マタズ

マタズ

マタズとハリバ
別名	Psyhaluje、haluš、またはチェルケス風ラビオリ
タイプ	団子
主な材料	生地：小麦粉、卵、水。具材：マッシュポテト、スパイスを効かせた肉（ラム肉または牛ひき肉）、マッシュルーム、チーズ、葉野菜、ザワークラウト、玉ねぎ、ニンニク。

マタズ（チェルケス語：мэтазэ）は、しばしばプシハルイェ （チェルケス語：псыхьалыжъо）またはハルシュとも呼ばれ、チェルケス料理の餡入り餃子です。無発酵生地で餡を包み、沸騰したお湯で茹でて作られます。

小麦粉と温水（時には卵も加える）を混ぜて作る生地を平らに伸ばし、ナイフで四角形に、またはカップやコップを使って円形に切ります。中にマッシュポテトやフライドオニオンを詰めたり、唐辛子で味付けしたりすることもあります。^{[ 1 ]}一般的に、これらの餃子は、スパイスを効かせた肉（通常はラム肉または牛ひき肉）と、青菜、ザワークラウト、玉ねぎを（単独または組み合わせて）生地で包んで茹でるか蒸したものでできています。肉の代わりにキノコやチーズが使われることもあります。

ハルシュキやピエロギ（ヴァレーヌィキ）と近縁関係にあるプシハルイェは、溶かしバター、フライドオニオン、あるいはこれらの材料を組み合わせたトッピングを添えて提供されることもあります。サワークリームとヨーグルトは、あまり一般的ではありません。

参考文献

1. 「Metaz（チェルケス料理の餃子）」 . My Dear Kitchen in Helsinki . 2013年7月11日. 2024年5月18日閲覧。