パクシウ
  _01.jpg/1280px-Visayan_Lechon_Paksiw_(Northern_Mindanao)_01.jpg) | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 酢、魚醤、シリンマハバで味付けした |
| 類似の料理 | フィリピンのアドボ、キニロー |
_01.jpg){kind=link}
パクシウ（タガログ語：[pɐk.ˈsɪʊ̯]）はフィリピン料理の一種で、「酢で煮込む」という意味です。しかし、この言葉が使われる一般的な料理は、調理するものによって大きく異なります。
ピナンガット・ナ・イスダはパクシウとも呼ばれることもありますが、酢の代わりにカラマンシー、カミアス（ビリンビ） 、サンパローク（タマリンド）などの酸っぱい果物を使ってスープを酸っぱくする、別の関連した料理です。 [ 1 ] [ 2 ]
種類
パクシウとは、酢のスープで調理される様々な料理の総称です。具体的には以下のものがあります。
Ginataang paksiw na isda
ギナタン・イスダ(魚のココナッツミルク漬け)の一般的なバリエーションで、スープに酢を加えて酸味を加えます。このバリエーションは、フィリピン料理のギナタンとパクシウの調理法を組み合わせたものです。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
イヌンウナン
イヌン・ウナンまたはイヌン・オナンは、魚を使ったパクシウのヴィサヤ版として有名で、主に生姜、玉ねぎ、エシャロット、コショウ、塩、そして時にはシリン・ハバ・チリで味付けされます。北部のパクシウ・ナ・イスダとは異なり、野菜は含まれておらず、スープにはほとんど水が加えられません。英語では「boiled pickled fish（煮込んだ魚のピクルス）」と呼ばれることもあります。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]この名称は、ヴィサヤ語の動詞「un-un 」または「un-on」に由来し、「酢、塩、スパイスで煮込む」という意味です。[ 9 ]
Paksiw na baboy
パクシウ・ナ・バボイは豚肉で、通常は脛または足（豚足の場合はパクシウ・ナ・パタ）で、アドボと似た材料で調理されますが、甘みを増すために砂糖とバナナの花（またはパイナップル）が加えられ、肉に潤いを与えて濃厚なソースにするために水が加えられます。[ 10 ]
Paksiw na dilis
アンチョビ（タガログ語ではディリス、ビサヤ語ではボリナウとして知られる）をバナナの葉で包み、魚のパクシウのユニークなバリエーションです。ビサヤ語圏ではイヌン・ウナン・ナ・ボリナウまたはピナイス・ナ・ボリナウとしても知られています。 [ 11 ]
Paksiw na isda
パクシウ・ナ・イスダは、酢のスープで魚を茹でたもので、通常は魚醤とシリン・マハバで味付けされます。また、ナスやアンパラヤ（ゴーヤ）などの野菜も添えられることが多いです。[ 3 ]
Paksiw na lechon
パクシウ・ナ・レチョンは、串焼きにした豚肉（レチョン）の残りを酢、ニンニク、玉ねぎ、黒コショウ、少量の水で煮込んだ料理です。ルソン島版ではレバーのすり身またはレバースプレッド（「レチョンソース」）が加えられますが、ビサヤ諸島版では加えられません。[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
参照
- フィリピンのアドボは酢を使ったもう一つのフィリピン料理法です
- リナラン
- ディヌグアン
- フィリピン料理
参考文献
- ^ Riwada、Gae (2017年1月2日). 「ピナンガット・ナ・バンガス（マンガン）」。リワダ・ガエ2019 年1 月 10 日に取得。
- ^ “パンガット ナ イスダ (ピナンガットまたはパクシウ)” .フィリピン料理とレシピ。2019 年1 月 10 日に取得。
- ^ a bヴァンジョ・メラーノ (2010年8月30日)。「パクシウ・ナ・イスダのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2017 年2 月 2 日に取得。
- ^ “ギナタン・パクシウ・ナ・ガルンゴン” .人生を簡単に。2019年4月20日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “ギナタン・イスダのレシピ” . Casa Baluarte フィリピンのレシピ。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “イヌン・ウナン (パクシウ・ビサヤ)” .アン・サラップ。 2014 年 12 月 2 日。2017 年2 月 2 日に取得。
- ^ Eslao-Alix、Louella (2018 年 8 月 8 日)。「イヌンウナン」。セブデイリーニュース。2019 年2 月 14 日に取得。
- ^ “イヌン・ウナンのレシピ (ビサヤ・パクシウ)” .レシピにフアン。2019 年2 月 14 日に取得。
- ^ 「イヌン・オナン」 .ビニサヤ.com 。2019 年2 月 14 日に取得。
- ^カーサ・ヴェネラシオン。「パクシウ・ナ・パタ・ン・バボーイのレシピ」。クシナマスター。2017 年2 月 2 日に取得。
- ^ 「バナナの葉で煮込んだ魚のシチュー」。シェフ・アンドレイのキッチンネット。2011年1月26日。 2019年4月6日閲覧。
- ^ Posadas, J. (2011). 『フィリピンのエチケットガイド：違いを生むルールを知ろう！』 Tuttle Publishing. p. pt44. ISBN 978-1-4629-0046-6. 2019年1月24日閲覧。
- ^ 「レチョン・パクシウの作り方（残り物レシピ）」。プロのように料理する。2017年2月2日閲覧。
- ^アーカンソー州ロセス (1978)。フィリピンの遺産: スペイン植民地時代。フィリピンの遺産: 国家の形成。マニラ：ラヒン・フィリピン・パブ。 p. 1153 。2019 年1 月 24 日に取得。
