カバブ・トルシュ
カバブ・トルシュまたはカバブ・エ・トルシュ（ペルシア語： کباب ترش、直訳すると「酸っぱいケバブ」）は、イランのギーラーン州とマーザンダラーン州の伝統的なケバブである。 [ 1 ]牛肉、通常はサーロインまたはテンダーロインで作られるが、近年では鶏肉でも作られるようになった。赤身または白身の肉を、砕いたクルミ、ザクロジュース、刻んだパセリ、オリーブオイル、砕いたニンニクを混ぜたペーストに漬け込む。 [ 2 ]
その後、串に刺して炭火で焼きます。伝統的には、カテ（白米）と様々なギラニ地方の付け合わせと一緒に食べられます。このケバブを作る上で最も重要なポイントは、「チョチャーグ/チョチャーグ」（ペルシア語：چوچاغ ）と呼ばれる地元の野菜を使うことです。これはエリンギウム・プラヌムのような植物ですが、この植物はイラン北部でのみ生育し、ケバブ・トルシュに独特の風味を与えます。
参照
外部リンク
参考文献
- ^ Dudeja, Prof (Dr ) Jai Paul (2025-05-19). 『健康的・不健康な食品と食事に関するガイドブック：世界の80種類以上の食品、食事、料理を解説』 Notion Press. ISBN 979-8-89906-344-2. 2025年8月22日閲覧。
- ^デラビアン、ナズ (2018年9月18日). 『Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories』 . フラットアイアン・ブックス. ISBN 978-1-250-19076-5. 2025年8月22日閲覧。
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