マルサラワイン

マルサラワイン

マルサラは、イタリアのシチリア島にあるマルサラ市周辺地域で生産される、辛口または甘口の酒精強化ワインです。マルサラは1969年に初めて原産地呼称（DOC）を取得しました。 [ 1 ] 欧州連合はマルサラに原産地呼称保護（PDO）の地位を与えており、他のほとんどの国では「マルサラ」という名称の使用はマルサラ地方産の製品に限定されています。[ 2 ]

マルサラ地方では非強化ワインも生産されているが、マルサラDOCの資格を満たしていない。[ 3 ]

歴史

マルサラの酒精強化ワインは、おそらくリバプールの商人ジョン・ウッドハウスによってシチリア島外で初めて普及しました。1773年、彼はマルサラ港に上陸し、この地域で生産されるワインを発見しました。このワインは木樽で熟成され、当時イギリスで人気を博していたスペインやポルトガルの酒精強化ワインに似た味わいでした。[ 4 ]マルサラの酒精強化ワインは、スペインのヘレスでシェリー酒を製造する際に用いられるソレラ方式に似た、イン・ペルペトゥムと呼ばれる製法で製造されてきました。[ 5 ]

ウッドハウスは、イン・パーペチュウム法によってこのワインのアルコール度数とアルコール味が上昇すると同時に、長距離の海上輸送中もこれらの特性が維持されることを認識していた。さらにウッドハウスは、酒精強化マルサラがイギリスで人気が出ると信じていた。マルサラは実際に大成功を収めたため、ウッドハウスはシチリア島に戻り、1796年に大量生産と商品化を開始した。[ 6 ] 1806年、リーズからシチリア島に到着したベンジャミン・インガム（1784-1861）が、ヨーロッパとアメリカ大陸でマルサラの新しい市場を開拓した。[ 7 ]ベンジャミン・インガムによって設立され、後にジョセフ・ウィテカーとウィリアム・インガム・ウィテカーによって運営された。 [ 8 ] [ 9 ]ジョセフと弟のウィリアム・インガム・ウィテカーは広大なブドウ園と曽祖父インガムの銀行帝国を相続した。[ 10 ]

1833年、カラブリア生まれ、パレルモ育ちの実業家ヴィンチェンツォ・フローリオは、二大マルサラ生産者の間に広大な土地を買い取り、さらに高級なブドウ品種を用いて独自のヴィンテージワインを醸造し始めた。 [ 11 ]フローリオは19世紀後半にウッドハウスの会社をはじめとする企業を買収し、マルサラワイン産業を統合した。フローリオとペレグリノは今日でもマルサラワインの主要生産者である。[ 12 ]

特徴と種類

マルサラの種類

マルサラは、グリッロ、インツォリア、カタラット、ダマスキーノ[ 13 ]などの白ブドウ品種を使用して生産されます。[ 14 ]

マルサラワインのアルコール度数は約15～20%です。マルサラワインは、色、甘さ、熟成期間によって分類されます。甘さの度合いは、セッコ（ 1リットルあたり残糖量最大40グラム）、セミセッコ（41～100グラム/リットル）、スイート（100グラム/リットル以上）の3段階に分けられます。色と熟成期間による分類は以下の通りです。[ 15 ]

  • アンブラは琥珀色です。この色は、ワインに加えられるモストコット甘味料によるものです。
  • オロは金色です
  • ルビーノはルビー色で、ペリコーネ、ネロ・ダヴォラ、ネレッロ・マスカレーゼなどの赤ブドウ品種から作られています[ 16 ]
  • 罰金は少なくとも1年以上経過している[ 17 ]
  • スーペリオーレは少なくとも2年間熟成されています
  • スーペリオーレ・リゼルヴァは少なくとも4年間熟成されています
  • ヴェルジネおよび/またはソレラは少なくとも5年間熟成されています
  • ヴェルジーネ・ソレラス・ストラヴェッキオおよびヴェルジーネ・ソレラス・リゼルヴァは少なくとも10年間熟成されたものである[ 14 ]

マルサラワインは伝統的に、食事の第一コースと第二コースの間の食前酒として提供されていました。現代の食通は、冷やした辛口のマルサラワインをパルメザンチーズ（ストラヴェッキオ）、ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなどのスパイシーなチーズ、フルーツやペストリーと合わせて、また甘口のマルサラワインを常温でデザートワインとして楽しむのが一般的です。[ 1 ]マルサラは、シチリア産の別のワイン、パッシート・ディ・パンテッレリア（パンテッレリア島のレーズンワイン）と同列に語られることもあります。 [ 18 ]

料理では

マルサラワインは料理によく使われ、特に米国のイタリアンレストランで提供される料理にはよく使われています。

辛口のマルサラワインは、風味豊かな料理に用いられます。例えば、典型的な風味豊かなマルサラソースは、玉ねぎやエシャロットを加えてマルサラワインをシロップ状になるまで煮詰め、マッシュルームやハーブを加えます。最も人気のあるマルサラレシピの一つはチキンマルサラで、小麦粉をまぶした鶏の胸肉を、マルサラ、バター、オリーブオイル、マッシュルーム、スパイスを混ぜ合わせたもので煮込みます。 [ 19 ]マルサラはリゾットのレシピにも使われます。

甘口のマルサラワインは、ザバイオーネ、ティラミス、ショートケーキ などの濃厚なイタリアのデザートを作るのに使われます。[ 20 ]

参考文献

  1. ^ a b Scagliarini, Loris. 「マルサラワインの特徴」 . WineCountry.IT. 2006年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月24日閲覧。
  2. ^ 「ワインおよびワイン関連製品のラベル表示」 Europa（ウェブポータル）2013年3月12日閲覧。
  3. ^ 「シチリアで最も興味深いが、ほぼ絶滅したワイン」『Living a Life in Colour』2016年1月19日。 2023年1月11日閲覧。
  4. ^ "Marsala" . Winepros .オリジナル（Oxford Companion to Wine）より2008年8月8日時点のアーカイブ。
  5. ^ Biancalana, Antonello (2007年6月). 「ワイン生産者：フロリオ」 . DiWineTaste . 2007年12月24日閲覧。
  6. ^ブライドル、ジェームズ. 「マルサラアイスクリーム」 . Cooking With Boozeウェブサイト. 2007年11月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月4日閲覧。
  7. ^ 「ベンジャミン・インガム - ザ・フィレンツェン」 2015年5月28日。
  8. ^ 「SOME NOTABLE OSSETT PEOPLE」オセット. 2020年9月4日閲覧。
  9. ^ “テヌータ・ウィテカー” .ダラ・テラ。2020 年9 月 4 日に取得。
  10. ^ “Whitaker” . 2012年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月28日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク）
  11. ^ "Marsala" . SicilyWeb . 2007年12月4日閲覧。
  12. ^ Thomson, Patricia (2003年7月). 「シチリアワインの復活：新世代のワインメーカーがシチリアを揺るがす」 . Tastes OF Italia Magazine (La Dolce Vita Wine Toursウェブサイト経由). 2008年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月24日閲覧。
  13. ^ DiWineTaste、Antonello Biancalana - ProMIND ソフトウェア開発 -。「アルティコロ ディワインテイスト: マルサラ」。
  14. ^ a b Bicais, Ben. "Marsala" . Calwineries. 2007年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月24日閲覧。
  15. ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版 p. 428–429 オックスフォード大学出版局 2006 ISBN 0-19-860990-6
  16. ^ P. サンダースワインラベル言語pp. 176 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X
  17. ^ 「情報」（PDF） . ler.letras.up.pt .
  18. ^イタリア貿易委員会 (2006年3月16日). 「Enoteca 2006: Mariani Sheds Light on Marsala」イタリア貿易委員会 (ニューヨーク). 2007年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月24日閲覧。
  19. ^ロジャース、キャシー. 「チキン・マルサラとは？」 wiseGeek.com . 2007年12月4日閲覧。
  20. ^ 「Florio Marsala Recipes」 . Banfi Vintners. 2007年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月4日閲覧。
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