ジョニー・カン
ジョン・ジョセフ・カン
サンフランシスコのチャイナタウンでレストランを経営するジョニー・カンの白黒写真。カンは黒いスーツに黒いネクタイを締め、フー・シン・オペラ・カンパニーに所属する二人の俳優（左側は悪魔、右側は天使）の間に立っている。
カン（中央） 1963年頃
生まれる1905年か1906年
死亡（1972年12月7日）1972年12月7日
知られているサンフランシスコのチャイナタウンにある中華料理店（Kan's）
配偶者ヘレン

ジョニー・カン（1906–1972）は、 1950年から1970年頃にかけてサンフランシスコのチャイナタウンでレストランを経営した中国系アメリカ人でした。1953年に開店したレストラン「ジョニー・カン」のオーナーであり、広東料理に関する著書『Eight Immortal Flavors 』を出版しました。この本はクレイグ・クレイボーンやジェームズ・ビアードから賞賛されました。 [ 1 ]カンとセシリア・チャン（ギラデリ・スクエアのマンダリンの経営者）は、1950年代から60年代にかけて主流だった典型的なチャプスイなどのアメリカ風中華料理に取って代わり、本格的な中華料理を高級レストランの選択肢として普及させた功績を認められています。

人生とキャリア

カンはオレゴン州グラスバレーで育ち、9歳の時に家族と共にサンフランシスコに移住した。両親には学費を払えなかったため、中学校に通う代わりに食料品店（サム・ヒン・アンド・カンパニー、グラント1040番地）で働き始めた。[ 2 ]サム・ヒンはピーナッツの焙煎も行っており、カンは兄の勧めでバラエティ誌に広告を掲載し、バーナム・アンド・ベイリー社との有利な契約を獲得した。[ 1 ]カンはその後、フォン・フォンのソーダファウンテン兼ベーカリーの経営に携わり、1935年には伝統的な中国風味のアイスクリームを発売した。[ 1 ]フォン・フォンは地元の中国系アメリカ人の若者を惹きつける場所となり、週末にはバークレーやスタンフォード大学から人々が押し寄せた。[ 2 ] : 114

カンは1939年にメイソン通りとパシフィック通りの角にチャイニーズ・キッチン・レストランを開店したとされている。この店はアメリカで最初の中華料理の宅配サービスを提供した。料理はシボレーのトラックの後部にステンレス製の温水タンクを備え、温かく保たれていた。[ 3 ]

サクラメントとグラントにあるシンチョンビルとキャセイハウスレストラン（2008年）

カンとセオドア・リー博士は、1939年9月28日にサクラメントとグラントのランドマークであるシン・チョンビルにキャセイ・ハウス・レストランを共同設立した。最大の投資家はアーネスト・ツァンで、調達した9,700米ドルの資本金のうち5,500米ドルを出資した。[ 4 ]カンは第二次世界大戦中、陸軍に勤務するためにレストランを離れ、[ 5 ] 1943年7月23日に入隊し、同年11月26日に名誉除隊した。[ 4 ]除隊後、カンはキャセイ・ハウスの共同支配人として復帰することを期待したが、ツァンはこれを拒否したため、カンは1944年にツァンを訴えた。ツァンの証言によると、ツァンはカンが陸軍から復職した際に、以前の月給500ドルで共同支配人の職をカンに提示したが、カンはこれを拒否し、ツァンの月給と同等の月給750ドルを要求した。最初の訴訟は失敗に終わり、その後の州レベルでの控訴も失敗したが[ 4 ]、後に連邦裁判所で判決が覆された。[ 6 ]

カンの

カンズ・アット・708・グラント（2017年）

カンズという店名は、グラント通り708番地で営業していた。[ 7 ]カンズの言葉を借りれば、彼は「ブッシュ通りにあった旧マンダリン・レストランが倒産して以来、チャイナタウンで初めて、効率的に運営され、最も手の込んだ中華料理店をオープンしたい」と考えていた。[ 2 ] : 115 アメリカ中国歴史協会によると、「カンズはチャイナタウンで初めてホリデー誌の高級レストラン部門を受賞したレストランであり、この賞は14年連続でカンズに授与された。サンフランシスコのレストランのトップ10に頻繁に名前が挙がった。世界的に有名なセレブ、映画スター、富裕層、権力者たちがカンズを訪れ、彼らの様子はサンフランシスコのコラムニスト、ハーブ・ケインによって記事にされた。」ドン・クレバーがカンズの内装デザインを手がけたとされている。[ 8 ]

何も考えずにチャプスイを注文する観光客（そして地元の人）に、ジョニーはこう言った。「申し訳ありませんが、当店では中華料理しか提供しておりません。」

— ハーブ・カーン、ジョニー・カンへの追悼[ 1 ]

革新的な回転台（レイジー・スーザン）が中華料理店に導入されたのは、カンの功績とされています。「中国風回転台（レイジー・スーザン）の足跡は、中華料理が生まれ変わった1950年代にようやく現れました。中華系アメリカ料理の中心地はサンフランシスコのチャイナタウンで、そこでは新世代の起業家精神あふれるレストランオーナーたちが、中国料理をアメリカ人の口に合うようにアレンジしようと試みていました。その一人、ジョニー・カンは1953年に広東料理店をオープンしました。彼は3人の中国系アメリカ人の友人（ジョージ・ホール、ジョン・C・ヤング（義兄弟で醤油会社ウィング・ニエン・フーズを創業）、そして非常に重要な酒類販売免許の取得に尽力したジョージ・チョウ）と共に、レストランを格調高くモダンなものにしようと尽力しました。…1950年代半ば、ホールは…カンの新しい宴会場の中心的な要素となる回転テーブルを組み立てました。」[ 9 ]

 ... 6 人か 8 人のパーティーには、必ず 1 人は中華料理が嫌いな人がいます。船長やウェイターが何を言っても、彼の答えは「中華料理は嫌いだ。ステーキを持ってきてくれ！」です。それでどうするのでしょう。 ガラス張りのキッチンがあるので、そんな気難しい客には「お願いがあります。私たちが作りたての料理と中華鍋を見せてください」と言えばいいのです。オーブンから出てくる焼きたての豚肉の香ばしい香りや、中華鍋でジュージューと音を立てる鶏の胸肉、周りに美しく新鮮な野菜、スナップエンドウやチャードを添えて数秒炒める様子を嗅がせれば、中華料理嫌いの人を説得するのに大抵 15 分ほどかかります。こういう人はたいてい、最終的には本当の中華料理愛好家になります。なぜでしょう。なぜなら、本物の中華料理の作り方を知らなかったからです。今や彼はチャプスイの信奉者ではなくなりました。そしてもちろん、最初の教育期間以来の数年間で、私たちは中国本土、香港、そしてここサンフランシスコの広東人が好む 北京ダックやその他の多くの複雑な料理を友人たちに紹介してきました。

 — ジョニー・カン、1963年頃のインタビュー『ロングタイム・カリフォルニアン』（1972年）[ 2 ]：116

カンズで定期的に食事をしていた有名人には、フランク・シナトラ、ディーン・マーティン、サミー・デイヴィス・ジュニア、マリリン・モンロー、そしてコラムでレストランの宣伝に協力したハーブ・ケインなどがいた。 [ 10 ] 母親の料理人コラム「ディア・アビー」の執筆を手伝い、後に同コラムを引き継いだことで知られるジーン・フィリップスは、「マネージャーに夢中だったし、料理もおいしかった」と告白している。[ 11 ] 1964年の共和党全国大会を取材していたウォルター・クロンカイトはカンズで食事をした。カンがシェフに会いたいかと尋ねると、クロンカイトは厨房に案内され、長年カンズで中華料理を学んでいたダニー・ケイを紹介された。 [ 12 ] [ 13 ]

Kan's Restaurantの即座の成功に続き、4人のパートナーは5人目のパートナーであるDan Leeを迎え、1956年にサンフランシスコ半島のパロアルトのスタンフォード大学近くのエルカミーノリアルにMing'sという別の高級中華料理店をオープンしました。Ming'sは1968年に1700 Embarcadero Roadに移転し、[ 14 ]その後1991年にVicky Chingに売却されました。そのレストランは2014年末に閉店し、その土地は長期滞在型ホテルとして再開発され、2016年までにロビーに小規模なMing'sが入る予定でした。[ 15 ]しかし、その計画は頓挫しました。パロアルト市は2016年にその場所を自動車販売店として再開発する計画について、緩和された否定宣言を採択しました。[ 16 ]

ジェイク・リーによるグムシャン絵画

カンは1959年にジェイク・リーに絵画12点の注文をし、カンズにある金山（グムシャン）個室のダイニングルームに掛けた。 [ 17 ]カンが1972年に亡くなった後、絵画は紛失したと思われていた。後継者のオーナー、ガイ・ウォンが1990年代初頭にレストランを閉めるまで絵画を保管し、その後はバスボーイのブロア・チャウのガレージに保管していた。チャウは後に場所が足りなくなり、2008年に絵画を捨てた。[ 18 ] 12点のうち11点が2010年にパサデナでオークションに出品され、アメリカ中国歴史協会がオークションに出品されていた11点のうち7点を取得した。 [ 17 ]オークションに出品されていた11点のうち、寄付者から急遽6万ドルを集めた。 CHSAがガイ・ウォンとブロア・チャウを追跡した後、1888年にサウスダコタ州デッドウッドの優勝した中国消防ホースチームを描いた12番目の絵画が、サンフランシスコのベイビュー地区にあるチャウの自動車修理工場に掛けられていたのを発見した。 [ 18 ]残りの4枚の絵画はカーン郡の個人収集家が購入した。[ 18 ]

死と遺産

カンは1972年12月7日、66歳で癌のためセントフランシス記念病院で亡くなった。[ 5 ] [ 19 ]葬儀は12月11日にオークランドで行われた。[ 20 ]

カンと妻のヘレンは、1961年に放置されていた箱根庭園を購入し、修復した後、 1966年にサラトガ市に売却した6組の夫婦のうちの1組だった。 [ 21 ]

参考文献

  1. ^ a b c dスー、マデリン・Y. (2008). 「チャプスイから北京料理へ：冷戦時代における高級ダイニングと中国人エスニシティの再構築」 チャン・スーチェン、スー、マデリン・Y. (編) 『中国系アメリカ人と人種と文化の政治』フィラデルフィア：テンプル大学出版局. ISBN 978-1-59213-752-7. 2018年3月30日閲覧。 代替PDFリンク 2013年12月3日アーカイブ、Wayback Machine  2番目のPDFリンク 2018年3月30日アーカイブ、Wayback Machine
  2. ^ a b c dニー、ビクター・G.、ニー、ブレット・デ・バリー (1973). 『ロングタイム・カリフォルニア：アメリカのチャイナタウンに関するドキュメンタリー研究』パンテオン・ブックス. pp.  110–116 . ISBN 978-0394461380. 2018年3月29日閲覧。
  3. ^ Lucchesi, Paolo (2013年8月12日). 「サンフランシスコのレストラン史におけるメイソン＆パシフィックの角」 . Inside Scoop [ブログ] . サンフランシスコ・クロニクル. 2018年3月29日閲覧。
  4. ^ a b c Tsang v. Kan、78 Cal.App.2d 275（First Dist.、Div. One 1947）。
  5. ^ a b “ジョニー・カン死去、66歳” .サンマテオタイムズ。 AP。 1972 年 12 月 9 日。2020 年12 月 10 日に取得。
  6. ^ツァン対カン、 74 F.Supp. 508 ( ND Cal. 1947)。
  7. ^ムーア、アンディ (2006). 「点心の様々な楽しみ方」 .ニューヨーク・タイムズ. 2018年3月29日閲覧。
  8. ^セント・ジョン、ケリー (2001年6月21日). 「ドン・クレバー」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2018年3月29日閲覧。
  9. ^グロス、ダニエル・A. (2014年2月21日). 「中華料理店の定番の目玉である回転台は、定番でも中華でもない」 .スミソニアン・マガジン. 2018年3月29日閲覧。
  10. ^ Corral, Rebecca (2011年2月27日). 「サンフランシスコ展示会、有名レストランの『失われた歴史』を展示」 KCBS . 2018年3月29日閲覧。
  11. ^ハートラウブ、ピーター（2009年1月24日）「Dear Abby on good times, people」サンフランシスコ・クロニクル。 2018年3月29日閲覧。
  12. ^ 「ダニー・ケイと作る中国風料理」デザート・サン、1967年8月23日。 2018年3月29日閲覧。
  13. ^ “ケイに料理を教えた” .ラ・ハブラ・スター。 UPI。 1966 年 11 月 4 日。2020 年12 月 10 日に取得。
  14. ^ザヴォラル、リンダ (2014年12月18日). 「パロアルトのMing's、12月28日に閉店（ただし再オープン予定）」サンノゼ・マーキュリー・ニュース. 2018年3月29日閲覧。
  15. ^シャロン・ノグチ（2014年12月28日）「パロアルト：象徴的なミンズレストランが閉店、一つの時代が終わる」サンノゼ・マーキュリー・ニュース。 2018年3月29日閲覧。
  16. ^ Rincon (2016年5月). 1700 Embarcadero Road Auto Dealership Project (Report). City of Palo Alto . 2018年3月29日閲覧。
  17. ^ a b「ジェイク・リー・コレクション」。アメリカ中国歴史協会。2010年10月29日。2019年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月29日閲覧。
  18. ^ a b c Yeung, Bernice (2011年2月10日). 「何年も失われていたチャイナタウンの美術品の宝庫が発見される」 .ニューヨーク・タイムズ. 2018年3月29日閲覧。
  19. ^ 「死亡記事」 . Greensburg Daily News . UPI. 1972年12月9日. 2020年12月10日閲覧。
  20. ^ 「Johnny Kan Rites Today」サンマテオ・タイムズ、AP通信、1972年12月11日。 2020年12月10日閲覧。
  21. ^ 「丑年の祝典：サラトガの箱根庭園における歴史と音楽の遺産」（PDF）。紀要。第45巻第1号。アメリカ中国歴史協会。2009年春。5ページ。 2020年12月10日閲覧。

参考文献

  • カン、ジョニー、レオン、チャールズ・L. (1963). 『8つの不滅の味：サンフランシスコ・チャイナタウン発 広東料理の秘密』カリフォルニア州バークレー：ハウエル・ノース・ブックス.
  • チャン、エイプリル（2017年冬）「ジョニー・カン：チャイナタウン最大の料理大使の知られざる物語」カリフォルニア史94 ( 4): 4– 22. doi : 10.1525/ch.2017.94.4.4 .
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