ロミオイオ

ロミ・オイオ

オゴ、干しエビ、玉ねぎ、トマト入りロミオイオ
コース	おかず
原産地	ハワイ
提供温度	寒い
主な材料	ボーンフィッシュ（アルブラ）、塩
バリエーション	ロミサーモン、ロミア（魚全般）
類似の料理	ポケ、なめろう

ロミオイオはハワイの伝統的な料理で、オイオ（ボーンフィッシュ）を使った生魚料理です。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}この料理はハワイ人と接触する以前からほとんど変わっていない伝統のレシピで、今日よく知られている流行のポケの先駆けまたは祖先です。 ^{[ 4 ]}

これは、この魚を釣る地元の趣味のフライフィッシャーマンの一般的な調理法であり、多くのハワイの家族にとって伝統的なルアウの集まりでの特別なサイドディッシュとみなされています。^{[ 5 ]}

背景

在来種のオイオ（A. glossodonta、A. virgata）は沿岸水域に生息し、潮の満ち引き​​によって浅い干潟や砂地へ移動する。そのため、古代ハワイの養魚池で養殖できる一般的な魚種の一つであった。^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}今日のポケで人気のアクーのような深海魚は、カプ制度によって上流階級の魚とされていた。しかし、オイオはマカアイナナ（庶民）も食べることができた。^{[ 10 ] [ 11 ]}

古代ハワイ料理の多くの魚料理と同様に、魚は限られた材料で最小限に調理され、生で食べられることが好まれました。^{[ 12 ] [ 13 ]}

準備

まず、オイオの鱗を剥ぎ、内臓を取り、切り身にします。次に、貝殻やスプーンを使って皮と骨から繊細な身をこそげ取ります。

採取した肉は手で揉み、ロミ（ハワイ語で「揉む」という意味）して骨や鱗がないか確認し、さらに均一なペースト状になるまで揉み込みます。^{[ 14 ] [ 15 ]}食感や濃度を調整するために水を加え、塩で味付けします。

一般的に使われる地元の食材としては、イナモナ、生または乾燥したリムまたはオゴ、オピヒ、生または乾燥したエビなどがあります。トマト、玉ねぎ、ネギ、唐辛子を加えることもできます。オイオが手に入らない場合は、細かく刻んだアヒ、アク、オペル、またはその他の適切な魚で代用できます。^{[ 16 ]}

ロミオイオの食感は生のすり身に似ている。 ロミオイオ用に加工されていない生のロミオイオのペーストは、つみれやつみれ団子によく使われる。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}また、日本の魚のタルタルであるなめろうにも非常によく似ている。

参照

• 魚料理一覧
• 突く
• ロミサーモン
• すり身

参考文献

1. 「NOAA Live! Pacific Islands - Following ʻŌʻio: The Life of Hawaiian Bonefishes | NOAA Fisheries」 NOAA 2022年12月13日。
2. “ナー・プケ・ウェヘウェヘ・オレロ・ハワイ” .ウェヘウェヘ.org。
3. 「ボーンフィッシュ（Albula Vulpes）釣りのヒント、場所、そしてオイオのレシピ」 Kuuloa Kai . 2023年4月12日。
4. Mishan, Ligaya (2018年1月10日). 「ポケを求めてハワイへ」 .ホノルル・スター・アドバタイザー.
5. “ホロホロ：パピオは噛まない？オイオを追いかけろ！”。ハワイのニアショアフィッシング。 2021年4月5日。
6. ジェフ・コルボーン、ロイ・E・クラブツリー、ジェームズ・B・シャクリー、エドワード・ファイラー、ブライアン・W・ボーエン（2001年4月1日）「ボーンフィッシュ（アルブラ属）の進化の謎：世界中に分布するショアフィッシュにおける隠蔽種と古代の分離」『進化』55 (4): 807–820 .
7. Costa-Pierce, Barry A (1987年5月). 「古代ハワイの水産養殖」 . BioScience . 37 (5). University of California Press on behalf of the American Institute of Biological Sciences: 325. doi : 10.2307/1310688 . JSTOR 1310688. 2010年12月22日閲覧. 
8. 「ハワイ・ボーンフィッシュ」 . bonefishhawaii.com .
9. ハッチソン、ヒラリー（2023年3月2日）「ʻŌʻIO：オアフ島の干潟に生息する巨大なハワイアン・ボーンフィッシュ」フライフィッシャーマン。
10. カワハラダ、デニス (2006). 「ハワイの漁業の伝統入門」www2.hawaii.edu .
11. メイグス、ヘレン（2019年4月25日）「マグロを救おう、ベジタリアンを食おう」オーシャン・エラ。
12. 「3つのハワイの伝統的な遺跡の文化史」www.nps.gov。
13. “乾燥アククル - カイワキーロウモク - ハワイアン カルチャー センター” . kaiwakeloumoku.ksbe.edu。
14. パニー、テイマー・ルーク (1987)。E ホオラコ マウ、第 2 巻: オール ハワイアン クック ブック。
15. ラム、レル (2020 年 12 月 7 日)。「ロミ・オイオ・レシピ」。キープイットレル。
16. 榎本、キャサリン・ケコア。「ホノルルスター速報の特集 - ポイとラウラウ」。archives.starbulletin.com。
17. 「ボーンフィッシュは食べても良いのか？」ロッド・アンド・ネット。
18. テンプル、ジェームズ（2013年6月24日）「フィッシュボールはいかがですか？」 Tasting Hawaii .
19. トム、リネット・ロー（2014年10月15日）「フィッシュケーキの多彩な表情」ホノルル・スター・アドバタイザー誌。

さらに読む

• エリザベス・ボール・カー著「ロアンブレンドかハイブリッド化合物か」『ダ・カイン・トーク：ハワイにおけるピジン語から標準英語へ』ハワイ大学出版局、1972年、111～118頁。JSTOR、https://doi.org/10.2307/j.ctv9zckfd.13。2023年9月13日アクセス。
• マーガレット・ティットコム、メアリー・カウェナ・プクイ共著。「回想録第29号。ハワイにおける魚の在来利用。第1回。1～96ページ。」ポリネシア協会誌60号、第2/3号（1951年）、1～96ページ。http ://www.jstor.org/stable/20703302。