パリのメナジエ
15世紀の写本からのミニチュアの詳細

『パリの家政婦人』（女家政婦人、フランス語: [lə menaʒje də paʁi] ; しばしばLe Ménagierと略される; 英語: "The Parisian Household Book" [ 1 ]）は、1393年に出版されたフランスの中世のガイドブックで、結婚と家庭生活における女性の適切な振る舞いについて書かれている。性的なアドバイス、レシピ、 [ 2 ]、ガーデニングのヒントなどが掲載されている。年老いた夫が若い妻に語りかける（架空の）声で書かれたこのテキストは、中世後期のジェンダー、 [ 3 ]家庭、結婚観についての貴重な洞察を提供している。その言語[ 4 ] [ 5 ]と散文と詩の組み合わせが重要なこの本の中心テーマは、妻の服従である。 [ 6 ] [ 7 ]

この作品は、印刷術が普及してからかなり後の15世紀の写本3点と16世紀の写本1点が現存している。しかし、19世紀まで印刷されることはなく、比較的限られた人気しかなかったことが伺える。[ 8 ]

『パリの飼育』は、 1846年にジェローム・ピション男爵によって『家庭の道徳と経済経済』として初めて編集・出版された。[ 9 ] [ 10 ]この本は2009年にようやく全文英訳が出版され、ジーナ・L・グレコとクリスティン・M・ローズが翻訳・編集し、コーネル大学出版局から出版された。それまでは、最も完全な英訳はアイリーン・パワーの1928年の『パリの善良な人』であった。[ 11 ]この翻訳が絶版で、複写許可が得られなかったことが、2009年の出版のきっかけとなった。[ 12 ]

初期の翻訳や版では主にレシピに重点が置かれていたため、本書はしばしば中世の料理本や「アドバイスと家庭のヒント集」[ 13 ]と誤って呼ばれ、中世料理の歴史を探る目的で利用されています。しかし、本書の園芸に関するセクション（印刷版では約10ページ）は、城主階級以下の人々の 中世庭園を垣間見ることのできる、非常に貴重な資料でもあります。その他のセクションは、フランス中世生活の他の側面についての洞察を与えてくれます。

形式

この本は3つの主要なセクションから成ります。神と夫の愛を得る方法、家庭の繁栄を増す方法、そして人を楽しませ、社交し、会話をする方法です。多くの中世の文献と同様に、この論証は論拠として典型例や権威ある文献に大きく依存しており、 [ 14 ]グリゼルダ[ 15 ]やメリビーの物語（チョーサーの『書記官の序文と物語』および『メリビーの物語』で英語でも知られている）、ルクレティア、スザンナといった物語や登場人物からの抜粋や言及が含まれています。[ 16 ]

コーネル大学出版局版では、実際のテキストは21のセクションに分かれており、「良き妻のガイド：パリのメナジエの英語版」、「序文」、「第1.1-1.3条の序文」から始まり、その後に原典から翻訳された残りの記事が続く。[ 17 ]

料理のアドバイス

本書の第2部、第5章には料理本が掲載されている。中世料理に関する原典（つまり、中世に実際に書かれた書籍や写本）の多くと同様に、本書の多くのレシピには材料と調理方法に関する情報は含まれているものの、具体的な量を示すものはほとんどなく、ほとんどの材料は分量が指定されておらず、調理方法も列挙されているものの、火力や調理時間は明記されていない。

これはこの種の参考文献における標準的な制限であるため、現代の研究者はしばしば外挿法や試行錯誤によってレシピの改訂版を作成します。料理本を扱う場合、「改訂版」とは、一般的に、現代の著者/研究者が、オリジナルのレシピの製法と材料を用いて、オリジナルの料理人が作ったであろう料理を忠実に（そしてできれば食べられる）再現できると考えるレシピを指します。

救済策

初期史料の著者による料理本によくあることですが、多くのレシピは一般的な症状への対処法として提供されています。これは、中世の著作において、本草学、医学、そして料理が重なり合っているためです。料理本に本草学や医学に関する情報が含まれている場合もあれば、その逆もあり、実際には両者の間に違いがないように見えることもあり、時にはどちらが本の主な目的なのか判断が難しいほどです。

レシピ

『ル・メナジエ』には、スープ、肉料理、卵料理、魚料理、ソース、飲み物、ペストリー、タルトなど、様々な種類のレシピが掲載されています。キャラメル化した蜂蜜を使った蜂蜜酒の一種であるボシェの完全なレシピとして知られている最古のものも含まれています。 [ 18 ]

ヨーロッパの美食に関する他の重要な中世の書籍

その他の家庭ガイド

ジーナ・L・グレコとクリスティン・M・ローズは序文で、『パリのメナジエ』は「このように教材を融合させた唯一の中世の書物」であり、「中世の家庭書、行儀作法書、狩猟論文などの他のテキストは、ある意味でこの本に似ているが、これほど包括的な教育プログラムを提供しているものはない」と述べています。 [ 21 ]しかし、これは完全に真実ではありません。ロシアの家庭ガイドである『ドモストロイ』（16世紀に起源を持つと考えられているが、出典は15世紀まで遡ることができる）も、家族、結婚、奴隷制、料理といったテーマを『パリのメナジエ』と似た方法で扱っています。

参照

参考文献

  1. ^グレコ、ジーナ・L.、クリスティン・M・ローズ（2009年）『良き妻の手引き：パリのメナジー、中世の家庭生活書』イサカ：コーネル大学出版局、p. 2. ISBN 978-0-8014-7474-3。
  2. ^プルヴィエ、リリアンヌ、「La Gastronomie dans le Viandier de Taiillevent et le Ménagier de Paris」;フランソワーズ・サバン、「パリのメナジエとタイユヴァンタンのヴィアンディエのポタージュ芸術のサヴォワールキュイール」;およびサリー・アントワネット、「Les Oiseaux dans l'alimentation d'après le Viandier de Taiillevent et le Ménagier de Paris」、 Menjot、Denis (1984)。Manger et boire au moyen âge、I: Aliments et société; II: 料理、食卓のマニエール、食事の体制。 Centre d'Etudes Médiévales de Nice: Actes du Colloque de Nice (1982 年 10 月 15 ～ 17 日)。パリ：ベルレッツ。149～ 59、161 ～72、173 ～79ページ 。
  3. ^ローズ、クリスティン・M. (2002). 「すべてのグッドウーマンが望むもの：パリの牧場/パリのグッドマンにおける欲望のパラメータ」Studia Anglica Posnaniensia: An International Review of English Studies 38 : 393– 410 .
  4. ^ブレトン、ジョージン E. (1958)。 "Titres et termes d'adresse dans le Ménagier de Paris "。ルーマニア。79 (316): 471–84 .土井: 10.3406/roma.1958.3140。
  5. ^フェリエ、ジャネット・M. (1977). 「夫の余談：パリのメナジエにおける二人称単数の使用」.フランス研究. 31 (3): 257–67 . doi : 10.1093/fs/XXXI.3.257 .
  6. ^グレコ、ジーナ・L.、クリスティン・M・ローズ（2009年）『良き妻の手引き：パリのメナジー、中世の家庭生活書』イサカ：コーネル大学出版局、28頁。ISBN 978-0-8014-7474-3。
  7. ^クルーガー、ロバータ・L. ( 2005). 「アイデンティティは家庭から始まる：パリの牧場における女性の行動と弁護士の失敗」中世研究エッセイ. 22.ウェストバージニア大学出版局: 21–39 . doi : 10.1353/ems.2006.0009 . S2CID 162369944 . 
  8. ^グレコ＆ローズ、3-4
  9. ^グレコ, GL; ローズ, CM (2012). 『良き妻の手引き（パリのメナジエ）：中世の家庭書』 コーネル大学出版局. p. 3. ISBN 978-0-8014-6211-5. 2017年1月14日閲覧。
  10. ^ Klemettilä, H. (2015). 『中世後期の動物と狩猟者：ガストン・フェビュス著『狩猟本』BnF MS Fr. 616の証拠』ラウトレッジ博物館学研究、テイラー＆フランシス、p. 86. ISBN 978-1-317-55191-1. 2017年1月14日閲覧。
  11. ^ロンドン：Routledge、1928年; ロンドン：Boydell、2006年再版。英語への部分翻訳の概要については、Greco and Rose 4 n. 5を参照してください。原稿と（フランス語）版の概要については、Greco and Rose 1-4を参照してください。
  12. ^グレコ、ジーナ・L.、クリスティン・M・ローズ（2009年）『良き妻の手引き：パリのメナジー、中世の家庭生活書』イサカ：コーネル大学出版局、p. ix. ISBN 978-0-8014-7474-3。
  13. ^デラホイド、マイケル。「ル・メナジエ・ド・パリ」。2009 年 1 月 16 日に取得。
  14. ^ジャネット・フェリエ (1979)。 「Seulement pour vous endocriner: 著者によるLe Menagier de Parisでの模範の使用」。中型のエイヴム。４８．ケンブリッジ: 77–89。
  15. ^ローズ、クリスティーン M.、「中世の行動書におけるグリセルダの艶出し: Le Ménagier de Paris」、クリギエ、マルシン (2008)。英語男性の適切な言語。フランクフルト：ピーター・ラング。ページ 81–103。ISBN​​ 978-3-631-57534-5。
  16. ^「プロローグ」（グレコとローズ 49-52）。
  17. ^グレコ、ジーナ・L.、クリスティン・M・ローズ (2009). 『良き妻の手引き：パリのメナジー、中世の家庭生活書』 イサカ：コーネル大学出版局. p. vii. ISBN 978-0-8014-7474-3。
  18. ^ Ouellette, Jennifer (2021年8月22日). 「勇敢な醸造家、長らく失われていた中世のミードのレシピを再現するために火傷の危険を冒す」 Ars Technica . 2024年4月2日閲覧。
  19. ^ 'Llibre de Sent Soví. 「Llibre de totes maneres de Potatges de menjar」、ルドルフ グレーヴェの料理。アマデウ・J・ソベラナスとジョアン・サンタナックによる改訂版。 「コンフィのトートバッグ」、ジョアン・サンタナッハとスニョルの批評誌。バルセロナ、バルシーノ (Els nostres clàssics、B 22) / ルイス シフエンテス イ コママラ
  20. ^ Com tayllaràs devant un senyor: プリメーラ・オブラ・マヨルキーナ・ソブレ・ガストロノミア
  21. ^グレコ、ジーナ・L.、クリスティン・M・ローズ（2009年）『良き妻の手引き：パリのメナジー、中世の家庭生活書』イサカ：コーネル大学出版局、p. 1. ISBN 978-0-8014-7474-3。
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