ジェイ・ファイ
| ラーン・ジェイ・ファイ | |
|---|---|
 2018年に店で料理をするジェイ・ファイさん。 | |
 ラーン・ジェイ・ファイのインタラクティブマップ | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1980年代 |
| 所有者 | ジェイ・ファイ |
| 料理長 | ジェイ・ファイ |
| 食品の種類 | タイ料理屋台料理 |
| 服装規定 | カジュアル |
| 評価 |  （ミシュランガイド） |
| 位置 | 327 Mahachai Road、バンコク、10200、タイ |
Jay Fai（タイ語: เจ๊ไฝ、[ a ]ラーン・ジェイ・ファイ[ b ] 「Jay Faiの店」としても知られる）は、バンコクにある屋台料理店で、店のオーナーである本名スピンヤ・ジュンスータ（สุภิญญา จันสุตะ ）の愛称である。[ c ]このレストランは主に中華鍋で調理したシーフード料理を提供しており、値段が高いにもかかわらず、食通の間で非常に人気がある。2018年バンコク初版のミシュランガイドで1つ星を獲得した。
歴史
ジェイ・ファイは1945年頃、中国系移民の両親のもとに生まれました。両親は鶏肉の麺（クアイオ・クア・カイ）を売って生計を立てていました。しかし、彼女は料理が得意ではなく、当初は彼女の腕を疑っていた妹から料理を習わなければなりませんでした。ジェイ・ファイは当初家業には加わらず、数年間裁縫師として働き、30代の頃、火災をきっかけに料理の道に進むことを決意しました。[ d ] 1980年代にレストランを開店し、当初は母親のレシピを基に、クアイオ・クア・カイやラット・ナーなどの粥や麺料理を提供していました。その後、徐々にレパートリーを広げ、独自のレシピと技術を試作・開発していきました。魚介類も使い始め、より良い食材を調達するために頻繁に旅をし、それに応じた料金を設定しました。レストランは着実に顧客を獲得し、今では市内で最も有名な屋台料理店の一つとなっています。[ 2 ] [ 3 ]
オペレーション
ジェイ・ファイのレストランは、バンコクのプラナコーン区、サムラン・ラットまたはプラトゥ・ピとして知られる地区のマハチャイ通りにあるショップハウスの中にあります。緑のタイル張りの壁と簡素なテーブルとスツールが置かれたオープンエアの店内は、装飾が簡素です。調理は店の脇、壁が小さな路地に面した場所で、2つの炭火焼き器を使って行われます。ジェイ・ファイ自身がレストランの唯一のシェフとして働き、調理中はスキーゴーグルを着用しています。[ 5 ]
ジェイ・ファイは、食材、特に魚介類を複数の供給元から直接仕入れ、品質にこだわっています。そのため、彼女の価格は一般的な屋台料理よりもはるかに高く設定されています。例えば、彼女の人気メニューの一つであるカニ肉のオムレツは、1,000バーツ（30米ドル以上）以上します。他にも、シーフードを使ったラットナーやパッキーマオなどの人気料理があります。[ 4 ] [ 6 ]
受付
このレストランは数十年にわたり、食通の間で有名です。1999年のバンコク・ポスト紙の料理評論家、ウンガン・タレー（ボブ・ハリデー）は、彼女を「ごく普通の市場でのランチタイムの料理を地元料理の傑作に変身させることができる、麺料理界のモーツァルトのような存在」と評しました。[ 7 ]著名な客には、ジェイ・ファイを「タイで最高の料理人」と称したマーサ・スチュワートなどがいます。 [ 8 ]
2017年12月、ミシュランガイドはバンコクで初の2018年版をリリースし、このレストランは1つ星を獲得した。星を獲得した唯一のストリートレストランとなり、ミシュランがこれまで高級レストランに限定していた掲載範囲の多様化を図った結果、香港とシンガポールの他の数軒のレストランに加わった。[ 9 ]この受賞により、ジェイ・ファイの顧客が急増した。ジェイ・ファイはガイドについて聞いたことがなく、式典に出席するよう説得されなければならなかった。[ 5 ]発表後、レストランは非常に混雑し、予約システムを導入しなければならなくなり（彼女は以前はこれを拒否していた）、ジェイ・ファイの娘の1人がフルタイムで手伝うために仕事を辞めなければならなかった（既にレストランで働いていたもう1人に加えて）。[ 10 ] 2021年、ジェイ・ファイはアジアのベストレストラン50のアイコン賞も受賞した。[ 11 ] [ 12
ジェイ・ファイさんは、一度もレシピを書き留めたことがないが、十分な収入を得ているため、子供たちに重労働を引き継がせたくないため、事業を継承するつもりはないと述べた。[ 1 ] 2024年、彼女は引退して翌年にレストランを閉める計画を否定した。[ 13 ]
ジェイ・ファイは、 Netflixのテレビシリーズ『ストリートフード』のバンコク（タイ）編に出演しました。トムヤムスープ、ドライトムヤム、カニ肉オムレツなど、彼女の名物料理が数多く紹介されました。 [ 14 ]
批判
2025年8月、あるフードインフルエンサーが、ジェイファイのレストランで1皿1,500バーツのカニオムレツを食べたと主張する投稿がソーシャルメディアで拡散されました。しかし、実際には4,000バーツも請求されました。この事件は広範囲にわたる批判と論争を巻き起こし、中にはシンプルな野菜炒めが600バーツで、高すぎると主張する投稿もありました。[ 15 ]
最終的に、消費者保護委員会（OCPB）は商務省内国貿易局（DIT）と共同で立ち入り検査を実施し、レストランに2,000バーツの罰金を科しました。また、明確な価格表示を指示しました。レストラン側は、名物のカニオムレツには1,500バーツと4,000バーツの2つの価格があり、後者はVIP顧客向けの特別価格であると説明しました。[ 15 ]
参照
注記
参考文献
- ^ a b c Hubbell, Diana (2017年8月9日). 「バンコクで最も高価な屋台料理は絶対に価値がある」 . Munchies . 2018年1月10日閲覧。
- ^ a b "เปิดคัมภีร์ "เจ๊ไฝ" "ดาวมิชลิน" 「」。Prachachat ビジネス ニュース(タイ語)。 2017 年 12 月 10 日。2018 年1 月 10 日に取得。
- ^ a b "ราดหน้าอินเตอร์ สูตรเจ๊ไฝ ประตูผี" .カオソッド（タイ語）。 2013 年 9 月 6 日。2018 年1 月 10 日に取得。
- ^ a bกัมปนาท กาญจนาคาร (2017 年 12 月 15 日)。「เปิดใจ 'เจ๊ไฝ' ก่อนได้รับ 1 ดาวมิชลินสตาร์」。フォーブス タイランド(タイ語)。2018年1月10日のオリジナルからアーカイブ。2018 年1 月 10 日に取得。
- ^ a bホームズ、オリバー;ジレヌワット、パカラット・リン（2017年12月26日）。」「『タイヤは売っていないの？』：ミシュランの星を持つタイの屋台料理シェフの人生」。ガーディアン紙。 2018年1月10日閲覧。
- ^ "「เจ๊ไฝ」 800 1 ดาว มิชลิน 「ไกด์ (คลิป)」。カオ ソッド(タイ語)。2017 年 12 月 8 日。2018年1月10日閲覧。
- ^ Ung-aang Talay (1999年9月2日). 「麺鍋のモーツァルト：バンコクの素晴らしい麺屋」. Bangkok Post .
- ^ Gecker, Jocelyn (2014年9月2日). 「Go For the Food: バンコクでたまたま同じ通りにある2つの有名な麺料理店」 .カルガリー・ヘラルド. AP通信. 2018年1月10日閲覧。
- ^ホームズ、オリバー（2017年12月6日）。「『タイ屋台料理の女王』がバンコクガイドのミシュラン星を獲得」。ガーディアン。 2018年1月10日閲覧。
- ^ Kupferman-Sutthavong, Ariane (2017年12月19日). 「A reluctant star」 . Bangkok Post . 2018年1月10日閲覧。
- ^ Yeung, Gavin (2021年2月8日). 「76歳のシェフ、ジェイ・ファイが2021年アジアのベストレストラン50でアイコン賞を受賞」 . 2021年2月8日閲覧。
- ^サンソム、マーク (2021年2月4日). 「バンコクの屋台料理の女王、スピニャ・ジェイ・ファイ・ジュンスタがアイコン賞アジア部門受賞者に」 . 2021年2月8日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星を獲得して7年、ストリートフード界のアイコン、ジェイ・ファイが引退を計画」 Khaosod English 2024年10月29日. 2024年10月29日閲覧。
- ^ハリナン、ブリジット。「『ストリートフード』シーズン1：出演シェフ全員と、どこで会えるか」。フード＆ワイン誌。メレディス・コーポレーション。 2021年5月3日閲覧。
- ^ a b "จบดรามา "ไข่เจียวปู 4,000" "เจ๊ไฝ" ปลุกกระแส 「มิชลินไกด์」"。ASTV マネージャー(タイ語)。 2025-08-23 。 2025 年 8 月 23 日に取得。
北緯13度45分09秒 東経100度30分17秒 / 北緯13.75250度、東経100.50472度 / 13.75250; 100.50472
