ナツメ

ナツメ
ナツメ、ハビトゥス
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ロサレス
家族：	クロウメモドキ科
属:	ジジフス
種：	ナツメ
二名法名
ナツメ ミル。
同義語[ 2 ]
ギルタンネリアナツメ(Mill.) ネック。 ジュブバ・メディテラネア・ブバニ マンサナ・アルボレアJ.F.Gmel. パリウルス・ルキダス・カリエール Rhamnus circumcissa Russell ex Wall 。 Rhamnus lucida Salisb. Rhamnus mauritiana Soy.-Will. Rhamnus soporifera Lour. Rhamnus vulgaris Pers. ラムナス・ジジフスL. Ziziphus アシドナツメC.Y.Cheng & MJLiu ジジフス アシドナツメf.顆粒C.Y.Cheng & MJLiu ジジフス アシドナツメf.感染症C.Y.チェン & MJLiu ジジフス アシドナツメf.トラキスペルマC.Y.Cheng & MJLiu Ziziphus chinensis Spreng。 Ziziphus flexuosa の壁。 ジジフスナツメf.アロクロアC.Y.チェン & MJLiu ジジフスナツメf.アピレナC.Y.チェン & MJLiu ジジフスナツメf.カルノシカリシスC.Y.Cheng & MJLiu ジジフスナツメf.ヘテロフォルミスC.Y.チェン & MJLiu Ziziphus ナツメvar. inermis (バンジ) レーダー ジジフスナツメf. lageniformis (中井) キタグ。 Ziziphus jujuba subsp. spinosa (Bunge) JYPeng, XYLi & L.Li Ziziphus ナツメvar.スピノーサ(バンゲ) Hu ex HFChow ジジフスナツメf.トルトゥオーサC.Y.チェン & MJLiu ジジフス・メラノゴナ・ボイエル ナツメ・シーボルト Ziziphus nitida Roxb. Ziziphus officinarum Medik. Ziziphus sativa Gaertn。 Ziziphus sativa var. inermis (Bunge) CKSchneid。 Ziziphus sativa var.ラゲニフォルミス中井 Ziziphus sativa var.スピノーサ(ブンゲ) CKSchneid。 Ziziphus sinensis Lam. Ziziphus soporifera (Lour.) Duhamel Ziziphus sororia Schult。 Ziziphus Spinosa (Bunge) Hu ex FHChen Ziziphus trinervia Roth Ziziphus vulgaris Lam. Ziziphus vulgaris var.イネルミスバンジ​ Ziziphus vulgaris var.マクロカルパ・リッソ Ziziphus vulgaris var.オブロンガ・リッソ Ziziphus vulgaris var.プレコックス・リッソ Ziziphus vulgaris var.スピノサバンジ​ Ziziphus zizyphus (L.) H.Karst。 Zizyphon jujubum (Mill.) St.-Lag.

ナツメ（生）

新鮮なナツメの実
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	331 kJ (79 kcal)
炭水化物	20.23グラム
脂肪	0.2グラム
タンパク質	1.2グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 4% 40μg チアミン（B 1） 2% 0.02 mg リボフラビン（B 2） 3% 0.04 mg ナイアシン（B 3） 6% 0.9mg ビタミンB6 5% 0.081 mg ビタミンC 77% 69mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 2% 21mg 鉄 3% 0.48mg マグネシウム 2% 10mg マンガン 4% 0.084 mg リン 2% 23mg カリウム 8% 250mg ナトリウム 0% 3mg 亜鉛 0% 0.05mg
その他の構成要素	量
水	77.86グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†割合は米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定されています。[ 3 ]ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。[ 4 ]

乾燥ナツメ

ナツメの実は乾燥すると自然に赤くなります。
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,201 kJ (287 kcal)
炭水化物	73.6グラム
脂肪	1.1グラム
タンパク質	3.7グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 0% 0μg チアミン（B 1） 18% 0.21 mg リボフラビン（B 2） 28% 0.36 mg ナイアシン（B 3） 3% 0.5mg ビタミンB6 0% 0mg ビタミンC 14% 13mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 6% 79mg 鉄 10% 1.8mg マグネシウム 9% 37mg マンガン 13% 0.305 mg リン 8% 100mg カリウム 18% 531mg ナトリウム 0% 9mg 亜鉛 2% 0.19 mg
その他の構成要素	量
水	19.7グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†割合は米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定されています。[ 3 ]ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。[ 4 ]

ナツメ（英/ ˈ dʒ uː dʒ uː b /、米/ ˈ dʒ u dʒ u b /または/ ˈ dʒ u dʒ ə b iː / ^{[ 5 ]}）、時にはナツメ、学名Ziziphus jujuba、レッドデーツ、チャイニーズデーツ、チャイニーズナツメとも呼ばれるナツメは、クロウメモドキ科クロウメモドキ属の一種である。^{[ 2 ]}近縁種のインドナツメZ. mauritianaと混同されることが多い。ナツメは、温帯から熱帯まで、多様な気候に耐える。その起源は東アジアであると考えられているが、栽培によって広く分散し、今日では庭で低木として栽培されるほか、農業では食用作物として栽培されている。収穫したての新鮮な状態で食べるほか、乾燥させたり砂糖漬けにして食べたりします。  

説明

高さ5～10メートル（16～33フィート）に達する落葉小高木または低木で、通常は枝に棘があります。葉は光沢のある緑色で、卵形に尖り、長さ2～7センチメートル（3 ⁄ 4～2+体長は3 ⁄ 4インチ、体高は1～3 cm（ 3 ⁄ 8～ 1+葉は幅5ミリメートル（ ¹  ⁄ ^4インチ）と小さく^、目立たない黄緑色の花びらが⁵枚 ある。

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  吠える
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  フィリピン植物誌のプレート
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  葉縁
• 
  花
• 
  花のクローズアップ

果実は食用の楕円形の核果で、長さは1.5～3cm（5 ⁄ 8～1+ナツメは、果実の直径が約1.5cm （1⁄8インチ ）で、未熟なうちは滑らかな緑色で、酸味の少ないリンゴのような食感と味をしています。熟すと茶色から紫がかった黒色になり、最終的にはしわが寄って小さなナツメのような外観になります。オリーブの種のような硬い核が1つあり、 ^{[ 6 ]}中には2つの種子が含まれています。現代の栽培ナツメの核は、野生のナツメの3.8倍の大きさになります。 ^{[ 8 ]}

• 
  フルーツ
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  果実の断面

化学

葉にはサポニンとジジフィンが含まれており、甘味を感じる能力を抑制する。^{[ 9 ]}

果実に含まれるフラボノイドには、ケンフェロール3-O-ルチノシド、ケルセチン3-O-ロビノビオシド、ケルセチン3-O-ルチノシドなどが含まれます。また、コルブリン酸、ジジベレナリン酸、アルフィトール酸などのテルペノイドも果実に含まれています。^{[ 10 ]}

分類学

名前の由来は古代ギリシャ語のζίζυφον zízyphonである。^{[ 11 ]}これは古典ラテン語にzizyphum（果実）およびzizyphus （木）として借用された。このラテン語がロマンス語に転用された後、フランス語のjujubeまたは中世ラテン語のjujubaとなり、英語のjujubeが生まれた。^{[ 5 ]} jujube という名前は、別の無関係な種であるSimmondsia chinensisを指すjojobaとは関係がなく、Simmondsia chinensis はスペイン語のjojobaからの借用語であり、さらにその植物のオオダム語名であるhohohwiから借用されている。^{[ 12 ]}

二名法の名前は、植物命名規則と綴りの多様性の組み合わせにより、複雑な歴史を持っています。二名法で初めてナツメを命名したのは、カール・リンネの『植物の種』 （1753年）で、Rhamnus zizyphusでした。フィリップ・ミラーは、その『園芸家の辞典』で、ナツメとその近縁種はRhamnusとは十分に異なるため、別の属に置くべきだと考えました（リンネ以前の著者トゥルヌフォールが1700年に既にそうしていたように）。そして、1768年版で、彼はZiziphus jujubaという名前を与えました（属名にはトゥルヌフォールの綴りを使用）。種名については、植物命名では同義語（属と種で全く同じ名前の繰り返し）が認められていないため、彼は別の名前を使用しました。しかし、ミラーの綴りがわずかに異なるため、以前の種名（リンネ由来）と新属Ziziphus zizyphusの組み合わせは同義語ではないため、植物名として認められました。この組み合わせは1882年にヘルマン・カーステンによって行われました。 ^{[ 6 ] [ 13 ]} 2006年には、 Ziziphus zizyphusをZiziphus jujubaに置き換える提案がなされ、^{[ 14 ]}この提案は2011年に承認されました。^{[ 15 ]}したがって、 Ziziphus jujubaはこの種の正しい学名です。

この果実は、一般的にレッドナツメ、チャイニーズナツメ、チャイニーズナツメとも呼ばれています。^{[ 16 ]}近縁種のインドナツメ（ Z.  mauritiana）と混同されることがよくあります。^{[ 17 ]}

分布と生息地

広範囲に栽培されているため、正確な自然分布は不明である。しかし、原産地は東アジア、中国南部および中部、朝鮮半島、日本と考えられている^{[ 2 ]} 。また、レバノン、インド北部、南東ヨーロッパ間の南西アジアにも分布している可能性がある^{[ 6 ]}が、導入された可能性が高い^{[ 2 ] 。}

中国産ナツメは、温帯から熱帯まで多様な気候に生息する（インド産ナツメは亜熱帯および熱帯の温暖な気候に限られる）。^{[ 17 ]}この木は幅広い気温と降雨量に耐えるが、良好な結実には暑い夏と十分な水分を必要とする。この属の他のほとんどの種とは異なり、冬はかなり寒く、-15℃（5℉）程度の気温まで耐えることができ、例えば北京では広く栽培されている。この広い耐寒性により、夏を通して地下水が利用できる限り、ナツメは山岳地帯や砂漠地帯でも生育することができる。ナツメ（学名：Z. jujuba）はアジアの冷涼な地域に生育するが、一方、ナツメ属の他の5種以上は、アジアやアフリカのより温暖な気候から砂漠地帯に広く分布している。 ^{[ 18 ]}

この植物はマダガスカルに導入され、島西部では侵略的外来種として生育し、主に保護地域を脅かしています。南カリフォルニアの一部では栽培されています。 ^{[ 19 ]}

生態学

マダガスカルでは、野生のコブハクチョウが広く食べており、その種子はコブハクチョウの糞便中で容易に生育する。

栽培

中国産ナツメは、数千年にわたりアジアの一部で栽培されてきました。^{[ 20 ]}野生のナツメの実が、中国北部の祁江流域の3つの遺跡から新石器時代のものと見つかっています。^{[ 8 ]}原産地はシリアと考えられていますが、少なくとも3000年前には地中海地域全体に分布していました。現在、最も広く栽培されているのは中国です。^{[ 21 ]}この木は干ばつや洪水に耐性があり、大規模栽培が可能です。^{[ 22 ]}

ナツメは北米南部のほとんどの地域で庭木として栽培されており、特にカリフォルニア州の一部でよく見られます。栽培品種には、リー、ラン、シャーウッド、シルバーヒル（タイガートゥースとも呼ばれる）、ソウ、シュイメン、GA866などがあります。^{[ 21 ]}

オーストラリアでは2000年頃から、農業生産者が中国産ナツメの栽培を開始した。^{[ 23 ]}南オーストラリア州レンマークの家族経営の農場では、 2015年からこの果物を栽培している。^{[ 20 ]}オーストラリア最大のキウイフルーツとナシの生産者であるシーカは、ナツメの収穫量が豊富で、生産物の一部を乾燥製品として輸出することを検討していた。同社は2023年にビクトリア州シェパートン近郊の自社敷地に約4万本のナツメ​​の木を植えることで生産を拡大する計画だった。^{[ 22 ]}アグリフューチャーズ・オーストラリアによると、2025年半ばまでにオーストラリアには約60の生産者と約5万本のナツメ​​の木が植えられていた。生産者たちは、輸出市場を確立し、国内でこの果物に対する国民の認知度を高めるためには、国家機関が必要だと語った。^{[ 20 ]}

害虫

昆虫の幼虫に襲われたナツメ

中国と韓国で蔓延している天狗巣病はナツメの主な病気であるが、北米のナツメ栽培は現在、害虫や病気の影響を受けていない。^{[ 24 ]}ヨーロッパでは、ここ数年、ナツメの収穫量の80～90％が昆虫の幼虫に食べられている（写真参照）。その中には、ニセコドリンガ（Thaumatotibia (Cryptophlebia) leucotreta）の幼虫も含まれている。^{[ 25 ]}

用途

正龍で蒸したナツメケーキ

料理

収穫したてのドライフルーツを砂糖漬けにして、スナックやコーヒーと一緒に食べることが多い。ベトナムでは燻製にしたナツメが消費され、黒ナツメと呼ばれている。^{[ 26 ]}果肉を水で砕いて飲み物を作ることもできる。^{[ 27 ]}中国と韓国では、ナツメの実を練り込んだ甘いティーシロップがガラス瓶に詰められており、缶詰のナツメ茶やティーバッグに入ったナツメ茶も生産されている。ナツメの実は、ジュースやナツメ酢（中国語で枣醋または紅枣醋と呼ばれる）にも加工される。西ベンガルとバングラデシュでは、ナツメは漬物（কুলের আচার）の原料としても使われる。アッサムでは「ボゴリ」として知られ、漬物であるボゴリ・アーチャール（বগৰি আচাৰ）が有名です。中国では、ナツメの実から作られた酒は紅枣酒（ホンザオ ジュウ）と呼ばれています。

ナツメの実を白酒（中国の酒）を入れた瓶に入れて保存することもあります。こうすることで、特に冬の間、長期間新鮮な状態を保つことができます。このようなナツメは「酔枣（ずいざお）」（文字通り「酔ったナツメ」）と呼ばれます。ナツメは、蒸し餅である 甑糕静糕（じょうじょうしょう）など、様々な中国料理の重要な材料でもあります。

ベトナムと台湾では、完熟に近い果実が収穫され、地元の市場で販売されるほか、東南アジア諸国にも輸出されています。^{[ 28 ]}乾燥した果実は、中国やベトナムのデザートに使われており、例えば、乾燥したナツメ、リュウガン、新鮮な海藻、大麦、蓮の実が入った冷たい飲み物「チンボーリョン」などがあります。 ^{[ 28 ]}

韓国では、ナツメはデチュ（대추）と呼ばれ、デチュチャ、ヤクシク、サムゲタンに使用されます。

19世紀のイギリス人探検家リチャード・バートン卿は、メディナを訪れた際、この果物の現地品種が広く食べられていることに気づきました。彼はその味を「腐ったプラム、未熟なチェリー、味気ないリンゴ」のようだと表現しています。彼は3種類の品種を「ヒンディー（インド）、バラディ（土着）、タムリ（ナツメヤシのような）」と呼んでいます。^{[ 29 ]} 100年前、ヨルダン渓谷とエルサレム周辺では、類似品種が一般的でした。^{[ 30 ]}ベドウィンはこの果物を「ナブク」と呼び、珍重していました。乾燥させて冬まで保存したり、ペースト状にしてパンとして使ったりしました。^{[ 31 ]}

ペルシャ料理では、乾燥した核果はアナブ（annab）として知られていますが、隣国アルメニアではスナックとして一般的に食べられ、ウナブ（unab）として知られています。一般名の混乱は広く見られるようです。ウナブはZ. jujubaです。むしろ、berは他の3種の栽培種または野生種、例えばZ. spina-christi、Z. mauritiana、そしてインドの一部に生息するZ. nummulariaを指し、生食と乾燥食の両方で食べられています。アラビア語名のsidrは、 Z. jujuba以外のZiziphus属の植物に使用されています。

インドでは伝統的に、果実は天日干しされ、硬い種が取り除かれた後、乾燥した果肉はタマリンド、赤唐辛子、塩、ジャガリー（糖蜜）とともにすりつぶされます。インドのタミル・ナードゥ州の一部では、新鮮な完熟果実を上記の材料と共にすりつぶし、天日干しして「イランタイ・ヴァダイ」または「レジ・ヴァディヤル」 （テルグ語）と呼ばれるケーキを作ります。^{[ 32 ]}また、スナックとしてもよく食べられます。

インド北部および北東部では、この果物は塩と唐辛子フレークを添えて生で食べられ、また油とスパイスを加えてキャンディー、ジャム、ピクルスとして保存されます。

マダガスカルでは、ナツメの実は生食または乾燥食用とされ、ジャムにも使われます。モロッコのアトラス山脈ではナツメ蜂蜜が生産されています。^{[ 28 ]}

イタリアにはブロド・ディ・ジュッジョーレと呼ばれるアルコールシロップがあります。^{[ 33 ]}

クロアチア、特にダルマチアでは、ナツメはマーマレード、ジュース、ラキヤ（フルーツブランデー）に使われます。

セネガルとガンビアでは、ナツメはSii demまたはCeedemと呼ばれ、果実はスナックとして使用され、また、乾燥させたペーストは小学生に好まれる菓子として食べられています。

オーストラリアではナツメビールが作られています。^{[ 34 ]}

映画館で人気の市販のナツメキャンディーには、もともとナツメジュースが入っていましたが、現在は他の香料が使用されてい ます。

中国のラオリンではナツメジュースとナツメ酒が作られています。^{[ 35 ] [ 36 ]}

伝統的な中国医学

ナツメの果実と種子は、伝統中国医学、伝統韓国医学、漢方で多くの目的で使用されています。いくつかの調査研究では、ストレスを軽減するための伝統的な使用に関連する可能性が示されています^{[ 37 ]}。また、鎮静剤としても使用されています^{[ 38 ]}。これらのシステムでは、防腐剤/抗真菌剤、抗炎症剤、避妊剤、筋弛緩剤としての用途もあると考えられています。また、血圧の調整、免疫系の刺激、潰瘍の予防、創傷治癒の促進にも役立つと考えられています。ナツメの果実は、風邪やインフルエンザの治療に他の生薬と組み合わせて使用​​されることもあります。腎臓、心臓、脾臓を保護し、治癒するために使用されます。ナツメは、他の生薬の効果を調整し、効果が強すぎたり、特性が衝突したりするのを防ぐために、中国医学で使用される成分の1つでもあります。

この果物にはビタミンやアミノ酸など、さまざまな健康に良い成分が含まれています。

その他の用途

日本では、棗は茶道で用いられる茶筒の一種で、形状が似ていることからその名が付けられました。^{[ 39 ]}硬く油分の多い棗は、梨と共に、8世紀から19世紀にかけて中国や近隣諸国で木版画の印刷に用いられました。棗の木版画は1枚で2000部にも及ぶものがありました。^{[ 40 ]}

この木材は、楽器のチューニングペグなどの小物にも使用されることがあります。厳選されたナツメ材は、伝統的なアジアの楽器の指板、ペグ、レストと魂柱、リブとネックなどによく使用されます。中硬質で、弦楽器製作用のヨーロッパ産メープル材に匹敵する密度を持ち、優れた音質を誇ります。ナツメ材は、セイロン島やインドから中国や韓国に至るまで、各地の民族楽器に使用されています。また、中国では海外輸出用のバイオリンやチェロの製造にも広く使用されていますが、通常は黒檀の外観を模倣するために黒く染色されています。

文化

アラビア語圏では、ナツメやZ. lotusという種は、コーランに登場するハスの実（単数形：سدرة sidrah、複数形：سدر sidr ）と近縁である。 [ ^{41 ] [ 42 ]一方、}パレスチナではZ. spina-christiという種がsidrと呼ばれている。^{[ 30 ]}

イラクのクルナ市にある古代のナツメの木は、地元の人々から聖書に登場する知恵の木だと言われています。 ^{[ 43 ]}地元の言い伝えによると、この都市が建設された場所は元々エデンの園があった場所だそうです（創世記の天地創造物語には、エデンの園から川が流れ出てチグリス川とユーフラテス川に分かれたと記されており、^{[ 44 ]}現在の都市の位置もそこにあります）。このナツメの木は町の観光スポットとなっています。

ナツメの木はヒンズー教でも重要で、バドリナートの主要な寺院ではヴィシュヌが崇拝されている。これはサンスクリット語の複合語「バダリーナータ」に由来し、「バダリー（ナツメの木）」と「ナータ（主）」というヴィシュヌの呼び名からなる。^{[ 45 ]}バダリカシュラマとしても知られている。

参照

• ナツメヤシ – 甘い果実のために栽培されるヤシの木

参考文献

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39. マーティン、ローラ・C. (2007). 『紅茶：世界を変えた飲み物』ラトランド、バーモント州：タトル社、p. 91. ISBN 978-0-8048-3724-8。
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43. 「知識の木」。アトラス・オブスキュラ。2021年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月14日閲覧。
44. 創世記 2:10–2:14 : 「園を潤す川がエデンから流れ出て、そこから4つの源流に分かれた。[...] 3番目の川の名前はチグリス川で、アッシュールの東側を流れている。4番目の川はユーフラテス川である。」
45. 書籍、カウシキ (2021年10月24日)。Skanda Purana: Vaishnava Khanda: Badrinath Kshetra Mahatmya: Slokas なしの英語翻訳のみ。カウシキブックス。 p. 13.

さらに読む

• 温暖な気候の果実ジュリア・F・モートン、ヤン・リン・アウン、FL：1986年。

外部リンク

• ナツメの栄養データ