チャプチェは温かいままでも、常温でも、冷蔵庫で冷やしても提供でき、作りたてでも翌日でも食べられるため、宴会やパーティー、持ち寄りパーティーでも人気があります。 [ 3 ] [ 4 ]
チャプチェは一般的には副菜（おかず）として出されますが、主菜として食べられることもあります。ご飯の上に乗せて出されることもあり、ご飯と一緒に食べるとチャプチェパプ（잡채밥 ）と呼ばれます。
語源と歴史
漢語の「ジャプチェ（잡채；雜菜）」は2つの音節から成り、 「ジャプ（잡；雜）」は「混ぜた」を意味し、「チャエ（채；菜）」は「野菜」を意味する。[ 6 ] [ 8 ] [ 7 ]
朝鮮王朝実録によると、チャプチェという名称はもともと野菜とキノコの炒め物を指し、17世紀初頭、光海君の宮廷宴会で李貞（1568年 - 1619年）が初めて作ったものである。 [ 6 ] [ 7 ]王はこの料理を大変気に入り、李貞を財務長官に相当する高官に昇進させることで報い、チャプチェは韓国の宮廷料理に欠かせないものとなった。[ 6 ]当時は麺も肉も使わずに調理されていたチャプチェは、王族や高官に振る舞われる豪華で上品な料理と考えられていた。[ 8 ]この時代に使われていた野菜には、キュウリ、大根、シイタケなどがあった。 [ 8 ]
チャプチェは、他の宮廷料理と同様に、やがて庶民の料理へと取り入れられました。20世紀後半、サツマイモでんぷんから作られたセロハン麺が中国から朝鮮に伝わると、その人気はさらに高まりました。[ 6 ] [ 8 ]以来、この麺はチャプチェに欠かせない主要な材料となっています。牛肉などの肉類が麺料理に加えられるようになり、また、実験と改良を重ねるうちに、魚介類、ハーブ、ピーマン、もやしなどの食材を使った麺を使わない様々なバリエーションが生まれました。 [ 6 ]
材料と準備
タンミョンは、サツマイモのでんぷんから作られた、淡い灰色で半透明の、歯ごたえと弾力のある麺です。 [ 2 ] [ 3 ]「春雨」、「セロファン麺」、「サツマイモ春雨」とも呼ばれています。 [ 2 ] [ 3 ]麺は調理する前に水に浸すことがあります。 [ 9 ]麺を熱湯に浸してから炒めることもあります。 [ 10 ]チャプチェに入れる野菜の種類は様々ですが、典型的な材料としては、きのこ、ニンジン、ほうれん草、玉ねぎ、卵、ネギなどがあります。 [ 4 ]よく使われるきのこは、キクラゲ、シイタケ、ヒラタケです。牛肉と豚肉の両方がチャプチェによく使われます。 [ 4 ] [ 6 ]各材料を別々に炒め、茹でて水気を切った麺と混ぜ合わせ、醤油、砂糖、刻んだニンニク、ネギ、ゴマ油で味付けします。 [ 2 ]この料理は通常、炒りゴマと唐辛子の糸を添えて、温かくても冷たくても提供されます。 [ 9 ]
品種
宮廷料理
- ギョジャチェ( 겨자채 )
- ジョクチェ（족채） – 細切りジョクピョン（豚足ゼリー）と野菜で作る
- タンピョンチェ（ 탕평채 ） –緑豆ゼリー、牛肉、緑豆の芽、セリ、ヨモギで作る
- 月果菜（ウォルグァチェ） –韓国の漬物メロン、牛肉、野菜で作る
- 竹の子と野菜で作るチュクスンチェ（죽순채 ）
その他の料理
- コチュチャプチェ( 고추잡채 ) – 千切りにしたピーマンと野菜で作る
- ブチュチャプチェ( 부추잡채 ) – ニラを使った料理
- コンナムルチャプチェ( 콩나물잡채 ) – 大豆もやしで作る
- 海鮮チャプチェ( 해물잡채 ) – 魚介類と野菜で作られる
- ボソチャプチェ( 버섯잡채 ) – キノコで作る
- 宮廷チャプチェ( 궁중잡채 ) – 高級食材と宮廷野菜で作られた
参照
参考文献
- ^国立国語院（2014年7月30日）。주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안(PDF) (韓国語) . 2017年8月22日閲覧。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院（プレスリリース）（韓国語）。2014年5月2日。
- ^ a b c d Booth, Susanna (2014年4月4日). 「グルテンフリー、大豆フリー、ゴマフリーの韓国風チャプチェ炒め」 . The Guardian . 2017年8月22日閲覧。
- ^ a b c d Tanumihardja, Patricia (2015年2月25日). 「韓国風春雨炒め『チャプチェ』」「クリスチャン・サイエンス・モニター」。2017年8月22日閲覧。
- ^ a b c dキム・バイオレット (2017年7月13日). 「最高の韓国料理：絶対に欠かせない40の食べ物」 . CNNトラベル. 2017年8月22日閲覧。
- ^ a bオリバー、ジェイミー (2014年5月31日). 「ジェイミー・オリバーのワールドカップ観戦レシピ」 .ガーディアン. 2017年8月22日閲覧。
- ^ a b c d e f g Yeon, Dana (2010年9月23日). 「万能チャプチェ、特別な日のための一品」 .朝鮮日報. 2017年8月22日閲覧。
- ^ a b c韓国観光公社. 「韓国の本当の味を探る」 . Stripes Korea . 2017年3月30日号. 2017年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月22日閲覧。
- ^ a b c d Lee, Eun-joo (2010年2月3日). 「ジャプチェ：韓国王室の伝統だが、昔の王は麺類を食べていた」 . Korea JoongAng Daily . 2017年8月22日閲覧。
- ^ a b Barnaby, Karen (2015年11月24日). 「Karen Barnaby: Non-wheat noodling」 . The Vancouver Sun. 2017年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月22日閲覧。
- ^잡채. terms.naver.com (韓国語) . 2021年4月17日閲覧.
