ジョニーケーキ

ジョニーケーキ

鋳鉄フライパンで焼いたジョニーケーキ
別名	ジョニーケーキ、ショーニーケーキ、ホーケーキ、ジョニーケーキ、ジャーニーケーキ、ジョニーブレッド
主な材料	コーンミール
メディア: ジョニーケーキ

ジョニーケーキは、ジャーニーケーキ、ジョニーブレッド、ホーケーキ、 ショーニーケーキ、スパイダーコーンブレッドとも呼ばれ、コーンミールで作られたフラットブレッドで、衣パンの一種です。北米の初期の主食であり、ニューファンドランドからジャマイカにかけての大西洋岸で作られていました。^{[ 1 ]}この食べ物は北米の先住民に由来しています。バハマ、ベリーズ、ニカラグア、バミューダ、カナダ、コロンビア、アルバ、キュラソー、ボネール、ドミニカ共和国、プエルトリコ、セントクロイ、シントマールテン、アンティグア、^{[ 2 ]}そしてアメリカ合衆国で現在も食べられています。

現代のジョニーケーキはニューイングランドの料理に見られ^{[ 3 ]} 、ロードアイランド州が起源であるとよく言われています。^{[ 1 ]}

語源

ロードアイランド州ウスクパグにある製粉所、ケニオン・コーン・ミール・カンパニー。写真の建物は1886年に建てられたもので、会社の歴史は1700年代初頭、あるいはそれ以前に遡ります。^{[ 4 ]}

ジョニーケーキ

「ジョニーケーキ」という用語の最も古い記録は1739年（サウスカロライナ州）である。「ジャーニーケーキ」という綴りは1775年からメキシコ湾岸でのみ確認されているが、おそらくこれがより古い形式である。^{[ 5 ] [ 6 ]}

この言葉は、1765年にニューイングランドで記録された「Jonakin」という言葉に基づいていると思われます。この言葉自体は、16世紀に北イングランドで記録された「jannock」という言葉に由来しています。 ^{[ 7 ]}エドワード・エリス・モリスによると、この言葉は「アメリカ人がインディアンコーン（トウモロコシ）で作ったケーキに付けた名前」だそうです。^{[ 8 ]}

もう一つの説としては、ショーニーケーキに由来するという説があるが、これに異論を唱える人もいる。^{[ 9 ] [ 10 ]}

ホーケーキ

「ホーケーキ」という用語が初めて記録されたのは1745年で、ジョエル・バーロウやワシントン・アーヴィングといったアメリカの作家によって使用されています。^{[ 11 ]}名称の由来は調理方法にあります。ホーケーキは「ホー」と呼ばれる鉄製の鍋で調理されていました。園芸用のホーの刃で調理されていたという通説には矛盾する証拠があります。^{[ 12 ] [ 13 ]}

ホーケーキはコーンブレッドの生地か残ったビスケット生地から作ることができます。コーンブレッド・ホーケーキはコーンブレッド・パンケーキよりも厚くなります。^{[ 14 ]}

起源

アメリカ大陸の先住民は挽いたトウモロコシを料理に使っており、ヨーロッパ人にこの料理の作り方を教えたと言われています。^{[ 15 ]}また、ジョニーケーキは1600年代にナラガンセット族によって作られていたとも言われています。 ^{[ 16 ]}

この文化から、南部の食生活の主食の一つであるトウモロコシが生まれました。^{[ 17 ]}トウモロコシは、馴染みのあるコーンブレッドやグリッツから、重要な交易品であったウイスキーや密造酒といった酒類に至るまで、あらゆる料理に使われました。コーンブレッドは、非常に安価で、様々なサイズや形で作ることができたことから、南北戦争中に人気を博しました。高く膨らんだふわふわのパンにすることも、揚げて手軽に食べることもできます。

南東部のインディアンたちが今日も食卓に上る最も重要な料理のいくつかは、誰もが気づいているよりもはるかに大きな割合で、黒人と白人の両方の南部人が食べる「ソウルフード」です。例えば、ホミニーは今でも食べられています…ソフキーはグリッツとして生き続けています…コーンブレッドは南部の料理人に使われています…インドのフリッターは「ホーケーキ」や「ジョニーケーキ」など様々な名前で知られています…インドのゆでコーンブレッドは「コーンミールダンプリング」や「ハッシュパピー」として南部料理に登場します…南部人は豆やエンドウ豆を茹でて調理しますが、インディアンも同様です…インディアンと同様に、彼らは肉を塩漬けにしてヒッコリーの炭で燻製にします。^{[ 18 ]}

準備

皿の上のジョニーケーキ

ジョニーケーキは、コーンミール、塩、水から作られる無発酵のコーンブレッドです。昔の料理人は、木の板や樽の樽板の上に厚いコーン生地を敷き、それを木片や石の上に立てかけて直火で焼きました。^{[ 19 ]}

18世紀のアメリカ南部では、米粉やホミニー粉、おそらくはキャッサバを使ったバージョンが作られていました。^{[ 20 ]} 1905年の料理本には、米と「粉」を使った「アラバマ・ジョニー・ケーキ」のレシピが掲載されています。^{[ 21 ]}

ジョニーケーキとホーケーキの違いは元々調理方法にありますが、現在ではどちらもグリドルやフライパンで焼くことが多いです。レシピによっては、ジョニーケーキをオーブンで焼くものもあります^{[ 22 ]。}これはコーンポーンに似ており、コーンポーンも伝統的にオーブンで焼かれています^{[ 23 ]。}

ジョニーケーキは、膨張剤を使って作られることもあります。アメリカのパンケーキによく使われる卵やバターなどの固形脂肪など、他の材料を使う場合と使わない場合があります。パンケーキと同様に、メープルシロップ、蜂蜜、その他の甘いトッピングが添えられることが多いです。^{[ 3 ]}

20 世紀初頭のアメリカの食文化を紹介する公共事業促進局(WPA) のガイドブック『 America Eats』の原稿によると、ロードアイランド州の「ジョニー ケーキ」は 1930 年代に次のように作られました。

調理にあたっては、好みに応じて[ホワイトコーン]ミールを熱湯または熱い牛乳で熱湯で煮ても煮なくても構いません。ミールを水または牛乳と混ぜ合わせた後、ストーブの上に置いた煙の立つ熱いスパイダーパンに落とし、約3インチ×3インチ×1/2インチ^{[ a ]}の大きさのケーキを作ります。ジョニーケーキを作る秘訣は、注意深く見守り、ソーセージまたはベーコンの脂を十分に与えてカリカリに焼き、焦げないようにすることです。30分間ゆっくりと焼き、時々ひっくり返します。焼き上がったら、たっぷりのバターをかけてお召し上がりください。^{[ 24 ]}

バリエーション

オーストラリア

オーストラリアでは、通常ダンパーと呼ばれるパンは、コーンミールではなく小麦粉で作られ、小さな一口大に調理されるため、「ジョニーケーキ」と呼ばれることもあります。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}この名前が北米のコーンミールパンの用語に影響されたかどうかは定かではありません。^{[ 8 ]}オーストラリアのジョニーケーキは、火の熱い灰の中で焼いたり、フライパンで油で揚げたりします。^{[ 25 ] [ 8 ]}

チーズを詰めた揚げジョニーケーキ。カリブ海諸国のオランダでよく食べられる。

バハマ

バハマでは、「ジョニーケーキ」とは小麦粉、砂糖、バター、水で作られたパンを指します。こねた後、軽く焼き色がつくまで焼き、中は柔らかく伸びやすい状態になります。このパンは通常、スープと一緒に、またはそのまま食べられます。1725年当時、バハマで一般的に食べられていたパンは、トウモロコシと小麦粉で作られていました。 1700年代初頭に北米とカリブ海を訪れたイギリスの博物学者マーク・ケイツビーによると、「彼らのパンはトウモロコシ（インディアンコーン）と小麦で作られています。小麦は彼らが最初に栽培しましたが、自給には十分ではありませんでした。小麦は北部の植民地から小麦粉の形で輸入されていました。」^{[ 28 ]}

ボニーMミュージック・ディスコグループは、曲「ブラウン・ガール・イン・ザ・リング」の中で、土曜の夜に魚のフライとジョニー・ケーキを食べるジョニー・ケーキについて歌った。

ドミニカ共和国

ドミニカ風ヤニケケス

ベリーズのジョニーケーキ

ヤニケケまたはヤニケケは、ドミニカ共和国版のジョニーケーキで、19世紀に英語圏の移民（おそらくアフリカ系カリブ系）によってもたらされたとされています。特にボカ・チカでは、ビーチで人気のスナックです。^{[ 29 ] [ 30 ]}

アメリカ合衆国

現代のジョニーケーキはニューイングランドの伝統料理の定番であり^{[ 3 ]}、ロードアイランド州が起源と考えられています^{[ 1 ]}。^{[ 16 ]}現代のジョニーケーキは、黄色または白色のコーンミールを塩と熱湯または牛乳で混ぜて揚げた粥で、甘味料を加えることもあります。アメリカ南部では、同じ食べ物はホーケーキと呼ばれています。

大衆文化において

HBOの犯罪ドラマ「ザ・ソプラノズ」シーズン 6 の第 8 話は、主にニューイングランド地方で食べられている現代料理にちなんで「ジョニー ケーキ」と名付けられています。

ローラ・インガルス・ワイルダーの『大きな森の小さな家』 の最初の本では、最後から2番目の章「不思議な機械」でジョニーケーキについて説明しています。

参照

• アメリカ料理 – アメリカの食文化
• アレパ – トウモロコシを挽いた平らなパン
• バノック（アメリカ先住民の食べ物）  - パンの種類
• コーンブレッド – コーンミールで作られたアメリカのパン
• コーンクッキー – トウモロコシから作られた焼き菓子。甘いものが多い。
• コーンフリッター – トウモロコシの生地を揚げたケーキリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• フライパンパン – フラットブレッドの種類
• ハッシュパピー – コーンミールの衣で揚げた風味豊かな食べ物
• ジョニーケーキタウン – 18世紀に開拓された集落
• トウモロコシ料理一覧
• スプーンブレッド – アメリカ南部のコーンミールプディング

注記

1. 3 x 3 x 1 ⁄ 2インチ (76 x 76 x 13 mm)

参考文献

1. マーク・カーランスキー（2009年）『若い国の食：アメリカの食の肖像』 国道網、チェーン店、冷凍食品が誕生する以前、国民の食が旬で、地域に根ざし、伝統料理だった時代：失われたWPAファイルよりペンギン社、p. 86、ISBN 9781594488658。
2. ポーター、ダーウィン;ダンフォース・プリンス (2009)。フロマーズ バミューダ 2010。フロマーさん。 p.  ４１．ISBN 9780470470626. 2010年3月14日閲覧。
3. ピーター・W・スミス著『ニューイングランド・カントリー・ストア・クックブック』（iUniverse 2003）
4. Meehan, Mary Beth (2006年8月2日). 「ケニオン・コーンミール・カンパニーのジョニーケーキ」 .ボストン・グローブ. 2008年11月6日閲覧。
5. 「ジョニーケーキ」オックスフォード英語辞典. 1989年.
6. ハーパー、ダグラス. 「ジョニーケーキ」 .オンライン語源辞典. 2012年5月31日閲覧。
7. ヘス、カレン（1998年）『カロライナ・ライス・キッチン：アフリカとのつながり』サウスカロライナ大学出版局、125ページ。ISBN 978-1-57003-208-0。
8. モリス、エドワード・エリス(1898). 『オーストラル英語：オーストラレーシアの単語、句、慣用法の辞典、オーストラリア先住民とマオリ語のうち、オーストラレーシア語に取り入れられたもの、そしてオーストラレーシアに起源を持つ一般的な科学用語を収録』マクミラン社. 223ページ .
9. ランドルフ、メアリー(1824). 『ヴァージニアの主婦』 サウスカロライナ大学出版局. p. 277. ISBN 978-0-87249-423-7。
10. ステイブリー、キース・WF、フィッツジェラルド、キャスリーン（2004年）『アメリカの建国の食：ニューイングランド料理の物語』ノースカロライナ大学出版局、34ページ。ISBN 978-0-8078-2894-6。
11. 「Hoecake」.オックスフォード英語辞典. 1989年.
12. 「ホーケーキの名前の由来（おそらく）」（PDF）。ヒストリック・ロンドン・タウン＆ガーデンズ。2012年9月5日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2013年7月28日閲覧。
13. バートレット、ジョン・ラッセル (1860). 『アメリカ語辞典：アメリカ合衆国特有とされる語句集（第3版）』リトル・ブラウン、 197ページ 。 2010年3月15日閲覧。
14. スター、キャシー（1989年）『南部料理の魂』ミシシッピ大学出版局、p. 141. ISBN 9780878054152. 2016年6月12日閲覧。
15. キーン、オーガスタス・ヘンリー(1908). 『世界の諸民族：その身体的・精神的特徴、信念、伝統、政治的・社会的制度に関する一般向け解説』 GPパトナムの息子たち. p.  256. 2010年3月16日閲覧。
16. ポール・ルーカス（2002年11月13日）「リトル・ロードアイランドのビッグ・フレーバーズ」ニューヨーク・タイムズ。 2018年7月23日閲覧。
17. Dragonwagon, Crescent (2007). 『コーンブレッド福音書』 ワークマン出版. ISBN 978-0-7611-1916-6。
18. ハドソン、チャールズ (1976). 「征服された人々」.南東部インディアン.テネシー大学出版局. pp.  498– 499. ISBN 0-87049-248-9。
19. 言い換えると、この目的のために作られたジョニーケーキの板は、幅約10インチ、長さ15インチで、上部が丸みを帯びていました。片面が茶色に焼けたら、ジョニーケーキを裏返して反対側も同じように焼きました。適切な板がない場合は、料理人は鍬の金属刃を取り出し、それをきれいにし、熊油を塗りました。この金属の上で焼いた生地はホーケーキと呼ばれました。Vogel , William Frederick (1954). Home Life in Early Indiana . p.  18 .
20. ウィアー, ロバート・M.; ヘス, カレン (1998). 『カロライナ・ライス・キッチン：アフリカとのつながり』 サウスカロライナ大学出版局. p. 127. ISBN 9781570032080. 2012年5月12日閲覧。
21. ウィルコックス、エステル・ウッズ (1905). 『The Original Buckeye Cook Book and Practical Housekeeping』 ライリー＆ブリットン社. p. 31. ISBN 9781557095152。
22. ドジニー、ブルック、スコット・ドランセ (2006).ディッシング・アップ・メイン：本物のダウン・イースト風味を捉えた165のレシピ. ストアリー出版. p. 211. ISBN 9781580178419. 2010年3月15日閲覧。
23. ハンドリー著『南部諸州の社会関係』 87～ 88ページ。 コーンドッジャー、コーンポーン、ホーケーキは焼き方だけが異なります。それぞれの粉の作り方は全く同じです。粉は好きなだけ、塩少々、そして生地をこねるのに十分な量の純水を用意します。よく混ぜ、15～20分ほど置いてください。粉の粒子一つ一つが完全に浸るには十分です。ホーケーキはグリドルで、ドッジャーやポーンはフライパンかオーブンで焼きます。グリドルやオーブンは、焦げ付かないように、素早く加熱する程度に熱くする必要があります。蓋はフライパンやオーブンに置く前に必ず温め、その上に炭を置き、オーブンの周囲と下に必ず炭をくべて保温する必要があります。グリドルの下には、燃えている炭を十分に用意しておく必要があります。鍬焼きは薄く、人差し指ほどの厚さにしてはいけません。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないように、焼くのがポイントです。ただし、焼きは強火で素早く、速ければ速いほど良いです。
24. マーク・カーランスキー（2009年）『若い国の食：アメリカの食の肖像』国道網、チェーンレストラン、冷凍食品の誕生以前、国民の食が旬で、地域に根ざし、伝統料理だった時代：失われたWPAファイルより』ニューヨーク：リバーヘッド・ブックス。ISBN 9781594488658。
25. マコーリー辞典. セント・レナーズ、ニューサウスウェールズ州: マコーリー図書館. 1981年. 954頁. ISBN 0949757004。
26. サンティッチ、バーバラ. 「大胆な味覚、オーストラリアの美食遺産」 . www.southaustralianhistory.com.au . 2021年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月13日閲覧。
27. Eley, Talisa (2017年8月23日). 「Food for thought at NAIDOC Week 2017」 . The Source News . グリフィス大学人文科学・言語・社会科学部ジャーナリズムメディアセンター. 2021年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月13日閲覧。
28. マーク・ケイツビー（1999年）アラン・フェドゥッチア編『ケイツビーの植民地アメリカの鳥類』UNC Press Books. p. 165. ISBN 9780807848166。
29. アラン、カンベイラ (1997)。Quisqueya la bella: 歴史的および文化的観点から見たドミニカ共和国。私シャープ。 p. 226.ISBN​ 9781563249365. 2010年3月16日閲覧。
30. パリサー、ハリー・S. (1994). 『ドミニカ共和国アドベンチャーガイド』ハンター出版. p. 236. ISBN 9781556506291. 2010年3月16日閲覧。

さらに読む

• ボーリュー、リンダ『プロビデンスとロードアイランドの料理本』、コネチカット州ギルフォード：グローブ・ピクォート・プレス、2006年、ISBN 0762731370。
• バートレット、ジョン・ラッセル著『アメリカ英語辞典：アメリカ合衆国に特有とされる語句集』第4版。ボストン：リトル・ブラウン社（1889年）
• ハンドリー、ダニエル・R.著『南部諸州の社会関係』ニューヨーク：ヘンリー・B・プライス（1860年）。
• ヴォーゲル、ウィリアム・フレデリック「初期インディアナの家庭生活」『インディアナ歴史誌』 10:2（1914年6月）1-29ページ。インディアナ州：インディアナ大学。