マサラチャイ

マサラチャイ
淹れたてのマサラチャイをクルハルに注いでいる
別名スパイスティー
タイプフレーバーティー
コース飲む
原産地南アジア
関連料理インド人、パキスタン人、バングラデシュ人
提供温度熱い
主な材料紅茶、牛乳、スパイス、砂糖

マサラチャイ（/ m ə ˈ s ɑː l ə tʃ aɪ /、直訳すると「ミックススパイスティー」 ）は、インド亜大陸発祥の人気の飲み物です。チャイは紅茶（通常は砕く、ちぎる、丸める）を牛乳と水で淹れ、砂糖で甘みをつけたものに、香りの良いハーブやスパイスを加えて作られます。[ 1 ] [ 2 ]

語源

チャイという用語は、中国語で茶を意味する「cha」からヒンディー語の「チャイ」（चाय ）に由来する。英語では、このスパイス入りのお茶は一般的にチャイティー（chai tea）[ 3 ]、または単にチャイ（chai） [ 4 ]と呼ばれる。インド発祥のこの飲み物は[ 5 ] [ 6 ]、世界中で人気を博し、多くのコーヒーショップやティーハウスで提供されるようになった。多くの人は、チャイラテやチャイティーラテという用語を使って、ラテを作るのに使われるスチームミルクで作られているが、エスプレッソの代わりにスパイス入りの茶葉の濃縮液が混ぜられていることを示している。[ 7 ]

歴史

インドのほとんどの言語でお茶を意味する言葉は「チャイ」で、これは中国語の「cha」に由来しています。しかし、お茶はイギリス人によってインドにもたらされ、人気の飲み物となりました。アッサム地方では古代から茶の木が自生していましたが、歴史的にインド人はお茶を娯楽飲料というよりも薬草として捉えていました。[ 8 ]

1830年代、イギリス東インド会社は、貿易の大部分を占め、イギリスにおける年間一人当たり約1ポンド（0.45kg）という膨大な茶消費を支えていた茶の独占を中国が行なっていることに懸念を抱きました。イギリスの植民地人たちは当時、アッサム茶樹の存在に気づき、現地で茶園を耕作し始めました。1870年には、イギリスで消費される茶の90%以上が依然として中国産でしたが、1900年までにその割合は10%にまで減少し、インド産（50%）とセイロン産（33%）の茶に大きく取って代わられました。[ 9 ]

しかし、インド国内における紅茶の消費量は、20世紀初頭にインド茶協会が推進するプロモーション活動が始まるまで低迷していました。このキャンペーンは、工場、鉱山、繊維工場に対し、従業員に紅茶休憩を提供するよう奨励しました。また、成長を続ける鉄道網の全域で、多くの独立したチャイワラ（茶店）の支援も行われました。 [ 10 ]

紅茶は、少量のミルクと砂糖を加えたインド風の飲み物として宣伝されました。インド紅茶協会は当初、個人商人がスパイスを加えたり、ミルクと砂糖の割合を大幅に増やしたりすることで、液体量あたりの茶葉の使用量（ひいては購入量）を減らす傾向にあることを非難しました。しかし、チャイは後に人気飲料としての地位を確固たるものにしました。[ 11 ]

準備と材料

マサラチャイに使われる典型的なスパイス

準備

マイソールの少年がマサラチャイを作っているところ。マサラチャイは煎じて作るので、準備には通常、お茶を固形物から濾す作業が含まれます。

マサラチャイは、マサラ、チャイ（または紅茶）、ミルクという3つの主要な材料から構成されています。チャイのレシピや作り方は、地域や家庭によって異なります。

マサラチャイの作り方の一つは、スパイスを鍋に水を入れて煮詰めることです。その後、お茶を鍋に加え、好みの濃さになるまで抽出します。抽出後、お茶とスパイスの混合物を濾し、牛乳またはクリームを加えます。[ 12 ]

マハーラーシュトラ州でチャイを一杯淹れる一般的な方法は、まず水半カップと牛乳半カップを鍋に入れ、火にかけることです。砂糖はこの時点でも後でも加えることができます。次に、すりおろした生姜を加え、さらにティーマサラ（通常は砕いた生姜、砕いたカルダモン、レモングラス、クローブ、シナモン）を加えます。沸騰したら、茶葉を小さじ一杯加えます。[ 13 ]

お茶

ほとんどのチャイのレシピでは、通常、紅茶がベースとして使用されます。[ 14 ]最も一般的な種類の紅茶はアッサム産ですが、さまざまな種類の紅茶をブレンドして使用されることもあります。[ 15 ]インドでは、チャイに最もよく使用される3種類の紅茶はアッサム、ダージリン、ニルギリです。[ 16 ]

スパイス

スパイスと茶葉

マサラチャイに最もよく使われるスパイスは、カルダモン、すりおろした生姜、シナモンなどです。[ 17 ]また、クローブ、スターアニス、黒胡椒、ミント、レモングラスなども使われます。[ 18 ]

西インドのマサラチャイには、クローブや黒胡椒が入れられないことが多い。ボパール地方では、チャイに少量の塩が加えられることが多い。[ 19 ]カシミール地方のチャイは、紅茶の代わりに緑茶で淹れられ、より繊細なスパイスのブレンドとひとつまみの塩が加えられる。このチャイはやや塩味が強く、重曹を加えることでピンク色になっている。[ 20 ]

牛乳

インドでは伝統的に水牛のミルクを使ってチャイを作ります。[ 21 ] [ 22 ]マサラチャイには通常全乳が使われますが、豆乳や脱脂乳などの代替品を好む人もいます。[ 23 ]

甘味料

チャイの甘味料としては、白砂糖、黒砂糖、デメララ砂糖、蜂蜜、ジャガリーなどが使われます。 [ 24 ]

消費

インド亜大陸における消費

小さな露店（ヒンディー語ではチャイワラ、ベンガル語ではチャオラと呼ばれる）は、あらゆる幹線道路、道路、路地の脇に点在し、夜通し営業している唯一の店であることが多い。彼らは通常、タバコや軽食も販売している。多くの露店は、チャイダーン（木または金属製のカップを入れる容器）に茶葉を入れて、人々の職場にお茶を配達する。[ 25 ]チャイはクルハル（茶器）で提供されることもある。[ 26 ]

ムンバイでは、道端の茶屋で「カッティング・チャイ」と呼ばれる小さくて安価なカップのお茶が提供されています。これは、通常価格で提供されるフルサイズのお茶を半分に「カット」したものなので、このように呼ばれています。[ 27 ]

パキスタンでは、マサラチャイは通常、ミルクで淹れられ、ナツメグ、シナモン、クローブなどのスパイスで甘みが加えられます。[ 28 ]

インド亜大陸を超えた消費

ドイツのベルリンで提供される豆乳バニラ チャイラテ

マサラチャイは東アフリカとカリブ海地域で人気があります。[ 29 ] [ 30 ]また、湾岸アラブ地域でも人気があり、チャイ・カラク（アラビア語：شاي كرك、ウルドゥー語：کڑک چائے ）として知られています。[ 31 ]この飲み物は、この地域の南アジア系外国人コミュニティによって普及しました。[ 32 ]

西洋では

スターバックスが1998年にチャイティーラテを導入して以来、チャイ飲料はアメリカ全土のコーヒーショップで人気を博しており、多くの場合シロップや濃縮物から作られています。[ 33 ] [ 34 ]エスプレッソを加えたチャイは、一般的にダーティーチャイ[ 35 ] [ 36 ]

参照

参考文献

  1. ^ Banerjee, Snigdha. 「英国の広告宣伝と紅茶からチャイへの旅」 www.cityspidey.com . 2023年1月24日閲覧。
  2. ^ダラル、タルラ。「インドのお茶レシピ 自家製チャイ」 . www.tarladalal.com 。2023 年1 月 24 日に取得。
  3. ^ 「マサラチャイ（別名「チャイティー」）の歴史」 。 2016年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年9月5日閲覧。
  4. ^ 「CHAIの定義」 。 2016年9月5日閲覧。
  5. ^セングプタ、スシュミタ「マサラチャイの歴史：インドで人気の飲み物の起源を紐解く」 NDTV 。2020年8月28日閲覧。
  6. ^ 「チャイの歴史と今秋試すべき（または再挑戦すべき）5つのこと」。2016年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年9月5日閲覧。
  7. ^ 「Authentic Chai Latte for One - EatsByRamya」 . 2022年8月13日. 2025年5月19日閲覧。
  8. ^ローゼン、ダイアナ『チャイ：インドのスパイスティー』パウナル、バーモント州：ストーリー社、1999年。
  9. ^ M., ギルバート, リチャード (1986).カフェイン、最も人気のある興奮剤. ニューヨーク: チェルシー・ハウス・パブリッシャーズ. p  . 24. ISBN 9780877547563. OCLC  12970317 .{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  10. ^ Chatterjee, Arup K. (2018年8月18日). 「チャイが170年前にインドに伝わった経緯」The Hindu .
  11. ^コリンガム、リジー(2006). 「チャイ：グレート・ティー・キャンペーン」『カレー：料理人と征服者の物語』pp 187-214. ニューヨーク：オックスフォード大学出版局. ISBN 0-19-517241-8。
  12. ^ 「チャイのスパイシーな歴史とその作り方」HowStuffWorks . 2022年10月11日. 2024年4月22日閲覧。
  13. ^ 「5種類のスパイスティーのレシピ」 Tealicious . 2019年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月18日閲覧。
  14. ^ Jha, Gaurav (2024年7月29日). 「自分だけのチャイを作ろう：簡単で素早いマサラチャイのレシピ」 . The Pahadi Story . 2025年1月16日閲覧。
  15. ^ 「チャイとは何か、そして作り方」Food & Wine誌。2022年10月10日閲覧。
  16. ^ 「マサラチャイティー - 歴史と淹れ方」TEALEAVES . 2022年10月31日閲覧。
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  21. ^サラ・ペリー（2001年8月1日）『The New Tea Book: A Guide to Black, Green, Herbal and Chai Teas』クロニクル・ブックス、p. 40、ISBN 9780811830539。
  22. ^インド以外、例えばアメリカ合衆国、カナダ、イギリス、その他のヨーロッパ諸国では​​、全脂肪牛乳が一般的に使用されます。粉ミルクは水牛のミルクに似た風味になります。一般的に、マサラチャイの主役はトゥルシー、ムレティ、アスワガンダ、テズパッタなどのマサラ類とその他の有用な材料です。 [1]
  23. ^ 「チャイティーの歴史は数千年にも及ぶことをご存知ですか？」 The Spruce Eats . 2023年2月24日閲覧。
  24. ^ 「チャイティーとは？」 www.teatulia.com . 2023年3月12日閲覧。
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  26. ^ 「クルハドで提供されるチャイはより健康的か？」タイムズ・オブ・インディア。ISSN 0971-8257。2023年12月13日閲覧。 
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  30. ^ Planet, Lonely; Fitzpatrick, Mary; Ham, Anthony; Holden, Trent; Starnes, Dean (2012年6月1日). Lonely Planet 東アフリカ. Lonely Planet. ISBN 9781743213124。
  31. ^ 「チャイ・カラク：湾岸諸国で急速に普及している人気の飲み物」 Khaleejisque 、 2011年9月28日。
  32. ^アル・サイグ、アミナ（2024年10月8日）。『スークから食卓へ：毎日の食事にぴったりの鮮やかな中東料理』ロック・ポイント。ISBN 978-1-63106-976-5. 2025年12月8日閲覧。
  33. ^ https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1998-apr-05-ls-36110-story.html
  34. ^ Selvam, Ashok (2023年11月10日). 「More Masala, Less Latte」 . Eater Chicago . 2025年6月2日閲覧。
  35. ^ 「ダーティーチャイとは何か？」 The Spruce . 2025年6月2日閲覧。
  36. ^トラヴィス、アーンドルファー (2006). 『コーヒーと紅茶の完全入門』ハンセン、クリスティン. ニューヨーク: Alpha Books. p. 120. ISBN 9781440626012. OCLC  489450263 .
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