家畜の管理
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牛の肥育場
コロラド州（米国）の牛飼育場

畜産は、肉、繊維、牛乳、その他の生産物のために飼育される動物を扱う農業の一分野です。畜産には、日々の世話、管理、生産、栄養、品種改良、そして家畜の飼育が含まれます。畜産は、紀元前1万3000年頃の新石器革命以降、動物が初めて家畜化されたことから始まる長い歴史を持ち、最初の農作物の栽培よりも古くから存在しています。古代エジプトのような古代社会では、牛、羊、山羊、豚が農場で飼育されていました。

コロンブス交換において旧世界の家畜が新世界に持ち込まれ、その後18世紀のイギリス農業革命において大きな変化が起こりました。この革命では、ロバート・ベイクウェルなどの農学者によって、ディッシュリー・ロングホーン牛やリンカーン・ロングウール羊といった家畜の品種が急速に改良され、より多くの肉、乳、羊毛を生産するようになりました。馬、水牛、ラマ、ウサギ、モルモットなど、様々な種が世界の一部の地域で家畜として利用されています。昆虫養殖、魚、軟体動物、甲殻類の養殖も広く行われています。

現代の畜産は、利用可能な土地の種類に適応した生産システムに依存しています。世界の先進地域では、自給農業は集約型畜産に取って代わられつつあります。例えば、肉牛は高密度の肥育場で飼育され、何千羽もの鶏はブロイラー鶏舎や鶏舎で飼育されています。高地などの痩せた土壌では、動物はより広範に飼育され、自由に動き回り、自ら餌を求めて移動することが許されることもあります。近代的な規模の畜産は、気候変動、海洋酸性化、そして生物多様性の喪失を引き起こしています。

家畜のほとんどは草食動物ですが、豚と鶏（最も一般的に飼育されている種）は雑食動物です。牛や羊などの反芻動物は草を食べて生活するように適応しており、屋外で採餌することも、ペレット状の穀物など、エネルギーとタンパク質に富んだ飼料を全部または一部与えることもできます。豚や鶏は飼料中のセルロースを消化できないため、他の高タンパク質飼料を必要とします。

語源

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「注意深く管理する」という意味の動詞「 to husband」は、14世紀には世帯や農場の所有と管理を指していた「 husband」の古い意味に由来していますが、今日では「資源の管理または賢明な使用」、農業では植物や動物の栽培を意味します。[ 1 ] 家畜を育てる農家や牧場主は、畜産を実践していると見なされます。

歴史

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詳細情報:農業の歴史

畜産の誕生

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主要記事:新石器革命と動物の家畜化
アフガニスタンの太い尾を持つ羊
アフガニスタンのこの太い尾を持つ羊のような反芻動物の家畜化は、中東や中央アジア全域の遊牧民に安定した食糧源を提供した。

家畜の家畜化は、狩猟が非生産的だった時代に、食料を手元に確保する必要性から始まった。家畜の望ましい特性は、家畜化者に役立ち、家畜化者のもとで繁栄でき、自由に繁殖でき、世話が簡単であることである。[ 2 ]家畜化は一度きりの出来事ではなく、様々な時期に様々な場所で繰り返された過程である。ヒツジとヤギは中東の遊牧民に付き従う動物であり、ウシとブタはより定住したコミュニティと関連していた。 [ 3 ]最初に家畜化された野生動物はイヌだった。おそらく若い個体から始まった半野生のイヌは、腐肉食動物や害獣駆除者として容認されていた可能性があり、また、生来の群れで狩る性質から、人間の群れの一部になって狩りに参加する素質があった。獲物となる動物、ヒツジ、ヤギ、ブタ、ウシは、農業の歴史の初期に徐々に家畜化されていった。[ 3 ]豚は近東で紀元前8500年から8000年の間に家畜化され、[ 4 ]羊と山羊は肥沃な三日月地帯またはその付近で紀元前8500年頃に、[ 5 ]現代のトルコとパキスタンの地域で野生のオーロックスから牛が紀元前8500年頃に家畜化されました。 [ 6 ]牛は子牛の必要量よりも多くの乳を生産するため、村人にとって大きな利点でした。また、その力は農耕動物として活用でき、鋤を引いて作物の収穫量を増やしたり、そり、後には荷車を引いて畑から作物を家に運んだりすることができました。役畜は中東で紀元前4000年頃に初めて使用され、農業生産を計り知れないほど増加させました。[ 3 ]

南アジアでは、ゾウは紀元前6000年までに家畜化されていました。[ 7 ]紀元前5040年とされる鶏の化石の骨が、熱帯アジアのジャングルに生息していた野生の祖先からは遠く離れた中国北東部で発見されていますが、考古学者たちは家畜化された最初の目的は闘鶏のスポーツだったと考えています。[ 8 ]一方、南アメリカでは、ラマとアルパカが、おそらく紀元前3000年より前に、荷物を運ぶ動物として、また毛のために家畜化されていました。どちらも鋤を引くほど強くなかったため、新世界での農業の発展は限られていました。[ 3 ]馬は中央アジアのステップ地帯に自生し、その家畜化は黒海とカスピ海地域で紀元前3000年頃に始まりました。馬はもともと肉源と考えられていましたが、荷物を運ぶ動物や乗馬用として使われるようになりました。同じ頃、エジプトでは野生ロバが飼いならされていました。その後すぐにラクダも家畜化され、 [ 9 ]モンゴルではフタコブラクダ、アラビアラクダは荷役動物となりました。紀元前1000年までに、アラビアラクダの隊商がインドとメソポタミア、そして地中海を結んでいました。[ 3 ]

古代文明

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エジプトの牛の象形文字
古代エジプトにおける牛の乳搾り

古代エジプトでは、牛が最も重要な家畜であり、羊、山羊、豚も飼育されていました。アヒル、ガチョウ、ハトなどの家禽は網で捕獲され、農場で飼育され、太らせるために生地を強制的に与えられました。[ 10 ]ナイル川は豊富な魚の供給源でした。ミツバチは少なくとも古王国時代から家畜化されており、蜂蜜と蜜蝋の両方を提供していました。[ 11 ]古代ローマでは、古代エジプトで知られているすべての家畜が利用可能でした。さらに、ウサギは紀元前1世紀までに食用として家畜化されました。ウサギを巣穴から追い出すために、ケナガイタチはフェレットとして家畜化され、その用途は大プリニウスによって記述されています。[ 12 ]

中世の畜産

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羊飼いと羊の絵
編み込みの柵で囲まれた羊飼いと羊たち。中世フランス。15世紀、ボドリアン図書館、ドゥース写本195

北ヨーロッパでは、ローマ帝国が崩壊すると、畜産を含む農業は衰退しました。しかし、家畜の放牧など、一部の産業はその後も継続されました。11世紀までに経済は回復し、田園地帯は再び生産的になりました。[ 13 ]ドゥームズデイ・ブックには、イングランドのあらゆる土地とあらゆる家畜が記録されています。「[王の]令状に記されていないものは、一枚の皮も、一ヤードの土地も、いや、牛一頭も、豚一頭も残っていませんでした。」[ 14 ]例えば、ドゥームズデイ・ブックに記録されている数千の村の一つ、バークシャーのアーリー王室領地には、1086年には「[毎年]7シリング6ペンスの[税金]を支払う価値のある2つの漁場と、20エーカーの[家畜用の]牧草地、そして70頭の豚を[飼育するための]森林」がありました。[ 15 ]中世ヨーロッパにおける畜産の進歩は、他の発展と歩調を合わせたものでした。鋤の改良により、土壌をより深く耕すことが可能になりました。馬が牛に代わって牽引力の主要な担い手となり、輪作に関する新しい考え方が生まれ、冬季飼料作物の栽培が普及しました。[ 16 ]エンドウ豆、インゲン豆、ソラマメが一般的になり、窒素固定作用によって土壌の肥沃度を高め、より多くの家畜を飼育できるようになりました。[ 17 ]

コロンブス交換

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主要記事:コロンブス交換

南北アメリカの探検と植民地化により、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモ、キャッサバなどの作物がヨーロッパに導入され、一方で旧世界の主要な家畜である牛、馬、羊、山羊が小麦、大麦、米、カブとともに初めて新世界に導入されました。[ 18 ]

農業革命

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主要記事:イギリス農業革命
リンカーンロングウールシープ
リンカーン・ロングウール種は18 世紀にロバート・ベイクウェルによって改良されました。

望ましい形質を追求する品種改良は、18世紀のイギリス農業革命期にロバート・ベイクウェルによって科学的手法として確立されました。彼の最も重要な品種改良プログラムの一つは羊に関するものでした。在来種を用いて、彼は長く光沢のある羊毛を持つ、大柄でありながら骨が細い羊を迅速に選抜することができました。リンカーン・ロングウールはベイクウェルによって改良され、リンカーンはその後、ニュー（またはディシュリー）・レスターと名付けられた品種の開発に利用されました。この羊は角がなく、四角く肉厚な体とまっすぐな背のラインを持っていました。[ 19 ]これらの羊は広く輸出され、多くの現代品種の発展に貢献しました。彼の影響下で、イギリスの農家は主に肉用として牛を飼育し始めました。長角の雌牛とウェストモアランド種の雄牛を交配し、ディシュリー・ロングホーンが作られました。[ 20 ]

ヨーロッパの伝統的な農法によって形成された半自然で肥料を与えていない牧草地は、放牧と草刈りによって管理されていました。この土地管理戦略の生態学的影響は、放牧や山火事といった自然撹乱の影響と類似しているため、この農業システムは、生物多様性の促進を含め、自然生息地と多くの有益な特性を共有しています。しかし、この戦略は、今日のヨーロッパでは農業の集約化により衰退しています。機械化や化学的手法が生物多様性の減少を引き起こしているのです。[ 21 ]

実践

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詳細情報:家畜

システム

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詳細情報:農業§畜産システム、集約的動物農業
ハードウィック羊
イングランド、湖水地方の広大な丘陵農業システムに生息するハードウィック羊

伝統的に、畜産は自給自足農家の生活様式の一部であり、家族の食料だけでなく、燃料、肥料、衣類、輸送手段、牽引力も生み出していました。食用として動物を殺すことは二次的な問題であり、可能な限り、動物が生きている間に羊毛、卵、乳、そして血（マサイ族による）などの産物が収穫されていました。 [ 22 ]伝統的な移動牧畜システムでは、人々と家畜は季節ごとに固定された夏と冬の牧草地の間を移動していました。山岳地帯では、夏の牧草地は山岳地帯にあり、冬の牧草地は谷間でした。[ 23 ]

動物は粗放的に飼育することも、集約的に飼育することもできます。粗放的なシステムでは、動物は自由に放牧されるか、あるいは捕食動物から保護するために牧夫の監視下で放牧されます。米国西部の牧場では、大規模な牛の群れが公有地および私有地で広く放牧されています。[ 24 ]同様の牧場は、南米、オーストラリア、そして広大な土地と低降雨量の地域にも見られます。牧場システムは、羊、鹿、ダチョウ、エミュー、ラマ、アルパカにも利用されてきました。[ 25 ]

イギリスの高地では、羊は春に山に放たれ、豊富な山の草を無防備に食べ、年末には低地に連れて行かれ、冬には補助的な餌が与えられる。[ 26 ]農村部では、豚や鶏は腐肉を食べることで多くの栄養を得ることができ、アフリカのコミュニティでは、鶏は餌を与えられなくても何ヶ月も生きることができ、それでも週に1、2個の卵を産む。[ 22 ]

納屋の豚
集約型システムで飼育されている豚、アメリカ中西部

一方、世界の先進地域では、動物は集約的に管理されていることが多い。乳牛は飼料をすべて持ち込まれ、放牧を一切行わない環境で飼育される。肉牛は高密度の肥育場で飼育される。[ 27 ]豚は空調完備の建物で飼育され、屋外には決して出ない。[ 28 ]家禽は納屋で飼育され、採卵鶏として照明が管理されたケージで飼育される。これら2つの極端な例の中間には、半集約型農場（多くの場合家族経営）があり、家畜は年間の大半を屋外で放牧され、草が生育しなくなる時期をカバーするためにサイレージや干し草が作られ、肥料、飼料、その他の投入物は外部から農場に持ち込まれる。[ 29 ]

給餌

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主要記事:動物飼料
屋外の給餌器の周りの牛
屋外の給餌器の周りの牛

家畜として利用される動物は主に草食性ですが、豚と鶏は雑食性です。草食動物は、種子、果実、栄養価の高い若葉を選択的に食べる「濃縮選択型」、主に草を食する「草食型」、そして利用可能なあらゆる植物質から餌を選ぶ「中間食型」に分けられます。牛、羊、山羊、鹿、レイヨウは反芻動物です。彼らは食物を2段階で消化します。通常の方法で咀嚼して飲み込み、その後、半消化された食物を吐き出して再び咀嚼することで、最大限の栄養価を引き出しています。[ 30 ] これらの動物の食餌ニーズは、主に草を食べることで満たされています。草は葉の根元から生育するため、過放牧や刈り取りがあっても生育することができます。[ 31 ]

多くの気候では、草の生育には季節性があり、例えば温帯の夏や熱帯雨季などです。そのため、作物の一部は刈り取られ、干し草（乾燥した草）またはサイレージ（発酵させた草）として保存されます。[ 32 ]その他の飼料作物も栽培されており、これらの多くは作物残渣と同様にサイレージに貯蔵され、閑散期の家畜の栄養不足を補うことができます。[ 33 ]

牛用飼料ペレット
圧縮亜麻仁の牛飼料ペレット

粗放的に飼育された動物は完全に飼料だけで生存できる場合もありますが、より集約的に飼育された家畜は、エネルギーとタンパク質を豊富に含む飼料も必要とします。エネルギーは主に穀物や穀物の副産物、油脂、糖分を多く含む食品から得られ、タンパク質は魚粉や肉粉、乳製品、豆類、その他の植物性食品（多くの場合、植物油抽出の副産物）から得られます。[ 34 ] 豚や鶏は反芻動物ではなく、牧草やその他の飼料に含まれるセルロースを消化できないため、穀物やその他の高エネルギー飼料のみで飼育されます。家畜の飼料原料は農場で栽培することも、ペレット状または角切り状の複合飼料として購入することもできます。これらの飼料は、家畜の種類、成長段階、特定の栄養要求に合わせて特別に配合されています。ビタミンやミネラルは、食事のバランスを整えるために添加されます。[ 35 ]養殖魚は通常、ペレット状の飼料を与えられます。[ 35 ]

育種

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主な記事:動物の飼育

家畜の繁殖は自然発生的に起こることは稀で、農家が望ましいとされる特性を育成することを目的として管理されています。望ましい特性には、丈夫さ、繁殖力、従順さ、母性能力、成長速度の速さ、成長単位あたりの飼料消費量の少なさ、体型のバランスの良さ、収量の増加、繊維質の向上などが含まれます。健康上の欠陥や攻撃性といった望ましくない特性は淘汰によって排除されます。[ 36 ] [ 37 ]

品種改良は生産性の大幅な向上に貢献してきました。例えば、2007年時点では、典型的なブロイラー鶏の8週齢の体重は、1957年の同年齢の鶏の4.8倍でした[ 36 ]。一方、2007年までの30年間で、米国の乳牛の平均乳量はほぼ倍増しました[ 36 ] 。

動物の健康

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詳細情報:獣医学
ヤギのワクチン接種
ニジェールのヤギへのワクチン接種

農場における動物の健康にとって、良い畜産、適切な給餌、衛生管理が主な要因であり、生産性の最大化を通じて経済的利益をもたらす。こうした予防措置を講じても動物が病気になった場合は、農家と獣医師が獣医薬で治療する。欧州連合では、農家が自分の動物を治療する場合、治療のガイドラインに従い、治療内容を記録することが義務付けられている。[ 38 ]動物は、健康に影響を与える可能性のある多くの病気や症状にかかりやすい。豚コレラ[ 39 ]やスクレイピー[ 40 ]のように特定の種類の家畜に特有の病気や症状もあれば、口蹄疫のようにすべての偶蹄類動物に影響を与える病気もある。[ 41 ]集約的な環境で飼育されている動物は、内部寄生虫や外部寄生虫にかかりやすく、スコットランドの養殖サケはウミジラミの増加によって影響を受けている。 [ 42 ]家畜の寄生虫負担を軽減することは、生産性と収益性の向上につながります。[ 43 ]

症状が深刻な場合、政府は輸出入、家畜の移動、検疫制限、疑いのある症例の報告に関する規制を課します。特定の疾患に対してはワクチンが利用可能であり、抗生物質は適切な場合に広く使用されています。かつては、成長促進のために特定の複合食品に抗生物質が日常的に添加されていましたが、現在では多くの国で、家畜やヒトの抗菌薬耐性につながるリスクがあるため、この慣行は非難されています。 [ 44 ]

牛、馬、豚、鶏がいる農場の水彩画
身近な家畜：牛、馬、豚、鶏がいる農場のインクと水彩画、1869年

各国政府は、人間が動物から感染する可能性のある人獣共通感染症を懸念している。野生動物の個体群は、不十分なバイオセキュリティの結果として家畜に感染する可能性のある病気を保有している可能性がある。1999年にマレーシアで発生したニパウイルスの発生は、果実を食べるオオコウモリやその糞尿に接触して豚が発病したことに起因している。豚は次に、その感染を人間にうつした。[ 45 ]鳥インフルエンザH5N1は野鳥の個体群に存在し、渡り鳥によって長距離を運ばれる可能性がある。このウイルスは、家禽や、それらと近接して暮らす人間に容易に感染する。野生動物、家畜、人間に影響を与えるその他の感染症には、狂犬病、レプトスピラ症、ブルセラ症、結核、旋毛虫症などがある。[ 46 ]

種の範囲

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主な記事:家畜 § 種類、養殖 § 種群、昆虫食

どの種が家畜であるかという、普遍的に合意された単一の定義はありません。広く合意されている家畜の種類には、肉用および乳用の牛、羊、山羊、豚、家禽が含まれます。馬など、他の様々な種が家畜と見なされることもありますが、[ 47 ]家禽は除外される場合があります。世界の一部の地域では、家畜にはバッファロー、南米のラクダ科の動物、アルパカ、ラマなどの種が含まれます。[ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]一部の当局は、養殖魚、ウサギなどの微小家畜、モルモットなどのげっ歯類、ミツバチから食用として飼育されるコオロギまでの昆虫を含める、はるかに広い定義を使用しています。[ 51 ]

メリノ羊の毛刈り
メリノ種の羊の毛刈り

製品

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主要記事:動物性製品

動物は、主に肉、羊毛、牛乳、卵などの幅広い製品のために飼育されていますが、獣脂、アイシングラス、レンネットなどの製品も生産されています。[ 52 ] [ 53 ]動物は、ワクチン[ 54 ]や医療用の抗血清（抗体を含む）の製造など、より特殊な目的のために飼育されることもあります。 [ 55 ]飼料や他の作物が動物と一緒に栽培されている場合、堆肥は肥料として機能し、半閉鎖型有機システムでミネラルと有機物を土壌に戻します。[ 56 ]

支店

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乳製品

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主要記事:酪農
回転式搾乳パーラー
ドイツの近代的な回転式搾乳パーラー

すべての哺乳類は子を養うために乳を生産しますが、世界中で主に牛が人間の食用となる乳および乳製品の生産に利用されています。他の動物としては、羊、山羊、ラクダ、水牛、ヤク、トナカイ、馬、ロバなどが挙げられますが、牛ほど多くは利用されていません。[ 57 ]

これらの動物はすべて、何世紀にもわたって家畜化され、繁殖力、生産性、従順さ、そして現状の環境で繁栄する能力といった望ましい特性を育種されてきました。かつて牛は多機能でしたが、現代の乳牛の育種により、ホルスタイン・フリージアン種と呼ばれる特殊な牛が誕生し、経済的に大量の乳を生産できるようになりました。人工授精は広く利用されており、農家はそれぞれの状況に適した特性を持つ牛を選抜することができます。[ 58 ]

かつては、牛は家族経営の農場で小さな群れで飼育され、冬には牧草地で放牧され、干し草を与えられていましたが、今日では、より大きな群れ、より集約的なシステム、サイレージの給餌、そして「ゼロ放牧」、つまり一年中牛舎で飼育されている牛に刈り取った草を与えるシステムへと移行しています。[ 59 ]

多くの地域社会では、乳生産は動物飼育の目的の一部に過ぎず、家畜は荷役や鋤引き、繊維、肉、皮革の生産にも利用され、糞は燃料や土壌肥沃度の向上に利用される。乳牛の飼育に適さない気候や条件では、羊や山羊が乳製品生産に適している場合もある。[ 57 ]

肉

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ヘレフォード牛
ヘレフォード種は丈夫な肉牛の品種で、現在では世界中の多くの国で飼育されています。
主要記事:食肉産業

主に家畜の肉は、世界中で食物タンパク質と必須栄養素の主要な供給源であり、平均して人間のエネルギー摂取量の約 8% を占めています。 [ 60 ]実際に食べられる種類は、地域の嗜好、入手可能性、コストなどの要因によって異なりますが、牛、羊、豚、山羊が主な種です。牛は通常、1 年に 1 匹の子を産み、成熟するまでに 1 年以上かかります。羊と山羊は双子を産むことが多く、1 年も経たないうちに屠殺できます。豚はより繁殖力が高く、毎年最大で約 11 匹の子豚を複数回産みます[ 61 ] 。 [ 62 ] 馬、ロバ、シカ、バッファロー、ラマ、アルパカ、グアナコ、ビクーニャがさまざまな地域で食肉用に飼育されています。食肉用に飼育される動物の望ましい特性には、繁殖力、丈夫さ、成長速度の速さ、管理の容易さ、および食品変換効率の高さなどがあります。世界の食肉の約半分は、開放された放牧地や囲いのある牧草地で放牧された動物から生産されており、残りの半分はさまざまな工場型畜産システムで集中的に生産されています。これらは主に牛、豚、鶏であり、屋内で高密度に飼育されることが多いです。[ 63 ]

家禽

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バッテリー鶏
バッテリー鶏、ブラジル
主要記事:養鶏

卵と肉のために飼育される家禽には、鶏、七面鳥、ガチョウ、アヒルなどがある。採卵鶏の大部分は鶏である。採卵鶏の飼育方法は、放し飼い（鶏は自由に動き回れるが夜間は身を守るために鶏舎で飼育する）から、止まり木や敷料がありある程度自由に動ける納屋で飼育する半集約型システム、そしてケージで飼育する集約型システムまで様々である。バッテリーケージは複数段に長く並べられ、外部に給餌器、給水器、採卵設備が設置されている。これは最も労力を節約でき経済的な採卵方法であるが、鶏が通常の行動をとることができないため、動物福祉の観点から批判されてきた。[ 64 ]

先進国では、食肉用に飼育される家禽の大部分は、自動化された設備を備えた大きな鶏舎で、環境制御された条件下で屋内飼育されています。このように飼育された鶏はブロイラーと呼ばれ、遺伝子改良により、孵化後6～7週間で屠殺可能な体重まで成長することが可能になりました。孵化したばかりのひよこは狭い場所に閉じ込められ、補助的な暖房が与えられます。床に敷かれた敷料が排泄物を吸収し、ひよこが成長するにつれて占有面積が拡大します。餌と水は自動的に供給され、照明は自動的に制御されます。ひよこは複数回に分けて収穫されることもあれば、一度に鶏舎全体を片付けることもあります。[ 65 ]

七面鳥にも同様の飼育システムが用いられることが多いが、七面鳥は鶏ほど丈夫ではないため、成長に時間がかかるため、肥育のために別の肥育施設に移されることが多い。[ 66 ]アヒルは特にアジアとオーストラリアで人気があり、商業的な条件下では生後7週間で屠殺される。[ 67 ]

養殖業

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淡水魚養殖場
淡水魚養殖、フランス
主要記事:水産養殖

水産養殖とは、「魚類、軟体動物、甲殻類、水生植物を含む水生生物の養殖であり、定期的な放流、給餌、捕食者からの保護など、生産量を高めるための飼育過程への何らかの介入を意味する。また、養殖は、養殖対象の魚種に対する個人または法人の所有権も意味する」と定義されています。[ 68 ]実際には、養殖は海水でも淡水でも行われ、大規模または集約的な形態をとることができます。湾、湖、池全体を養殖に充てる場合もあれば、養殖された動物はケージ（魚類）、人工魚礁、棚、または紐（貝類）で飼育される場合もあります。魚とエビは水田で養殖され、自然発生または導入され、両方の作物を一緒に収穫することができます。[ 69 ]

魚類の孵化場では、水産養殖システムで使用するために、仔魚や稚魚、甲殻類、貝類を提供しています。これらは十分に大きくなると、育成用の水槽に移され、収穫サイズに達するまで養殖場に販売されます。孵化場で一般的に養殖される魚種には、エビ、クルマエビ、サケ、ティラピア、カキ、ホタテなどがあります。同様の施設は、保全の必要性がある種を野生に放したり、水路に補充するための狩猟魚を養殖するのにも使用できます。これらの初期段階の養殖の重要な側面には、種魚の選抜、水質と栄養の管理が含まれます。野生では、育成段階での死亡率が非常に高く、養殖業者はこれを最小限に抑えながら、同時に成長率を最大化しようと努めています。[ 70 ]

昆虫

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コオロギ
タイで食用として飼育されているコオロギ
詳細情報:養蜂、昆虫食、昆虫養殖、養蚕

ミツバチは少なくとも5000年前のエジプト第一王朝の時代から巣箱で飼育されており[ 71 ] 、人類はそれよりずっと前から野生の蜂蜜を採取していた。固定式の巣箱は世界各地で使用されており、その土地で入手できる材料から作られている。[ 72 ]より先進的な経済圏では、従順さと生産性を基準に近代的な飼育ミツバチの系統が選抜されており、蜂の巣を取り外して蜂蜜を加工・抽出できる様々なデザインの巣箱が使用されている。ミツバチは蜂蜜や蜜蝋を生産するだけでなく、作物や野生植物の重要な受粉者でもあり、多くの場所で巣箱が受粉を助けるために地方に運ばれている。[ 73 ]

養蚕、つまりカイコの飼育は、中国では殷王朝時代に初めて採用されました。[ 74 ]商業的に養殖されている唯一の種は、家畜化されたカイコガです。繭を作る際に、幼虫は非常に長く細い絹糸を産出します。幼虫は桑の葉を餌とし、ヨーロッパでは桑は落葉樹であるため、通常は1世代しか育てられません。しかし、中国、韓国、日本では2世代が普通であり、熱帯地方では複数世代が期待されます。絹の生産の大部分は極東で行われており、日本ではカイコの飼育に合成飼料が使用されています。[ 75 ]

多くの文化において、昆虫は人間の食生活の一部を形成している。[ 76 ]タイでは、北部ではコオロギが、南部ではヤシゾウムシの幼虫が、この目的で養殖されている。コオロギは囲い、箱、または引き出しの中で飼育され、市販のペレット状の養鶏用飼料を与えられる。一方、ヤシゾウムシの幼虫はキャベツヤシやサゴヤシの木に生息するため、その生産はこれらの木が生育する地域に限られる。[ 77 ]この地域におけるもう一つの珍味はタケノコギリソウであり、半自然生息地における最適な飼育・収穫技術が研究されている。[ 77 ]

効果

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環境への影響

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主な記事：家畜の環境影響と食肉生産の環境影響
牛
畜産には広大な土地が必要です。

畜産業は世界の環境に大きな影響を与えている。動物製品の生産量と消費量の両方が急速に増加している。1950年以降、肉の生産量は3倍に、乳製品の生産量は2倍、卵の生産量はほぼ4倍に増加した。[ 78 ]一方、肉の消費量は世界中でほぼ2倍になった。発展途上国では、特に単胃動物の肉の消費量が急増した。[ 79 ]畜産業は気候変動、海洋酸性化、生物多様性の損失を促進し、毎年600億頭の動物が殺されている。[ 80 ]畜産業は世界の淡水の20～33%を使用し、[ 81 ]家畜とその飼料の生産は、地球上の氷のない土地の約3分の1を占めている。[ 82 ]畜産業は、種の絶滅、砂漠化、[ 83 ]生息地の破壊の一因となっている。[ 84 ]そして完新世絶滅の主な要因である。[ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] [ 89 ]農地の約 70 % と地球の陸地面積の 30 % が、直接的または間接的に畜産業に関わっている。[ 90 ]森林伐採や飼料作物の栽培や放牧地への土地の転換によって生息地が破壊され、一方で捕食動物や草食動物は畜産業の利益に対する脅威とみなされて頻繁に標的にされる。例えば、畜産業はアマゾン地域の森林破壊の最大 91 % を引き起こしている。[ 91 ]さらに、家畜は温室効果ガスを排出する。牛は 1 日あたり約 5 億 7000 万立方メートルのメタンを排出し、[ 92 ]これは地球全体のメタン排出量の 35 ～ 40 % を占める。 [ 93 ]さらに、畜産は人間活動に起因する亜酸化窒素排出量の65%を占めています。[ 93 ] [ 94 ] [ 60 ]

動物福祉

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主な記事:動物福祉

18 世紀以来、人々は家畜の福祉についてますます関心を持つようになった。福祉の尺度としては、寿命、行動、生理、生殖、無病気、免疫抑制からの無害性などが挙げられる。動物福祉に関する基準や法律は世界中で作成されており、西洋世界で最も広く支持されている立場である功利主義の一形態に概ね沿っている。功利主義とは、不必要な苦しみを引き起こさず、人間の利益が家畜のコストを上回る限り、人間が人間以外の動物を使用することは道徳的に容認できるというものである。反対の見解は、動物には権利があり、所有物と見なされるべきではなく、使用に必須ではなく、人間が使用してはならないというものである。[95] [96] [97] [98] [99 ]中東などの世界的な家畜の需要の増加 に対応するため、動物の生きたままの輸出が増加している。動物の権利活動家は動物の長距離輸送に反対している。その結果、2003年にニュージーランドからの生きた動物の輸出が禁止されました。[ 100 ]

文化の中で

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ジョン・ブルが自分のズボンを差し出して自分の命を救おうとする漫画
予算の開示；あるいはジョン・ブルが自分の命を救うためにズボンを差し出す[注 1 ]ジェームズ・ギルレイ（1815年没）

18世紀以来、農夫ジョン・ブルはイギリスの国民的アイデンティティを象徴してきた。最初はジョン・アーバスノットの政治風刺作品で、その後すぐにジェームズ・ギルレイやジョン・テニエルらによる漫画でも描かれている。彼は食べ物、ビール、犬、馬、そして田舎のスポーツが好きで、現実的で現実的、そして反知性的な人物である。[ 101 ]

農場の動物は、子供向けの絵本や歌によく登場する。しかし、畜産の実態はしばしば歪曲され、甘くされ、あるいは理想化されており、子供たちに農場生活のほとんど完全に架空の描写を与えている。絵本には、魅力的な田園地帯を自由に歩き回る幸せそうな動物たちが描かれていることが多いが、これは現代の集約農業における非人間的で機械化された活動の現実とは全く相容れない。[ 102 ]

豚の切り身のイラスト
ビアトリクス・ポターの1913年の小説『ピグリング・ブランドの物語』に登場する服を着た豚

例えば、豚はビアトリクス・ポターの「小さな本」のいくつかの作品に登場します。A・A・ミルンの『くまのプーさん』ではピグレットとして、そしてもう少し暗い（動物が屠殺されるという暗示のある）ディック・キング＝スミスの『ひつじと豚』ではベイブとして、 E・B・ホワイトの『シャーロットのおくりもの』ではウィルバーとして登場します。[ 103 ]豚は「明るさ、ユーモア、そして無邪気さの持ち主」とされる傾向があります。これらの本の多くは完全に擬人化されており、家畜に服を着せ、二足歩行させ、家に住み、人間の活動をさせています。[ 102 ]童謡「おじいさんのマクドナルド農場」は、マクドナルドという農夫と彼が飼っている様々な動物たちを描写し、それぞれの鳴き声を讃えています。[ 104 ]

都市部の子どもたちの多くは、ふれあい農場で初めて動物の飼育を体験します。イギリスでは、年間約500万人が何らかの農場を訪れます。これは感染リスクを伴い、特に子どもたちが動物に触れた後に手を洗わなかった場合に顕著です。 2009年には、イギリスのふれあい農場を訪れた93人が大腸菌 による感染症に感染しました。 [ 105 ]アメリカの歴史的な農場では、ファームステイや「料金を支払う意思のある人々に、厳選された農業体験」を提供しており、[ 106 ]訪問者に産業革命以前の時代を彷彿とさせる田園風景のロマンチックなイメージを与えることもあります。 [ 106 ]

参照

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注記

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  1. ^ ブルという名前とベーコンへの言及はどちらも典型的な畜産農家を示しています。

参考文献

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出典

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  • サルティーニ、アントニオ。Storia delle scienze agrarie、4 巻、ボローニャ、1984 ～ 1989 年、ISBN 88-206-2412-5、88-206-2413-3、88-206-2414-1、88-206-2415-X。
  • クラトン・ブロック、ジュリエット著『歩く食料庫：家畜化、牧畜、捕食のパターン』アンウィン・ハイマン、ロンドン、1988年。
  • クラトン・ブロック、ジュリエット. 『馬の力：人間社会における馬とロバの歴史』、国立歴史博物館出版、ロンドン、1992年。
  • ジョージ・フレミング; Guzzoni、M. Storia cronologica delleepizozie dal 1409 av。 Cristo sino al 1800、Gazzetta medico-veterinaria、I ～ II、ミラノ 1871 ～ 72 年。
  • ホール、S;クラトン・ブロック、ジュリエット. 『イギリスの家畜の200年』自然史博物館出版、ロンドン、1988年。
  • ジャニック、ジュールス、ノラー、カール H.、ライカー、チャールズ L. 『植物と動物の栄養の循環』、食品と農業、サイエンティフィック・アメリカン・ブックス、サンフランシスコ、1976 年。
  • マンガー、ルイス・N. 『生命科学の歴史』、M.デッカー、ニューヨーク、バーゼル、2002年。
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