モフレッタ
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| タイプ | クレープ |
|---|---|
| 原産地 | マグリブ |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | 水、小麦粉、油 |
モフレッタ(ヘブライ語: מופלטה、ムフレタ、モフレタ、ムフレタなど) は、過越の祭りの翌日、ミモウナのお祝いの間に伝統的に食べられるマグレビ族のユダヤ人のパンケーキです。[ 1 ]
モフレッタは、水、小麦粉、油から作られた薄いクレープです。生地を薄く伸ばし、油をひいたフライパンで黄褐色になるまで焼きます。通常は温かい状態で食べられ、バター、蜂蜜、シロップ、ジャム、クルミ、ピスタチオ、ドライフルーツなどを添えます。[ 1 ] [ 2 ]
マグリブのユダヤ人コミュニティ、特にモロッコのユダヤ人によってイスラエルにもたらされたミモウナ祭は、過越祭の直後に祝われます。夜には、近隣住民や訪問者のために果物、菓子、ペストリーなどのごちそうが用意され、モフレッタは伝統的に供される料理の一つです。[ 2 ]
歴史
エレーヌ・ジャウハラ・ピニェルによると、モフレッタの最も古い例は、12世紀または13世紀の中世スペインで編纂された料理本『キターブ・アル・タビーエ』に登場します。この料理本には、ムラッカバと呼ばれる甘い料理が掲載されています。ムラッカバは、パンケーキの片面だけを焼き、小さな塔のように積み重ね、溶かしバターと蜂蜜をかけます。この調理法は、この料理本の中では他に類を見ないものであり、他のレシピには見られません。[ 3 ]
参照
参考文献
- ^ a b “ムフレタのレシピ” .エリメレク・デヴィッド・ハ＝レヴィ・ウェブ。2009 年 10 月 16 日に取得。
- ^ a bローデン、クラウディア、『ユダヤ料理の本：サマルカンドからニューヨークへの旅』、ニューヨーク、クノップフ（1997年）ISBN 0-394-53258-9、554ページ
- ^ピニェール、エレーヌ・ジャウハラ (2022). 「第1部：建設におけるユダヤ人の立場」. 『ユダヤ人、食、そしてスペイン：最古の中世スペイン料理本とセファルディムの料理遺産』 . ボストン: アカデミック・スタディーズ・プレス. pp. 64– 65. ISBN 978-1-64469-919-5。
外部リンク
- モフレッタのレシピ（ヘブライ語）
- YouTubeの「モフレタの作り方」
