アエホバク

アエホバク
雨上がりのアエホバク
種	カボチャ
栽培品種	ソウルマディ ブラムサチョル 味噌
起源	韓国
韓国名
ハングル	애호박
RR	アエホバク
氏	アエホバク
IPA	ɛ.ɦo.bak̚

エホバク（韓国語：  애호박）は、韓国ズッキーニまたは韓国ズッキーニとも呼ばれ、^{[ 1 ] [ 2 ]}緑から黄緑色の食用夏カボチャです。夏カボチャのほとんどはペポカボチャの変種ですが、^{[ 3 ]}エホバクはモスカタカボチャ属に属します。^{[ 4 ]}韓国料理でよく使われるエホバクは、ズッキーニのような形をしていますが、皮は薄く滑らかで、果肉はより繊細です。^{[ 5 ]}通常、シュリンクラップで包装されて販売されています。^{[ 5 ]}

韓国産ズッキーニの栽培品種には、「ソウルマディ」、「ブラムサチョル」、「ミソ」などがある。^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]}

料理用

韓国料理では、カボチャは生でも乾燥でも使われます。生のエホバクは、千切りにして衣をつけてチヂミにしたり、薄切りにして卵で和えてジョンにしたりしてフライパンで炒めることができます。エホバクはナムル-バンチャン(野菜の味付けおかず)にされることも多く、通常は塩辛く味付けしたエビと一緒に炒めます。エホバクは、チヂミやムルムなどのシチュー料理の主な材料になることもあります。乾燥したエホバクはホバクゴジと呼ばれ、カボチャを薄くスライスして天日干しすることで作ることができます。調理する前に水に浸し、通常は炒めてポックムやナムルを作ります。

カボチャは、ソンなどの宮廷料理にも使用され、最近では東洋の漬物用メロンの代わりに月食にも使用されています。

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  スライスしたエホバク
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  ホバクゴジ（乾燥したエホバク）
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  エホバクナムル（エホバク炒め）
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  エホバク・ギェラン・マリ（エホバクの巻きオムレツ）
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  エホバク-チヂミ（エホバクチヂミ）
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  カルチ-エホバク-ジョリム（太刀魚とエホバクの煮物）
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  コバクジョン（エホバクの炒め物）
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  ホバクソン（エホバクの詰め物）

参照

• ストレートネックスカッシュ – 夏スカッシュの一種で、通常は黄色です
• トロンボンチーノ–カボチャ・モスカタ の品種

参考文献

1. Lee, Cecilia Hae-Jin (2015年4月28日). 「ロサンゼルスで韓国のフラットケーキ、ジョンが食べられる場所」ロサンゼルス・タイムズ. 2016年10月15日閲覧。
2. Lethlean, John (2017年12月11日). 「Paper Birdが独自のユッケバブを考案」 . The Australian . 2018年2月12日閲覧。
3. "Zucchetta" .マウントバーノン・ノースウェスタン・ワシントン研究・普及センター.ワシントン州立大学. 2016年10月14日閲覧。
4. ホン・クエ・ヒョン、オム・ヨンヒョン、コ・クワン・ダル、ホ・ユン・チャン、ユン・ジンヨン（1997年12月）。「短報（1997年育成新品種の特徴）：半低木型「エホバッグ」（緑熟期収穫用細長いカボチャ）新系統『ウォンイェ401号』および『ウォンイェ402号』」. Korean Journal of Breeding Science (韓国語). 29 (4): 509 . 2016年10月15日閲覧。
5. Jung, Susan (2016年9月9日). 「スーザン・ジョンのホタテ焼きレシピ」サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2016年11月23日閲覧。
6. キム・ビョンファン、ソ・ヨンギ（1976年5月）「カボチャ属植物の種間雑種に関する研究（II）―ブラムサチョルアエホバクの育種過程と特性」韓国園芸学会誌（韓国語）。17 （1）：38–46。2016年10月20日閲覧。
7. Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Huh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (2011年12月). 「うどんこ病耐性カボチャ『ミソ』の育種」.韓国有機農業ジャーナル. 19 (5): 1– 5. 2016年10月20日閲覧。