ミュスカデ
ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リーのワイン

ミュスカデ(英国: / ˈ m ʌ s k ə d eɪ , ˈ m ʊ s k -/ MU(U)SK -ə-day、米国: / ˌ m ʌ s k ə ˈ d eɪ , ˌ m ʊ s k -/ MU(U)SK -ə- DAY、フランス語: [myskadɛ]ⓘ）は フランスの白ワインロワール渓谷の西端ペイ・ド・ラ・ロワールのナント市の近くでムロン・ド・ブルゴーニュというから作られメロンと呼ばれる。ほとんどの原産地統制呼称ワインは栽培地域、またはアルザスは品種ミュスカデという名称メロンというブドウ品種から作られるワインの特徴である「vin qui a un goût musquéトム・スティーブンソンによるとマスカットのような風味や香りはほとんどないか、全くないという。 [ 1 ]

ミュスカデの生産に唯一用いられた品種、ムロン・ド・ブルゴーニュは、17世紀以前、あるいはそれ以前にこの地域で初めて栽培されました。1709年の厳しい寒波によってこの地域のブドウのほとんどが枯死した後、この品種が主流となりました。フランスのワイン貿易で主要な役割を果たしていたオランダ人貿易商は、この品種の栽培を奨励し、生産されたワインの多くを蒸留してオー・ド・ヴィー（蒸留酒）に加工し、北欧で販売しました。[ 2 ]

1937 年に正式に制定されたミュスカデのジェネリック名称には、3 つの地域サブ名称が含まれます。

  1. ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌは1936年に正式に設立され、8,217ヘクタール（20,305エーカー）の面積を誇り、ロワール＝アトランティック県の21の村とメーヌ＝エ＝ロワール県の2つの村で栽培されています。このアペラシオンは、ミュスカデワイン全体の80%を生産しています。
  2. ミュスカデ コトー ド ラ ロワールは 1936 年に正式に設立され、ロワール アトランティック県とメーヌ エ ロワール県にまたがる 24 の村からなる 467 エーカー (189 ヘクタール) の敷地を擁しています。
  3. 1994年に正式に認定されたミュスカデ＝コート・ド・グランリューは、グランリュー湖の微気候の恩恵を受けています。このサブアペラシオンは、ロワール＝アトランティック県の17の村とヴァンデ県の2つの村を含む717ヘクタールの面積を誇ります。[ 3 ]

歴史

1709年の壊滅的な霜で多くのブドウ畑が壊滅した後、ルイ14世はミュスカデ地方にムロン・ド・ブルゴーニュの植え付けを命じたという証拠がある。

ミュスカデが生産されている地域でのワイン栽培の伝統は、ローマ皇帝プロブスの勅令にまで遡り、兵士たちに最初のブドウ畑を植えさせた。[ 4 ] [ 5 ]

ミュスカデワインの正確な起源、およびムロン・ド・ブルゴーニュとの関連は明らかではない。ナント近郊のシャトー・ド・ラ・カセミシェールは、ミュスカデの原料となる最初のムロン・ド・ブルゴーニュのブドウの木はブルゴーニュから運ばれ、1740年に自社のブドウ畑に植えられたと主張している。[ 1 ]しかし、ほとんどのブドウ栽培学者は、17世紀にオランダ人貿易商がブランデーワインに蒸留できるニュートラルな白ワインの十分な供給源を探していたため、ムロン・ド・ブルゴーニュはペイ・ナンテ地域に持ち込まれたと考えている。1709年の大寒波の後、ほとんどの赤ブドウ品種が深刻な被害を受け、より耐寒性のあるムロン・ド・ブルゴーニュに取って代わられた。[ 6 ]フランスのブドウ学者ピエール・ガレは、この極寒の後、ルイ14世がミュスカダン・ブランと呼ばれるブドウの植え替えを命じたという証拠を発見した。このブドウはおそらくムロン・ド・ブルゴーニュであった。[ 1 ]

20世紀になると、ミュスカデは世界のワイン市場で人気を失い始め、均質で単純なワインという評判を得ました。20世紀後半、意欲的なワイン生産者たちがワインの風味と複雑さをさらに引き出すための新しい醸造技術を試したことで、ミュスカデ地方は復活を遂げました。1980年代にはオーク樽発酵と澱撹拌が普及し、1990年代には発酵前の長期スキンコンタクト（マセレーション）が広く普及しました。20世紀までに、これらの技術の活用により、ミュスカデワインは多様なスタイルと品質を持つようになりました。[ 6 ]

気候と地理

ナントとミュスカデの栽培地域は大西洋岸に近いため、この地域は強い海洋の影響を受けている。

ミュスカデの栽培地域はロワール渓谷の最西端に位置し、近くの大西洋の海洋性の影響を受けています。この海洋の影響により、ミュスカデ地域の気候はロワール渓谷の他の地域よりも涼しく、降水量が多いです。[ 7 ] ワイン専門家のトム・スティーブンソンは、ナント市が盾の役割を果たしており、この地域を北西の風から守っていると指摘しています。[ 1 ] しかし、市に最も近いブドウ畑であるヴェルトゥー村は、市の中心部から9.5 km以上離れた標高の高い場所にあります。[ 8 ] [ 9 ]冬は厳しく、深い凍結がよく発生し、早春までその脅威にさらされる可能性があります。[ 1 ]

ミュスカデ地方のブドウ畑は、河川沿いの緩やかな斜面から起伏のある丘陵地帯、そしてロワール川河口付近の平坦で肥沃な土地まで、多様なテロワールに点在しています。最も理想的な立地にあるブドウ畑は、ナントの南東に位置する、起伏のある丘陵地帯、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・サブアペラシオンです。この地域の土壌はマグネシウムとカリウムが豊富で、片麻岩、片岩、花崗岩、火山岩の基層の上に粘土、砂利、砂が重なり合っています。ミュスカデ地方全体にわたって土壌は水はけが良く、これはナンテ地方のような湿潤な地域では必須条件です。より広義のミュスカデAOC（原産地統制呼称）では土壌は主にシルトと砂で構成されますが、ミュスカデ・コート・ド・ラ・ロワールの土壌は片岩の濃度が高く、ミュスカデ・コート・ド・グランリューのサブアペラシオンは花崗岩と片岩をベースとした土壌が混ざっています。[ 1 ]

呼称

ミュスカデ地方には、主に4つのアペラシオンがある。最下位レベルは、32,000エーカー（13,000ヘクタール）の地域全体をカバーする AOCミュスカデである。ワイン専門家のジャンシス・ロビンソンは、この基本名称を持つワインは通常、ミュスカデの最もシンプルな例であると指摘している。1990年代後半以降、このレベルのワインはAOC規制によってシュール・リー熟成から除外されている。次に、この地域の異なる微気候を代表する3つのサブアペラシオンがある。ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ、地域の最北端を含むミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワール、そしてミュスカデ・コート・ド・グランリューで、同名の湖周辺の南西部に位置する。[ 6 ]最北のサブアペラシオンであるため、ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワールのワインの品質はヴィンテージによって大きく変わる可能性がある。涼しい年にはブドウは熟しにくく、酸味とバランスをとる果実味が乏しくなる傾向があります。暖かい年には、この地域は最もバランスの取れたワインを生み出す傾向があります。[ 1 ]ミュスカデ・コート・ド・グランリューは1996年にAOCの地位を獲得した最も新しい昇格です。[ 7 ]サブアペラシオンを取得する前は、この地域はベーシックなミュスカデAOCとしてラベル付けされたワインの約4分の3を占めていました。ミュスカデ・コート・ド・グランリューの良質なワインは、花のようなブーケとミネラル感が特徴です。[ 1 ]

ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌのサブアペラシオンは、ミュスカデで最も生産量が多く有名な地域で、同地域の全生産量の4分の3以上を生産しています。（対照的に、ミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワールAOCは、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌのワインの約20％しか生産していません[ 7 ]）。実際、AOCミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌは、ロワール渓谷全体で他のどのAOCよりも多くのワインを年間生産しています。このアペラシオンはナント市の東と南に位置し、町を流れるセーヴル川とメーヌ川にちなんで名付けられました。ブドウ畑の土壌の組成は地域全体で異なり、サン・フィアクル・シュル・メーヌ村周辺の花崗岩と片岩の丘陵から、ヴァレの主に粘土質の土壌まであります。[ 6 ]最も理想的な立地のブドウ畑は、ラ・シャペル＝ウラン、サン＝フィアクル、ヴァレ、ヴェルトゥの各村の周辺にあります。 [ 10 ]ミュスカデ＝セーヴル＝エ＝メーヌのワインの約45%はシュール・リー熟成されています。このスタイルで造られるワインは、ややフルボディで、ブルゴーニュAOCの白ワインのようなテクスチャーと口当たりを持つ傾向があります。よくできたワインは、果実味、酸味、テクスチャーのバランスが取れています。[ 1 ]

ブドウ栽培

開花中のムロン・ド・ブルゴーニュのブドウ。

ミュスカデ地方で最もよく見られるブドウ栽培上の危険は、収穫期に発生する季節的な霜やうどんこ病である。ムロン・ド・ブルゴーニュはこれらの条件によく適応しており、霜に非常に強く、早期に成熟する。収穫は通常9月中旬から下旬に行われるが、近年、生産者はブドウの収穫を数日から2週間遅らせる実験を行っている。伝統的な方法は、ミュスカデワインの重要な特徴である酸味を維持するために、早期に収穫することである。雨やうどんこ病の脅威のリスクを冒して遅く収穫する傾向は、ブドウに糖分とより熟したフェノールを生成する時間を与え、ワインにより多くの果実味と複雑さを与えるためである。しかし、遅く収穫されたブドウは通常、酸味が劇的に低下する。[ 1 ]

ワイン造り

ミュスカデの原料となるブドウ品種、ムロン・ド・ブルゴーニュは、比較的ニュートラルな性質を持つブドウです。この地域では、ブドウの特性に適応し、より豊かな風味と複雑さを引き出すワイン醸造技術が進化を遂げてきました。最もよく知られている技術はシュール・リー熟成で、ワインを発酵後に残った死んだ酵母細胞（澱）と接触させます。[ 6 ]この技術は、20世紀初頭にほぼ偶然に発見されました。伝統的に、ミュスカデの生産者は家族の結婚式などの特別な機会のために、1樽分のワインを取っておいていました。「ハネムーン樽」として知られるようになったこの樽は、澱と接触することで、より豊かな風味とテクスチャーを帯びるようになります。[ 11 ]この過程で自己分解が起こり、クリーミーな口当たりが生まれ、ワインのボディがより豊かに感じられるようになります。この過程で放出される酵素は酸化を抑制し、ワインの熟成能力を向上させる可能性も示唆しています。 [ 12 ]この工程では、ワインは通常数ヶ月間澱引きされません。多くのワインでは、澱引きを行わないことで、異臭やその他の欠陥が生じるという望ましくない結果が生じる可能性があります。しかし、ムロン・ド・ブルゴーニュ種の比較的中立的な性質は、ミュスカデワインにとって有利に働き、異臭の発生リスクは最小限に抑えられています。[ 6 ]

シュール・リー熟成のプロセスでは、ワインがワイン樽の底に沈殿物として現れる死んだ酵母細胞（澱として知られる）と常に接触した状態になります（例を参照）。

20世紀後半には、ワイン醸造における革新の波が押し寄せ、様々な醸造技術が普及しました。1980年代半ばには、ステンレス製の発酵タンクではなく、オーク樽での発酵が盛んに行われるようになりました。また、澱を撹拌する工程（バトナージュ）も一般的になりました。[ 6 ]澱を撹拌することで、死んだ酵母が、通常ワインに抽出される木材由来のタンニンや色素とより多く接触するようになります。澱はワインとオークの成分の間に一種の緩衝材として機能し、ワインの色を保ち、タンニンが強くなりすぎないようにします。[ 13 ] 1990年代後半には、より多くのミュスカデ生産者が、発酵前に果皮と果汁を接触させる時間を延長し始めました。この長時間の浸軟により、ワインは果皮からより多くのフェノール化合物を浸出させることができ、ワインに複雑さを加えることができます。[ 6 ]

ミュスカデワインは通常、収穫年の翌年の春か秋に瓶詰めされるが、ボジョレー・ヌーヴォーのようなプリムール・スタイルで造られ、11月の第3木曜日という早い時期にリリースされることもある。[ 1 ]瓶詰め時点ではワインにまだ二酸化炭素が残っている場合があり、舌に「ピリピリ」とした感覚として感じられるわずかな発泡が生じる。この発泡は、ランブルスコのようなセミスパークリングワインほどには稀である。フランスのAOC規制では、ミュスカデの最大アルコール度数は12%以下（補糖後）と定められており、アルコール度数制限のある非酒精強化フランスワインの中で唯一である。 [ 6 ]

ワインのラベルのSur lie

ラベルとワインボトル本体の両方に「sur lie」の文字が印刷されたワインボトル。

1990 年代初頭までは、ミュスカデ ワインの生産者は誰でも、実際に澱と接触させた時間の長さや方法に関わらず、ワインのラベルに「シュール リー」という語句を使用できました。1994 年にフランス当局は、シュール リーの使用を一定のガイドラインに準拠したワインだけに制限する規制を策定しました。まず、ミュスカデ セーヴル エ メーヌ、ミュスカデ コトー ド ラ ロワール、ミュスカデ コート ド グランリューのサブ アペラシオンではこの語句の使用が許可されていますが、ジェネリック AOC ミュスカデとだけラベルに記載されているワインでは使用できません。次に、ワインは少なくともひと冬の間は澱と接触させなければならず、収穫後の 3 月の第 3 週以降は瓶詰めされません。よりフルボディのスタイルにするために、より長く澱と接触させられるワインもあり、10 月中旬から 11 月中旬までは瓶詰めされません。最後に、ワインは澱引きや濾過工程を経ずに、直接瓶詰めしなければなりません。現在、シュール・リー熟成に使用する容器のサイズや種類に関する規制はありません。一部のミュスカデ生産者の中には、標準サイズのオーク樽のみで熟成させるべきだという動きもありますが、現在はあらゆるサイズの樽、あるいはステンレス製の発酵タンクでもワインをシュール・リー熟成させ、それに応じたラベルを貼ることが認められています。[ 1 ]

ワイン業界

ミュスカデ地方のメロン・ド・ブルゴーニュのブドウ畑。

21世紀初頭には、ミュスカデ地方には2,500以上のブドウ畑があり、そのほとんどは個人農家によって小規模に管理されていました。彼らは自らワインを商品化するか[ 14 ] 、40以上のネゴシアンにブドウを販売していました。これらのネゴシアンは、自社ラベルでワインをブレンドし、瓶詰めしていました[ 11 ]。

ブドウ

歴史的に、AOCミュスカデで許可されていたブドウ品種はムロン・ド・ブルゴーニュのみでした。このブドウはかつてブルゴーニュワインの産地で広く栽培されていましたが、最終的にフランス当局によって禁止されました。[ 7 ] 17世紀にオランダのワイン商人によって持ち込まれたこのブドウは、ペイ・ナンテの冷涼で温暖な気候でよく育ちました。2018年以降、INAOはミュスカデAOCにシャルドネを最大10%まで使用することを許可しています（ただし、地域名や村名でラベル付けされたミュスカデ（例：セーヴル・エ・メーヌ）には使用できません）。[ 15 ]

この地域では、フォル ブランシュ、カベルネ フラン、ガメイ、カベルネ ソーヴィニヨン、ピノ ノワール、シュナンブラン、ピノ グリ、グロスロット、ネグレット[ 1 ]などの他の品種も栽培されていますが、コトーのヴァン デリミテ ド カリテ スーペリウール(VDQS) ワインなど、異なる名称で使用する必要があります。d'Ancenis、Fiefs Vendéens [ 6 ]またはGros Plant du Pays Nantais。[ 16 ]

ワイン

ミュスカデワインは、ライトボディで、ほとんどが辛口で、残糖はほとんど、あるいは全くありません。AOP（原産地保護呼称）では、ブランは1リットルあたり5グラム、ブラン・シュール・リーは1リットルあたり3グラムを超える残糖は認められないと規定されています。瓶詰め工程で残留する二酸化炭素の影響で、ワインにわずかに「ピリッとした」感覚が残ることがあります。マスター・オブ・ワインのメアリー・ユーイング＝マリガンは、ミュスカデをフレッシュでキリッとした味わいと評し、リリースから3年までが飲み頃だとしています。[ 7 ]シュール・リーで熟成されたミュスカデは、非常にほのかな「酵母」の香りを持つことがあります。酸味がワインを軽やかで爽やかなものにしています。[ 17 ]中には、わずかに「塩味」を感じるものもあります。[ 10 ]

フードペアリング

ジョン・ボネはミュスカデを「完璧な牡蠣のワイン」と評した。

ペイ・ナンテ地方における料理とワインの定番の組み合わせは、ミュスカデと地元のシーフード、特に牡蠣です。ミュスカデと相性の良いシーフード料理には、ロブスター、エビ、ボラなどがあります。[ 10 ]サンフランシスコ・クロニクル紙のワイン編集者、ジョン・ボネは、ミュスカデを「完璧な牡蠣ワイン」と呼んでいます。[ 18 ]ミュスカデはアルコール度数が控えめなので、様々な料理と調和しますが、料理の味を圧倒することはありません。軽やかでキリッとした酸味は、濃厚でクリーミーな料理を「引き立てる」（つまり、際立たせる）ので、味覚に爽やかな変化をもたらします。[ 19 ]

セラーリングとサービス

ほとんどのミュスカデは製造後3年以内に飲むべきです。しかし、このルールには例外もあります。生産地の土壌や醸造方法によっては、ミュスカデの中には10年以上熟成できるものもあります。フランスのロワール渓谷ワインの振興を担う団体は、ミュスカデは9～11℃（48～52°F）で提供することを推奨しています。[ 20 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d e f g h i j k l mスティーブンソン、トム(2005). 『サザビーズ・ワイン百科事典』 ロンドン＆ニューヨーク：ドーリング・キンダースリー. pp.  200–01 . ISBN 0-7566-1324-8。
  2. ^ジョンソン、ヒュー(1989). 『ヴィンテージ：ワインの物語』 ニューヨーク：サイモン＆シュスター. pp.  175–80 . ISBN 0-671-68702-6。
  3. ^ "INAO - 国立原産地品質研究所" (PDF)。イナオ。
  4. ^キュリネール・セゾニエ、ハイバー 2006/07
  5. ^ 「ロワール渓谷ワインガイド：ナンテ」 。2006年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  6. ^ a b c d e f g h i j J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 463 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  7. ^ a b c d e E. McCarthy & M. Ewing-Mulligan 「French Wine for Dummies」 pg 210-211 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
  8. ^ 「ナントからヴェルトゥーまでの距離 - Wolfram|Alpha」。
  9. ^ "GeoNames.org" .
  10. ^ a b c H.ジョンソン＆J.ロビンソン『世界ワイン地図帳』116ページ ミッチェル・ビーズリー出版 2005年ISBN 1-84000-332-4
  11. ^ a b K.マクニール著『ワインバイブル』 262-263ページ ワークマン出版 2001年ISBN 1-56305-434-5
  12. ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版 54ページ オックスフォード大学出版局 2006年ISBN 0-19-860990-6
  13. ^ J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版、399ページ、オックスフォード大学出版局、2006年、 ISBN 0-19-860990-6
  14. ^ “ロワール - ヴァンデ・レシェルシェール・ヴィニュロン・インデペンダント・ヴィニュロン・インデペンダント・ヴァン・ヴァン・フランス・ボルドー・シャンパーニュ・CNCP・カーヴ・パティキュリエール” . 2009 年 5 月 14 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 5 月 26 日に取得。
  15. ^ https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-497a508a-fdab-431a-8eee-d02c2b871c12/telechargement
  16. ^ 「アーカイブコピー」 2008年11月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月26日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク)
  17. ^ A. ドミネ（編）『ワイン』、220ページ、ウルマン出版、2008年ISBN 978-3-8331-4611-4
  18. ^ O. Wu「ワインを選ぶときは、新旧両方の世界を自由に選ぼう」サンフランシスコ・クロニクル、2007年9月28日
  19. ^ E. デイッチ「今夜ミュスカデを注ぐべき理由」 MSNBC、2008年4月11日
  20. ^ロワールワイン
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