カオカムー
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| 別名 | Kha mu , kha mu phalo |
|---|---|
| タイプ | ご飯料理 |
| コース | メインコース |
| 原産地 | タイ |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 作成者 | タイ語 中国語 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 豚足、蒸しご飯、半分スパイスを効かせた卵、レタスのピクルス、湯通ししたケール、新鮮な鳥の目唐辛子、ニンニク、酸っぱくて辛いソース |
カオ・カー・ムーまたはカオ・カー・ムー(タイ語:ข้าวขาหมู、発音[kʰâːw kʰƎː mƔː]、文字通り「ライスレッグポーク」、中国語:猪脚饭、ピンイン: zhō jiiqo fàn )、または単にカームー(ขาหมู ) と呼ばれることもありますが、人気のタイ料理です。中国料理、特に潮州料理の影響を受けています。 [ 1 ]
カオカームーは、煮込んだ豚足（豚すね肉）を熱い煮込み料理（レシピによってはココアパウダーや茹でピーナッツを混ぜることもある[ 2 ] [ 3 ]）にし、薄切りにして蒸しご飯に乗せた一品料理である。この料理には、スパイスを効かせたコンビーフ、小さめに切ったカラシナの漬物、時には湯がいたブロッコリー、新鮮な白唐辛子、ニンニクが添えられる。時には澄まし汁と一緒に食べることもある。添えられるつけダレは、ほとんどの場合、黄唐辛子、ニンニク、粒塩、ライムエード、酢から作られる。
カオカームーは、屋台、デパートのフードコートから高級レストランまで、 オンラインで見つけることができる食べ物です。
バンコクには、バンワー、プラップラーチャイ、モーミー、サムヤーンなど、さまざまな地区に有名なカオカームーのレストランがたくさんあります。 [ 4 ] [ 2 ]バンラックのレストランは、 2018年と2019年のミシュランガイドで2回ビブグルマン賞を受賞しました。 [ 1 ] [ 5 ]
参考文献
- ^ a b “チャルンセンシーロム” .ミシュランガイド。2019年5月21日に取得。
- ^ a b “ขาหมูถั่ว เจ๊ตา" [ビーンポークナックル ジェイ・タ].チャイナタウンヤワラーチ(タイ語) 。2019年5月21日に取得。
- ^ “พะโล้หมู ใส่ผงโกโก้จริงๆ น๊า..." [ココアパウダーを使ったポークシチューは本当に...].ブログギャング（タイ語）。 2008-09-27 。2019年5月28日に取得。
- ^ "คอลัมน์ อิ่มอร่อย : นายอุ๊ พลับพลาไชย 「おいしいコラム：ナイアウ・プラプラ・チャイ・カオ・カー・ムーと豚のナックルの漢方薬煮込み」。カオソッド（タイ語）。 2017-01-06 。2019年5月21日に取得。
- ^ “เชื้อก่อโรคในข้าวขาหมู" [カオカームーの病原体].タイラート（タイ語）。 2014年6月6日。
