ンゴヒオン

ンゴヒョン（発音はンゴヨン）は、フィリピンの前菜で、千切りまたは角切りにした野菜とひき肉またはエビを五香粉で味付けし、薄い卵のクレープで包んで揚げたものです。ルンピアの一種で、福建料理のンゴヒアン（フィリピンではキキアム）をフィリピン風にアレンジしたものです。セブ市が発祥です。^{[ 1 ]}

説明

ゴヒオンは、福建料理のゴヒアン（フィリピンでは一般的にキキアムとして知られている）に由来する。それにもかかわらず、ゴヒオンはキキアムよりもフィリピンのルンピアに似ている。ゴヒオンはほとんどのフィリピンのルンピアと同じように調理されるが、唯一の違いは味付けに五香粉を使用することである。一般的には豚ひき肉またはエビ、ニンニク、玉ねぎ、ネギ、五香粉、黒コショウ、千切りにしたヒカマまたはヤシの芯で作られる。これらをすべて混ぜてルンピアの皮で包む（さらに衣をまぶすこともある）。油で揚げ、アグレ・ドゥルセ（甘酸っぱい）または辛いチリソースを添えて提供される。^[²^]^[³^]^[⁴^]^[⁵^]^[⁶^]

ンゴヒョンとキキアムは、特にマニラの屋台で売られている「キキアムスティック」や「天ぷらスティック」と混同してはいけません。後者は魚団子の一種で、小麦粉を主原料とする料理です。^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

^ “Ngo Yong または Ngohiong (セブ風ルンピア、五香粉入り) マーケットマン風” .マニラの市場。 2012 年 4 月 20 日。2019 年5 月 9 日に取得。
^ “セブゴヒオン – セブアノの春巻きの味” . Peanut Browas による I ♥ Cebu ブログ。2019 年5 月 9 日に取得。
^ “セブのルンピア・ゴヒオンまたはゴヨン” .ピノイ料理のレシピ。 2012 年 3 月 9 日。2019 年5 月 9 日に取得。
^ “ゴヒオン – セブのルンピア” .ママのガイドレシピ。 2017 年 5 月 6 日。2019 年5 月 9 日に取得。
^ “ゴヒオン” .アン・サラップ。 2017 年 9 月 13 日。2019 年5 月 9 日に取得。
^ 「セブでンゴヒオンを楽しめる5つの場所」 Destination Cebu 2018年6月7日2019年5月9日閲覧。
^ “魚のキキアム” .パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年5 月 9 日に取得。
^ 「本物のキキアムレシピ」 . Cooking Pinoy Recipes . 2017年10月27日. 2019年5月9日閲覧。
^ 「セブアノの春巻き、ンゴヒオンについて知っておくべきことすべて」ドリフトストーリーズ、2020年7月10日。