フルクティラクトバチルス・フルクティボランス
| フルクティラクトバチルス・フルクティボランス | |
|---|---|
科学的分類 | |
| ドメイン： | 細菌 |
| 王国： | バチラッティ |
| 門: | バシロタ |
| クラス： | バチルス |
| 注文： | 乳酸菌類 |
| 家族： | 乳酸菌科 |
| 属: | フルクチラクトバチルス |
| 種： | F. フルクティボランス |
| 二名法名 | |
| フルクティラクトバチルス・フルクティボランス (Charlton et al . 1934) Zheng et al . 1934 2020年 | |
| 同義語 | |
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フルクチラクトバチルス・フルクティボランスはグラム陽性細菌で、ラクトバチルス科フルクチラクトバチルス属に属します。ワイン、ビール、ブドウ果汁、乳製品、ザワークラウト、肉、魚介類に含まれています。通性嫌気性で、5～10% CO2の環境で最もよく成長します。成長に適した温度は2～53℃で、最適温度は30～40℃、pH値は5.5～6.2です。 [ 1 ]細菌は桿菌で、単独、対、様々な長さの鎖、長く湾曲した糸状の形態をとります。 [ 2 ] F.フルクティボランスは非運動性です。代謝過程の主な最終生成物は乳酸ですが、エタノール、酢酸、ギ酸、 CO2、コハク酸も生成されることがあります。 [ 3 ]
食料生産
この細菌は、発酵乳製品、肉製品、野菜製品、飲料の製造においてスターターカルチャーとして機能するためのいくつかの代謝特性を有しています。F . fructivoransは主に乳酸を生成します。この微生物が糖を乳酸に代謝すると、食品や飲料に発酵食品特有の酸味が生まれます。[ 4 ]
糖を乳酸と二酸化炭素に変換できる乳酸菌はいくつか種類があるが、そのほとんどはアルコール発酵に耐えられず、このような環境では死滅してしまう。F . fructivoransはアルコール発酵に耐え、その後も成長と細胞増殖を続ける数少ない菌種の一つである。[ 5 ]そのため、ワイン、ビール、日本酒、サイダー、ヨーグルト、チーズ、キムチ、漬物、サワードウブレッド、ザワークラウトなどの発酵飲料 の製造に重要な役割を果たしている。さらに、この微生物は肉や魚製品にも多く含まれており、缶詰の果物の腐敗の原因となっている。
参考文献
Dicks, LMT, A. Endo. 2009.「ワイン中の乳酸菌の分類学的位置と種を区別するための重要な特性」南アフリカ科学誌「エノール・ビティック」第30巻第1号
Nam, S.-H., S.-H. Choi, A. Kang, KS Lee, D.-W. Kim, RN Kim, D.-S. Kim, and H.-S. Park. 「Lactobacillus Fructivorans KCTC 3543のゲノム配列」Journal of Bacteriology 194.8 (2012): 2111-112. Web.
外部リンク
- Bac Diveにおけるラクトバチルス・フルクティボランスの標準株-細菌多様性メタデータ
参照
