麻辣香鍋（繁体字：麻辣香鍋、簡体字：麻辣香锅、ピンイン：málà xiāngguō）は、英語で「スパイシー炒め鍋」と大まかに訳され、[ 1 ]炒める中華料理です。麻辣の強い風味があり、肉や野菜が入っていることが多く、塩辛くて辛い味がします。調理手順は、必要な材料を鍋に入れ、炒め、調味料を加えることです。レストランでは、通常、シェフが料理を調理する前に、客が自分で材料（肉と野菜）を選びます。[ 2 ] [ 3 ]
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| タイプ | 炒める |
|---|---|
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 東アジア |
| 主な材料 | 肉、魚介類、野菜、豆腐、豆腐、春雨 |
この激辛料理は、2000年代初頭に中国重慶市金雲山のトゥチャ族によって考案されました。料理名の「麻」は舌が痺れること、「辣」は辛さを意味し、その名の通りです。[ 4 ]この「ピリピリとした辛さ」は、辛い食材を大胆に使うことで知られる四川料理の特徴的な味覚です。辛い料理ですが、その複雑な風味と手頃な価格から、 中国全土で人気を博しています。
麻辣香辣は、付け合わせやメイン料理として、ご飯や麺類と合わせて、あるいは単独でも食べられます。辛さを調整したり、野菜や肉を加えてボリュームアップしたり、独自の味の組み合わせを作ったりと、好みに合わせてアレンジできます。[ 5 ]
説明と成分
この料理は、様々な野菜、肉、魚介類を濃厚でスパイシーなソースで炒めたものです。通常は大きなボウルに盛られ、家族でご飯と一緒に食べます。麻辣香辣の材料には、ジャガイモ、レンコン、カリフラワー、キノコ、豆腐などの野菜、鶏肉、牛肉、豚肉、ミートボールなどの肉類が含まれます。[ 4 ]
四川山椒は麻辣には欠かせないもので、ピリピリとした刺激と柑橘系の花のような風味を与えます。[ 6 ]乾燥唐辛子は麻辣香果にスモーキーでスパイシーな風味と香りを与えます。[ 7 ]
各レストランには独自のソースレシピがありますが、一般的には辛さ、香り、痺れといった共通の特徴があります。
歴史と起源
麻辣香芙は重慶市金雲山のトゥチャ族に由来する家庭料理で、地元ではよく食べられています。この料理は通常、大きな鍋で様々な調味料を使って作られます。客に出す際には、肉、魚介類、竹、豆腐の皮などを加えるなど、バリエーション豊かにアレンジされています。近年、中国やミャンマーでも人気が高まり、麻辣香芙は数百種類もの食材を使うようになりました。[ 2 ] [ 3 ]
麻辣の起源は、中国南西部の四川省にあります。四川省は、独特のスパイシーな料理の伝統で知られています。地元の人々は、野菜を香辛料でシンプルに炒めるのが好きです。来客時には、肉、魚介類、カリカリのソーセージ、そして香り高く柔らかいタケノコを加えて、麻辣香辣（マーラーシャングオ）を作ります。
四川のシェフたちは、辛い鍋料理と辛い鍋料理の両方をベースに、麻辣香芙を改良し、レストランでの運営により適応しやすくしました。四川料理はスパイスと唐辛子を多用することで独特の風味を生み出しています。麻辣湯は、肉、魚介類、野菜、豆腐など様々な材料で作る四川の人気の熱いスープ料理で、四川山椒と唐辛子でたっぷりと味付けした既製のスープが特徴です。 [ 8 ]麻辣湯と麻辣香芙はどちらも人気の四川料理ですが、主な違いは調理方法です。麻辣湯は熱いスープで茹でますが、麻辣香芙は炒めます。つまり、麻辣湯は油分が少ないため、一般的にヘルシーです。しかし、麻辣香芙は様々なスパイスを使って中華鍋で調理するため、より香りが強いことが多いです。[ 8 ]
麻辣香辣は様々な味覚に合わせて様々な材料で作ることができるため、栄養制限や好みが異なる人々にとって最適な選択肢となっています。1980年代に広く知られるようになり、2000年代には世界的に知られるようになり、今では四川料理の定番となっています。[ 5 ]麻辣香辣を提供するレストランは東南アジアでも増加しており、中でもシンガポールが最初の麻辣レストランの登場地となっています。[ 9 ]
マラシャングオは中国系ミャンマー人によってミャンマー全土に広められ、そこではマラシャンガウ（ビルマ語: မာလာရှမ်းကော）と呼ばれています。[ 10 ] [ 11 ]
種類
麻辣香辣（マーラーシャングオ）は、中華料理で人気があり、様々な食材を麻辣醤と呼ばれる辛くて痺れるソースで炒めた料理です。伝統的には炒め物ですが、スープやサラダなど、様々なベースを加えるバリエーションもあります。
スープベース
麻辣火鍋は中国四川省発祥です。この地域は辛い料理で有名で、麻辣火鍋は中でも特に人気の高い料理です。伝説によると、このスープは寒い日に温かい食べ物を求めた漁師によって作られたと言われています。彼らは水を沸騰させ、ハーブやスパイスを加えて、美味しくて体を温めるスープを作り、地元の人々に人気を博しました。
時が経つにつれ、麻辣湯のレシピはより洗練されたものになりました。現在では、様々なスパイスや食材を使った様々なバリエーションのスープが提供されています。豚肉、牛肉、鶏肉、さらには野菜ベースでも作ることができます。肉、魚介類、きのこ、ニンジン、レンコン、葉物野菜など、お好みに合わせて具材を加えることができます。火を均一に通し、素早く仕上げるために、肉は薄切りにするのがおすすめです。
麻辣火鍋によく使われる肉の種類は、牛肉（サーロイン、リブアイ、またはフランクステーキ）、豚肉（肩またはバラ）、羊肉（肩またはもも肉）です。調味料としては、醤油、米酒、ニンニクなどが挙げられます。野菜では、葉物野菜（ほうれん草、白菜、チンゲン菜）、根菜（ニンジン、レンコン）、きのこ類（シイタケ、エノキダケ、ヒラタケ）が人気です。味と食感をより完璧にするために、豆腐、卵、麺などをトッピングすることもできます。
サラダベース
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近年、伝統的な火鍋の人気は大幅に低下し、乾いた火鍋が主流の食のトレンドになっているという見方が広まっています。乾いた火鍋はスープベースがないため、「乾いた火鍋」と呼ばれ、従来の中国の麻辣火鍋とは区別されています。[ 7 ]麻辣香辣サラダはメインディッシュのバリエーションで、冷たいサラダドレッシングまたはソースとして提供されます。[ 12 ]このサラダには、豆腐、野菜、冷麺などが麻辣ドレッシングで和えられています。[ 12 ]麻辣サラダは、食材の鮮やかな色と食感を引き立てる浅いボウルや皿に盛り付けられることが多く、麻辣ドレッシングをかけることで、ピリッとした味わいが生まれます。[ 13 ]
地域ごとの品種
麻辣香芙蓉（マーラーシャンクオ）の味は、地域によって好みや食材によって微妙に異なります。例えば四川省では、四川山椒を多用し、辛さが強いのが特徴です。地域によっては、辛さを控えたものもあります。また、地元の野菜、肉、魚介類、そして伝統によっても材料は異なります。[ 14 ]
麻辣香鍋は大きな中華鍋で提供されます。厳選された様々な材料を、乾燥赤唐辛子と四川山椒で味付けした油で炒め、通常は玉ねぎと生姜も加えます。重慶麻辣火鍋のバリエーションです。火鍋または蒸し鍋は中国全土で広く食べられていますが、痺れるほど辛い四川風が最も人気があります。[ 15 ]
麻辣火鍋は、麻辣調味料を混ぜた濃厚なスープでさまざまな生の材料を煮込む料理です。
麻辣湯（マーラータン）は、野菜、肉、魚介類など様々な食材を串に刺した中華料理です。唐辛子、四川山椒、そして様々なスパイスで作られた、辛くて痺れるスープに浸して食べます。ゴマやパクチーを添えるのが一般的で、風味豊かな味わいで知られています。[ 16 ]
麻辣毛菜（マーラーマオカイ）も中国発祥の料理で、野菜、肉、豆腐などの様々な生の食材を熱々の痺れるスープで煮込みます。火鍋に似ていますが、様々なスパイスを加えることで、より濃厚な味わいになります。その辛味で人気があります。[ 17 ]
麻辣香辣は中国だけでなく世界中で人気を博し、世界中に様々な人気店が誕生しました。各国の様々な場所で、それぞれ独自の麻辣香辣を提供しています。
参照
参考文献
- ^ 「トップ10：麻辣香果レストラン」ミャンマー・タイムズ、2019年11月29日。
- ^ a b Sabadina (2015 年 3 月 1 日).一家一道私房菜：每道菜都故事[家族の料理] (中国語)。九州出版。ISBN 9787510835292。
- ^ a b "麻辣香锅真不是一道四川菜 让我们握它还给北京" .イフェン.com。 2017年7月20日。オリジナルの2018年1月26日からアーカイブ。
- ^ a b朱、マギー (2022年1月29日)。「麻辣香锅（四川麻辣乾鍋、麻辣香锅）」。雑食動物の料理本。2023 年12 月 1 日に取得。
- ^ a b Lin-Liu, Jen (2023年2月9日). 「麻辣香辣餐厅：2023年版 スパイシー中華料理の作り方」 . 2023年12月1日閲覧。
- ^ 「麻辣とは何か：四川料理の激辛風味を探る」ハングリーブログ、2023年6月26日。 2023年12月1日閲覧。
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- ^ “麻辣香锅の歴史 🔥 激辛料理がシンガポールにやってきた経緯 麻辣香锅 |Tony Johor Kakiが食・遺産・文化・歴史を旅する” .麻辣香锅の歴史 🔥 激辛料理がシンガポールにやってきた経緯 麻辣香锅 |Tony Johor Kakiが食・遺産・文化・歴史を旅する. 2023年12月1日閲覧。
- ^ ကြည်စင်သန့် (2019 年 11 月 7 日)。「ရန်ကုန်မြို့ရဲ့နာမည်ကျော် မာလာရှမ်းကောဆိုင်（၁၀）ဆိုင်」ミャンマー・タイムズ（ビルマ語）。2021年11月6日のオリジナルからアーカイブ。2020年12月9日閲覧。
- ^ ဆုမြတ်ဦး (2018 年 12 月 21 日)。「မာလာရှမ်းကော」。フードマガジンミャンマー（ビルマ語）。2020 年12 月 9 日に取得。
- ^ a b “ビーガン マーラー シャン グオ 麻辣香锅 | スパイシー ポット - ビーガン レシピ” .ベガニスタのV。 2021年6月8日。2023 年12 月 1 日に取得。
- ^ Saria, Lauren (2023年4月7日). 「今週エディターが食べたベストディッシュ」 . Eater SF . 2023年12月1日閲覧。
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- ^ 「Mala Tang (麻辣烫): Tasting Chinese Street Food」 . Elevatedtrips Blog . 2018年12月2日. 2023年12月26日閲覧。
- ^ 「「マオサイ」と「マラタン」の違いは何ですか？」 inews.com/food。2023年12月26日閲覧。
