ナキトーシュのミートパイ
 ニューオーリンズの豆とライスを添えたナキトーシュのミートパイ | |
| タイプ | パイ |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | ルイジアナ州 |
| 主な材料 | パイ皮、牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、油 |
ナキトーシュ・ミートパイは、アメリカ合衆国ルイジアナ州北部の郷土料理であるミートパイです。ルイジアナ州の公式州料理の一つです。[ 1 ] [ 2 ]
材料
材料は、牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、油、そしてパイ皮です。ナキトシュのミートパイは、煙の発生温度が高いピーナッツ油で揚げられることが多いです。ナキトシュの歴史地区には多くのレストランがあり、冷凍パイはルイジアナ州北部の食料品店で購入できます。
三日月形のサクサクとした小麦のペイストリー生地に、風味豊かな肉のフィリングが入っています。スペインのピカディージョ（牛肉のエンパナーダ）に似ています。スペイン帝国の植民地全域で様々な種類が見られます。
ミートパイはルイジアナ州全域で見られ、南部ルイジアナでは北部に比べてスパイシーな味付けが多い傾向がありますが、起源は北部ルイジアナにあると考えられています。現在ではニューオーリンズ大都市圏でも見られますが、1901年にニューオーリンズのタイムズ・ピカユーン紙が発行した『ピカユーンのクレオール料理本』には、1,000種類以上のレシピが掲載されていますが、ナキトシュ風ミートパイのレシピは含まれていません。ナキトシュ風ミートパイは南部ルイジアナの他の地域でも見られ、ニューオーリンズ・ジャズ＆ヘリテージ・フェスティバルの屋台でも販売されており、北部ルイジアナから南に広まったようです。
トウモロコシは地元で栽培されており、スペイン人とネイティブアメリカンの食生活の主食となっています。小麦は、この湿潤で温暖な気候では栽培が困難です。メキシコ産小麦粉[ 3 ]は、当初はエル・カミーノ・レアル・デ・ロス・テハス（後に旧サンアントニオ道路となる一部）を通る毎年の補給船団によって輸入されていたか、ナキトシュのレッド川沿いにあるフランスの港を経由してヨーロッパから調達されていた可能性があります。
現代のレシピ
現代のレシピでは、牛ひき肉に豚ひき肉または豚ソーセージを混ぜて風味を増します。 玉ねぎ、ピーマン、そしてニンニクとパセリを加えると香りが加わります。黒コショウとカイエンペッパーも加えられます。焼き色がついた肉と野菜の混合物に小麦粉を加えることで、フィリングを乾燥させ、とろみをつけ、緩くまとめます。このフィリングは他の料理（タコスやタマーレなど）にも使用できますが、小麦のターンオーバークラストが決め手となります。伝統的なサイズは、直径5～6インチのペストリー生地に約4オンス（重量）です（生地の円形は、伝統的に空のコーヒー缶を使って切ります）。フィリングは材料の風味をなじませるため、前日に作っておきます。フィリング、生地、道具は組み立てる前に冷やしておきます。温かいフィリングは生地を崩してしまいます。[ 4 ]
20世紀初頭、ミートパイは家庭の台所や屋台の屋台で売られていました。1967年までに、ナキトシュのミートパイは業務用の厨房で作られるようになりました。[ 5 ] [ 6 ]現在では、オンラインで注文できます。[ 7 ]
ルイジアナ公共放送（LPB）は2007年1月20日、ナキトシュ・ミートパイの作り方を紹介する番組を放送しました。この番組はDVD「ジョン・フォルス・シェフとルイジアナの味：私たちの食の伝統 - スペイン・ショー」で販売されています。毎年9月には、ナキトシュ・ミートパイを祝うミートパイ・フェスティバルが開催されます。[ 8 ]
参照
参考文献
- ^ルイジアナ州法、LL 170.9、2003年。
- ^ USA, State Symbols (2014年6月2日). 「ルイジアナ州のミートパイ | ナキトーシュのミートパイ」 . statesymbolsusa.org . 2025年6月11日閲覧。
- ^ 「レポート」 . inside.sfuhs.org .
- ^ 「ナキトーシュ・ミートパイ｜ルイジアナ州の伝統的な風味豊かなパイ｜TasteAtlas」 www.tasteatlas.com 2025年11月15日閲覧。
- ^ 「ナキトチェス・ミートパイが新テレビシリーズに登場 | ニュース」 ktbs.com. 2014年7月8日. 2018年1月29日閲覧。
- ^ 「Lasyone's Meat Pie Restaurant」 Lasyones.com . 2018年1月29日閲覧。
- ^ 「ナッチトチェスのミートパイとエンパナーダ」 Natchitochesmeatpies.com . 2018年1月29日閲覧。
- ^ 「ルイジアナ州ナキトチェスで開催されるナキトチェス・ミートパイ・フェスティバル」 Natchitoches.net 。 2018年1月29日閲覧。
外部リンク
- ナキトシュのオンラインシティガイドのミートパイフェスティバルのページ
- ナキトシュオンラインシティガイドの公式レシピ
- ロス・アダエス州立史跡 2015年5月12日アーカイブ- Wayback Machine
- ルイジアナ州ロス・アダエス・サイト・エクスプローラー
- テキサス・ビヨンド・ヒストリーのロス・アダエス
- 「チキン戦争」テキサスハンドブック（オンライン版）テキサス州歴史協会
- 「スペイン領テキサスの牧場経営」テキサスハンドブック（オンライン版）。テキサス州歴史協会。
- ケインリバーヘリテージエリア
- アダイ・カド・インディアン・ネイション
