レモンタルト
 レモンタルト一皿分 | |
| タイプ | タルト |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な材料 | パイ生地、レモンペースト |
レモンタルト（フランス語：tarte au citron ）は、フランスのデザート料理で、タルトの一種である。[ 1 ]レモン風味のフィリングをペストリー生地で包んだもの。 [ 2 ]
イギリスでは、レモンタルトは、焼き上げたレモンカスタード（通常は卵、砂糖、レモン汁、クリームで作られる）をペイストリー生地（多くの場合、溝のあるタルト型で作られる）で包んだものです。通常、レシピではカスタードを加える前に、生地を焼きます。提供前にタルトに粉砂糖をふりかけることもあります。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
あるいは、レモンフィリングを鍋で煮てから、焼いたペストリー生地に加えることもできる。[ 7 ]
歴史
最初のレモンタルトのレシピが登場し始めたのは18世紀で、レモンをベースにしたタルトがフランスの料理本に登場した。[ 8 ]タルト・オ・シトロンが現代の形に進化したのは18世紀と19世紀のフランスであった。フランスのパティシエは、パテ・シュクレ（甘いショートクラスト生地）となめらかなレモンカードフィリングの組み合わせを完成させ、今日知られているエレガントでミニマリストなデザートが生まれた。[ 9 ]一般に信じられているのとは異なり、古典的なフランスのタルト・オ・シトロンには伝統的にメレンゲがトッピングされていない。今日のフランスのパティスリーではメレンゲをトッピングしたものとプレーンなものの両方が見られ、前者は見た目の美しさから好まれることが多いが、オリジナルのタルト・オ・シトロンはメレンゲなしで提供される。[ 10 ]
類似のデザート
レモンタルトによく似たデザートに、シェイカーレモンパイがあります。これは通常デザートとして提供され、ショートクラスト生地とレモンカスタードフィリングで作られています。レモンパイは、下層にパイ生地を使って作られます。一方、シェイカーレモンパイとは異なるのがレモンメレンゲパイです。レモンメレンゲパイには上層にパイ生地がなく、代わりにメレンゲが乗っています。
参照
- レモンバー – 人気のアメリカのデザート
- レモン料理とドリンクのリスト
- レモンメレンゲパイ – メレンゲをトッピングしたパイ
- シェイカーレモンパイ – アメリカ中西部のレモンパイ
- キーライムパイ – アメリカのカスタードパイ
食品ポータル
参考文献
- ^ 「クラシックフレンチレモンタルト（タルト・オ・シトロン） - シンプルなステップバイステップのレシピ」 2020年9月9日. 2025年5月1日閲覧。
- ^ Mirlene (2022年6月16日). 「レモンタルト」 . Savory Thoughts . 2025年5月1日閲覧。
- ^ 「レモンタルト」 。 2015年1月4日閲覧。
- ^ 「BBC - Food - Recipes : Tarte au citron」 . 2015年1月4日閲覧。
- ^ 「濃厚レモンタルト」 Delia Online、2015年11月9日。
- ^ 「メアリー・ベリー」 。 2015年1月4日閲覧。
- ^ Waitrose Limited. 「Heston's Lemon tart」 . 2021年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月4日閲覧。
- ^チーム、シェフ・オリビア (2024年10月25日). 「レモンタルトの歴史 - RecipStory」 . 2025年5月1日閲覧。
- ^チーム、Baking Heritage (2025年3月13日). 「タルト・オ・シトロンの起源と歴史 - Baking History | Baking Heritage」 . bakingheritage.com . 2025年5月1日閲覧。
- ^ Audrey (2019年3月11日). 「クラシックフレンチレモンタルト（タルト・オ・シトロン）」 . Pardon Your French . 2025年5月1日閲覧。
外部リンク
- 残ったレモンの便利な活用法
- ウィキメディア・コモンズのレモンタルト関連メディア
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