キンパプ

キンパプ
スライスしたキンパプ
原産地日本（起源）；韓国（翻案）
主な材料ギム、バプ
バリエーション忠武キンパプ、三岳キンパプ
韓国名
ハングル
김밥
RRキンパプ
氏キムパプ
IPA[ki(ː)m.bap̚] [ki(ː)m.p͈ap̚]

キンパプ（韓国語：  김밥、直訳すると 海苔ご飯、 IPA：[kim.p͈ap̚]）は、ローマ字でkimbapとも呼ば、バプ（炊いたご飯）、野菜、必要に応じて調理した魚介類や肉をキム（乾燥した海苔）で巻き、一口大に切って提供する韓国料理です。 [ 1 ]参考文献では、キンパプは日本の海苔巻きから発展したものと説明されており、これは日本による植民地統治時代に韓国にもたらされました。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]一方、韓国には朝鮮時代のボクサムなど、ご飯とおかずを海苔で包む伝統があり、これらは直接の同等物というよりは、前身として引用されることもあります。 [ 6 ]しかし、海苔を竹マットの上で丸めて切り、食べるスタイルは、一般的に日本が起源であるとされています。 [ 7 ]

この料理は、ピクニックや屋外イベントで食べられるお弁当（ドシラック）の一部としてよく使われ、タンムジ（大根の漬物）やキムチと一緒に軽いランチとして食べることもできます。韓国だけでなく、他の国でも人気のテイクアウト料理です。[ 8 ] [ 9 ]

語源

キム（ 김 ）は、アマノリ属およびイヌタデ属の食用海藻を指します。パプ（ 밥 ）は、広義では炊いたご飯を指します。 「キンパプ」という複合語は新語であり、20世紀まで韓国語には存在しませんでした。

1935年の韓国の新聞記事[ 10 ]で「キンパプ」という言葉が使われていましたが、当時は「海苔巻き」という外来語も使われていました。 「海苔巻き」は、似たような日本の料理名から借用されたもので、日本統治時代（1910～1945年）に韓国語に入り込んだ日本語の語彙の一部でした。日本の植民地主義の痕跡を取り除き、韓国語を浄化する取り組みの一環として、 「キンパプ」が世界共通の用語になるまで、この2つの言葉は互換的に使用されていました。[ 11 ]

歴史

スライスしたキンパプ
ゴマ入りのスライスなしのキンパプ

キンパプの起源については議論がある。[ 12 ]一般的に受け入れられている説の一つは、この料理は日本統治時代に日本の寿司の一種である巻き寿司が韓国に伝わったことに由来するというものである。その時代、韓国料理は西洋の食べ物や飲み物、そして弁当（韓国語でトシラク）や海苔で巻いた寿司などの日本食を取り入れた。[ 2 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]それ以来、キンパプは独特の料理となり、しばしば伝統的な韓国の味付けや、米酢の代わりにごま油が使われるようになった。[ 16 ] [ 17 ]この説は、1935年の新聞に「キンパプ」という言葉が初めて韓国で登場したことからも裏付けられている。[ 10 ]

韓国文化研究院が出版した『韓国文化事典』に提案されている別の説によると、この料理は、パプ（炊いたご飯）とバンチャン（おかず）をキムチに包んで食べるという地元の長い伝統から発展したという。[ 12 ] [ 18 ] [ 19 ]慶尚道と全羅道でのキムチの生産は、15世紀の書籍、例えば『慶尚道地理志』や『新州東国輿地勝男』などに記録されている。[ 20 ] [ 21 ] 1819年に金邁淳（キム・メソン）が執筆した朝鮮時代の書物『輿梁歳時記（ヨリャンセシギ） 』には、ご飯と具材をキムチで巻いたものが「ポクサム（복쌈 ） 」と記されている。[ 6 ] [ 22 ]

いずれにせよ、キンパプと巻き寿司は現在、日本と韓国で異なる料理を指すようになりました。前者は日本語でキムパプ（キムパプ）、後者は韓国語でキムチョパプ（김초밥、「キム寿司」）または海苔巻き（노리마키）と呼ばれます。キンパは通常、ごま油で味付けされ、巻き寿司は米酢で味付けされます。

材料と準備

完成したキンパプ

キンパプの基本的な材料は、キムチとパプです。最も一般的に使用されるのは短粒種の白米ですが、短粒種の玄米、黒米、その他の穀物も詰め物として使用されます。

キンパプには、チーズ、イカのピリ辛炒め、キムチ、ランチョンミート、ポークカツ、ピーマン、ツナのピリ辛炒めなど、様々な種類があります。キンパプにはごま油を塗ったり、ゴマを振りかけたりします。また、キンパプをスライスして卵で軽く揚げるというバリエーションもあり、古くなっても食べられます。[ 23 ]

具材は様々で、ベジタリアンやビーガン向けのものも多い。[ 24 ]人気の具材には、タンムジ（黄色い大根の漬物）、ハム、牛肉、カニカマ、卵の細切り、キムチ、プルコギ、ほうれん草、ニンジン、ゴボウ、キュウリ、ツナ缶、ケニップ（エゴマの葉）などがある。[ 25 ] [ 26 ]

この料理の作り方は、まず皮を弱火で焼き、ご飯に塩とごま油で軽く味付けし、野菜と肉の具材を味付けして炒めるか、フライパンで焼く。焼いた皮を竹製の巻き器（ジンバル）に乗せ、その上にご飯を薄く均等に乗せる。残りの具材をご飯の上に乗せ、直径3～4センチメートル（1.2～1.6インチ）の円筒形に巻く。巻いたジンバルを一口大に切る。[ 27 ]

  • ジンバル、竹製ジンバブローラー
    ジンバル、竹製ジンバブローラー
  • キンパプの材料
    キンパプの材料
  • 材料を並べる
    材料を並べる
  • 巻くキンパプ
    巻くキンパプ
  • 肉入りキンパ
    肉入りキンパ

変種

忠武キンパプ
野菜のキンパプ
  • 忠武キンパプ（ 충무김밥）— 海岸沿いの都市、忠武（現在の統営市）発祥の料理。薄い皮の無味乾燥なキンパプに、ご飯だけが挟んである。辛いイカのサラダと大根のキムチを添えて供される。 [ 28 ]
  • マヤック・キンパプ（ 마약김밥 ）は、ソウルの広蔵市場の名物料理です。マヤックとは「麻薬」という意味で、中毒性のある濃厚な味が特徴と言われています。ニンジン、ほうれん草、タンムジ（黄色い大根の漬物）を詰めた小さなキンパプにすりゴマをふりかけ、醤油とマスタードで作ったソースにつけて食べます。
  • サムガク・キンパプ（ 삼각김밥）— 文字通り「三角形のキンパプ」。日本のおにぎりに似ており、韓国のコンビニエンスストアで販売されている。 [ 29 ]具材は様々で、賞味期限は1日。通常、600～850キロジュール（140～200kcal）のエネルギーが含まれている。 [ 30 ]
  • ヌードキンパプ（ 누드김밥）— 伝統的なキンパプとは異なり、具材はキンパプの中に詰められますが、カリフォルニアロールのようにご飯が外側を包んでいます。しかし、カリフォルニアロールとは異なり、ヌードキンパプでは伝統的なキンパプの具材が使用されています。
  • ユッケ ギンパプ( 육회김밥 ) — この種類は日本の生の魚介類の巻き寿司に似ていますが、ユッケ(大根の漬物、ケニップ、ネギを添えた韓国の生の肉料理) を使用します。
  • メミル キンパプ( 메밀김밥 ) — この種類は米の代わりにそば麺を使います。

参照

参考文献

  1. ^国立国語院（2014年7月30日）。주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안（韓国語）。2019年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2017年2月15日閲覧。
  2. ^ a bレビンソン、デイビッド、クリステンセン、カレン (2002). 『現代アジア百科事典：兵庫県における中国・インド関係』チャールズ・スクリブナー・サンズ. ISBN 0-684-80617-7. 2023年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年5月3日閲覧。このプロセスは、日本統治時代（1910～1945年）に始まり、パン、菓子、ビールといった西洋の食品や飲料が朝鮮の都市で人気を博し、朝鮮で西洋式の食品加工産業が始まった。当時の韓国料理には、トシラック（弁当の盛り合わせ）や海苔で巻いた寿司など、日本の食品も取り入れられており、韓国ではキンパプという名前で人気があった。
  3. ^アン・ブルナー (2011).藻類/藻類: Sabores Marinos Para Cocinar/料理用のマリンフレーバー(スペイン語)。社説ヒスパノヨーロッパ。ISBN 978-84-255-1977-2。2023年9月18日のオリジナルからアーカイブ。2021 年5 月 3 日に取得。アン コリア、ロス ジンバップス ソン デ ロス マキ 寿司 ジャポネーゼ、ペロ ジェネラルメンテ エスタン レジェノス デ アロス コン エーステ デ セサモ アンド カルネ。 [韓国では、キンパは日本の巻き寿司に由来していますが、キンパは通常、ごま油を入れたご飯と肉を詰めたものです。]
  4. ^김밥[キンパ](韓国語)。韓国文化の百科事典。2012 年 3 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。
  5. ^ 국립국어연구원 [国立国語院] (2002).우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지『私たちの文化ガイド: 知っておくべき韓国の伝統文化233選』 (韓国語). 학고재 [Hakgojae]. p. 479. ISBN 89-85846-97-3。2023年9月18日のオリジナルからアーカイブ。2021 年5 月 3 日に取得。일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [ (キンパは) 日本の海苔巻きに由来する]
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  9. ^プレウィット、アレックス（2025年3月17日）「韓国のキムパプが家庭料理から世界的なセンセーションを巻き起こした経緯」ワシントン・ポスト。 2025年9月15日閲覧。
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  13. ^アン・ブルナー (2011).藻類/藻類: Sabores Marinos Para Cocinar/料理用のマリンフレーバー(スペイン語)。社説イスパノ・エウロペア。ISBN 978-84-255-1977-2。2023年9月18日のオリジナルからアーカイブ。2021 年5 月 3 日に取得。アン コリア、ロス ジンバップス ソン デ ロス マキ 寿司 ジャポネーゼ、ペロ ジェネラルメンテ エスタン レジェノス デ アロス コン エーステ デ セサモ アンド カルネ。 [韓国では、キンパは日本の巻き寿司から派生したものですが、通常はごま油を混ぜたご飯と肉を詰めます。
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  • ウィキブックスの김밥
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