マッツァボール

マッツァボール
別名単数形はKneieydl、knaidel、またはkneidel。複数形はKneydlech、knaidelech、kneidelech、またはknaidlach。[ 1 ]
タイプ団子
地域または州ウクライナ、ブルガリア、ルーマニア、トルコ、イスラエル、そしてユダヤ人のディアスポラにおいて、広範な歴史と文化的意義を持つ、中央および東ヨーロッパのアシュケナージ系ユダヤ人地域[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
提供温度スープが煮える温度[ 5 ] [ 6 ]
主な材料マッツァ粉、卵、水、油、シュマルツ、マーガリン[ 5 ] [ 6 ]

マッツァボールまたはマッツォボールは、アシュケナージ系ユダヤ人のスープ菓子で、マッツァ粉、溶き卵、水、油、マーガリン、鶏脂などの油脂を混ぜて作られる。イディッシュ語ではクナイデル（イディッシュ語：קניידלעך、ローマ字表記： kneydlekh、複数形：  קניידל、kneydl 、その他多数の音訳あり）と呼ばれ、中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパの料理で人気のパン団子であるクネーデルのマッツァ粉バージョンに似ている。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

マッツァボールは伝統的にチキンスープに入れて供され、ユダヤ教の過越祭の主食です。しかし、過越祭ではマッツァ製品を水に浸すことを禁じられている人々はマッツァボールを食べません。

マッツァボールの食感は、レシピによって軽くも重くもなります。スープに浮くマッツァボールもあれば、沈むマッツァボールもあります。[ 10 ]

knaidelの翻字

YIVO研究所によるイディッシュ語の公式英語翻字があるが、非標準的な翻字も多数ある。[ 1 ]マツァボールのイディッシュ語の単数形の代替翻字には、knaidl、 [ 11 ] knaidel、[ 1 ] kneidl、[ 12 ] kneidelなどがある。[ 1 ]複数形の翻字には、knaidels、[ 13 ] knaidlach、[ 14 ] knaidelach、[ 15 ] kneidels、[ 16 ] kneidlach、[ 17 ] kneidelach、[ 5 ] kneydls、[ 18 ] kneydels、[ 19 ] kneydlachなどがある。[ 4 ]

2013年6月、スクリプス・ナショナル・スペリング・ビーで優勝した際、この語の様々な翻字が米国でちょっとした論争を巻き起こした。ニューヨーク州の13歳のアルヴィンド・マハンカリ君が、ビーの公式辞書であるウェブスター第3新国際辞典に基づいて「 knaidel 」を正しく綴り、優勝した。[ 1 ]しかし、これがこの語の正式な綴りであるかどうかについては議論があり、「knaydel」「kneydel」「knadel 」「 kneidel 」といった綴りが好まれた。[ 1 ]

歴史

牛肉のスープで作るマッツァボールスープの初期のレシピは、ユダヤ人のマニュアル、あるいはユダヤ料理と現代料理の実用情報（1846年）に掲載されています。[ 20 ]マッツァボールと伝統的なマッツァボールスープの正確な起源は不明です。[ 21 ]歴史家の中には、19世紀の産業革命中に大量に生産されたマッツァ粉がマッツァボールの人気に貢献したとする人もいますが、ユダヤ人が残ったマッツァのパン粉をスープに加えるのに使ったと考える人もいます。[ 22 ]ユダヤ人がスープにマッツァボールを入れ始めたのは、東ヨーロッパ料理に伝統的な食べ物にダンプリングが取り入れられ始め、ユダヤ人がそれを自分たちの食事制限や料理の好みに合わせてアレンジしたためだと考えられています。[ 23 ]ドイツ、オーストリア、アルザスのユダヤ人が最初にスープにマッツァボールを入れ、中東のユダヤ人がさらなるバリエーションをもたらしました。[ 22

準備

煮えたぎるクナイドラッハ

シュマルツ（鶏脂）は独特の風味を与えるが、現代の料理人の多くは植物油やマーガリンを好む。[ 6 ] [ 24 ]バターの使用は、そうでなければ適切であるが、ボールをチキンスープと一緒に食べると、牛乳と肉製品を一緒に摂取することを禁じるユダヤ教のカシュルートの律法に違反する。パレベの亜種は、スープのベースとして野菜ブイヨンを使用する。ボールを塩を入れた沸騰したお湯またはスープに入れ、火を弱めて蓋をする。20～30分の調理時間でボールは膨らむ。過ぎ越しの祭りでも、軽くするためにコーシャーベーキングパウダーを加えることは許可されている。[ 25 ]

レシピはシンプルですが、マツァボールミックスも販売されており、通常は溶き卵に加えて使います。[ 26 ]

世界記録

過越祭で提供されるマッツァボールスープのボウル
過越祭で提供されるマッツァボールスープのボウル

2008年、ジョーイ・チェスナットはマッツァボールを食べる世界記録を保持していました。78個のうちちょうど3個です。+チャリティーイベントである第1回世界マッツォボール早食い選手権で、8分で1⁄2オンス（99グラム）を完食した。[ 27 ]

2010年、アリゾナ州ツーソンにあるシュロモ・アンド・ヴィトズ・ニューヨーク・シティ・デリカテッセンで、ジョン・ワーティスシェフが世界最大のマッツァボールを製作しました。彼はニューヨークのユダヤ料理フェスティバルのために、重さ426ポンド（193kg）のマッツァボールを製作しました。材料は、マッツァ粉125ポンド（57kg）、シュマルツ25ポンド（11kg）、卵1,000個以上、そしてジャガイモ澱粉20ポンド（9.1kg）でした。[ 28 ]これは、ノアズアークデリのシェフ、アンソニー・シルヴェストリがチャリティバスケットボールゲームの認知度向上のために樹立した以前の記録を破ったもので、[ 29 ]重さ267ポンド（121kg）、長さ29.2インチ（74cm）で、「卵1,000個、マーガリン80ポンド、マッツァ粉200ポンド、チキンベース20ポンド」で作られたものだった。[ 30 ]

参照

ウィキメディア・コモンズには、クナイドラハに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^ a b c d e f「優勝した単語のスペルがコーシャではなかったという意見もある」ニューヨーク・タイムズ、2013年6月1日。 2013年6月2日閲覧。
  2. ^ネイサン、ジョアン (2011).ジョアン・ネイサンのユダヤの祝日料理本.ランダムハウス. p. 12. ISBN 9780307777850。
  3. ^ダーラム、マイケル (2009).ナショナルジオグラフィック・トラベラー：ニューヨーク（第3版）.ナショナルジオグラフィック・ブックス. p. 19. ISBN 9781426205231。
  4. ^ a bワッサースタイン、バーナード（2012年）『前夜：第二次世界大戦前のヨーロッパのユダヤ人』サイモン＆シュスター社、89頁。ISBN 9781416594277。
  5. ^ a b cレヴィ、フェイ. 1,000 Jewish Recipes (電子版).ホートン・ミフリン・ハーコート. p. RA2–PA27. ISBN 9780544176348。
  6. ^ a b cシカゴ・トリビューン紙スタッフ (2013). Good Eating's Passover Recipes (電子版) . Agate Publishing . p. PT58. ISBN 9781572844490。
  7. ^ 「過ぎ越しの祭の亡霊」ニューヨーク・タイムズ、2006年4月9日。ベルリンでセーデルを催すのは簡単だと思うかもしれません。なぜなら、アップルソースをかけたポテトパンケーキ、ケシの実のケーキ、ライ麦パンなど、典型的なユダヤ料理の多くがドイツでも主流だからです。ザウアーブラーテンは見た目も味もブリスケットによく似ています。マッツァボールでさえ、クネーデル（通常はグレービーソースを添えて添えられるでんぷん質のボール）に驚くほど似ています。しかし、実は細部にこそ秘密があります。例えば、クネーデルはパンで作られています。
  8. ^グレイザー、P.; グレイザー、M. (2011). 『ユダヤの祭日料理必携：季節ごとの祝日レシピ200選とその伝統』ハーパーコリンズ. p. 21. ISBN 978-0-06-204121-0. 2023年9月16日閲覧。かつてラジオ番組でクナイドラハの由来について聞かれた際、私は元々のクナイドラハは実際には岩のように硬く、アシュケナジムの主婦が自衛の武器として作ったものだと説明しました…作家のジョン・クーパーによると、クナイデルの本当の起源は、中世からドイツ料理で人気のあった南ドイツのクネーデル（ダンプリング）だそうです。
  9. ^クーパー、ジョン（1993年）『食べて満足する：ユダヤ料理の社会史』 G - 参考文献・情報・学際的主題シリーズ、ジェイソン・アロンソン、p.155、ISBN 978-0-87668-316-3。
  10. ^ローマン、アリソン（2014年4月2日）「マッツォボールスープの作り方」『ボナペティ』
  11. ^コーエン、ジェイン（2012年9月26日）『ユダヤの祝日料理：食通のための古典と即興料理の宝庫』（電子版）ホートン・ミフリン・ハーコート社、p. PT545、ISBN 978-0544187030。
  12. ^アイシュ・ハトラ女性組織 (1988) [1987].シャボスの味（2D、修正版）。フェルドハイム出版社。 p. 55.ISBN​ 9780873064262。
  13. ^カンチゴール、ジュディ・バート (2007). Cooking Jewish . Workman Publishing. p. 65. ISBN 9780761135814。
  14. ^マークス、ギル (1999). 『ユダヤ料理の世界』 サイモン＆シュスター. p. 254. ISBN 9780684835594。
  15. ^カンター、ベス（2012年）『ワシントンD.C. シェフのテーブル：首都の素晴らしいレシピ』グローブ・ピクォート社、p.70、ISBN 9780762781485。
  16. ^レーマン＝ウィルジグ、タミ（2007年）『世界の過越祭』 Kar-Ben Publishing. p.  32. ISBN 9780822588030。
  17. ^シンガー、イシドール、アドラー、サイラス編 (1912年) 『ユダヤ百科事典：ユダヤ民族の歴史、宗教、文学、慣習の、最古から現代までの記述的記録』第4巻 フンク・アンド・ワグナルズ 257頁
  18. ^パタイ、ラファエル（2000年）『ブダペストの見習い：もはや存在しない世界の記憶』レキシントン・ブックス、156ページ。ISBN 9780739102107。
  19. ^プラウト、ジョシュア（2012年）『コーシャのクリスマス』ラトガース大学出版局、p.95  、 ISBN 97808135538​​18。
  20. ^ 『ユダヤ教マニュアル、あるいはユダヤ料理と現代料理の実用情報：トイレに関する貴重なレシピとヒント集』ロンドン：T.&W.ブーン社、1846年、  9～ 10頁。
  21. ^ Levi, Yona (2018年12月16日). 「マッツァボールスープはどこから来たのか？」 aishcom . 2020年3月26日閲覧。
  22. ^ a b sds2185 (2016年5月11日). 「マッツァボールスープ：歴史とスペリングテスト」 . Mapping Yiddish New York . 2020年3月26日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
  23. ^ 「マッツォボールについて語るときに私たちが語ること」 The Forward、2015年3月16日。 2020年3月26日閲覧。
  24. ^ベジタリアン向け無脂肪ペサハレシピ
  25. ^トリ・アヴェイ (2012 年 3 月 25 日)。」「フローター」マッツォボール - 浮かぶマッツォボールのレシピ」 toriavey.com . 2019年3月26日閲覧。
  26. ^ Aviva Goldfarb (2011年4月12日). 「Speedy Quick Matzo Ball Soup」 . PBS Parents . 2011年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月12日閲覧。
  27. ^ TED POWERS (2008年3月6日). 「マーヴィン：このボールは君のために」 . Jewish Herald-Voice . 2019年3月26日閲覧。
  28. ^マッツォボールの歴史が作られた
  29. ^世界最大のマッツォボールがニューヨークで公開：267ポンドのボールをお腹を空かせたローワーイーストサイドの住民が平らげた
  30. ^ Weiner, David (2009年8月6日). 「巨大マッツァボールがギネス世界記録を樹立」 . Huffington Post .
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