キラウィン

キラウィン
キラウィン・ア・カルディンは、ヤギ肉をサトウキビ酢に漬け込み、細かく刻んだ玉ねぎ、生姜、塩、コショウ、カラマンシーで味付けしたキラウィン料理です
別名キラウェン、キニラウ、アタアタ、カプカン
コース前菜またはメイン
原産地フィリピン
地域または州イロコス地方
提供温度常温、冷
主な材料肉、サトウキビ酢、カラマンシー、玉ねぎ、生姜、塩、黒コショウ
バリエーションヤギ、牛肉、水牛、豚肉、魚
類似料理ディナクダカン、ピナパイタン、シシグ

キラウィン（Kilawén）は、魚、豚肉、ヤギ肉、牛肉、水牛生の肉を刻み、焼いたり酢や柑橘類の果汁に漬け込んだフィリピン料理前菜付け合わせとしてよく食べられますイロコス地方発祥のキラウィンは、ビサヤ語やタガログ語のキニラウのイロカノと考えられていますが、キニラウとは異なり、生の肉に限らない料理です。 [ 1 ]

キラウェンは、軽く焼いたヤギ肉を使用し、伝統的に動物の内臓から抽出した胆汁または糜糜汁から得られる苦味料であるパパイトと一緒に食べられるイロカノ料理、キラウェン・ア・カルディン（タガログ語： kilawing kambing）と密接な関係がある。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

イロカノ語では、kilawénは自動詞として使われ、生、軽く調理、グリル、茹で、塩漬けなどの調理法を広く指し、他の場所ではkinilawに分類されるような食品も含まれる。[ 5 ]対照的に、非イロカノ語圏のフィリピン人は、 kilawénという用語をより狭義に、アドボやパクシウに似た酢ベースの調理法で肉料理を指すのに用いることが多い。[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]

語源

キラウィン（ kilawénとも表記）という用語は、イロコ語（イロカノ語）の「kiláw」に由来し、「生または軽く調理した肉や魚を食べる」という意味です。接尾辞の-enは完了した動作または状態を示し、 「キラウスタイルで調理された」、つまり酢や柑橘類のジュースでマリネして味付けされ、すぐに食べられるという 意味を伝えます

キラウィンは、タガログ語、カパンパンガン語、セブアノ語、ヒリガイノン語など、フィリピンの様々な民族言語グループに見られるキニラウ、キラエン、キニルナット、クラオ、クラウォ、ケラグエンなどの料理と言語的・文化的に関連しています。[ 8 ]これらの料理は、新鮮な肉や魚介類、または軽く塩漬けした肉や魚介類を酢や柑橘類のジュースで保存または味付けして食べるという、フィリピンの長年の食文化を反映しています。[ 6 ] [ 9 ]

バリエーション

ルソン島北部、特にイロカノ人の間では、牛肉、水牛、鶏肉、魚、ヤギ肉、豚肉（またはイノシシ）、貝類、鹿肉など、生の肉を茹でて軽く焼いたものが、キラウィンまたはキラウェンとして一般的に調理されます。[ 10 ] [ 9 ]伝統的に、これらの肉は食べる前に酢、特にスカン・イロコ（サトウキビ酢）を使って塩漬けにされていました。 [ 11 ]現代では、肉は酢に漬け込む前に、軽く調理し、通常はグリルすることがよくあります。[ 12 ]

レモン、ダヤップ、カラマンシーなどの柑橘類の果汁は、酢の代用としてよく使われます。玉ねぎやエシャロット、ショウガは、料理の風味を高めるためによく加えられます。辛味を加えるために、コショウや唐辛子が加えられることもよくあります。これらのバリエーションは、イロカノ料理におけるキラウィンまたはキラウェンの多様性と長年にわたる人気を物語っています。[ 9 ] [ 13 ]

イロカノキラウィンの注目すべき品種には次のものがあります。

  • キラウィン・ア・カルディング– 軽く焼いたシカまたはマトン（ヤギ）の肉と皮を酢に漬け込み、エシャロット、ショウガ、唐辛子、塩で味付けしたもの。
  • キラウィン・ア・イポン– 新鮮なイポン（ベビーアンチョビまたは小魚）を酢に漬け込み、エシャロット、ショウガ、唐辛子、塩で味付けして作ります。
  • クディル（カリエンテ） - 牛または水牛の皮を茹でて柔らかくし、酢に漬け込み、エシャロット、ショウガ、唐辛子、塩で味付けしたもの。
  • ディナクダカン– 酢、エシャロット、生姜、唐辛子、塩、豚の脳みそで味付けした豚肉のグリル料理。 [ 14 ]
  • インサラバサブ–ディナクダカンに似ていますが、豚の脳がありません。[ 15 ]
  • アタアタ（カプカン） -パパイト、エシャロット、ショウガ、唐辛子、塩で味付けした生のレアな牛肉または水牛の肉

カパンパンガン族の間では、キラインは完全に調理された豚肉、心臓、レバー、胃袋を使用します。[ 16 ]カビテ州の同様の料理では、クラオまたはキラウィン・ナ・タインガ・ング・バボイと呼ばれる完全に茹でた豚の耳、または揚げ豆腐の角切りと混ぜたトクワット・バボイを使用します。[ 17 ] この料理の現代のバリエーションでは、他の材料に加えて醤油を使用します。[ 18 ]

リスク

1960年代後半、キラウィン族によるモチノウオの消費が腸管毛細血管症の流行の一因となり、1,884人の症例と110人の死亡が発生しました。[ 19 ]

こちらもご覧ください

  • ディナクダカン - 豚肉の部位を茹でて焼いたフィリピン料理
  • ケラグエン – 酸味のあるマリネ液に漬け込んだ肉とネギのチャモロ料理
  • キニロー – フィリピンのシーフード料理
  • Kinilnat  – イロカノ・フィリピンのサラダ料理
  • Kulawo  – フィリピン風ナスのサラダ
  • ピナパイタン – ヤギ肉と内臓を胆汁で味付けしたフィリピン・イロカノ料理のシチュー
  • たたき – 日本料理における調理法

参考文献

  1. ^ a b Yusof, S.; Zhao, Y.; Quah, J.; Eu, CE Ernest; Wang, LM (2020年1月1日). 「多蠕虫性重複感染を伴うアメーバ性中毒性巨大結腸症：症例提示と腸管多寄生虫感染症のレビュー」 . International Journal of Surgery Case Reports . 71 : 151–154 . doi : 10.1016 /j.ijscr.2020.04.032 . ISSN  2210-2612 . PMC  7251492. PMID 32450374 
  2. ^エレナ・ペーニャ (2016 年 6 月 24 日)。「うわー！キニロー」。フィリピンのスター。2017 年1 月 16 日に取得。
  3. ^アレハンドロ、レイナルド・G.（2015年12月8日）フィリピンの食文化. タトル出版. ISBN 978-1-4629-0545-42023年10月8日閲覧
  4. ^ Foronda Jr, Marcelino A (1993). 「フィリピンの国民文化の一部としての地域文化」(PDF) . Transactions National Academy of Science Techno . 15 : 55-63 . 2023年10月8日閲覧。
  5. ^ゴランコ、ローレン (2022 年 2 月 17 日)。「キニラウとキラウィンの違いを知っていますか？」。タトラーアジア。2023 年10 月 8 日に取得。
  6. ^ a b “キニロウの歴史” . www.kinilawmix.com 。2023 年10 月 8 日に取得。
  7. ^ 「Wow! Kinilaw」 . Philstar.com . 2025年12月29日閲覧。
  8. ^バンズエロ、ニール（2021年8月11日）「それで、マゼランが来る前、私たちは何を食べていたのか？」BusinessWorld Online。2023年10月8日閲覧。
  9. ^ a b cアルバロ・リモス、マリオ（2019年4月15日）。「スペイン人料理科学者によると、スペイン人が来る前からフィリピン人はアドボを食べていた」。Yummy PH 。 2023年10月8日閲覧。
  10. ^ジアルシタ、フェルナンド N. (2000)。「なぜアジアンテイストにこだわるのか？」。フィリピン研究。48 (4): 523–548 . ISSN 0031-7837。JSTOR 42634425 。2023 年10 月 8 日に取得。  
  11. ^フェニックス、ミカエラ（2017年10月2日）『カントリー・クッキング：フィリピンの地方料理』アンビル出版ISBN 978-971-27-3044-3。
  12. ^アルナルド、ステフ（2023年2月1日）「Kain na！マギナワのプロベンチャーノで絶対に試すべきフィリピン料理」 Rappler 。 2023年2月27日閲覧
  13. ^ガルシア、ジョセフ・L. (2022年6月22日). 「トレス・マリアスを通してカビテ料理を学ぶ」 . BusinessWorld Online . 2023年2月27日閲覧。
  14. ^アンヘレス、ミラ (2016 年 6 月 28 日)。「ディナクダカンのレシピ」。おいしいPH 。2023 年10 月 8 日に取得。
  15. ^ 「インサラブサブのレシピ」クノール。2023年10月8日閲覧。
  16. ^ 「レシピ：ポーク・キライン」 ABS -CBN 2014年8月25日. 2023年10月8日閲覧。
  17. ^ “キラウィング・トカワのバボーイ” .食べ物の要約。 2001 年 9 月 24 日。2017年 1 月 18 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年1 月 17 日に取得。
  18. ^ “クラオ” .ルートン・カビテ。 2013 年 1 月 28 日。2017 年1 月 17 日に取得。
  19. ^ Cross, JH (1992年4月). 「腸管毛細血管症」 .臨床微生物学レビュー. 5 (2): 120–129 . doi : 10.1128/CMR.5.2.120 . ISSN 0893-8512 . PMC 358231. PMID 1576584 .   
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