アメリカ大陸の料理一覧

これはアメリカ大陸の料理の一覧です。料理とは、調理法や伝統の特徴的なスタイルであり、 [1]特定の文化と関連付けられることが多いものです。北米と南米全域で見られる料理は、移民の出身国、主にヨーロッパの料理に基づいています。しかし、伝統的なヨーロッパ料理は地元の食材を加えてアレンジされ、多くの技術が伝統に取り入れられてきました。

北米料理

サーロインステーキディナー
エビ、ハム、トマト、アンドゥイユソーセージのクレオールジャンバラヤ
ニューイングランドのクラムベイク
  • アメリカ南西部料理は、アメリカ合衆国南西部の素朴な料理を模倣した料理です。コロンブス時代以降、スペイン植民地開拓者、カウボーイ、ネイティブアメリカン[5] 、そしてメキシコ人が食べていたであろう料理のレシピを融合させたものです。しかし、このタイプの料理は南西部の各州で非常に多様です。
  • アメリカ西部の料理は、アメリカの他の地域と比べて様々な点で独特である[6]。テキサス、カンザス、ミズーリ、ネブラスカの西側の州は、隣接する州の西部と同様に、この地域の一部とみなされる。[7]地元で食料を得るという概念は、持続可能性の概念と同様に、ますます影響力を増している。[8]各地域の、特に北西部とナバホ族の土地におけるネイティブアメリカン文化の影響は、[9]アメリカ西部の料理の全体像において重要である。[10]
  • 他の
  • 地域の食べ物と料理
ケベックの プーティンはフライドポテト、カード、グレービーソースで作られています。
ジャックチーズを詰め、コーンマサ粉で衣をつけた伝統的なチレ・レジェーノ。プエブラ市発祥のメキシコ料理です。
  • 地域別
メキシコの6つの地域は、それぞれ料理が大きく異なります。ユカタン地方では、アチョーテという調味料がよく使われます。これは、熱帯のアナトー植物とサワーオレンジの種子から作られる、わずかに胡椒のような風味を持つ甘い赤いソースです。一方、オアハカ地方は、風味豊かなタマーレ、モーレ、シンプルなトラユダで知られ、西部の山岳地帯（ハリスコ州など）は、ヤギのビリア（スパイシーなトマトベースのソースで煮込んだヤギ肉）で知られています。
カルニータスを詰めたタコス
メキシコ中部の料理は、国の他の地域の料理の影響を受けており、バルバコア、ポソレ、メヌード、カルニータスなどの独特の料理もあります。
メキシコ南東部は、スパイシーな野菜と鶏肉を使った料理で知られています。その地理的条件から、南東部の料理はカリブ海諸国の影響を強く受けています。太平洋やメキシコ湾に面した州では、シーフードが一般的に調理されており、特にメキシコ湾は魚料理「ア・ラ・ベラクルスーナ」で有名です。
プエブロや村では、イグアナからガラガラヘビ、シカ、クモザル、チャプリネス、アリの卵、その他の種類の昆虫までさまざまな材料を使ってアステカやマヤのスタイルで調理される、よりエキゾチックな料理もあります（コミーダ・プレヒスパニカとして知られています）。
最近では、メキシコの味と地中海の味を組み合わせたバハ・メッド料理がティファナやバハ・カリフォルニアの他の地域で発展しました。
近年、メキシコでは世界の様々な料理が人気を集め、メキシコ風のフュージョン料理が生まれています。例えば、メキシコの寿司はマンゴーやタマリンドをベースにした様々なソースで作られることが多く、セラーノとチリをブレンドした醤油で味付けされたり、ハバネロやチポトレの唐辛子が添えられたりすることも珍しくありません。
  • 地域の食べ物
  • その他のメキシコ料理
  • カルド・デ・レスは、トウモロコシ、インゲン、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、コリアンダーを使ったメキシコ料理です。
    カルド・デ・レスは、トウモロコシ、インゲン、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、コリアンダーを使ったメキシコ料理です。
  • メキシコのオアハカで販売されているチャプリネス（焼きバッタ）
    メキシコのオアハカで販売されているチャプリネス（焼きバッタ）

カリブ料理

モフォンゴは、プランテンを使ったプエルトリコ料理です。
ジャマイカ風ジャークスパイスチキン、ライス、プランテン、ハニービスケット
  • カリブ海には均質な地域がないように、カリブ料理も一つではなく、ヨーロッパの歴史的集団と植民地化に基づくものとなります。カリブ海地域には、大きく分けて2つのタイプの料理があります。一つはイギリス、フランス、オランダといった西ヨーロッパの植民地化集団に基づくもので、もう一つは中央アメリカや南アメリカの大部分に見られるスペイン系、あるいはラテンアメリカ系です。どちらもヨーロッパの影響に加え、先住民（マヤ、アステカ、アメリカインディアン）と西アフリカの影響を基盤として取り入れています。

カリブ海のかつてイギリスとフランス領だった島々と領土で作られる料理は、植民地の統治や所有権が（イギリス、フランス、オランダ、スペインの間で）変化してきた歴史と、インド、中国、ポルトガル（マデイラ島とアゾレス諸島）からのインディアンを含む、プランテーションで働くために連れてこられた多様なグループの移住により、スペインによって植民地化された島々よりもはるかに多様です。

それぞれの植民地グループ内にも、多くの多様性が見られます。トリニダードとジャマイカはどちらもイギリスの植民地であり、料理のスタイルは似ていますが、人口構成が大きく異なるため、トリニダードの料理はそれぞれ異なり、より多様です。より広い地域における類似点は、主に消費される果物や野菜、そして料理に使われる食材にあり、根菜、プランテン、豆、米、魚介類の使用が共通点です。独立後、植民地時代後の時代、そして1990年代のグローバル化により、かつてイギリス領であった島々、そして依然としてフランス領であった島々、そしてオランダ領であった島々や領土間の文化や食の類似性がさらに顕著になりました。

  • 地域の食べ物

中米料理

ソパ・デ・パタは、牛の胃袋、プランテン、トウモロコシ、トマト、キャベツ、スパイスから作られるエルサルバドルの人気のスープです。
  • 地域の食べ物
サツマイモは中米原産で、少なくとも5000年前にそこで栽培化されました。[31]

南米料理

アレパはベネズエラ料理で最も人気のある一皿です。アレパは陶器のボウルです。
アチュラス（内臓）とソーセージを使ったアサード。アサードとは、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、チリ、ブラジル南部におけるバーベキュー、またはバーベキューに参加する社交行事を指す言葉です。
パイラ・マリーナは、チリをはじめとする南米諸国でよく食べられる魚介スープです。パイラとは陶器のボウルのことです。
  • ペルー料理は、地元の調理法と食材を反映しており、移民を通じてスペイン、中国、イタリア、ドイツ、西アフリカ、そして日本料理の影響も受けています。キヌア、キウィチャ、唐辛子、そして様々な根菜類など、多くの伝統食品は、ここ数十年で人気が高まっており、ペルー固有の食材と調理技術への関心の復活を反映しています。
  • スリナム料理
  • ウルグアイ料理は伝統的にヨーロッパ料理、特にイタリア、スペイン、ポルトガル、フランスの地中海料理をルーツとしていますが、ドイツやイギリスなどの国々の料理、そしてアフリカや先住民族の料理も取り入れています。国民的飲み物はグラッパミエルです。
  • ベネズエラ料理– 世界におけるその位置、産業資源の多様性、そしてベネズエラ人の文化的多様性により、ベネズエラ料理は地域によって大きく異なります。しかし、ベネズエラの料理は、伝統的なものも現代的なものも、ヨーロッパの祖先と強い結びつきを持っています。

ラテンアメリカ料理

  • ラテンアメリカ料理は、世界中の様々な地域から影響を受けています。その多くは植民地化と、その結果生じた先住民、ヨーロッパからの移民、そしてアフリカ人奴隷の混血によってもたらされました。また、第二次世界大戦などの戦争に起因する移民の波も、主に中央ヨーロッパと東ヨーロッパ、そして東アジア（主に中国と日本）からの移民という形で、この混血に影響を与えてきました。
    • カリブ料理– 上記参照
    • 中米料理 – 上記参照
    • 南米料理 – 上記参照

参照

参考文献

  1. ^ 「料理」Thefreedictionary.com。2011年6月アクセス。
  2. ^ クルック、ネイサン・C.「大切な食：オハイオ州北西部のフードフェスティバルにおける場所とコミュニティの構築」2012年3月31日アーカイブ、Wayback Machine（要約）。オハイオ州図書館情報ネットワーク。2011年7月アクセス。
  3. ^ 「ミシガン州／五大湖地域」。2011年9月28日アーカイブ、Wayback Machineにて閲覧。コミュニティベースの食料と農業。2011年7月20日アーカイブ、Wayback Machineにて閲覧。ミシガン州立大学の持続可能な農業と食料システム。2011年7月20日アーカイブ、Wayback Machineにて閲覧。2011年7月アクセス。
  4. ^ abcd ベッグス, シンディ、ギプソン, ブリジット、ショー, シェリー. 「ケイジャン＆クレオール料理」. 2012年5月4日アーカイブ、Wayback Machineウェストフロリダ大学. 2011年7月アクセス.
  5. ^ 「ネイティブアメリカン」（キャッシュ版）。Ed101.bu.edu 2011年8月24日アーカイブ（Wayback Machine）。2011年7月アクセス。
  6. ^ 「アメリカ西部」。2011年6月7日アーカイブ、Wayback Machine Allrecipes.com。2011年7月にアクセス。
  7. ^ 「西海岸の料理」。2008年8月21日アーカイブ、Wayback Machine Allrecipes.com。2011年7月にアクセス。
  8. ^ 「太平洋岸北西部の料理」Lifeintheusa.com。2011年7月アクセス。
  9. ^ 「ナバホ料理」Navajo-arts.com。2011年7月アクセス。
  10. ^ 「ネイティブアメリカン料理がグルメに進出」2004年9月21日アーカイブ、Wayback Machineにて閲覧可能。CBS Interactive Business Network。2011年7月アクセス。
  11. ^ 「カリフォルニア料理の誕生は、一般的に1970年代のアリス・ウォーターズと彼女のレストラン「シェ・パニース」にまで遡ります。ウォーターズは、自然で地元産の新鮮な食材を使った料理を提供するというアイデアを導入しました。カリフォルニア料理は…地元の伝統的な地方料理と同様に、豊富な魚介類を含む入手可能な食材をベースにしています。新鮮な野菜、軽く調理された野菜、新鮮な果物、ベリー、ハーブがカリフォルニア料理の特徴ですが、実際には世界中の料理の融合でもあります。」ベンジャミン・F・シアラー著『アメリカの文化と習慣』グリーンウッド・パブリッシング・グループ、2007年ISBN 0-313-33877-9、440、212ページ
  12. ^ シアトルの味：太平洋岸北西部の料理巡礼 ジャニス・クック・ニューマン、サンフランシスコ・クロニクル、2001年10月21日
  13. ^ パンディ、ジョージ（2008年4月5日）「カナダ料理を食べよう、でも本当に国民食はあるのだろうか？」ザ・ガゼット（モントリオール） 2012年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ「カナダ料理、地域風味の盛り合わせ」としても出版されている
  14. ^ トリリン、カルビン（2009年11月23日）「カナディアンジャーナル、「面白い食べ物」」「ニューヨーカー」68～ 70ページ 
  15. ^ ウォン、グレース（2010年10月2日）、カナダの国民食：740カロリー、一口食べる価値あり？、CNN、2011年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ
  16. ^ Sufrin, Jon (2010年4月22日)、「プーティンはカナダの国民食か？賛成2つ、反対2つ」、Toronto Life、2011年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ
  17. ^ ベアード、エリザベス（2009年6月30日）「カナダには国民食がありますか？」カナディアン・リビング
  18. ^ DeMontis, Rita (2010年6月21日)、「Canadians butter up to this tart」、Toronto Sun、2018年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月26日閲覧。
  19. ^ 「メープルシロップ」。2011年9月8日アーカイブ、Wayback Machineオンタリオ州農業・食料・農村省。2011年7月にアクセス。
  20. ^ 「メープルリーフ」. Canadian Heritage. 2011年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月18日閲覧。
  21. ^ 「トロントの人種的多様性」Toronto.ca . 2013年5月24日閲覧。
  22. ^ 「トロントレストラン」Food.ca、2004年。 2013年5月24日閲覧。
  23. ^ “トロント | トロントの近隣地域”. where.ca. 2010年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年8月24日閲覧。
  24. ^ 「伝統的なメキシコ料理ガイド」。2011年9月16日アーカイブ、Wayback Machineにて。Flavoursofmexico.net。2013年5月31日アーカイブ、 Wayback Machineにて。2011年7月にアクセス。
  25. ^ 「チョコレート：メソアメリカの贅沢品 250～900年 西暦 - カカオの入手」フィールド博物館. 2009年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月2日閲覧。
  26. ^ 「チョコレート：メソアメリカの贅沢品、西暦250～900年 - チョコレート作り」フィールド自然史博物館。2009年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月2日閲覧。
  27. ^ 「アチョーテ（アナトー）料理」. las Culturas. 2008年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月21日閲覧。
  28. ^ 「チョコレート、神々の食べ物の簡潔な歴史」アテナレビュー2 (2). アテナ出版. 2007年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年6月8日閲覧。
  29. ^ 「トウモロコシ、アメリカ大陸の主要作物」メサ・コミュニティ・カレッジ。2011年7月アクセス。
  30. ^ 「ニカラグア料理の美味しさを味わってみよう」Nicaragua.com . 2006年5月8日閲覧。
  31. ^ サツマイモ Archived February 7, 2005, at the Wayback Machine , Consultative Group on International Agricultural Research
  32. ^ 「アマゾン料理」Brazil-travel-guide.com。2011年7月アクセス。
  33. ^ “アルゼンチン - 観光 - 美食”. 2012年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年2月26日閲覧。, アルゼンチンの美食, 2008年6月6日
  34. ^ 「コロンビアの文化と文化への貢献」MundoAndino.com。2010年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月17日閲覧。
  35. ^ 「コロンビアの文化」Advameg, inc . 2011年2月17日閲覧。
  36. ^ ab 「パラグアイ、キャッサバの国」Consumer.es。2011年7月アクセス。（スペイン語）
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