マルティーノ・ダ・コモ
マルティーノ・ダ・コモ、あるいはマルティーノ・デ・ロッシ、マルティーノ・デ・ルベイスは、コモ出身のマエストロ・マルティーノと呼ばれ、ブレニオ渓谷（現在のスイスのイタリア語圏）で生まれ、当時その分野で比類のない15世紀の料理の専門家であり、西洋世界初のセレブリティシェフであると考えられます。彼はイタリアでキャリアを積み、教皇の侍従長（「カメルレンゴ」）であるアクイレイア総大司教のローマ宮殿のシェフでした。マルティーノは同僚から称賛され、料理の王子の墓碑銘を受けました。彼の著書Libro de Arte Coquinaria（調理芸術）（ 1465年頃）は、イタリアの美食文学の金字塔であり、中世料理からルネサンス料理への移行の歴史的記録であると考えられています。[ 1 ]
バイオグラフィー
マエストロ・マルティーノは、1430年頃、ブレニオ渓谷の村、トッレ（当時はミラノ公国、現在のスイス、ティチーノ州）で生まれました。マルティーノ・ディ・コモやマルティーノ・ディ・ミラノなど様々な呼び名があることから、彼の初期のキャリアは北イタリアで始まったと考えられますが、彼のレシピの多くにスペイン料理の影響が見られ、カタルーニャ語の写本『Llibre de Sent Soví』にも記載されていることから、ナポリで過ごした時期もあった可能性が高いと考えられます。 1442年にアラゴン王アルフォンソ5世に征服されて以来、ナポリはカタルーニャの影響下にあり続けました。[ 2 ]
1460年から1470年にかけて、彼はローマへ渡り、豪華な晩餐会や豪華なレセプションで名を馳せたアクイレイア総大主教ルドヴィーコ・トレヴィザンの料理人となった。その後、彼の仕事はミラノの冒険家ジャン・ジャコモ・トリヴルツィオに引き継がれ、最終的にはバチカンへと移った。[ 2 ]
マルティーノについてはそれ以上のことは知られていないが、友人のバルトロメオ・サッキ（通称プラティナ）は著書『高潔な喜びと健康について』（1474年）の中で、彼を「料理のすべてを学んだ料理人の王子」と評している。プラティナは著書の中で、自身のレシピのほとんどがマルティーノから受け継いだものであることを公然と認めており、料理のテーマを即興で表現する能力において、マルティーノをギリシャの哲学者に例えている。[ 2 ]
参考文献
マルティーノのレシピ集『料理の芸術に関する書』は、初期ヨーロッパの美食文学の基準の一つであり、中世の台所作法とレシピの貴重な証言となっています。この大著に収録されたレシピは15世紀に大きな影響力を持ち、人文主義哲学者で教皇庁図書館員でもあったバルトロメオ・サッキ（通称イル・プラティーナ）は、自身の料理芸術に関する著書『正直な喜びと虚栄について』に、この書のテキストの大部分を惜しみなく引用しました。実際、プラティーナの本のほぼ半分はマルティーノの著作をそのまま写したものです。プラティーナはマルティーノへの感謝の意を表して、「ああ、不滅の神々よ、ここに書かれているものの起源において、我が友コモのマルティーノに匹敵する料理人はいるだろうか？」と述べています。[ 3 ]
ヴェルミセリのレシピが初めて登場するのは、マルティーノが編纂した『シチリアのマカロニとヴェルミセリの調理法』 （De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ）です。マルティーノの『Libro de arte coquinaria』には、天日干しすることで 2～3年（ doi o tre anni ）も保存できるヴェルミセリのレシピがいくつか掲載されています。
英語翻訳
- バレリーニ、ルイージ編（2005年）『料理の芸術：最初の現代料理本』 。ジェレミー・パルゼンによる翻訳・注釈（ステファニア・バルジーニによる現代版レシピ50品を含む）。カリフォルニア大学出版局。ISBN 978-0-520-92831-2。
- ジリアン・ライリー（翻訳者）（2005）。マエストロ マルティーノ: Libro de Arte Coquinaria ( CD-ROM )。カリフォルニア州オークランド:オクタボ。ISBN 1-891788-83-3。
参考文献
- ^ w:it:マエストロ マルティーノ ダ コモ
- ^ a b cジェンキンス、ナンシー・ハーモン (2007). 「マエストロ・マルティーノを見る二つの方法」ガストロノミカ. 7 (2). カリフォルニア大学出版局: 97–103 . doi : 10.1525/gfc.2007.7.2.97 .
- ^フレッチャー、N.（2004）『シャルルマーニュのテーブルクロス：饗宴のピリッとした歴史』p.134
外部リンク
