レモンメレンゲパイ
レモンメレンゲパイ
パイ生地、レモンカードフィリング、メレンゲトッピングが見えるパイのスライス。
タイプパイ
コースデザート
主な材料
食品エネルギー（1食分127gあたり）
285  kcal (1,190  kJ )
栄養価（1食分127gあたり）
タンパク質4.8 グラム
脂肪16.4 グラム
炭水化物49.7 グラム

レモンメレンゲパイは、レモンカードを詰めたショートペストリー生地をベースに、メレンゲをトッピングしたデザートパイです。

歴史

パリのレモンメレンゲパイ

焼いたメレンゲで覆われたフルーツデザートは、18世紀初頭のフランスで発見されています。メノンの1739年の料理本に載っている「ポム・メレンゲ」は、焼いたメレンゲで覆われた濃厚なアップルソースまたはアップルバターです。 [ 1 ]「シトロン」（レモン）で風味付けしたカスタードを焼いたメレンゲで覆った「クレーム・メレンゲ」は、1769年に英語で出版されました。 [ 2 ]これは明らかに、メノンの初期版（1755年？）の翻訳です。[ 3 ]クラストで調理する同様のレシピは、19世紀のアメリカにも登場します。メレンゲで覆われたアップルパイは、「アップル・ア・ラ・トゥルク」（1832年）[ 4 ]や「アップル・メレンゲ」（1846年）と呼ばれています。[ 5 ] 1860年には、あらゆるパイをベースにした一般的な「メレンゲパイ」が文献に記録されています。[ 6 ]「レモンメレンゲパイ」という名前は1869年に登場しますが、[ 7 ]メレンゲをトッピングしたレモンカスタードパイは、単に「レモンクリームパイ」と呼ばれることが多かったです。[ 8 ]文献でこのデザートに関する最初の言及の一つは、1868年に出版されたローダ・E・ホワイト著の「ジェニー・C・ホワイト・デル・バルの回想録と手紙」です。[ 9 ]

チョコレートメレンゲのバリエーションも存在する。[ 10 ] [ 11 ]

準備

レモン風味の固めのカスタードは、卵黄、レモンの皮と果汁、砂糖、そして時には澱粉で作られ、パイ生地で焼かれます。生のメレンゲを山型に成形し、その上に広げ、時には砂糖を振りかけて軽く焼きます。

参照

参考文献

  1. ^ Menon (仮名)、 Nouveau traité de la Cuisine、v. 2、 p. 2 91
  2. ^ B. クレルモン『職業料理人』第2版、1769年、 426ページ
  3. ^匿名 (メノン)、『 Les suupers de la cour』、1778 年、vol. 3、 p. 86 >
  4. ^ボストン・ハウスキーパー（NKMリー夫人）、料理人自身の本とハウスキーパーの登録簿
  5. ^ルイ・ユスタッシュ・オードット著『フランス家庭料理』1846年、 206ページ
  6. ^ TJ Crowen夫人、『American Lady's System of Cookery』、ニューヨーク、1860年、「メレンゲパイ」、 256ページ
  7. ^ American Agriculturalist 28 :7: p. 262 (New Series, No. 270)
  8. ^ルーファス・エステス『ルーファスの提案するおいしい食べ物』 1911年、 89ページ
  9. ^ホワイト、ローダ E. 『ジェニー・C・ホワイト・デル・バルの回想録と手紙』212ページ
  10. ^シュミット、ブラッド。「パイが1個2,000ドル以上する93歳の女性に会おう」。テネシアン。 2025年1月17日閲覧。
  11. ^ディスブロー、ポーラ. 「卵白の錬金術」 .テキサス・コープ. 2025年1月17日閲覧。
ウィキメディア コモンズには、レモンメレンゲパイに関連するメディアがあります。
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