ロミロミサーモン
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| 別名 | ロミサーモン; カマノロミ |
|---|---|
| タイプ | 突く |
| コース | おかず |
| 原産地 | ハワイ |
| 主な材料 | サーモン、玉ねぎ、トマト |
| バリエーション | lomi ʻōpae , lomi ʻōpelu |
| 類似の料理 | ポケ、ピコデガロ、ポワソンクリュ、セビーチェ、ロミオイオ |
ロミロミサーモン（またはロミサーモン）は、ハワイ料理の付け合わせ料理で、塩漬けサーモン、玉ねぎ、トマトが使われます。その起源はポワソン・クリュに似ています。[ 1 ]ピコ・デ・ガヨとは見た目だけでなく、食べ方にも似ています。ピコ・デ・ガヨの場合は、ポイやカルアポークなどの他の料理の付け合わせ（または調味料）として食べられます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
昔のハワイの人々は、今日提供されているこの料理の現代版をおそらく認識しなかったでしょう。しかし、今日では伝統的なハワイ料理や伝統的なルアウの祝祭に欠かせない付け合わせとして見なされています。サーモンはハワイの海域で獲れる魚ではなく、玉ねぎやトマトは「接触前」の食品ではありませんが、ロミロミサーモンは今でもハワイの民族料理として受け入れられています。[ 5 ]この料理は、一般的に「ロミ・カマノ」ではなく、ハパ語で「ロミ・サーモン」と呼ばれるのが適切です。 [ 6 ] [ 7 ]
似たような料理にロミ・オパエ（オパエは文字通り「エビ」の意味）があり、塩漬けの鮭の代わりに干しエビが使われており、歌手ヘンリー・カポノによって人気となった。[ 8 ]
準備
ハワイの人々が初めてサーモンに触れたのは1800年代初頭頃、太平洋岸北西部に派遣された契約労働者としてでした。サーモンは伝統的にポケとして調理されていたと考えられます。典型的な付け合わせは、イナモナに乾燥したアラアラ（タコの肝）とアラエア塩を混ぜたものでした。ポケには、数種類のアカアカイ（玉ねぎ）、リム・コフ、そして大きなボウルに入ったポイが添えられていました。[ 9 ]
本質的にはポケの一種であるロミロミという名前は、新鮮な魚に様々な量の塩をすり込み、風味付けをしたり、保存のために塩漬けしたりする伝統的な調理法（ハワイ語で「揉む」という意味）に由来しています。[ 10 ]ポケの起源から進化したこの料理では、塩漬けサーモンを約1cm角に切り 、同じくらいの大きさに刻んだトマトと玉ねぎに再びすり込みました。現代のレシピでは、ネギ、キュウリ、唐辛子、塩、ライム、あるいはサーモン以外の魚の代用品を使うこともあり、通常は冷やして、または氷と一緒に提供されます。[ 11 ]
背景
1778年にジェームズ・クック船長が到着したとき、彼は塩漬けのタラやコンビーフなどの保存された魚や肉の概念を持ち込み、外国の海軍、捕鯨船、貿易商の一般的な食料としました。[ 12 ]
1790年代、スペインの園芸家フランシスコ・デ・パウラ・マリンがハワイ諸島にトマトを持ち込みました。彼はトマトの栽培に初めて成功し、さらにタマネギの栽培も普及させました。[ 13 ]
1829年、北西航路探検で発見された新資源で事業を拡大しようとしていた毛皮貿易会社ハドソン湾会社は、成長を続ける外国人入植地に太平洋岸北西部の豊富な木材を販売するため、ホノルルに事務所を設立しました。同社は多くのハワイ人を船員や毛皮・木材貿易の労働者として雇用しました。 [ 14 ]ハワイ先住民の体力はイギリス人に強い印象を与えていました。[ 15 ]当初、数十人がブリティッシュコロンビア州の施設に送られました。この施設はフォート・ラングレー交易所で商業漁業も営んでいました。彼らの多くは、後に非常に重要な商品となる生鮭や塩漬け鮭を消費したと考えられます。[ 16 ]
1840年までに、約300人から400人のハワイ先住民労働者が船や港で北西部へ送られました。[ 17 ]これらの労働者の多くは契約満了後、北西部に永住することを選びました。[ 18 ]ハワイに戻る人々の航海には約3週間かかりました。[ 19 ]新鮮な鮭では航海中持ちが悪かったため、これらの労働者は塩漬けの鮭を持ち込み、それはすぐに人気となりました。
魚を塩漬けにして保存する習慣は古代ハワイの人々にも既に知られており、魚の供給が不足していた時期や嵐などで漁ができない時期には、ポイ（魚の塩漬け）と一緒に食べることが多かった。魚は生でアラエア塩をかけて食べるのが好まれたが、時にはエラから取った血で味付けされることもあった。[ 10 ] [ 20 ] [ 21 ]宣教師の家族は、ニューイングランドの定番である塩漬けタラの代わりに、塩漬けの鮭を使うことにした。同様に、1800年代後半からポルトガル人がバカリャウ（ポルトガル産の塩漬けタラ）を持ち込んだ。
1835年までに北西部は3,000～4,000バレルの塩漬け鮭を主にハワイとアジアに輸出していた。[ 14 ]ハワイで立憲君主制が成立した後、1843年1月1日に初の関税法が施行された。通関し3%の従価税を支払った最初の船は、1843年1月6日にコロンビア川から出港したハドソン湾のバーク船「バンクーバー」であった。船の積み荷はコロンビア川の鮭695バレル(4,170ドル、2023年時点で172,261ドル)と、12フィート4インチの厚板160枚(307.20ドル、2023年時点で12,690.31ドル)であった。この金額に対して134.32ドル（2023年には5,548.70ドル）の関税が徴収されました。[ 16 ] [ 22 ]
参照
参考文献
- ^アビットボル、ベラ (2022 年 12 月 25 日)。「ロミロミサーモン」。196 種類のフレーバー。
- ^ Walling, Kathie. 「ハワイ産ロミロミサーモンコレクション」www.hawaiiforvisitors.com .
- ^マイヤー、カルロス（2022年11月19日）「ハワイでサーモンを釣る方法：最適な方法とヒント | FikaCafe.net」fikacafe.net .
- ^ “ロミロミサーモン” .オノリシャスハワイ。 2019年9月26日。
- ^ 「ポリネシア文化センター：ハワイアン・ルアウ・フード」 。 2009年7月19日閲覧。
- ^ “ナー・プケ・ウェヘウェヘ・オレロ・ハワイ” .ウェヘウェヘ.org。
- ^ブライアン・ジュニア、エドウィン・H. (1938). 『古代ハワイアンライフ』ホノルル: アドバタイザー出版、18ページ。
- ^ Tabura、ラナイ島（2014年10月8日） 「音楽好きの皆さん、ヘンリーは料理もできます - ロミ・オパエ」MidWeek。
- ^「蒸し塩漬け紅鮭 - カイワキロウモク - ハワイアンカルチャーセンター」kaiwakiloumoku.ksbe.edu。
- ^ a b 「3つの伝統的なハワイ遺跡の文化史」www.nps.gov。
- ^パニー、テイマー・ルーク (1987)。E ホオラコ マウ、第 2 巻: オール ハワイアン クック ブック。
- ^ “伝統的なロミロミサーモンの起源を説明 - Amor Nino Foods, Inc.” . connect2local.com。
- ^ブラッドリー、ハロルド・ホイットマン（1974年2月1日）。コンラッド、アグネス・C（編）「書評：ロス・H・ガストとフランシスコ・デ・パウラ・マリン著『ドン・フランシスコ・デ・パウラ・マリン伝記』および『フランシスコ・デ・パウラ・マリンの手紙と日記』」パシフィック・ヒストリカル・レビュー誌、pp. 119– 119. doi : 10.2307/3637598。
- ^ a bスポア、アレクサンダー（1988年）「ハワイの海事史における19世紀の一章：ハドソン湾会社の商船活動、1829-1859」『ハワイアン・ジャーナル・オブ・ヒストリー』22ページ。
- ^「ハドソン湾会社（米国国立公園局）」www.nps.gov。
- ^ a b St. Clair, Jr., William P. (2014年4月29日). 「HBCの歴史にハワイの章がある - カナダの歴史」www.canadashistory.ca .
- ^ 「ハドソン湾会社」 . Images of Old Hawaiʻi . 2022年7月17日.
- ^アダムソン、ジェイコブ。サンファン諸島の「カナカ」入植者 - ハドソン湾会社がハワイ先住民のサンファン島への移住に与えた影響。島の歴史。
- ^ “カナカ タイムライン — ハワイから太平洋岸北西部まで” . www.saltspringarchives.com。
- ^ Holland, Jerald J. (1971). 『土地と暮らし：1825年頃のコナ海岸』ハワイ大学. p. 31.
- ^ “乾燥アククル - カイワキーロウモク - ハワイアン カルチャー センター” . kaiwakeloumoku.ksbe.edu。
- ^ 「1843年→2023年の4,170ドル | インフレ計算機」www.officialdata.org。
さらに読む
- マーガレット・ティットコム、メアリー・カウェナ・プクイ共著。「回想録第29号。ハワイにおける魚の在来利用。第1回。1～96ページ。」ポリネシア協会誌、第60巻、第2/3号、1951年、1～96ページ。JSTOR、http://www.jstor.org/stable/20703302。2023年9月13日アクセス。
