カオトム
 カオトムは塩味と甘味があります。豚脂と緑豆を詰めたこのラオスのカオトムは塩味です。 | |
| 別名 | カオ・トム・マットカオ・トム・パット |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | ラオス、タイ |
| 地域または州 | ラオス、タイ |
| 関連料理 | タイ、ラオス、カンボジア、フィリピン、インドネシア、ベトナム |
| 主な材料 | もち米、バナナの葉、ココナッツミルク |
| バリエーション | カオ トム マット サイ クルアイ、カオ トム マット サイ ムー、カオ トム マット サイ プアック |
カオ・トム （ラオス語： ເຂົ້າຕົ້ມ、発音は[kʰȁ(ː)w.tôm]）とカオ・トム・マット（タイ語：ข้าวต้มมัด、発音は[kʰâ(ː)w.tôm mát]）は、もち米、熟したバナナ、ココナッツミルクをバナナの葉で包んで蒸して作るラオスとタイの人気のデザートである。 [ 1 ] [ 2 ]同様のデザートが東南アジア諸国全体で楽しまれており、クメール語ではnum ansom、インドネシア語ではlepet、フィリピン語ではsuman、ベトナム語ではbánh tétとbánh chưngとして知られて。
変種
このデザートは、塩味（豚脂と緑豆を詰める）と甘味（ココナッツミルクとバナナを詰める）のどちらかになります。タイでは、カオ・トム・マットは、チョウマメの花で青色に着色されることもあります。一般的に、カオ・トム・マットは黒豆とタイ産バナナを主な材料としています。カオ・トムとカオ・トム・マットは、中に使われているタロイモ、バナナ、豚肉などによって様々な味があり、それぞれカオ・トム・マット・サイ・プーアック（タロイモ）、カオ・トム・マット・サイ・クルアイ（バナナ）、カオ・トム・マット・サイ・ムー（豚肉）という名前が付けられています。[ 3 ] [ 4 ]
伝統
ラオスでは、もち米は国民的主食であり、ラオスの文化と宗教的伝統に深く根ざしている。ラオスの人々は、種まき、降雨、収穫、そして死に関連した儀式のために、もち米を使ってカオ・トムを作る。 [ 5 ]カオ・トムは、就職、結婚、新築祝い、出産、ラオス正月などの特別な機会を記念して行われるラオ・バチの儀式で供えられる。カオ・トムは、仏教寺院で毎年行われる宗教行事の際に僧侶に施しをするために作られる。さらに、カオ・トムは、祭りの期間中、市場や全国の屋台で売られる人気の軽食である。国王の専属シェフで儀式の司会者でもあったピア・シン（1898-1967）が書いた、かつてのラオス王室の好物料理のレシピ集にも掲載されている。[ 6 ]
タイでは、サイクラチャット（ประเพณีใส่กระจาด）の伝統は、プアン語でスアクラチャットまたはソークラチャットとも呼ばれ、ロッブリー県バンミー郡のタイ・プアン族の功徳を積む仏教の伝統です。これは、大生誕説法祭の前夜に行われます。サイクラチャットの日の前日に、人々はカオトムを包み、カオプンライスヌードルを作るために米を挽きます。翌日はサイクラチャットの日で、人々はバナナ、サトウキビ、オレンジ、キャンドル、線香などの物を持ち寄って竹かごに入れ、主催者は用意した食べ物を持って客を迎えます。訪問者が帰宅する際には、ホストはクエン・クラチャットと呼ばれるカオ・トム・マットをお土産として渡します。[ 7 ]
タイでは、カオ・トム・マットはカップルのシンボルです。なぜなら、茹でる際に通常2枚1組にして使うためである。タイの人々は、雨季の3ヶ月間の仏教徒の断食の始まりで、僧侶たちが寺院にこもって仏教の教えに集中する時期であるカオ・パンサの日に、2人で僧侶にカオ・トム・マットを捧げると、[ 8 ]結婚生活が円滑になり、愛が安定すると信じています。
カオ・トム・マットは、オク・パンサ・デー（10月下旬の仏教徒の断食明け）に食べるタイの伝統的なデザートですが、当時はカオ・トム・ルク・ヨン（タイ語：ข้าวต้มลูกโยน）と呼ばれていました。このデザートは、長い尾を持つマングローブの若い葉（タイ語：ใบกะพ้อ ）で包まれ、仏像に投げて僧侶に持ち帰られます。
2014年、文化省文化振興局は、カオ・トム・マットが他の文化遺産とともに失われるのを防ぐため、カオ・トム・マットを「自然と宇宙に関する知識と実践」のカテゴリーの無形文化遺産に登録した。 [ 9 ] : 31 [ 10 ]
参照
参考文献
- ^ 「Khao Tom」 . Laos Life . nd . 2023年8月11日閲覧。
- ^もち米とバナナ
- ^ 「タイの知恵：タイのデザートの包み紙」 。 2021年3月11日閲覧。
- ^ 「最も美味しい人気のタイデザート15選」 2019年2月5日。 2021年3月11日閲覧。
- ^ 「ラオスの国民食、もち米の味」スミソニアン・マガジン。2021年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月17日閲覧。
- ^シン、フィア（2000年）『ラオスの伝統レシピ：ルアンパバーン王宮所蔵、故フィア・シン氏の写本レシピ集を複製し、英訳を付した』プロスペクト・ブックス、183ページ。ISBN 0-907325-60-2. OCLC 1342532853 .
- ^バナナ入り蒸し餅のレシピ
- ^ 「カオ・トム・マット - バナナもち米とココナッツ」 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月9日閲覧。
- ^無形文化遺産目録(PDF)、2021年2月25日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ、 2021年3月10日閲覧。
- ^ “ประกาศ! ข้าวต้มมัด-เมี่ยงคำ 「」。 เอ็มไทยดอตคอม。 2014年9月11日。 2020年10月26日のオリジナルからアーカイブ。2014 年9 月 13 日に取得。
参考文献
- ラムゼイ、ゴードン（2011年5月12日）『ゴードンの大脱出 東南アジア：私のお気に入りの東南アジア料理レシピ100選』ISBN 9780007384525. 2013年9月8日閲覧。
- 「เมนูขนมไทย-ขนมหวาน | ウィパラット料理 - パート 5」 (タイ語)。ウィパラット料理。2012 年 3 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 9 月 8 日に取得。
外部リンク
- ジューシーな料理 - (タイ) カオ・トムArchived 2016-03-04 at the Wayback Machine
- カオ・トム・マットの画像。
