マング
マング
揚げチーズと揚げドミニカサラミを添えたマングー
コース朝食、メインコースまたはサイドディッシュ
原産地ドミニカ共和国
関連料理ドミニカ共和国の料理
提供温度熱い
主な材料緑のプランテン、赤玉ねぎ、酢
一般的に使用される材料ケソフリト、目玉焼き、ドミニカサラミフライ
バリエーションモフォンゴ、フフ、タカチョ、ケイアイ

マングーはドミニカ共和国の国民的朝食料理です。[ 1 ]ドミニカの伝統的な料理で、昼食や夕食にも提供されます。[ 2 ]

この料理は茹でた緑のプランテンを潰し、赤玉ねぎのピクルスをトッピングしたもので、伝統的に揚げたチーズ、サラミ、卵が添えられており、この組み合わせは「ロス・トレス・ゴルペス」（「3つのヒット」）として広く知られています。[ 3 ]

マングーの起源は西アフリカのフフに遡り、大西洋横断奴隷貿易を通じてカリブ海諸国やラテンアメリカにもたらされました。時が経つにつれ、奴隷となったアフリカ人とその子孫たちは、地元の食材と調理法を用いてこの料理を改良し、マングーのような地域独自のバリエーションを生み出しました。[ 4 ]

方法

マングーは、皮付きまたは皮なしの緑のプランテンを茹でたもので、柔らかく煮えたら皮をむきます。プランテンをフォークと茹で汁でつぶします。ダマがなくなり滑らかになるまで潰すのがポイントです。上には、酢と油で炒めた赤玉ねぎを添えます。[ 5 ]

サラミ、揚げチーズ、目玉焼き、玉ねぎ、アボカドを添えたマンゴ。
「トレス・ゴルペス」は「スリー・ヒット」としても知られる

バリエーション

ロス・トレス・ゴルペス（3つのヒット）[ 6 ]は、ドミニカ人が呼ぶ俗語で、ドミニカ風のサラミ、チーズ、目玉焼きをマンゴーと一緒に揚げたものを指します。多くのドミニカの家庭では、サラミとチーズを揚げる前に小麦粉をまぶし、軽くカリッとした衣をソーセージに加え、独特の食感を生み出します。[ 7 ]

ドミニカのサラミは、ドミニカ料理において重要な役割を果たしています。ドミニカのサラミは塩漬けされておらず、調理済みです。伝統的にサラミは燻製され、牛肉、豚肉、赤玉ねぎ、ニンニク、黒コショウ、リッピア、卵白、アナトー、小麦粉から作られています。ほのかにスモーキーで塩味が効いていて、力強い風味が、でんぷん質のマンゴーと絶妙なコントラストを生み出します。揚げると外側はカリカリになり、マンゴーの滑らかでクリーミーな食感を引き立てます。ドミニカのサラミは、ボローニャソーセージやコットサラミのような見た目と食感で、他のサラミよりも大きく柔らかいです。

他にも、マングー・コン・ロンガニサ（ソーセージの一種）のような選択肢があります。通常はグリルまたはフライで調理され、スモーキーで風味豊かな風味が加わります。ドミニカ共和国の沿岸地域では、マングーはティラピアやスナッパーなどの魚のフライと一緒に提供されることがよくあります。魚のフライは、プランテンの濃厚な味わいに新鮮で繊細なコントラストを加えます。[ 8 ]

語源

茹でて潰したプランテンは、奴隷貿易中にコンゴ地方に連れてこられたアフリカ人によって起源が遡ります。一説によると、マングーはマングシに似た言葉から派生したもので、茹でて潰した根菜類全般を指していました。[ 9 ]

名前の由来に関するもう一つの有力な説は、アメリカ占領時代の逸話に由来するというもので、アメリカ兵がこの料理を味わった後、「マン、うまい！」と叫んだとされ、地元の人々がこれを音声的に「マング」と解釈した可能性があるという。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]この話は公式文書によって確認されていないが、占領期の起源は、アフリカの言葉「マングシ」という広く信じられている主張よりも、入手可能な歴史的記録とより一致している。「マングシ」は、既知のアフリカの言語や辞書で検証された裏付けがない。[ 10 ] [ 12 ]

起源

カリブ海料理のマングーは、アフリカ人奴隷によってカリブ海やラテンアメリカの一部にもたらされたフフの地域的な変種として発展しました。キャッサバが導入される前は、プランテン、青バナナ、ヤムイモを茹で、牛乳、バター、そして茹で汁でマッシュしていました。[ 13 ]

包まれたふふ

フフはデンプンが粘り気を帯びてボール状になるまで叩き潰しますが、マングーはそれほど手間がかからず、滑らかでクリーミー、そして少しとろみがつくまで潰します。フフはカリブ海諸国やアメリカ南部で、マングー、モフォンゴ、ホットウォーターコーンブレッドなど、様々な形に進化しました。[ 14 ]

参照

参考文献

  1. ^ Torres, A. (2006). 『ニューイングランドのラテン系住民（スペイン語）』 Temple University Press. p.  106. ISBN 978-1-59213-418-2. 2019年11月12日閲覧。
  2. ^ガース、ハンナ (2013年5月8日).カリブ海における食とアイデンティティ. A&Cブラック. p. 70. ISBN 978-0-85785-358-5。
  3. ^ Drzazgowski, Alexandria (2023年6月12日). 「ドミニカの朝食」 . The Foreign Fork . 2025年4月28日閲覧。
  4. ^ AFS-USA. 「ドミニカ共和国：ドミニカ文化を探訪」 . AFS-USA . 2025年4月4日閲覧。
  5. ^ピカンテ、パブロ。『カリブ海の味：西インド料理を巡る料理の旅』。
  6. ^ 「Mangú con Los Tres Golpes: What Is It, History & How to Make It」 . 2020年12月22日. 2023年4月19日閲覧。
  7. ^ Drzazgowski, Alexandria (2023年6月12日). 「ドミニカの朝食」 . The Foreign Fork . 2025年4月28日閲覧。
  8. ^ Clark, Maria (2017年8月). 「Manguは伝統的なドミニカ料理をモダンなスタイルで提供」 . NOLA.com . 2017年8月1日閲覧。
  9. ^ “DR Travelogue: The Magnificent Mangu | Washington Heights, Inwood & Harlem Online | The Uptown Collective” . 2011年9月20日. 2019年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年10月4日閲覧。
  10. ^ a b「Mangúという単語の起源に関する2つの説」 RoloLab 。 2025年7月31日閲覧。
  11. ^ 「Mangú Dominicano (mashed plantains)」 . Johanny's Kitchen . 2025年7月31日閲覧。
  12. ^ a b「ドミニカのマングーのレシピ ― 人気の伝説」アンブロシアクラフト2025年7月31日閲覧。
  13. ^ルイス、スザナ、ルイス、チャールズ（2012年3月24日）『楽園の味：健康と活力のための本格的なカリブ料理と爽やかなトロピカルドリンクの饗宴』サイプレス、ISBN 978-1-938318-00-9。
  14. ^ Action, Community Food (2019年2月20日). 「マングー、ホットウォーターコーンブレッド、そしてフフ」 . 2025年4月4日閲覧。

さらに読む

  • ガース、ハンナ（2013）『カリブ海における食とアイデンティティ』ロンドンおよびニューヨーク：ブルームズベリー社、ISBN 9780857853592。
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