レバーパテ
 トーストしたバターを塗ったパンにレバーパテをのせ、付け合わせを添えて | |
| 種類 | 広がり |
|---|---|
| 地域または州 | 北ヨーロッパと東ヨーロッパ |
| 提供温度 | 温または冷 |
| 主な材料 | 豚レバー、豚脂 |
| バリエーション | 鶏レバーのひき肉 |
レバーパテは、北ヨーロッパと東ヨーロッパで人気のパテとミートスプレッドです。豚レバーとラードを細かく挽いたもの、または粗く挽いたものから作られ、[ 1 ]フランスやベルギーのパテに似ています。
スカンジナビア
 |
レバーパテはスカンジナビアで人気の食品で、デンマークではleverpostej 、ノルウェーではleverpostei 、スウェーデンではleverpastejと呼ばれています。豚レバー、ラード、玉ねぎ、小麦粉、卵、塩、コショウ、スパイスを混ぜ合わせ、パン型に流し込んでオーブンで焼きます。レバーは通常細かく挽かれますが、粗挽きのものもあります。代表的なスパイスにはオールスパイスがあり、レシピによっては少量の塩漬けアンチョビを加えることもあります。[ 2 ] [ 3 ]ノルウェーでは、leverposteiは少量の豚肉を使って作られます。
レバーパステイは様々な方法でパンと一緒に食べられます。温かいものも冷たいものも提供され、スーパーマーケット、精肉店、デリカテッセンで既製のものを購入できます。
人気の日常的な食べ方は、冷たいレバーポステイをラグブロッド（デンマーク産の全粒粉ライ麦パン）に塗り、シンプルなオープンサンドイッチとして食べることです。より豪華なバリエーションとしては、デュルレゲンス・ナトマド（Dyrlægens natmad）として知られるスモーレブロッドがあります。[ 4 ]スウェーデン人はクリスプブレッドにレバーポステイを添えることが多いです。ビーツやキュウリのピクルス、生の玉ねぎ、フライドオニオン、フライドベーコン、新鮮なキュウリのスライスなど、様々な付け合わせを添えることもあります。
温かいレバーパステイは、ラグブロッドまたは白パンと一緒に食べられ、伝統的には、ビートのピクルスまたはガーキンと、ベーコンのフライまたはマッシュルームのソテーを添えて食べられます。
デンマークでは、レバーポステイは1847年にフランス人のフランソワ＝ルイ・ボーヴェによってコペンハーゲンに紹介されました。[ 5 ]当時は高級料理とみなされ、高価でした。今日では一般的で手頃な価格の食品です。[ 6 ] 1992年に行われた2つの調査では、デンマーク人はレバーポステイをサンドイッチのお気に入りのトッピングに挙げました。[ 7 ]ストリーンズはデンマークの主要生産者の1つであり、1日あたり85,000個を生産しています。この会社は1945年にコペンハーゲン東部のアマー島で設立されました。過去数十年にわたり、ストリーンズブランドはデンマークで最も人気のあるレバーポステイとなっています。[ 8 ] [ 9 ]デンマークでは、レバーポステイはほぼ常にアルミトレイで販売されています。これにより、消費者の好みに応じて、オーブンで直接加熱して提供することができます。
関連項目
参考文献
- ^ベッティーナ・ビュール、デンマーク農業博物館学芸員、「Pålæg – fladt eller højtbelagt – en historisk køkkenvandring」
- ^ Berlingske: En klassiker - i al beskedenhed den perfekte leverpostej
- ^ Kvali-mad: Leverpostej
- ^ idadavidsen.dk、「Opskrifter - Dyrlægens natmad」 2011 年 11 月 11 日にウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ tivolihallen.dk, "ヴィッステ・デュ?"
- ^ videnskab.dk、「Madpakken opstod af Industrialisering og baconeksport」、2009 年 10 月 7 日
- ^ bt.dk、「Leverpostej-katastrofe trueer madpakkerne」、2002 年 1 月 5 日
- ^ business.dk - 「Den danske leverpostej skal fremtidssikres」、2006 年 2 月 25 日
- ^ hoerup.dk: "Leverpostej"
