マイルドエール
マイルドなビール1パイント

マイルドエールはエールの一種です。現代のマイルドエールは、ほとんどが濃い色で、アルコール度数（ABV）は3%から3.6%ですが、色が薄いものや、6%以上の強いマイルドエールも存在します。マイルドエールは17世紀かそれ以前にイギリスで生まれ、元々は「古くなった」熟成エールやオールドエールとは対照的に、若いエールを意味していました。

マイルドビールの人気は 1960 年代に急激に衰退し、完全に消滅する危機に瀕していましたが、地ビール醸造所の増加により、緩やかな復活を遂げ、マイルドビール (「ダーク」と呼ばれることもある) の醸造数が増加しています。

2016年、リアルエールキャンペーンは5月をマイルド月間と定めました。アメリカ合衆国では、ビールブロガーのグループが2015年5月に初のアメリカンマイルド月間を企画し、全米45の醸造所が参加しました。[ 1 ]

歴史

「マイルド」という言葉は、もともと若い、新鮮な、あるいは熟成されていないビールを指す言葉として使われており、特定のビールのスタイルを指すものではありませんでした。そのため、マイルドエールだけでなく、マイルドポーターやマイルドビタービールもありました。これらの若いビールは、風味を向上させるために、熟成した「古くなった」ビールとブレンドされることがよくありました。19世紀が進むにつれて、人々の嗜好は熟成したビールから離れ、ブレンドされていない若いビール、主にマイルドエールやライトビタービールが市場を席巻するようになりました。[ 2 ]

19世紀には、典型的な醸造所が3～4種類のマイルドエールを製造していました。これらのエールは通常、 Xマークで識別され、最も弱いものがX、最も強いものがXXXXでした。これらのマイルドエールのアルコール度数は1.055～1.072（アルコール度数約5.5～7%）で、今日のマイルドエールよりもかなり強かったです。19世紀後半にはアルコール度数は低下し、1914年には最も弱いマイルドエールでも約1.045まで低下しましたが、それでも現代のマイルドエールよりもかなり強いものでした。[ 3 ]

第一次世界大戦中に醸造業界に課された厳格な措置は、特にマイルドビールに劇的な影響を与えました。最も売れているビールであったマイルドビールは、醸造所が平均原価比重を1.030に制限せざるを得なくなったことで、比重が最も大きく低下しました。価格統制の対象外となり、より収益性の高い、より強いビールを生産するため、マイルドビールの原価比重は1.025以下に引き下げられました。[ 4 ]

現代のダークマイルドは、濃い琥珀色から黒に近い色まで様々で、非常にライトボディです。風味は麦芽が主体で、ブラックモルト使用によるロースト香が感じられることもあります。ホップの風味は控えめですが、かなり苦味のあるものもあります。アルコール度数は1.030～1.036%（3～3.6%）の範囲です。

ライトマイルドは概ねライトマイルドと似ていますが、色が薄いです。ダークマイルドの中には、ペールエールにカラメルを加えて作られるものもあります。

1960年代まで、イングランドではマイルドが最も人気のあるビールスタイルでした。[ 5 ]特にウェストミッドランズと北西イングランドで需要が残っていますが、他の地域ではビタービールやラガーに大きく取って代わられました。[ 6 ] 2002年には、パブで販売されたビールのうち、わずか1.3%がマイルドでした。[ 7 ] 醸造所によっては、別の名前を使った方が売れることに気づきました。[ 8 ]英国以外では、ニューサウスウェールズ州と北米およびスカンジナビアの地ビール醸造所を除いて、マイルドはほとんど知られていません。注目すべき例としては、バンクスマイルド、ケインズダークマイルド、ハイゲートダークマイルド、ブレインズダーク、ムーアハウスブラックキャット、エルグッドブラックドッグ、シークストントラディショナルマイルドなどがあります。

2025年6月、チェコの自家醸造家でラジオジャーナリストのオンドレイ・ソウクプは、プラハを拠点とする地ビール醸造所ライカと共同で、 1942年にラインハルト・ハイドリヒを暗殺したチェコスロバキアの空挺部隊に敬意を表して、伝統的な英国スタイルのマイルドエール「アントロポイド」を再現した。当時の報告によると、第二次世界大戦中に英国で訓練していたチェコ兵は英国の供給業者から同様のビールを受け取ったが、チェコのラガーに比べて飲めず、「ヤギの尿」に似ていると表現した。[ 9 ]

茶色とマイルド

ウェスト・ミッドランズで人気の飲み物「ブラウン・アンド・マイルド」（「ボイラーメーカー」とも呼ばれる）は、ハーフパイントのドラフト・マイルドとハーフパイントの瓶詰めブラウンエールをパイントグラスで混ぜたものです。イングランド北西部では、ハーフパイントのマイルドとハーフパイントのビターを混ぜたものを「ミックスド」と呼びます。ノーフォークでは同じ飲み物を「ツーズ」パイントと呼び、ウェスト・ミッドランズでは同じ飲み物を「ミッキーマウス」と呼んでいました。

醸造

マイルドエールは、一般的にマイルドモルトまたはペールモルトをベースにしています。ほとんどのマイルドエールには、さらに少量のクリスタルモルトが含まれています。一方、ダークマイルドは、チョコレートモルト、ブラックモルト、またはダークブリューイングシュガーを使用しています。マイルドエールはペールエールに比べてホップの使用量が控えめで、アルコール度数も低いのが一般的です。かつてはアルコール度数が6～7%に達するストロングマイルドエールもありましたが、現在ではほとんど醸造されていません。第一次世界大戦前のレシピで醸造されたサラ・ヒューズ・ダーク・ルビー・マイルドは、希少なストロングマイルド（アルコール度数6.0%）です。

第一回アメリカン・マイルド・マンスの一環として、プロジェクトの主催者は参加醸造所に対し、アメリカ産のモルトとホップを用いてマイルドエールの新しいバリエーションを作ることを課題とした。彼らはアメリカン・マイルドを「控えめでダークなエール。ホッピングは控えめで、後味はすっきりとしており、モルトとホップの風味が際立つ」と定義した。[ 10 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「American Mild Month」 。 2016年8月14日閲覧。
  2. ^ Sutula, David (1999).マイルドエール：歴史、醸造技術、レシピ. コロラド州ボルダー：ブリュワーズ・パブリケーションズ. pp.  35– 37. ISBN 9780937381687。
  3. ^ Sutula, David (1999).マイルドエール：歴史、醸造技術、レシピ. コロラド州ボルダー：ブリュワーズ・パブリケーションズ. pp.  41– 43. ISBN 9780937381687。
  4. ^ Sutula, David (1997年11月). 「醸造スタイル：マイルドエール - 絶滅の危機から復活？」『ブリューイング・テクニックズ・マガジン』5 (6)。
  5. ^ 「アンバーゴールドとブラックを購入しよう、英国のビールスタイルのバイブル」 2008年9月1日。 2016年8月14日閲覧。
  6. ^グッドビールガイド 2006、 ISBN 1-85249-211-2、p28
  7. ^統計ハンドブック2003、英国ビール・パブ協会、 ISSN 1475-3545、21ページ 
  8. ^ブレインズ・ダーク2013年2月25日アーカイブat the Wayback Machine
  9. ^ソクプ、オンドジェ (2025 年 6 月 12 日)。「K poctě parašutistů uvařili britské pivo. Kozí moč mu za války říkali vojáci」。Aktuálně.cz (チェコ語) 。2025 年8 月 1 日に取得。
  10. ^ 「アメリカン・マイルド・マンス：アメリカン・マイルド？」2016年8月14日閲覧。
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