ヌズルは、オスマン帝国軍の食糧供給を目的とした農場からの徴発の一形態として考案された。戦場のオスマン帝国軍を支えるには大量の食糧が必要だった。16世紀から17世紀にかけては小麦粉が主要な食料であった。生産者はヌズルを指定された目的地に届けることが求められ、その対価は支払われなかった。ヌズルは地元のカディ[ 2 ]によって監督されていた。カディは裁判官と徴税官の両方の役割を果たす役人であり、オスマン帝国中央政府がカディの管轄区域を決定し、徴収する税額を設定していた[ 3 ]。カディはヌズルの供給と並行して船舶用ビスケットの供給を手配することさえ求められていた。
ワクフは、特定のコミュニティがヌズルとアヴァリーズの義務を支払うのを助けるために設立されるかもしれない。[ 4 ]ボスニアなどの国境地帯は、これらの納税義務を免除されるかもしれない[ 5 ](マーチャーランドの一部の牧畜民が敵地を襲撃するという了解のもとで免税を与えられたのと同じように)。
不定期の税金であるニュズル徴収は、少なくとも16世紀初頭には始まっていた。[ 5 ]当初、ニュズルは現金税であるアヴァリズの代替手段と考えられていた。戦時中、村は軍の補給拠点に食料を供給することを求められる場合もあれば、現金での支払いを求められる場合もあったが、両方を要求されることはなかった。時が経つにつれ、この関係は変化し、両方を要求するようになった。[ 6 ]他のオスマン帝国の税金と同様に、当初は「現物」による支払いが求められていたものが、時を経て現金税へと変化した。関連する概念として、スルサット(sursat)がある。これは、食料生産者が中央政府によって定められた価格で食料を販売する義務を課すものであった。[ 7 ]
オスマン帝国の詳細な税記録が現存しており、各州における課税水準と詳細が示されています。税負担は大きく変動していましたが、17世紀にはニュズルとアヴァリーズが非常に重要な税でした。例えば、1621年から1622年にかけて、マナスティルにおける税収全体の58%を占めていました。しかし、18世紀になるとその重要性は低下し、他の税によってより多くの収入が集められるようになりました。[ 5 ]