ルンピアン・ウボド
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| 別名 | ヤシの芯の春巻き、ココナッツの皮の春巻き、ヤシの実の春巻き |
|---|---|
| コース | 前菜 |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | シライ、ネグロス・オクシデンタル |
| 提供温度 | 暑い、暖かい |
| 主な材料 | ヤシの心、ルンピアの包み紙 |
| バリエーション | ルンピアン・シライ |
ルンピアン・ウボド（ヤシの芯の春巻き）は、フィリピンの前菜で、千切りにしたウボド（ヤシの芯）と様々な肉や野菜を薄い卵のクレープで包んだものです。一般的には生（ルンピアン・サリワ）で提供されますが、揚げることもできます。発祥はネグロス・オクシデンタル州シライ市で、はオリジナルのルンピアン・シライが今でも人気です。
名前と由来
ルンピアン・ウボドは、ココナッツの幹から得られる食用の髄であるウボド（「ヤシの心臓」）に由来する。この料理は、ビサヤ諸島のネグロス島、ネグロス・オクシデンタル州のシライ市が発祥である。伝えられるところによると、この料理は、市内の多くの富裕層が頻繁に訪れる麻雀賭博場で、給仕（マヌグリボド）が編み盆（ビラオ）に載せて運ぶ前菜の一つとして誕生した。ウボドは、イロンゴ料理でも広く使われている、切りたてのココナッツの木から取られた。ウボドは人気を博し、フィリピンの他の地域にも取り入れられ、最終的にはより普及しているルンピアン・サリワの特徴を帯びるようになった。[ 1 ] [ 2 ]
説明
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現代のルンピアン・ウボドは、ルンピアン・サリワ（新鮮なルンピア）として提供されることが最も一般的です。これは、ヤシの芯とニンジンを細切り にして作られます。みじん切りにしたニンニク、タマネギ、そして好みに応じてキャベツ、インゲン、シンカマ（ヒカマ）、ジャガイモなど、様々な野菜と混ぜ合わせます。肉（豚肉、牛肉、鶏肉）、エビ、豆腐などを加えることもできます。これらをスパイスとパティス（魚醤）で炒め、ウボドが柔らかくなり、肉に十分に火が通るまで炒めます。[ 3 ] [ 4 ]
ルンピアの皮は自家製でも市販品でも構いません。ルンピアン・サリワに使われるのは厚めのもので、揚げ物でよく使われる薄いものではありません。卵、小麦粉、水を混ぜて薄い生地を作ります。それをフライパンで薄いパンケーキに流し込み、約1分焼いてから取り出し、乾燥させます。次に、調理済みの具材を少量、レタスの上に乗せ、ルンピアの皮で包みます。[ 5 ] [ 6 ]ピーナッツソースをかけ、ネギ、砕いた無塩ピーナッツ、ローストしたニンニク、砕いたチチャロンなどを添えて提供されます。[ 7 ]
ルンピアン・ウボドは、ルンピアン・プリト（揚げルンピア）としても食べられます。作り方はほぼ同じですが、使用するルンピアの皮の種類はそれほど重要ではありません。他の揚げルンピアと同様に、油で揚げてから好みのディップソースをかけて食べます。[ 8 ]
ルンピアン・シライ
オリジナルのシライ・ルンピアン・ウボドは、ルンピアン・シライ、ルンピアン・イロンゴ、ルンピアン・ウボド・デ・シライ、ルンピアン・バコロドなどと区別されることがある。他の島のバージョンとは異なり、常に作りたてである。もともとは比較的小さくて薄い（およそ指の大きさ）。伝統的には、ウボド、ソテーした肉（ひき肉または細切り）とエビ、青ネギの小枝1本、砕いたチチャロンをレタスの上に盛り付けたものが含まれていた。ルンピアの皮も伝統的に米粉で作られる。現代のほとんどのルンピアン・ウボドのように、ディップソースを添えたり、ピーナッツソースをかけたりすることはなく、ソースを皮の内側に塗ってから巻く。このソースは伝統的にコーンスターチ、塩、砂糖、醤油、細かく砕いたローストしたニンニクから作られる。通常はワックスペーパーで覆われて提供されますが、これは皿に盛られた料理ではなく、フィンガーフードとして始まったことの名残です。 [ 1 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a bフェニックス、ミカエラ（2017年）『カントリークッキング：フィリピンの地方料理』アンビル出版、ISBN 9789712730443。
- ^ a b Pacete, Ver F. (2017年7月29日). 「『lumpia ubod』に恋する」「 .サンスターフィリピン. 2018年12月24日閲覧。
- ^ “とても美味しい – 新鮮なルンピアン・ウボード” .フリーマン。 2016 年 7 月 15 日。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^タン・チーベン（2012年）『東南アジアとその周辺における中国料理と食文化』 NUS Press. p. 131. ISBN 9789971695484。
- ^オリゾン・チキアムコ、ノーマ（2009年）『フィリピンの家庭料理』タトル出版、ISBN 9781462913923。
- ^トーマス、アマンダ (2016 年 10 月 6 日)。「フィリピン料理：新鮮なルンピアン・ウボード」。Balay.ph 。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^ “ルンピアン・ウボッド” .マニラの市場。 2006 年 7 月 26 日。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^アンヘレス、ミラ。「ルンピアンウボード揚げのレシピ」。おいしいです。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^ “I ♥ ネグロス Occ” .おかさねこクロニクルズ。 2010 年 4 月 21 日。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^ “シライのルンピアン・ウボッド” .お腹は語る。 2011 年 9 月 26 日。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^ザバル・メンドーサ、トリクシー。「西ネグロス州のルンピアン・ウボードにはソースがないのはこれが理由です。 」おいしいです。2018 年12 月 24 日に取得。
- ^ Daza, Sandy (2018年6月28日). 「イロンゴ風の新鮮な『ルンピア』がマニラで販売開始」 .フィリピン・デイリー・インクワイアラー. 2018年12月24日閲覧。
さらに読む
