キニルナット

キニルナット

キニルナートのバリエーションで、キニルナート ンガ カトゥデイとして知られ、カトゥデイ (セスバニア グランディフローラ)から作られ、カマティス (トマト)、バググン(発酵魚醤)、ラソナ (エシャロット)で構成される KBL で和えられています。
別名	キルナット、エンサラダ
タイプ	サラダ
コース	サイドディッシュ、メインコース
原産地	フィリピン
地域または州	イロコス地方
関連料理	フィリピン料理
提供温度	冷たい、室温
主な材料	バゴン・イスダ（発酵魚醤）、タマネギ、トマト、そして葉、果物、花、豆類などの各種野菜。
類似の料理	エンサラーダ

キニルナットは、キルナットまたはエンサラダとも呼ばれ、フィリピンのルソン島北部発祥のフィリピン風野菜サラダです。風味豊かでピリッとした塩味が特徴で、主にドレッシングに由来します。ドレッシングには、一般的にアンチョビから作られる発酵魚醤（バグオンまたはバゴン・イスダ）が使われます。^{[ 1 ]}この料理は、葉物野菜、花、豆類、新芽など、様々な湯通しした野菜で構成されます。一般的な材料には、サツマイモの葉、ナス、オクラ、ハチドリノキの花（セスバニア・グランディフローラ）、ワサビノキの花、シダの芽、シカクマメなどがあります。ドレッシングは伝統的に、発酵魚醤にトマトとエシャロットまたは玉ねぎを混ぜたもので構成されます。^{[ 2 ]}イロカノ料理では、この組み合わせはKBLと呼ばれ、カマティス（トマト）、ブグオン、ラソナ（エシャロット）の頭文字をとったものです。^{[ 3 ] [ 4 ]}

キニルナットは、入手状況や季節、そして使用する野菜の組み合わせによって、様々なバリエーションがあります。カルナイ、ジュートマロウ、白樺の花、カボチャの芽と若い鞘、キャベツ、バナナの花、サビドゥロンの果実と花、インゲン豆、ゴーヤ、ヒヤシンス豆、その他の野菜などが使われます。^{[ 5 ]}ドレッシングのバリエーションとしては、サトウキビ酢（スカン・イロコ）とカラマンシージュースを発酵魚醤と混ぜたものを加えることがあります。

語源

キニルナットは、イロカノ語の語根「kilnát」または「kelnát」に由来し、 「ゆでる」または「部分的に調理する」という意味で、特に野菜に用いられます。 「キニルナット」という言葉は文字通り「ゆでた」または「部分的に調理した」と訳され、この料理の主な調理方法を表しています。

参照

• ビナゴオンガン
• ディネンデン
• キラウィン
• サラダ一覧
• 食品ポータル

参考文献

1. “キニルナット | イロコス島の伝統的なサラダ | TasteAtlas” . www.tasteatlas.com 。2023 年9 月 27 日に取得。
2. Cacatian, Shella B.; Tabian, John Lester T. (2023年5月5日). 「フィリピン・カガヤン北西部における在来野生食料資源の植物相構成と多様性」 . Biodiversitas Journal of Biological Diversity . 24 (4). doi : 10.13057/biodiv/d240446 . ISSN 2085-4722 . 
3. ピンカベット (ウェブサイト)。 「アルコンの葉のシチュー」
4. サラザワ、カトリーナ・S; サニダード、レメリー・A (2022年3月). 「イロコス・スルにおける在来鶏の食と文化的意義の探究」(PDF) .アジア太平洋経営と持続可能開発ジャーナル. 10 (1): 10-16 . 2023年9月27日閲覧.
5. Dumilag, Richard V. (2018年1月2日). 「隠された民族分類群の解明：フィリピンにおけるDermonema virens（Nemaliales目、紅藻植物門）の正体に関する事例研究」 . Webbia . 73 (1): 89– 96. Bibcode : 2018Webbi..73...89D . doi : 10.1080/00837792.2018.1437591 . ISSN 0083-7792 .