ココナッツ
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ココナッツ
時間範囲:始新世初期– 現世
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 単子葉植物
クレード: ツユクサ類
注文： アレカレス
家族： ヤシ科
亜科: アレコイデア科
部族： ココセア科
サブ部族: アタレイナエ
属: ココスL.
種：
C. nucifera
二名法名
ココヤシ
L.
家畜化以前の原産地の可能性
同義語[ 1 ]
  • コッカスミル。
  • カラッパ・ステック
  • コッコス・ガートン。

ココナツ（Cocos nucifera ）はヤシ科（Arecaceae ）に属し、ココナツ属の唯一の現生種です。[ 1 ] 「ココナッツ」（または古語の「ココナッツ」）[ 2 ]という用語は、ココヤシの木全体、または大きな硬い果実を指します。中央インド太平洋原産で、熱帯沿岸地域に広く分布しています。

ココナッツの木は、食料、燃料、化粧品、民間薬、建築材料として利用されます。成熟した果実の果肉は、熱帯および亜熱帯地域の多くの人々の食生活の一部となっています。ココナッツの胚乳には、「ココナッツウォーター」と呼ばれる多量の液体が含まれています。成熟したココナッツは、果肉からはココナッツオイルやココナッツミルク、硬い殻からは木炭、繊維質の殻からはコイア（繊維繊維）を採取できます。乾燥したココナッツの果肉はコプラと呼ばれ、そこから得られるオイルとミルクは、料理や石鹸、化粧品によく使用されます。甘いココナッツの樹液は飲み物にしたり、発酵させてパームワインやココナッツ酢にしたりできます。硬い殻、繊維質の殻、長い羽状の葉は、家具や装飾用の製品を作るのに使われます。

ココナッツはオーストロネシア諸語族にとって文化的、宗教的に重要な意味を持ち、神話、歌、口承伝承に登場します。南アジア文化圏においても宗教的な意味を持ち、結婚式や礼拝を含むヒンドゥー教の儀式で用いられています。

この種は中央インド太平洋で進化した。東南アジア島嶼部のオーストロネシア人によって栽培化され、新石器時代には彼らの海上移動によって東は太平洋諸島、西はマダガスカルにまで広がった。この種は、携帯可能な食料と水源、およびアウトリガーボートの建造材料を提供することで、長い航海において重要な役割を果たした。ココナッツは、はるか昔、南アジア、アラブ、そして16世紀以降はヨーロッパの船乗りによってインド洋と大西洋の海岸に沿って広められた。これらの導入に基づいて、この種は太平洋型とインド大西洋型に分けられる。インド大西洋型は、植民地時代のコロンブス交換でアメリカ大陸に導入され、一方、オーストロネシアの船乗りは、コロンブス以前の時代に太平洋型のココナッツをパナマに導入したようである。

樹高は最大30メートル（100フィート）に達し、年間最大75個の果実を実らせますが、通常は30個未満です。耐寒性は低く、多量の降雨と直射日光を好みます。多くの害虫や病気が商業生産に影響を与えます。2023年の世界のココナッツ生産量は6,500万トンで、そのうち73%はインドネシア、インド、フィリピンで生産されました。

説明

ココヤシは高さ30メートル（100フィート）にもなる大きなヤシで、羽状の葉は長さ4～6メートル（13～20フィート）、羽状花序は長さ60～90センチメートル（2～3フィート）です。古い葉はきれいに剥がれ落ち、幹は滑らかになります。[ 3 ] 肥沃な土壌では、背の高いココヤシの木は1年に約80個の果実をつけます。新しい品種は1年に150個もの果実をつけられることもあります。 [ 4 ]インドでは、平均生産量は1ヘクタールあたり年間8,000個以上です。[ 5 ]背の高い品種は6～10年で最初の果実をつけ、60～100年生きます。矮性品種はより早く実をつけますが、寿命は短くなります。[ 6 ]

花序

ココナツは雌雄同株で、雄花と雌花が同じ木に、同じ花序に咲く。[ 7 ] [ 8 ]この種にはさらに両性花が咲くこともある。[ 9 ]雌花は雄花よりはるかに大きい。[ 8 ]成木は継続的に成長し、一年中葉、花、果実をつける。花原基が花序（植物学的には、鞘状の仏炎苞の中の肉穂花序）に成長するには約 14 ヵ月かかる。健康な木は 1 年に最大 15 の花序を生成でき、成熟した花序と異なる発育段階の花序が常に存在するようにずらされる。[ 10 ] [ 11 ]雌花が開いてから収穫時までは 11 ヵ月かかる。[ 12 ]ココナツの木は大部分が他家受粉だが、ほとんどの矮性品種は自家受粉する。[ 13 ]

  • 癖
    癖
  • 葉
    葉
  • 雄花と雌花が咲く花序
    雄花と雌花が咲く花序
  • 果実のなる木
    果実のなる木
  • ハワイの砂の中で発芽する種子
    ハワイの砂の中で発芽する種子

フルーツ

ビドココナッツの構成[ 14 ]
成分 質量/kg
殻2.033
ナット1.125
そのうちシェル0.359
ジュース0.492
肉0.477
合計3.158

植物学的には、ココナッツの実は核果であり、真のナッツではありません。[ 15 ]他の果物と同様に、ココナッツは外果皮、中果皮、内果皮の3層構造です。外果皮は光沢のある外皮で、通常は黄緑色から黄褐色です。中果皮はコイアと呼ばれる繊維で構成されており、伝統的にも商業的にも様々な用途があります。外果皮と中果皮はココナッツの「殻」を構成し、内果皮は硬い「殻」を構成します。内果皮は約4ミリメートル（1 ⁄ 8インチ）の厚さで、先端に3つの特徴的な発芽孔（珠孔）があります。2つの孔は塞がれており（「目」）、1つは機能しています。[ 16 ] [ 17 ]

内果皮の内部は中空で、厚さ約0.2 mm ( 1 ⁄ 64 インチ) の薄い茶色の種皮で覆われています。内果皮は最初、液状の胚乳(ココナッツウォーター) で満たされています。この液には、細胞境界のない、有糸分裂によって分裂する多くの自由細胞核(多核細胞)が含まれています。発育が進むにつれて、胚乳の細胞層が内果皮の壁に沿って、 端から最大11 mm ( 3 ⁄ 8インチ) の厚さまで堆積します。これらは最終的に、時間の経過とともに硬化する食用の固形胚乳 (「ココナッツの肉」) を形成します。小さな円筒形の胚は、機能孔の真下の固形胚乳に埋め込まれています。発芽の間、胚は機能孔から押し出され、中央の空洞の中に吸器を形成します。これが固形胚乳を吸収して苗木に栄養を与えます。[ 16 ] [ 18 ] [ 19 ]

果実には2つの特徴的な形状があります。野生種のニウ・カファ・ココナッツは、細長い三角形の果実で、殻が厚く、胚乳が少ないのが特徴です。そのため、果実は浮力が高く、海への散布に適しています。一方、栽培種のニウ・ヴァイ・パシフィック・ココナッツは、丸みを帯びた形状で、殻が薄く、胚乳が多く、ココナッツウォーターが多いのが特徴です。[ 20 ] [ 21 ] [ 13 ]

品種にもよりますが、完全な果実の重さは約1.4キログラム（3ポンド1オンス）です。[ 22 ] [ 23 ]インドネシア産の21世紀のビド品種は、1個の果実あたり平均3.158キログラム（6ポンド15.4オンス）です。[ 14 ]

殻が部分的に除去された果実。内果皮の硬い薄い殻（左）、外果皮のヤシ繊維（右）が見える。

ココナッツは殻を取り除いた状態で輸出されます。コートジボワール産の殻を取り除いたココナッツの平均重量は約575グラムですが、ドミニカ共和国産の殻を取り除いたココナッツの平均重量は約700グラムです。[ 24 ] ココナッツ生産国で国内販売されるココナッツは、通常殻を取り除いていません。未熟なココナッツ（開花から6～8ヶ月）は、ココナッツウォーターと、より柔らかいゼリー状のココナッツ果肉（「グリーンココナッツ」、「ヤングココナッツ」、「ウォーターココナッツ」と呼ばれる）として販売されます。これらのココナッツは、果実本来の色合いがより美しいです。[ 22 ] [ 23 ]

しかし、輸出用に販売される成熟したココナッツ（開花から11～13ヶ月）は、輸送時の重量と容積を減らすため、通常、殻が取り除かれています。その結果、3つの孔を持つむき出しのココナッツの「殻」が残ります。これは、花の3つの心皮の残骸であり、ココナッツが現地で栽培されていない国ではより一般的です。殻を取り除いたココナッツは消費者が開けやすいですが、収穫後の保存期間は短く、12～15℃（54～59°F）の温度で約2～3週間、0～1.5℃（32.0～34.7°F）の温度で最大2か月です。一方、殻付きの成熟したココナッツは、室温で3～5か月間保存できます。[ 22 ] [ 23 ]

ルーツ

ヤシの木は主根も根毛もなく、繊維状の根系を持っています。[ 7 ]これは、地表近くの植物から外側に伸びる多数の細い根で構成されています。そのうちのごく一部は、安定性のために土壌深くまで伸びています。これは繊維状根系または不定根系と呼ばれ、イネ科植物の特徴です。直径約1cm（1 ⁄ 2インチ）の不定根は2,000～4,000本成長することがあります 。枯れた根は、木が新しい根を成長させるにつれて定期的に交換されます。[ 25 ]

分類学

分類学の歴史

スウェーデンの植物学者で分類学者のカール・リンネは、 1753年に著書『植物の種』の中で正式にココヤシ属の種を記載した。 [ 26 ]この名前は植物学者に受け入れられている。[ 1 ] 1768年にイギリスの植物学者フィリップ・ミラーは、著書『園芸家の辞典』の中でこの植物をパルマ・ココサと再記載したが、これはシノニムとして扱われている。[ 27 ] [ 1 ] 1891年にドイツの植物学者オットー・クンツェは、著書『植物の属改訂』の中でこの植物にカラッパ・ヌシフェラの名称を与えたが、これもシノニムとして扱われている。[ 28 ] [ 1 ]

語源

属名および一般名であるココスは、16世紀のポルトガル語で「頭」または「頭蓋骨」を意味する「coco 」に由来しており、ココナッツの殻にある顔のような3つのへこみに由来する。 [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]これは1521年にポルトガル人とスペイン人の探検家が太平洋諸島民と遭遇した際に、ココナッツの殻がポルトガルの民間伝承に登場するココまたはコカと呼ばれる幽霊を連想させたことに由来すると思われる。[ 32 ] [ 33 ]西洋では、この果実はもともとヌクス・インディカと呼ばれていたが、これは1280年にマルコ・ポーロがスマトラ島に滞在していた際に使用した名前である。彼の用語は当時のアラビア語からの翻訳であり、そこではجوز هندي jawz hindī、「インドのナッツ」と呼ばれていた。[ 6 ]タミル語/マラヤーラム語名であるテンガは、1510年に出版されたルドヴィコ・ディ・ヴァルテマによるイティネラリオで発見されたココナッツの詳細な説明と、後のホルトゥス・インディクス・マラバリクスで使用されました。[ 34 ]

種小名nuciferaはラテン語のnux（木の実）とfera（実る）に由来し、「木の実のなる」という意味である。 [ 35 ]

起源

化石の歴史

小さな黒くなった化石
ニュージーランドの中新世から発見された化石ココナッツゼイランディカ。体長3.5cm（1.5cm）でイチゴほどの大きさ。+長さ1 ⁄ 2 インチ

ココナッツに似た化石の大部分は、ニュージーランドとインド中西部の2つの地域からのみ発見されています。しかし、ココナッツに似た化石は同定が困難なため、まだ推定の段階です。[ 36 ]発見された最も古いココナッツに似た化石は、直径約3.5cm（1+ インド中西部のデカン高原では、ココナッツに似た果実、葉、茎の化石が数多く見つかっており、その中にはPalmoxylon sundaran、 Palmoxylon insignae 、 Palmocarpon cocoidesなどの形態分類群が含まれます。ココナッツに似た果実の化石には、 Cocosintertrappeansis、Cocos pantii、 Cocos sahniiなどがあります。いくつかは暫定的に現代のC. nuciferaと同定されている。これらにはC. palaeonuciferaとC. binoriensisという2つの標本が含まれており、どちらも著者らによって前期第三紀のマーストリヒチアン・ダニアン期（7000万年前から6200万年前）のものと年代測定されている。C . binoriensisはC. nuciferaの最も古い化石であると主張されている。 [ 38 ] [ 36 ] [ 39 ]

ココナッツに似た化石が報告されている地域は他にオーストラリアとコロンビアの2地域のみである。オーストラリアでは、10cm×9.5cm（3+7 ⁄ 8 インチ ×  3+1960年代に、直径約3 ⁄ 4インチの果実が、鮮新世末期または基底更新世 に遡るチンチラ砂層から発見された。リグビー（1995）は、その大きさからこれを現代のココヤシ科の果実とした。 [ 38 ] [ 36 ]コロンビアでは、中期から後期暁新世のセレホン層からココヤシに似た果実が1個発見された。しかし、この果実は化石化の過程で圧縮されており、ココセア科の特徴である3つの気孔があるかどうかは判断できなかった。しかし、ある研究では、果実の大きさと隆起した形状から、この果実をココヤシ科の果実とした。 [ 40 ]

系統発生

2016年に行われたヤシの分子系統ゲノム解析では、ココヤシ属はココセア族に分類された。[ 41 ]

ココセア科

中南米産の バクトリスヤシ

中南米産の Elaeis oleifera （アメリカ油ヤシ）

チリ中部のJubaea chilensis（チリワインヤシ）

南アメリカの ブティア（羽毛ヤシ）

Cocos nucifera (ココヤシ)

南アメリカの ヤシ科植物

人類の拡散

双胴船のおかげでオーストロネシア人はインド太平洋の島々に植民地を築き、移住の過程でココナッツを持ち込むことができた。 [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

遺伝学的研究により、ココナッツの起源の中心地は中央インド太平洋であり、最も遺伝的多様性に富んでいることが特定されています。[ 45 ] [ 25 ] [ 46 ] [ 47 ]ココナッツの栽培と拡散は、ココナッツを島々に運んで定住したオーストロネシア人の移住と密接に関係しています。 [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]言語的、考古学的、遺伝学的証拠はすべて、オーストロネシア人の拡大期（紀元前3000年～1500年頃）に東南アジアでオーストロネシア人によって太平洋のココナッツが栽培されたことを示しています。 [ 50 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 51 ]風と海流に基づく漂流モデルは、ココナッツが助けなしに太平洋を漂流することは不可能であることを示しており、[ 52 ]分散が人間の助けを借りたことを意味しています。[ 53 ]

インド大西洋および太平洋のココナッツ亜集団の地理的分布と遺伝的構成[ 47 ]
インド亜大陸と東南アジア島嶼部の元々の多様性の中心地からのココナッツの歴史的導入の推定[ 47 ] [ 13 ] [ 49 ]

ココナッツは2つの亜集団に分けられ、1つは東南アジア島嶼部の太平洋グループ、もう1つはインド亜大陸南部のインド大西洋グループである。太平洋グループは明らかに栽培化されており、矮性、自家受粉、胚乳と殻の比率が大きいニウヴァイ果実を呈する。太平洋グループのココナッツの分布は、オーストロネシア語族の航海者が定住した地域、特にマダガスカル島と一致している。この島のココナッツは2つの亜集団間の遺伝的混合が見られ、太平洋のココナッツがインド大西洋のココナッツと交雑したことを示している。[ 47 ] [ 48 ]紀元前1000～500年の考古学的遺跡から、インド大西洋のココナッツが後にドラヴィダ人によって独自に栽培されたことが示唆されているが、矮性、自家受粉、丸い果実などの明らかな栽培化特性を示すのは太平洋のココナッツだけである。対照的に、インド大西洋産のココナッツは、背の高い習性と細長い三角形の果実という祖先の特徴を持っています。[ 50 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 51 ]

遺伝子研究により、コロンブス以前の時代にパナマにココナッツの個体群が存在したことが確認されている。しかし、これは在来種ではなく、創始者効果による遺伝的ボトルネックを示している。アメリカ大陸のココナッツはフィリピンのものと最も近縁であり、海流などによって自然にもたらされたのではなく、少なくとも紀元前4250年以降に初期オーストロネシア人の船乗りによってアメリカ大陸にもたらされたことを示している。[ 46 ] [ 49 ] [ 52 ]植民地時代には、16世紀以降、マニラのガレオン船によって太平洋のココナッツがスペイン領東インドからメキシコにさらにもたらされた。対照的に、インド大西洋のココナッツはアラブとペルシャの商人によって東アフリカ沿岸に広められた。インド大西洋のココナッツは、やはり16世紀以降、インドとスリランカの植民地からポルトガル船によって大西洋にもたらされ、最初は西アフリカ沿岸に、次にカリブ海とブラジルにもたらされた。[ 47 ]

家畜化

ココナッツは大きく分けて2つの果実型に分けられます。祖先のニウ・カファ型は殻が厚く角張った果実を、ニウ・ヴァイ型は殻が薄く球形で胚乳の割合が高い果実をそれぞれ持ちます。これらの用語はサモア語で「 niu vai」と呼ばれます。[ 47 ] [ 20 ] [ 54 ]

ニウ・カファ型は野生の祖先種であり、種子を保護する厚い殻と、海洋散布時の浮力を高めるために角張った隆起した形状をしています。インド・大西洋産のココナッツでは、この型が優勢です。[ 20 ] [ 47 ]しかし、オーストロネシアの物質文化において、家屋や船を建造するための索具の原料として重要であったコイア生産のための厚い殻を得るために、ある程度選抜された可能性があります。[ 50 ]

  • 2つの主要な果物の種類
  • 野生およびインド大西洋産のココナッツのニウ・カファ型。家や船用の繊維として選抜された可能性がある。
    野生およびインド大西洋産のココナッツのニウ・カファ型。家や船用の繊維として選抜された可能性がある。
  • ニウヴァイは、太平洋産ココナッツの栽培種で、肉と水分が多く、殻が少ない品種として選ばれています。
    ニウヴァイは、太平洋産ココナッツの栽培種で、肉と水分が多く、殻が少ない品種として選ばれています。

ニウ・ヴァイ種は、太平洋産ココナッツで優勢な栽培種である。オーストロネシア人によって、胚乳と殻の比率が高く、ココナッツ水分含有量が高いことから人為的に選抜された。そのため、航海中の食料や水の備蓄としてより有用であった。球形で殻が薄いこの果実は、浮力が低下し壊れやすくなったが、人間によって拡散され、プランテーションで栽培されるようになった種にとっては問題ではなかった。[ 20 ] [ 21 ]ビスマルク諸島のセント・マティアス島の遺跡から、ニウ・ヴァイの内果皮の断片が発見されている。断片の年代は紀元前1000年頃と推定されており、ココナッツの栽培と人為的選抜がオーストロネシアのラピタ人によって既に行われていたことを示唆している。[ 50 ]

ココナッツは、習性に基づいて「高木」（var. typica）と「矮性」（var. nana）の2つの一般的なタイプに大別されます。[ 55 ] 2つのグループは遺伝的に異なり、矮性品種は装飾的な形質と早期発芽および結実のために人為選択の程度が大きくなっています。[ 54 ] [ 56 ]高木品種は他家交配しますが、矮性ヤシは自家受粉するため、高木グループ内では遺伝的多様性が大幅に高まっています。 [ 57 ]

矮性ココナッツの栽培品種は、より多様な背の高い栽培品種とは異なり、完全に栽培化されている。[ 58 ] [ 57 ]矮性ココナッツは13の遺伝子マーカーのうち3つを共有しており（背の高い栽培品種では珍しい）、単一の栽培集団に由来する可能性が高い。フィリピンとマレーシアの矮性ココナッツは、早い時期に2つの異なるタイプに分岐した。新しい地域に導入されても、通常は遺伝的に隔離されたままである。このような導入の後、背の高い栽培品種と交雑して、他の多数の矮性栽培品種が開発された。矮性品種の起源は東南アジアで、遺伝的に矮性ココナッツに最も近い背の高い栽培品種が存在する。[ 47 ] [ 59 ] [ 58 ] [ 57 ]

背の高い品種と矮性の品種のゲノム配列解析により、それらは200万年から800万年前に分岐し、矮性品種は植物ホルモンであるジベレリンの代謝に関わる遺伝子の変化によって生じたことが明らかになった。[ 60 ]

もう一つの祖先品種は、ポリネシアのニウ・レカ（「コンパクト・ドワーフ」）です。成長が遅いなど、ドワーフココナッツに似ていますが、遺伝的に異なり、おそらくトンガで独自に栽培化されました。ニウ・レカの他の栽培品種は太平洋の他の島々にも存在する可能性があり、その中にはコンパクト・ドワーフと東南アジアのドワーフ種との高度な交配によって生まれた子孫もいると考えられます。[ 59 ] [ 58 ]

分布と生息地

ココナッツは、人間による栽培と拡散により、ほぼ世界中に分布しています。しかし、元々の分布は中央インド太平洋、東南アジアの海域およびメラネシアでした。[ 45 ]

ココヤシは砂質土壌でよく育ち、塩分に非常に耐性があります。日光が豊富で、年間1500 mmから2500 mmの定期的な降雨量がある場所を好みます。湿度は60%以上を好みます。降雨量がこれより少ない場合は、根が地下水位まで達すれば生存できますが、浸水には耐えられません。熱帯地方では海抜0メートルから標高600メートル（2,000フィート）まで生育します。内陸の砂質土壌では1か月、重い土壌では3か月ほどの乾季に耐えることができますが、土壌は水はけがよくなければなりません。pH 4.5から8（後者は環礁の上）の土壌で育ちますが、5.5から7の範囲を好みます。日陰では生育が著しく制限されます。根系がしっかり発達していれば、ハリケーン級の強風にも耐えることができます。[ 61 ]

野生のココナッツは、砂質で塩分を多く含む土壌のある沿岸地域にのみ生息しています。果実は海洋散布に適応しており、種子を運び苗を植えるという人間の介入なしには、ココナッツは内陸部まで到達することはできません。[ 62 ]

栽培

バヌアツ、エファテのココナッツ農園

ココヤシは通常、高温多湿の熱帯気候で栽培されます。生育と結実には、年間を通して暖かさと水分が必要です。乾燥した気候では定着が難しく、頻繁な灌漑なしには生育できません。干ばつ状態では、新葉がうまく開かず、古い葉が乾燥し、果実が落葉することがあります。[ 61 ]

熱帯地方における栽培の拡大は、マングローブ林などの多くの生息地を脅かしています。生態地域へのこうした被害の一例として、ユカタン半島のペテネスマングローブ林が挙げられます。[ 63 ]樹木の中では珍しく、ココナッツの木は海水で灌漑することができます。[ 64 ]

害虫と病気

ファイトプラズマ病による致死的な黄変で枯れつつあるココヤシ

ココナッツはファイトプラズマ病（致死性黄化病）にかかりやすい。黄化病は、アフリカ、インド、メキシコ、カリブ海、太平洋地域の農園で発生している。[ 65 ]

ココヤシは、それを餌とする多くのチョウ目（蝶や蛾）種の幼虫によって被害を受けており、その中には、アフリカヨトウガ（Spodoptera exempta）やバトラチェドラ属（ B. arenosella、B. atriloqua （ C. nuciferaのみを餌とする）、B. mathesoni （ C. nuciferaのみを餌とする）、B. nuciferae ）などが含まれる。[ 66 ]

ココヤシの葉を食害するBrontispa longissimaは、若い葉を餌とし、苗木だけでなく成熟したココヤシにも被害を与えます。フィリピンは2007年、この害虫の蔓延を阻止し、約350万人の農家が営むフィリピンのココナッツ産業を守るため、マニラ首都圏と26州に検疫措置を課しました。 [ 67 ]

果実は、エリオフィードココナツダニ（Aceria guerreronis）によって被害を受ける可能性があります。このダニはココナッツ農園に寄生し、ココナッツ生産の最大60%に経済的損害を与える可能性があります。[ 68 ]未熟な種子は幼虫に寄生され、被害を受けます。[ 69 ]化学的な防除は可能ですが、頻繁に繰り返す必要があるため、コスト、環境への悪影響、そしてココナッツの果肉とココナッツウォーターへの残留農薬の影響を考えると、現実的ではありません。 [ 70 ]

栽培品種

スリランカの短い品種であるキングココナッツ

ココナッツには多くの商業用品種と伝統的な栽培品種があり、主に高木、矮性、そして交雑種（高木と矮性品種の交雑種）に分類されます。[ 71 ]セイロン高木、ジャマイカ高木、ジャワ高木、マレー高木など、地域によって品種が限定されることが多いです。[ 6 ]

太平洋産ココナッツの矮性品種は、古代からオーストロネシア人によって栽培されてきました。これらの品種は、成長が遅く、ココナッツウォーターがより甘く、果実の色も鮮やかなことから選抜されました。 [ 59 ]矮性品種には、ドワーフグリーンやドワーフオレンジなどがあります。[ 6 ]

多様な特性を持つ品種が選ばれています。例えば、キングココナッツはスリランカ産で糖度が比較的低い品種です。一方、マカプノは中心部がゼリー状の柔らかい果肉で満たされており、甘いデザートを作るのに使われます。[ 72 ] [ 73 ]

メイパンは、致死性黄変症に抵抗するために1970年代にジャマイカで育成されたF1ハイブリッドです。[ 74 ] [ 75 ]しかし、メイパンの抵抗性はすぐに失われ始め、おそらく1980年代には早くも、そして確実に2000年代までには失われました。[ 76 ] [ 77 ]他のココナッツの品種は、マイクロサテライトの対立遺伝子によって致死性黄変症に対して自然な抵抗性を持っており、バヌアツ高木種とスリランカ緑矮性種は最も抵抗性の栽培品種であり、西アフリカ高木種は特に感受性が高いです。[ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]

育種

ココナッツにおいては、従来の植物育種は限定的な効果しか期待できません。なぜなら、遺伝的多様性を補う野生種が存在しない、世代時間が長い、ヘテロ接合性が高い、交配のための人工授粉で得られる種子がわずかしか得られない、そして栄養繁殖（クローン化）が信頼できないからです。ココナッツの育種目標としては、コプラ含有量、雌花の生産、油分含有量、ココナッツの果肉と水の香り、胚乳の柔らかさと甘さ、耐干性、根萎凋病耐性、コナダニ耐性などが挙げられます。[ 81 ]

ハイブリッド種は他の品種よりも早熟性が高く、果実数も豊富ですが、果実の水質に対する市場受容性は低いです。矮性ココナッツ（矮性ココナッツ同士の交配）の品種内交配は、ハイブリッド種よりもココナッツウォーター市場において優れた水質を提供することが試験されています。[ 82 ]

収穫

収穫技術
左：幹に刻まれた切り込みを使って登る、フィリピン中央：ロープと滑車を使う、メキシコ右：足首に布の輪を巻いて登る、モルディブ

最も一般的な2つの収穫方法は、木登り[ 83 ]とポールを使うことである[ 84 ] 。

木登りの方が普及しているが、より危険で熟練した作業員が必要である。[ 83 ]手で木に登ることはほとんどの国で伝統的であり、足で幹に圧力をかける姿勢が必要である。ココナッツ農園で働く木登り人は、しばしば筋骨格系の障害を発症し、転落による負傷や死亡のリスクがある。[ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]安全のため、フィリピンとグアムのココナッツ登山者は、腰にロープを結んだボロナイフを使用してココナッツの幹に一定の間隔で溝を切る。これにより木の幹が梯子のようになるが、木から回収される木材の価値が下がり、感染症を起こす可能性がある。[ 88 ] [ 83 ] [ 89 ]木登りを容易にする他の方法としては、滑車とロープのシステムを使用する、両手または両足に結びつけた蔓、ロープ、または布を使用する、足または脚にスパイクを取り付ける、またはロープでココナッツの殻を幹に取り付けるなどがある。[ 90 ]

フィリピンの労働者が、切り花の茎から甘いココナッツの樹液を採取し、ヤシ酒を作るために竹の橋網を利用している。

ポール法では、先端に切断器具が付いた長い棒を使用します。フィリピンでは、伝統的な道具はハラバと呼ばれ、先端に鎌のような刃が付いた長い竹の棒で作られています。登るよりも安全で早いですが、ココナッツの冠に害虫や病気がないか検査したり清掃したりすることはできません。[ 84 ]

現代の方法では、トラクターやはしごに取り付けられた油圧式エレベーターを使用します。[ 91 ]機械式のココナッツ登り装置とロボットは、インド、スリランカ、マレーシアで開発されました。[ 92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 90 ]ココナッツ成熟度検出プロジェクトでは、画像と機械学習を使用して、収穫の準備が整った成熟したココナッツの房を識別します。[ 95 ]

マレーシアでココナッツの収穫を訓練されたブタオザル

フィリピンのココナッツ農園では、樹冠に直接竹の橋や梯子を架けるシステムが使用されており、ココナッツ酢やパームワインの原料となるココナッツの樹液（果実ではない）を収穫している。[ 96 ] [ 91 ]パプアニューギニアなどの他の地域では、ココナッツは地面に落ちた時点で単純に収集される。[ 83 ]

タイとマレーシアのココナッツ農家の中には、ココナッツの収穫にミナミブタオザルを使っているところもある。 [ 97 ] タイでは約400年にわたり、ココナッツの収穫のためにブタオザルを飼育・訓練してきた。[ 98 ] [ 99 ] [ 100 ]ブタオザルの訓練学校は今でもタイ南部とマレーシアのケランタン州に存在する。[ 101 ]動物の倫理的扱いを求める人々の会（PETA）は2019年にタイの慣行に異議を唱えた。[ 91 ]

2023年のココナッツ（殻付き）生産量（百万トン）
 インドネシア18.0
 フィリピン14.9
 インド14.2
 ブラジル2.9
 スリランカ2.1
世界64.7
出典：国連FAOSTAT [ 102 ]

生産

2023年の世界における殻付きココナッツの生産量は6,500万トンで、インドネシア、インド、フィリピンがトップとなり、合計で全体の73%を占める（表）。

インドでは、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州、アーンドラ・プラデーシュ州の4つの南部州がインドの総生産量の大部分を占めています。[ 103 ]ケーララ州にはココナッツの木が最も多く植えられていますが、1ヘクタールあたりの生産量が最も多いのはタミル・ナードゥ州です。[ 104 ]ココナッツはケーララ州の公式州の木であり、現地語のマラヤーラム語で「ココナッツの土地」を意味します。[ 105 ]

中東におけるココナッツの主要生産地はオマーンのドファール地方である。[ 106 ]ドファール地方の古代のココナッツ林は、中世のモロッコ人旅行家イブン・バットゥータの著書『リフラ』に記されている。[ 107 ]

スリランカはイギリス領セイロン時代初期にココナッツ開発局、ココナッツ栽培委員会、ココナッツ研究所を設立した。[ 108 ]

健康上の懸念

心血管疾患

ラウリン酸やその他の飽和脂肪酸の豊富な供給源であるココナッツオイルは、血中LDLコレステロール値を上昇させることで心血管疾患の食事性リスク要因となる。[ 109 ] [ 110 ]多くの国の臨床協会は、ココナッツオイル製品の摂取を制限し、代わりに不飽和脂肪酸を含む食品を摂取することを推奨している。[ 109 ] [ 110 ] [ 111 ]

アレルゲン

食品中のココナッツ由来のタンパク質は、人によってはアナフィラキシーなどのアレルギー反応を引き起こす可能性がある。 [ 112 ]アメリカ合衆国では、食品医薬品局は、ココナッツはアレルギーを引き起こす可能性のある「木の実」として、食品パッケージのラベルに成分として記載しなければならないと宣言している。[ 113 ]

コカミドプロピルベタイン（CAPB）は、ココナッツオイルから製造される界面活性剤で、シャンプー、液体石鹸、洗剤、消毒剤などのパーソナルケア製品や化粧品に使用されています。CAPBは軽度の皮膚刺激を引き起こす可能性がありますが[ 114 ]、 CAPBに対するアレルギー反応はまれです。 [ 115 ]アレルギー反応は、CAPB自体ではなく、製造工程で生成される不純物（アミドアミンやジメチルアミノプロピルアミンなど）に関連していると考えられます。[ 114 ]

用途

ココヤシは熱帯地方全域で観賞用として、また食用・非食用にも栽培されています。ココヤシのほぼすべての部分が人間によって何らかの形で利用されており、大きな経済的価値を持っています。ココヤシの多用途性は、いくつかの名前にも表れています。サンスクリット語ではkalpa vriksha（生活必需品の木）、マレー語ではpokok seribu guna（千の用途を持つ木）、フィリピン語では「生命の木」と呼ばれています。[ 116 ]ココヤシは世界で最も有用な樹木の一つです。[ 18 ]

栄養

ココナッツの果肉（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー1,480 kJ (350 kcal)
15.23グラム
糖類6.23グラム
食物繊維9.0グラム
33.49グラム
飽和29.698グラム
一価不飽和脂肪酸1.425グラム
多価不飽和脂肪酸0.366グラム
3.33グラム
アミノ酸
トリプトファン0.039グラム
トレオニン0.121グラム
イソロイシン0.131グラム
ロイシン0.247グラム
リジン0.147グラム
メチオニン0.062グラム
シスチン0.066グラム
フェニルアラニン0.169グラム
チロシン0.103グラム
バリン0.202グラム
アルギニン0.546グラム
ヒスチジン0.077グラム
アラニン0.170グラム
アスパラギン酸0.325グラム
グルタミン酸0.761グラム
グリシン0.158グラム
プロリン0.138グラム
セリン0.172グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
チアミン（B 1）
6%
0.066 mg
リボフラビン（B 2）
2%
0.020 mg
ナイアシン（B 3）
3%
0.540 mg
パントテン酸（B5）
6%
0.300 mg
ビタミンB6
3%
0.054 mg
葉酸（B9）
7%
26μg
ビタミンC
4%
3.3mg
ビタミンE
2%
0.24mg
ビタミンK
0%
0.2μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
1%
14mg
銅
48%
0.435 mg
鉄
14%
2.43mg
マグネシウム
8%
32mg
マンガン
65%
1.500 mg
リン
9%
113mg
カリウム
12%
356mg
セレン
18%
10.1μg
ナトリウム
1%
20mg
亜鉛
10%
1.10mg
その他の構成要素量
水47グラム
USDA FoodData Central エントリへのリンク
†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 117 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 118 ]

生のココナッツの果肉は、水分が47%、脂質が33%、炭水化物が15% 、タンパク質が3%です（表）。参考量100グラム（3.5オンス）で、生のココナッツの果肉は350カロリーの食物エネルギーを供給し、マンガン（1日摂取量（DV）の65%）と銅（1日摂取量（DV）の48% ）の豊富な供給源（ 1日摂取量（DV）の20%以上）であり、その他のさまざまな食物ミネラルも適量（1日摂取量（DV）の10～18%、表）含んでいます。ビタミンの供給源としては乏しいです。生のココナッツの果肉には飽和脂肪酸が多く含まれており（脂質全体の30%）、ラウリン酸が主な飽和脂肪酸です（飽和脂肪酸全体の15%、USDAの情報源は表を参照）。

料理

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

ココナッツの様々な料理への利用は、主に種子の白い肉質部分（胚乳）である「ココナッツミート」に由来しています。[ 119 ]未熟なココナッツの果肉はそのまま食べたり、ペストリーにしたりすることができます。成熟したココナッツの果肉は硬く、食用前に加工され、ココナッツミルク[ 119 ]、[ 120 ] 、 [ 121 ]、[ 122 ] 、[ 123 ]「ココナッツチップス」[ 122 ] 、またはすりおろして乾燥させた「乾燥ココナッツ」 [ 124 ] 、 [ 125 ] 、[ 126 ]などの製品に加工されます。

ココナッツミルクはココナッツの果肉から搾り取られ、多くの料理に使われます。これを薄めて、ミルク代替品などのココナッツミルク飲料を作ることができます。[ 127 ] [ 92 ]ココナッツミルクパウダーは、タンパク質が豊富なパウダーで、ココナッツミルクから加工することができます。[ 128 ]すりおろしたココナッツから抽出したココナッツミルクとココナッツクリームは、デザートや風味豊かな料理に加えたり、カレーやシチューに使用したりできます。[ 129 ] [ 130 ]ココナッツジャムやココナッツカスタードのように、砂糖と卵で濃厚にしたココナッツミルク製品は、東南アジアで広く普及しています。[ 131 ] [ 132 ] [ 133 ]ココナッツオイルは、揚げ物や調理に使用されます。[ 129 ] [ 134 ]

ココナッツウォーターはそのまま飲んだり、料理に使ったりすることができます。[ 135 ] [ 136 ]発酵させるとナタデココと呼ばれるゼリー状のデザートができます。[ 137 ]ココナッツビネガーは、発酵させたココナッツの水または樹液から作られ、東南アジア料理や ゴア料理で広く使われています。[ 120 ]

ココナッツの樹液は、生でも発酵させても、フィリピンではトディまたはトゥバとして飲まれます。自然発酵させるとパームワインになります。パームワインは蒸留してアラックを生産します。[ 138 ]樹液を煮詰めて甘いシロップを作るか、さらに濃縮してココナッツシュガーを作ります。手入れの行き届いた若い木からは、年間約300リットル（79米ガロン）のトディが生産され、40年生の木からは年間約400リットル（110米ガロン）のトディが生産されます。[ 139 ]

油

2022年のココナッツオイル生産量（トン）
 フィリピン1,358,900
 インドネシア66万6000
 インド36万
 ベトナム18万2000
 メキシコ132,300
 スリランカ84,015
世界3,162,279
出典：FAOSTAT [ 140 ]

2022年、加工ココナッツオイルの世界生産量は320万トンで、フィリピンが全体の43%を占め、インドネシアとインドが二次生産国となっている（表）。

ココナッツオイルは料理、特に揚げ物に用いられます。他の植物油と同様に液体の形で使用することも、バターやラードのように固形の形で使用することもできます。[ 141 ] [ 142 ] [ 143 ]ココナッツバターはココナッツオイルを固形化したものですが、ココナッツミルクの固形物、またはココナッツの果肉とオイルをピューレ状にした特産品であるクリームココナッツにもこの名前が付けられています。[ 119 ]

食品以外の用途

ココヤシの食用以外の用途は数多くあるが、殻や鞘は燃料や木炭に利用できる。[ 144 ]殻は浮遊具や研磨剤として利用できる。[ 145 ]殻を殻から外し、温かい灰の上で熱すると油状の物質が滲み出し、カンボジアの伝統医学では歯の痛みを和らげるために使われている。[ 146 ]殻から取れるコイア繊維はロープ、マット、ブラシ、袋、ボートの充填材、マットレスの詰め物などに使われる。[ 147 ]カンボジアでは園芸では培養土、特に蘭の培養土に使われ、ほうきを作るのにも使われる。 [ 146 ]ココナツカップにはしばしば浮き彫りの場面が彫られ、貴金属がはめ込まれていた。[ 148 ]葉は籠や屋根葺きの材料となり、また、マット、串焼き、矢の着火材としても編むことができます。また、葉を小さな袋状に編んで米を詰め、プソやケトゥパットとして調理することもできます。[ 149 ]

ハワイの人々はココナッツの幹をくり抜いてドラム缶や容器、あるいは小型カヌーを作りました。「枝」（葉柄）はスイッチを作るのに十分な強度と柔軟性を持っています。体罰におけるココナッツの枝の使用は、2005年にソロモン諸島のチョイズル島のギルバート族のコミュニティで復活しました。 [ 150 ]根は染料、うがい薬、そして下痢や赤痢の民間療法に使われます。[ 151 ]根のほつれた部分は歯ブラシとして使えます。カンボジアでは、根は伝統医学に使われています。[ 146 ]ココナッツオイルとココナッツミルクの生産で残った繊維、ココナッツミールは家畜の飼料として使われます。乾燥した萼は薪ストーブの燃料として使われます。ココナッツウォーターは伝統的に植物組織培養やマイクロプロパゲーションにおける成長補助剤として使われています。[ 152 ]

文化の中で

ヤシの葉を持つ人々のグループ
パラスパ、フィリピンの聖枝祭でヤシの葉を編んで作られる
猿のように見えるように彫られたココナッツ
メキシコの「ココナッツモンキー」はココナッツの殻から彫られた一般的なお土産です
インドネシア、バリ島のココナッツの葉を編んだ花、米、お香のお供え物「チャナン」

ココナッツ（サンスクリット語：ナリケラ）はヒンドゥー教の儀式に用いられます。[ 153 ]しばしば明るい金属箔で装飾されます。ヒンドゥー教の神々への礼拝の際に捧げられます。ナラリ・プールニマは満月の日に祝われ、インドでは通常モンスーンシーズンの終わりを意味します。ナラリという言葉は、マラーティー語の「ナラル」（ココナッツ）に由来しますコード: mar がコード: mr に昇格しました。漁師は新しい漁期の始まりを祝い、豊漁を祈願してココナッツを海に捧げます。 [ 154 ]ヒンドゥー教徒は、神々の祝福を得るために、ココナッツを割ることによって何か新しいことを始めることがよくあります。ヒンドゥー教の幸福と富の女神ラクシュミは、しばしばココナッツを手に持っています。[ 155 ]ヒンドゥー教の結婚式では、ココナッツは繁栄の象徴として用いられます。[ 156 ]カンボジアでは、この花が結婚式で使われることがあります。[ 146 ]ココナッツはオーストロネシア人にとって文化的、宗教的に重要な意味を持っており、彼らの神話、歌、口承伝承に登場しています。[ 157 ] [ 50 ]

ニューオーリンズのズールー・ソーシャル・エイド・アンド・プレジャー・クラブは、マルディグラで最も貴重なお土産の一つである、手作りの装飾が施されたココナッツをパレード参加者に投げるという伝統を守り続けています。この伝統は1910年代に始まり、今日まで続いています。1987年、エドウィン・エドワーズ知事は「ココナッツ法」に署名し、ズールー族の山車から「渡された」装飾が施されたココナッツは保険の適用対象外となりました。[ 158 ]

ココナッツは、イギリスの伝統的な遊園地ゲーム「ココナッツ・シャイ」の的と賞品として使われます。プレイヤーは小さなボールをいくつか購入し、棒の上に置かれたココナッツに投げつけます。ココナッツを落として勝ち取ることが目的です。[ 159 ]

これは、現在では廃れたベトナムのココナッツ宗教、ダオ・ドアの信者の主な食べ物であった。[ 160 ]

神話と伝説

南アジア、東南アジア、太平洋の文化には、ココナッツが主要な役割を果たす起源神話が存在する。マルクのハイヌウェレ神話では、少女がココナッツの花から現れる。[ 161 ]モルディブの民間伝承では、主要な起源神話の一つが、モルディブ人がココナッツの木に依存していることを反映している。[ 162 ]シナとウナギの物語では、ココナッツの起源は美しい女性シナがウナギを埋め、それが後に最初のココナッツとなったとされている。[ 163 ]

都市伝説によると、毎年、サメによる死亡者よりもココナッツの落下による死亡者の方が多いと言われていますが、真実はその逆です。[ 164 ]

初期の歴史

ラーマーヤナとスリランカ年代記の文献的証拠は、ココナッツが紀元前1世紀以前からインド亜大陸に存在していたことを示しています。 [ 165 ]最も古い直接的な記述は、コスマス・インディコプレウステスが545年頃に著した『トポグラフィア・クリスチャナ』で、ココナッツは「インドの偉大なナッツ」と呼ばれています。[ 166 ]もう一つの初期の言及は、『千夜一夜物語』の船乗りシンドバッドの物語で、彼は5回目の航海中にココナッツを売買しました。[ 167 ]

1521年3月、アントニオ・ピガフェッタはイタリア語で記した日記の中で、ココナッツを「cocho」（複数形はcochi ）と記しています。これは、マゼランによる世界一周航海中にヨーロッパ人として初めて太平洋を横断した後に起こった出来事です。彼はグアムでは「ココナッツを食べる」（「mangiano cochi」）こと、そして現地の人々が「体と髪にココナッツとベニノシードオイルを塗る」（「ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli」）ことを説明しています。[ 168 ]

参照

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出典

ウィキメディア・コモンズには、ココナッツとココス・ヌシフェラに関連するメディアがあります。
Wikispeciesには、 Cocos nuciferaに関する情報があります。
  • ウィキブックス・クックブック・サブプロジェクトのココナッツ
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