Pan de ánimas
人の形をしたパネス・デ・ムエルト

かつてスペインでは、パン・デ・アニマス（「魂のパン」）、パン・デ・ディフント（「故人のパン」）、またはパン・デ・ムエルト（「死者のパン」）は、万聖節と諸聖人の日（11月1日と2日）に、亡くなった愛する人のために用意され、祝福され、提供されたパンでした。

歴史的に、ヨーロッパとキリスト教において、パンは神と死の両方と関連していました。パンと死の関係は太古の昔にまで遡り、古代エジプトではすでに小麦パンを葬儀の供物として用意していました。[ 1 ] [ 2 ]

パン・デ・アニマスは、パン・ベンデシード（「祝福されたパン」）またはパン・デ・カリダ（「慈善のパン」）としても知られています。 [ 3 ] [ 4 ]スペインにおける葬儀用パンの伝統は、人類学者ルイス・デ・オヨス・サインツが著書『スペインの死者の宗教に関する民俗学』（1945年）にまとめていますが、サインツは、これらの伝統は最初は大都市で、その後は村落で徐々に行われなくなっていったと述べています。今日では、パン・デ・アニマスにはいくつかの派生があり、バレンシアのフォガッサやカタルーニャのパネレットなど、諸聖人の日に典型的な甘いパンに変わったレシピがあります。[ 5 ]

パンと宗教

パンは、四旬節や聖週間といったキリスト教の宗教行事において、特別な儀式的重要性を帯びていました。キリスト教においてパンは豊穣、特に発酵過程の象徴です。古代において、パン生地がなぜ倍の大きさになるのかは不明であり、この現象は寓話的に新しい生命の誕生と結び付けられていました。[ 6 ]パンはまた、キリスト教徒間の兄弟愛の象徴でもあり、新婚夫婦は結婚式当日をはじめ、様々な儀式でパンを受け取りました。[ 7 ]パンの供え物も死と結び付けられ、葬儀でもパンは一般的に供えられました。愛する人が亡くなったとき、「死を安らかに迎えるために、家にパンがあるべきである」とされています。[ 7 ] 15世紀から18世紀にかけてスペインを訪れたジャン＝フランソワ・ペイロンをはじめとする多くのヨーロッパの旅行者は、スペインにおける死の崇拝の熱狂ぶりを浮き彫りにしています。[ 8 ]パンの奉納的性格は、当時ヒスパニック地域であったシチリア島のサン・ジュゼッペ祭で最大限に表現され、3月19日にパンが祭壇に置かれます。シエナでは、諸聖人のパンはパン・コ・サンティと呼ばれ、レーズン、クルミ、アニス、ヴィン・サントが入った甘いパンで、パン・デイ・モルティ（「死者のパン」）としても知られています。 [ 10 ]ヨーロッパの伝統はラテンアメリカに伝わり、そこでは死者の日にメキシコの祭壇に置かれるパン・デ・ムエルトや、11月2日に作られるアンデスのタンタワワなど、さまざまなパン・デ・アニマの伝統が発展しました。 [ 11 ]

現在、パンは歴史的に持っていた神聖さと重要性を失い、その結果、パン・デ・アニマス（パンを焼く）といったパンに関連する文化的慣習も姿を消しつつあります。スペインの50州を巡り、各地のパン作りの伝統を研究した作家イバン・ヤルザは、「パンは信用を失い、あるいはむしろ、最も多く食べられていたからこそ神聖視されていたという意味で冒涜されてきた。それはもう終わった。『日々の糧』という宗教的な言葉はもはや意味をなさない。なぜなら、パンの消費量は日々減少し、パンで食べる料理は日々増えているからだ。今ほどパンの消費量が減ったことはない」と述べています。 [ 12 ]

スペインの地域文化

文献に記録されているように（すでに16世紀）、イベリア半島では、毎年墓地を訪れ、墓にパン、ワイン、花を供えるのが一般的でした。[ 11 ]パンは、諸聖人の日だけでなく、一般的に葬儀でよく供えられ、特にイベリア半島北部でよく見られました。ガリシア、カンタブリア、カスティーリャ、アラゴン、カタルーニャの多くの教会では、教区民が諸聖人の日にパン、コカ（パンケーキ）、トルタ（平らなパン）を持ってきて教区司祭に渡し、司祭はそれを祝福して教区民に配りました。[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]場所によって、これらのパンを使ったさまざまな儀式が行われました。聖別されたパンは供え物としての性質を持ち、食べる前に死者の魂のために主の祈りが捧げられました。[ 16 ]死者へのパンの供えはロボスと呼ばれ、ローマ宗教を彷彿とさせます。[ 17 ]歴史家ドロールス・サナフジャは、「この習慣は非常に古く、聖別されたパンには奇跡的な力があるとされていた」と指摘しています。[ 14 ]聖別されたパン・デ・アニマスは、貧しい人々への施しとして配られました。このパンの神聖な性質は慈善活動に役立ち、教会は死者のために乞食が家々を訪ねることを容認するようになりました。これが、諸聖人の日に戸別訪問で食べ物を乞う現在の慣習の始まりです。カナリア諸島では、フィナドス、フィナオス、またはパン・ポル・ディオスと呼ばれる、地元の慣習があります。子供たちは近所の家のドアをノックしてパン・ポル・ディオス（「神へのパン」）を求めたり、ハ・サンティートス（「小さな聖人はいますか？」）と尋ねたりして、イチジクのパン、果物、ナッツなどの食べ物を受け取ります。このカナリア諸島の伝統は、ポルトガルのパオ・ポル・デウスと関連しています。

デ・オヨスによると、[ 18 ]これらのパンはカスティーリャの様々な地域で作られており、例えばセゴビアではパン・デ・アニマ、サラマンカやレオンではパン・デ・ムエルトまたはパン・デ・ディフントと呼ばれていました。[ 11 ] [ 19 ] [ 20 ]サモラの魂のミサでパン・デ・アニマを集める仕事に従事する女性たちは「アニメラ」と呼ばれていました。[ 21 ]トレドでは、諸聖人のパンは布で覆われた死体の形をしていました。[ 22 ]レイテ・デ・ヴァスコンセロスなどのポルトガルの民族誌学者による研究では、ポルトガルの地域でこれらのパンの供え物がスペインのものと何ら変わることなく継続していることが証明されています。[ 21 ]最近まで、諸聖人の日にポルトガルの未亡人にパンを寄付するのが一般的でした。シチリアでは、死者のパンは腕を組んだ人の形に作られます。[ 23 ]ヨーロッパの他の地域では、生地は人間の骨のような形に作られ、砂糖で覆われていました。

一方、ガリシアでは、パン・デ・ディフントスは栗の粉で作られました。栗（カスターニャ）はガリシア地方の代表的な食材であり、特にマゴスト（ガリシア語で諸聖人の意）はカスターニャとも呼ばれていました。「葬儀料理」としてのカスターニャは、レオネス地方、アストゥリアス州、カンタブリア州、ガリシア州、さらにはバリャドリッド、アビラ、エストレマドゥーラ州でも一般的です。[ 21 ]オヨス・サインスによると、カンタブリア山脈では、諸聖人の夜に死者の墓にパンなどの食べ物が供えられましたが、今日では花が供えられています。[ 24 ]

またカタルーニャでは、カスタニャダは秋の祭りとして一般的である。パ・ダニムはカタルーニャ全土で見られたものの、それに関連する伝統は町によって異なる。多くの町で、日曜日や葬儀、11月1日などの特別な日に、ボウルに入ったパンが死者に捧げられた。過去にも、公共のオーブンにはアニメルと呼ばれる棚があり、そこにすべてのパンが入れられ、女性たちはそれを死者の魂に捧げた。[ 16 ]カタルーニャの死者のためのパンはパ・ダブソルテスとも呼ばれた（アブソルテスはカタルーニャ語で死者に捧げる祈りを指す）。別のカタルーニャの葬儀用パンはパ・デ・メモリアと呼ばれ、真ん中に十字架があるパンで、一緒に食事をした後に葬儀に出席した人々に配られた。親族たちはパンを家に持ち帰り、それを食べる際に祈りを捧げて故人を偲んだ。[ 7 ] [ 25 ]

パネッツ・デ・モルトは、料理研究家のローザ・ロッツァーがスペイン領メノルカ島で発見した古いレシピです。

かつてバレアレス諸島では、トッツ・サンツ（Tots Sants）のためにパネット・デ・モール（死者やウサギなどの動物の形をした小さなパン）が作られていました。17世紀にはすでにその痕跡が残っています。これらのパンはロザリオの形をした紐で紡がれ、11月1日に亡くなった人の死を悼み、祈る習慣を家の子供たちに教えるために与えられました。[ 26 ] [ 27 ]もともとはパン生地で作られていましたが、後に「王家の生地」（マジパン）に置き換えられました。[ 26 ]メノルカ島の場合、パネット・デ・モールは、島料理の中で最も充実したレシピ本の一つである『デ・レ・シバリア』（1923年）に記載されています。これらのパンの習慣は、雑誌『メノルカ・グラフィカ』 （1927年11月13日、ミゲル・ビラロンガ著）の記事「メノルキナスの衣装」に記されている。それによると、パネッツ・テ・モルトは諸聖人の日と諸霊の日に典型的なパンである。当時既に絶滅したと考えられていたものの、民間では依然として作られていた可能性が高い。レシピによっては、これらのパンはアニス（メノルカ語でバタラフーガと呼ばれる）で風味付けされていた。このレシピは、メノルカの料理研究家ローザ・ロトガーによって再現された。[ 27 ] [ 28 ]

バレンシアでは、フォガッサ・デ・トッツ・サンツは、バレンシア州の3つの州の町で作られるコカ（甘い平らなパン）で、ブリオッシュパンに似ていますが、生地にサツマイモ、ナッツ、時にはアニスが含まれます。

ラテンアメリカでは

オールセインツのパンは、メキシコ、ペルー、ボリビア、エクアドルで製造されています。また、グアテマラ、コロンビア、アルゼンチン北部でも記録されています。[ 29 ]

アンデス地方では、諸聖人の祭りはフィエスタ・デル・パン（パン祭り）としても知られています。これは、この時期に最も多くのパンが生産されるためです。ボリビアの儀式用のパンの中で、タンタ・ワワ（ポトシナ）は特に有名です。故人を偲んで捧げられるもう一つのパンは、ウルプまたはウルピです。これはケチュア語で「鳩」を意味し、その形が鳩を象徴していることから付けられました。ラマ、クサリヘビ、コンドルなども描かれています。 [ 30 ]

メキシコには、死者のパン(死者のパン)の種類が幅広く、人間の形や動物の形をしたものもありますが、最も一般的なのは、2 つの「骨」または交差した生地の細片が入った丸いパンで、砂糖やゴマがまぶされており、死者の祭壇で亡くなった愛する人に捧げられます。

参照

参考文献

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参考文献

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