クラウォ
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| 別名 | ミナノク |
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| コース | メインコース、サイドディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | ココナッツミルク、バナナの花/ナス、赤玉ねぎ、塩、黒コショウ、酢 |
| バリエーション | クラウォン・タロン、クラウォン・プソン・セージング |
クラウォは、すりおろしたココナッツの果肉を炭火で炙って抽出したココナッツミルクで煮込んだ、細かく刻んだバナナの花（クラウォン・プソ・ング・サギング）または焼きナス（クラウォン・タロン）を使ったフィリピン風サラダです。ラグナ州とケソン州発祥の、植民地時代以前の料理です。クラウォはキラウィンやギナタンの一種です。 [ 1 ] [ 2 ]完全なビーガン料理で、独特のスモーキーな風味があり、燻製の肉や魚料理に例えられることもあります。 [ 3 ] [ 2 ] [ 4 ]
説明
クラウォでは、バナナの花かナスが使われます。バナナの花を調理する際は、細かく刻むか千切りにし、塩を加えて数分間混ぜ合わせた後、水気を絞って洗い、苦味のある樹液を取り除きます。ナスの場合は、まず柔らかくなるまでグリルし、皮をむいて潰します。次に、すりおろしたココナッツを、燃えている炭（通常はココナッツの殻を燃やしたもの）を入れた容器に入れ、すりおろしたココナッツが茶色くなり、わずかに焦げた匂いがするまで焼きます。現代風にアレンジすると、ココナッツをオーブンで軽く焼くこともあります。焼いてすりおろしたココナッツを炭から取り出し、酢で湿らせます。
冷ましてから搾り出すと、スモーキーな風味を持つココナッツミルクが抽出されます。ココナッツミルクは、酢（通常はココナッツ酢またはサトウキビ酢）、赤玉ねぎ、塩、黒コショウでゆっくりと加熱されます。ニンニク、ショウガ、エシャロット、魚醤、唐辛子などのスパイスを好みに合わせて加えることもできます。ココナッツミルクは凝固を防ぐため、沸騰させないようにゆっくりと加熱する必要があります。最後にバナナの花を加え、柔らかくなるまで煮込みます。[ 1 ] [ 5 ] [ 2 ] [ 6 ]
バリエーション
Kulawong puso ng sagingは、鶏肉の細切りのような食感から、minanok （「鶏肉のように焼いた」）と呼ばれることもあります。名前にもかかわらず、肉は入っていません。[ 4 ]
いくつかのバージョンでは、豚バラ肉（リエンポ）などの調理済みの肉が加えられており、特に他の地域ではそれが顕著です。これは非伝統的なものです。[ 7 ]
参照
参考文献
- ^ a bフェニックス、ミカエラ（2017年）『カントリークッキング：フィリピンの地方料理』アンビル出版ISBN 9789712730443。
- ^ a b cイグナシオ、イヤイ (2020 年 9 月 21 日)。「クラウォ」。シグラ。2022 年8 月 11 日に取得。
- ^ 「Kulawo」 .食品の世界に関する用語集. 2022年8月11日閲覧。
- ^ a b FEATR (2022年8月9日).フィリピン・ラグナ州（クラウォとミナノク）における焦がしココナッツの利用方法. Youtube.
- ^ “簡単クラウォ（プソンセージング）レシピ” .アン・サラップ！ピノイレシピ。 2017 年 6 月 9 日。2022 年8 月 11 日に取得。
- ^ “クラウォン・タロン” .アン・サラップ。 2018 年 3 月 12 日。2022 年8 月 11 日に取得。
- ^ “レシピ: クラウォン・プソン・セージング” . ABS-CBN ニュース。 2018 年 4 月 25 日。2022 年8 月 11 日に取得。
外部リンク
