チャークェイティオウ

チャークェイティオウ
シンガポールのホーカーセンターのチャークェイティオ
別名チャークイティオウ
タイプ沙河フェン
原産地中国（原著）マレーシア[ 1 ]およびシンガポール[ 2 ]（翻案）
地域または州東南アジア[ 1 ] [ 2 ]
関連料理マレーシアとシンガポール
作成者東南アジアの華僑労働者
主な材料沙河粉、薄口醤油と濃口醤油、唐辛子ペースト、ベラチャン、エビ丸ごと一匹、殻付き赤貝、もやし、ニラ、中華ソーセージ
チャークェイティオウ
繁体字中国語炒粿條
簡体字中国語炒め粿条
文字通りの意味餅の細切り炒め（すなわち、餅の細切り炒め）
転写
標準中国語
羽生ピンインchǎo guǒ tiáo
越：広東語
イェール大学のローマ字表記cháau gwó tìuh
ジュッピンcaau2 gwo2 tiu4
南ミン
福建語POJchhá-kóe-tiâu
タイロtshá-kué-tiâu
広東語圏における別名
繁体字中国語炒貴刁
簡体字中国語炒贵刁
文字通りの意味福建語（閩南語）の元の名前の発音からの転写
転写
標準中国語
羽生ピンインchǎo guì diāo
越：広東語
イェール大学のローマ字表記cháau gwai dīu
ジュッピンcaau2 gwai3 diu1

チャークェイティオ（中国語：炒粿條、 Pe̍h-ōe-jī： chhá-kóe-tiâu）は、東南アジアの海域で食べられる、中国南部起源の炒め米麺料理である。 [ 3 ] [ 1 ]福建語と潮州語で、 charは「炒める」を意味し、 kway teowは平たい米麺を指す。 [ 4 ]幅約1cmまたは約0.5cmの平たい米麺（中国語：河粉、ピンイン： hé fěn、広東語： hó fán）またはクェイティオウ（中国語：粿條、 Pe̍h-ōe-jī： kóe-tiâu、ピンイン： guǒ tiáo、広東語： gwó tìuh）をニンニク、薄口醤油と濃口醤油、唐辛子ペースト、付き赤貝、刻んだニラ、中華風ソーセージのスライス、もやしと一緒に強火で炒めて作られる。 [ 5 ] [ 6 ]その他の一般的な材料には、かまぼこやベラチャンがある。 [ 6 ]

もともと東南アジア地域で生まれ育った華僑労働者向けに開発され、提供されていたこの料理は、20世紀後半以降、特にマレーシアとシンガポールで広く人気を博しました。また、豚脂と豚ラードのカリカリのクルトンで炒める伝統的調理法のため、飽和脂肪酸の含有量が多いことから、健康に悪いという評判も得ています。

歴史と語源

この料理は漁師や農民、ザルガイ採取者によってよく売られており、彼らは夕方になると収入を補うためにチャークェイティオウの屋台も兼ねていた。 [ 7 ]この料理は脂肪分が多く安価なため、安価なエネルギー源や栄養源としてこれらの人々にとって魅力的だった。[ 8 ]

チャークェティオウは、中国語の「炒粿條」（簡体字では「炒粿条」）の音訳である。この料理の名前は福建語（chhá-kóe-tiâu ? ）だが、中国広東省潮州に起源を持つと考えられており、潮州料理と関連付けられている。[ 2 ] kóe-tiâu （文字通り「餅」を意味する）という言葉は、一般的に平打ちの米麺を指し、シンガポールや西マレーシアでは一般的な食材である。chhá -kóe-tiâuの綴りには決まった方法がなく、多くのバリエーションが存在する。例えば、char kueh teow、char kuey teow、char koay teow、char kueh tiao、char kuay tiaw、char kueh tiawなどである。[ 9 ]

この料理はマレー語でkwetiau gorengまたはkuetiau gorengと呼ばれることもあり、意味は同じです。[ 10 ]インドネシアの一部の地域では、この料理はmitiau gorengと呼ばれています。

この料理の人気と広東語圏への普及により、前述の地域では「チャークェイティオウ」という名称が「炒貴刁」（広東語エール：cháau gwai dīu、ピンイン：cháo guì diāo ）と訛って使われるようになりました。 「貴刁」という名称には明確な意味はありませんが、広東語と北京語での発音は閩南語の「粿條」に似ています。

バリエーション

チャークェイティオの「グルメ」バージョンは、より多くの魚介類、カニ肉[ 11 ]やアヒルの卵などを使って調理され、イポーやペナンなどのマレーシアの主要都市で見つけることができます。[ 12 ]ペナンでは、チャークェイティオは一般的に皿の上にバナナの葉を敷いて提供され、料理の香りを高めることを目的としています。[ 13 ]

チャークェティオは、マレーシアやシンガポールの屋台で販売され、朝食として食べられる人気の手頃な料理です。[ 14 ]ホーカー料理では、主にザルガイやエビが定番ですが、より高級なバージョンでは、イカやロブスターの身が使われます。シンガポール風チャークェティオは、黄色い小麦麺と平打ち米麺を混ぜて作ります。野菜を多く使い、油を控えた、より健康志向のバージョンを作る料理人もいます。[ 6 ]

マレーシアとシンガポールのイスラム教徒が作るチャークイティオウには、ラードや豚肉製品は使われず、代わりに牛肉や鶏肉などが使われる。[ 5 ] [ 10 ]マレー人料理人によるチャークイティオウの中には、ケラン（マレー語でザルガイ）を主材料として使うものもあり、グレービーソースの有無で調理されることもある。[ 15 ] [ 16 ]

香港の多くの東南アジア料理店では、チャークェイティオを海外の名物料理として提供していますが、チャークェイティオは東南アジアの中国料理に由来しています。香港風広東料理を提供する中華料理店で提供されるチャークェイティオは全く異なる料理です。中華風の平打ち米麺をエビ、チャーシュー、玉ねぎ、もやしと炒め、カレー粉で味付けすることで鮮やかな黄色に仕上げています。[ 17 ]地域によっては、「炒貴刁」の音訳である「 Fried "Good Dale"」として知られています。[ 18 ] [ 17 ]

  • A large serving of char kway teow
    チャークェイティオウの大盛り
  • Singaporean-style char kway teow, cooked with a mixture of yellow wheat noodles and flat rice noodles
    黄色い小麦麺と平打ち米麺を混ぜて調理したシンガポール風チャークェイティオ
  • Penang-style char kway teow, here served on a piece of banana leaf
    ペナン風チャークェイティオ。バナナの葉の上に盛り付けられています。
  • Small plates of char kway teow served at a Singapore carnival
    シンガポールのカーニバルで提供されるチャークェイティオの小皿料理

参照

参考文献

  1. ^ a b c「Char Kway Teow」 . Tourism Malaysia. 2014年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月9日閲覧。
  2. ^ a b c Tan, Bonny. 「Char kway teow」 .シンガポールインフォペディア. 国立図書館委員会.
  3. ^ 「マレーシアの謙虚な『麺の王様』"。BBC。2021年1月19日。2022年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年8月20日閲覧。
  4. ^ Tan, Bonny. "Char kway teow" . National Library Board (NLB). 2026年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2026年1月7日閲覧。
  5. ^ a b Mok, Opalyn. 「ペナン名物のチャークイティオ | マレーメール」www.malaymail.com .
  6. ^ a b c 「シンガポールの食べ物 – VisitSingapore」。visitsingapore.com。
  7. ^ "Char kway teow | Infopedia" . eresources.nlb.gov.sg .
  8. ^ 「チャークェイティオの習慣をやめよう」「 .ストレーツ・タイムズ. 2016年11月8日.
  9. ^ “それは「クエティアウ」、DBP は最愛の平らなビーフンのバハサ メラユ語の綴りを標準化” . 2021年3月2日。
  10. ^ a b “Char Kway Teow/Fried Flat Rice Noodles (炒粿條)” . My Cooking Hut . 2010年8月26日. 2010年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月5日閲覧。
  11. ^ 「Char Kway Teow – Penang – Sister」 . sigmatestudio.com. 2010年3月7日. 2010年3月28日閲覧。
  12. ^ “ペナン揚げ平麺 - チャークイティオ” .ラサマレーシア。 2009 年 11 月 3 日。2021 年1 月 19 日に取得。
  13. ^タン、ジェームズ. 「イポーのチャークェイティオウトレイルを歩く | マレーメール」 . www.malaymail.com .
  14. ^ Cheong, S. (2007年3月24日). Orr koay teow, anyone. New Straits Times. Factivaより引用.
  15. ^ファジーダ・アブドゥル・マリク (2018 年 6 月 8 日)。「レセピ・クイ・ティオ・ケラン・ヤン・コンファーム・セダプ」。サジ（マレー語）。2021 年3 月 30 日に取得。
  16. ^ “カラ・マサック・チャー・クイ・ティオ・ケラン・セダプ・セカラ・ホームメイド” .ラサ（マレー語）。 2020 年 9 月 24 日。2021 年3 月 30 日に取得。
  17. ^ a bリッチマン、フィリス（1984年4月1日）「ビッグ・ウォン」ワシントン・ポスト。2021年3月30日閲覧。
  18. ^ 「Fried Good Dale: A Translation Run Amok」 DCist 2010年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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