ケンタイプラ
 バンコクのケーンタイプラー | |
| 別名 | ケーン・プン・プラ |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| コース | ランチ、ディナー |
| 原産地 | タイ |
| 地域または州 | タイ南部 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 魚、野菜、発酵魚内臓ソース |
ケーン・タイ・プラー（タイ語：แกงไตปลา、発音：[kɛ̄ːŋ tāj plāː]）は、タイ南部のカレー料理である。その名称は、魚の内臓を発酵させて作る塩辛いソースであるタイ・プラーに由来しており、 [ 1 ]カレーに強い香りと風味を与える。
このカレーは通常、別の皿に新鮮な野菜が添えられ、ご飯と一緒に食べられます。
歴史
ケンタイプラーまたはケンプンプラー[ 2 ] [ 3 ]は南部の食べ物で、パッタルン県の名物料理ですが、他の南部の都市でも見られます。この料理は、少なくとも200年以上前のバンコク時代のラーマ2世の治世以降、タイの歴史的記録に登場しています。ケンタイプラーはもともと南インド料理の影響を受けており、その調理に使用される多くの材料（スパイス）はインド洋を渡ってその地域から運ばれてきました。歴史的に、南タイと南インド、特にチョーラ朝を含むタミル王国の文化（および料理）の間には、絶え間ない交流がありました。ケンタイプラーの主な材料は「タイプラー」または「プンプラー」で、塩に漬けた魚の胃袋から作られます。通常、使用される魚の内臓はナマズやライギョのもので、約 10 ～ 30 日間塩で発酵させた後、スパイスで味付けして料理に使用します。
2024年、世界中の料理に関する情報を提供するウェブサイト「TasteAtlas」は、様々な料理のベストとワーストを頻繁にランキングしています。最近では、「ケン・タイ・プラー」がワースト1位に輝きました。[ 4 ]
材料
ケンタイプラーは非常に辛いカレーで、非常に強いうま味があります。主に魚と野菜で作られますが、エビが加えられることもあり、水の代わりにココナッツミルクを使うバリエーションもあります。 [ 5 ]
この料理によく使われる材料には、タケノコ、ナス、エンドウ豆、インゲン豆、新鮮な唐辛子などがあります。[ 6 ]代わりに使われる野菜には、パルキア・スペシオサ、ベビーコーン、カボチャ[ 7 ]があり、タケノコが手に入らない場合はジャガイモも使われます。[ 8 ]かつては、調理した野菜の自然な甘みが好まれなかったため、野菜を加えずに焼いたナマズだけがカレーに使われていました。[ 9 ]
その他の材料としては、独特の香りと味に大きく貢献するタイプラーソース、乾燥唐辛子と生唐辛子、エビペースト、ターメリック、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの皮と葉、エシャロット、ニンニクなどがある。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^ Akkasit Jongjareonrak 他「短体サバの発酵魚内臓（タイプラ）の抗酸化活性」、プリンス・オブ・ソンクラー大学農工学部、ハートヤイ、ソンクラー、90112 タイ
- ^ “ประวัติแกงไตปลา" .
- ^ “แกงไตปลา" .
- ^ "ฝรั่งกินไม่เป็น "แกงไตปลา" ติดอันดับ 1 「」。 2024 年 4 月 3 日。
- ^タイの激辛 - ケーン タイ プラー (แกงไตปลา)
- ^ケンケーカイ（鶏肉入りカツライチリスープ）
- ^タイプラーカレー
- ^魚の腹（タイプラー）カレー
- ^ a b「タイ南部の古代発酵魚内臓カレーとナマズのグリル (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)」。タイフードマスター。 2017-06-26 。2017年6月27日に取得。
外部リンク
- タイ南部の古代発酵魚内臓カレーと焼きナマズ- レシピと料理の歴史
- ケンタイプラーのレシピ
- バンコクポスト - 南部がバンコクの味覚を魅了
- タイプラーカレー
- ケーンタイプラーの作り方を写真付きでステップバイステップで解説（タイ語）
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