動物性製品

「ダック、ダ​​ック、ダ​​ック」と呼ばれる料理は、アヒルの複雑な体から3つの部分、つまりアヒルの卵、アヒルのコンフィ、ローストダックの胸肉を取っているからです。
ヤギチーズの種類

動物性製品とは、人間以外の動物の体またはその排泄物から得られるあらゆる物質のことです。[ 1 ]例としては、肉、脂肪、血液、牛乳、卵、蜂蜜、そしてあまり知られていないものとしては、アイシングラス、レンネット、コチニールなどがあります。[ 2 ]

「動物」という言葉には、ヒトを除く生物学界（ Animalia）のすべての種が含まれます。これには、例えば、四肢動物、節足動物、軟体動物などが含まれます。一般的に、石油などの動物の死骸から作られた製品や、動物の残骸や堆肥で肥料を与えた土壌で栽培された作物は、動物性製品とはみなされません。ヒト由来の製品（例えば母乳）は、通常、動物性製品とは分類されません。

過去50年間の生産と消費の増加は、環境と動物福祉に広範な影響を及ぼしてきました。その影響は、アマゾンの森林伐採の80% [ 3 ]に関係していることから、毎年70億羽の生後1日のひなを殺処分するシュレッダーの使用による動物福祉への影響まで多岐にわたります[ 4 ] 。

いくつかの一般的な食事パターンでは、特定の種類の動物性食品の摂取が禁止されており、また、他の動物性食品の摂取が許可される条件も制限されている場合があります。これには、ベジタリアン、ペスカタリアン、旧石器時代の食事などの世俗的な食事、コーシャ、ハラール、マハーヤナ、マクロビオティック、サットヴィックの食事などの宗教的な食事が含まれますが、これらに限定されません。ビーガン・ベジタリアン食やそのすべてのサブセットなどの他の食事では、動物由来の材料が一切排除されます。[ 5 ]学術的には、動物性食品（ASF）という用語は、これらの動物性食品と副産物を総称して指すために使用されています。[ 6 ]

国際貿易法では、動物由来製品（POAO ）という用語は、動物に由来する、または動物と密接な関係のある食品や商品を指すために使用されます。[ 7 ]

生産の影響

環境への影響

牛
畜産には広大な土地が必要です。

畜産業は世界の環境に大きな影響を与えている。動物製品の生産量と消費量の両方が急速に増加している。1950年以降、肉の生産量は3倍に、乳製品の生産量は2倍、卵の生産量はほぼ4倍に増加した。[ 8 ]一方、肉の消費量は世界中でほぼ2倍になった。発展途上国では、特に単胃動物の肉の消費量が急増した。[ 9 ]畜産業は気候変動、海洋酸性化、生物多様性の損失を促進し、毎年600億頭の動物が殺されている。[ 10 ]畜産業は世界の淡水の20～33%を使用し、[11 ]家畜とその飼料の生産は、地球上の氷のない土地の約3分の1を占めている。[ 12 ]畜産業は、種の絶滅、砂漠化、[ 13 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]農地の約 70% と地球上の陸地面積の 30% が、直接的または間接的に畜産業に関わっています。[ 20 ]森林伐採や飼料作物の栽培や放牧地への転換により生息地が破壊される一方で、畜産業の利益に対する脅威とみなされるため、捕食動物や草食動物が頻繁に標的にされています。例えば、畜産業はアマゾン地域の森林破壊の最大 91% を引き起こしています。[ 21 ]さらに、家畜は温室効果ガスを排出します。牛は 1 日あたり約 5 億 7000万立方メートルのメタンを排出し、[ 22 ]これは地球全体のメタン排出量の 35 ～ 40% を占めています。[ 23 [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]

動物福祉

18 世紀以来、人々は家畜の福祉についてますます関心を持つようになった。福祉の尺度としては、寿命、行動、生理、生殖、無病気、免疫抑制からの無害性などが挙げられる。動物福祉に関する基準や法律は世界中で作成されており、西洋世界で最も広く支持されている立場である功利主義の一形態とほぼ一致している。功利主義とは、不必要な苦しみを引き起こさず、人間の利益が家畜のコストを上回る限り、人間が人間以外の動物を使用することは道徳的に容認できるというものである。反対の見解は、動物には権利があり、所有物と見なされるべきではなく、使用に必須ではなく、人間が使用してはならないというものである。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]中東などの世界的な家畜の需要の増加に対応するため、動物の生きたままの輸出が増加している。動物の権利活動家は動物の長距離輸送に反対している。その結果、2003年にニュージーランドからの生きた動物の輸出が禁止されました。[ 31 ]

純動物損失

養殖動物は、その生産物から得られる以上の食料を食べる必要がある。純動物損失とは、動物に与えられた人間の食用作物のカロリーと、肉、乳製品、魚介類から得られるカロリーの差である。これらの損失は、他のすべての従来の食料損失を合わせたよりも大きい。[ 32 ]これは、平均して家畜が、その生産物から得られる以上の人間の食用食物を食べるためである。調査によると、米国が、肉、乳製品、卵を食べるために、人間の食用植物性食品を動物に与える代わりに、すべて自給自足すれば、さらに3億5000万人を養うのに十分な食料が確保できると推定されている。[ 33 ]世界的に、家畜には1人1日平均1738 kcal/日の人間の食用食物が与えられており、動物性食品から人間の食糧供給に戻るのはわずか594 kcal/人/日で、純損失は66%である。[ 34 ]

動物副産物

米国農務省（USDA）の定義によると、動物副産物とは、筋肉以外の家畜から収穫または製造された製品を指します。[ 35 ] EUでは、動物副産物（ABP）はやや広義に、人が消費しない動物由来の材料として定義されています。[ 36 ] 例えば、食用鶏卵は米国では副産物とみなされますが、フランスではそうではありません。一方、飼料用の卵は両国とも動物副産物に分類されています。これは、製品の状態、安全性、または健全性を示すものではありません。

動物副産物とは、屠畜場、動物保護施設、動物園、獣医などから排出される死体やその一部、そしてケータリング廃棄物など、人間の食用を意図していない動物由来の製品を指します。これらの製品は、レンダリングと呼ばれる工程を経て、人間や人間以外の食品、油脂、その他の材料に加工され、化粧品、塗料、洗剤、磨き剤、接着剤、石鹸、インクなどの商業製品の製造に使用されます。動物副産物の販売により、食肉産業は植物性タンパク質源を販売する産業と経済的に競争することが可能になります。[ 37 ]

屠殺場の廃棄物

屠殺場の廃棄物

屠畜場廃棄物とは、食用として屠殺される動物の死体処理の際に切り取られた部位を指します。この廃棄物は、屠畜場、レストラン、店舗、農場など、様々な発生源から発生する可能性があります。英国では、屠畜場廃棄物は動物副産物規制においてカテゴリー3のリスク廃棄物に分類されていますが、廃棄肉はカテゴリー2のリスク廃棄物に分類されています。

ペットフードに含まれる動物副産物

動物の肉を剥ぐ過程で出る残りの部分は、様々な用途に利用される傾向がある。その一つが、これらの部分をペットフードに使うことである。[ 38 ]大手有名ペットフードブランドの多くは、レシピの中でタンパク質源として動物副産物を使用している。これには、動物の足、肝臓、肺、頭、脾臓など、または肉骨粉の形での混合物が含まれる。これらの臓器は、文化によっては人間が食べることは通常ないが、ペットにとっては安全で栄養価が高い。副産物には見た目が悪い部分も含まれる場合がある。それらは病原菌を殺すために必ず加熱（レンダリング）される。[ 38 ]

ペットフードに含まれる動物性製品の約半分は、依然として人間の食用であり[ 39 ]、一部のペットフードメーカーは、購入者にアピールするために副産物が少ないことを宣伝しているが、これは食品廃棄物の増加や持続可能性の低下につながっていると批判されている[ 40 ]。

添加剤

食べ物

非食用動物性製品

参照

参考文献

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さらに読む

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