トケイソウ

トケイソウ
花
フルーツ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	マルピギア目
家族：	トケイソウ科
属:	トケイソウ
種：	P. edulis
二名法名
トケイソウ シムズ、1818

パッションフルーツとして知られるPassiflora edulisは、パッションフラワーのつる性植物です。果実はペポと呼ばれる植物学上の液果の一種で、丸から楕円形で、成熟すると黄色または濃い紫色になり、内部は柔らかくまたは硬く、ジューシーで、多数の種子が詰まっています。

この植物は、ブラジル南部からパラグアイ、アルゼンチン北部にかけての地域が原産です。熱帯および亜熱帯地域では、甘くて種の多い果実を目的に商業的に栽培されています。果実は食用としてもジュースとしても利用され、その果汁は香りを高めるために他のフルーツジュースに加えられることもよくあります。

語源

パッションフルーツは、パッションフラワーの多くの種のうちの1つの果実であることからその名が付けられ、ラテン語の属名Passifloraの英語訳である。^{[ 1 ]} 1700年頃、この名前はブラジルの宣教師が先住民をキリスト教に改宗させようとした際に教育的な補助として付けられた。その名前は、キリストの磔刑を例証するために「5つの傷の花」を意味するflor das cinco chagasで、他の植物成分もイエスの受難の象徴にちなんで名付けられた。^{[ 2 ]}

説明

ブラジルのスーパーマーケットで売られているパッションフルーツ

トケイソウ（Passiflora edulis）は多年生のつる植物で、葉腋に巻きひげを伸ばし、若いうちは赤または紫色をしています。主な品種は2つあり、紫色の果実をつけるP. edulis f. edulisと黄色の果実をつけるP. edulis f. flavicarpaです。^{[ 3 ] [ 4 ]}

通常、蔓は節ごとに幅5～7.5cmの花を1つ咲かせる。^{[ 1 ] [ 5 ]}花には5枚の長楕円形の緑色の萼片と5枚の白い花弁がある。[6] 萼片と花弁は長さ4～6mmで縁飾りになっている。[ 6 ]花^{の基部は濃い紫色で}、5本の雄しべ、子房、枝分かれした花柱がある。^{[ 1 ]}花柱は後方に曲がり、花柱の上にある柱頭には非常に特徴的な頭部がある。 ^{[ 6 ]}

実る実はペポで、完全に肉質（植物学的には液果）で、球形から卵形である。^{[ 3 ]}ペポの外側の色は、細かい白い斑点のある濃い紫色から薄い黄色までである。^{[ 1 ]}果実の直径は 4～7.5 cm で、紫色の果実はより小さく、重量は約 35 グラム、黄色の果実は約 80 グラムである。^{[ 3 ]}滑らかで革のような外皮は 9～13 mm の厚さで、厚い髄の層を含む。^{[ 1 ] [ 3 ]}ペポの中には、通常 250 個の茶色の種子があり、それぞれの長さは 2.4 mm である。^{[ 6 ]}各種子は、果汁が詰まった膜状の袋に囲まれている。^{[ 1 ]}果汁の味はわずかに酸味があり、麝香のような香りがする。^{[ 1 ]}パッションフルーツの味はグアバの実に似ている。^{[ 1 ]}

植物化学物質

パッションフルーツのいくつかの品種はポリフェノール含有量が豊富である。^{[ 7 ] [ 8 ]}黄色の品種のパッションフルーツの皮と果汁にはプルナシンやその他のシアン配糖体が含まれていることが判明した。^{[注1 ] [ 9 ]}

品種

黄色と紫色のパッションフルーツ品種（P. edulis var. flavicarpa）の比較

パッションフルーツには、外観が明らかに異なるいくつかの異なる品種が存在します。^{[ 1 ]}明るい黄色のフラビカルパ種は、イエローまたはゴールデンパッションフルーツとしても知られ、グレープフルーツほどの大きさに成長し、滑らかで光沢のある、軽くて風通しの良い皮を持ち、オーストラリアでは紫色のパッションフルーツの台木として使用されてきました。^{[ 1 ]}濃い紫色のエデュリス種はレモンよりも小さいですが、黄色のパッションフルーツよりも酸味が少なく、より豊かな香りと風味があります。

分布と生息地

この種はブラジル南部からパラグアイを経てアルゼンチン北部にかけての地域に自生している。^{[ 1 ]}

栽培

未熟なパッションフルーツ

苗木

パッションフルーツは世界中の熱帯および亜熱帯地域で広く栽培されています。 ^{[ 1 ]}アメリカ合衆国では、フロリダ、ハワイ、カリフォルニアで栽培されています。^{[ 10 ]}一般的には霜から保護する必要がありますが、特定の品種は影響を受けた部分を強く剪定することで軽い霜にも耐えることができます。^{[ 11 ]}

受粉

パッションフルーツの黄色い果実の形の花は自家不稔性であるが、紫色の果実の形の花は自家和合性である。^{[ 1 ]}カリフォルニアでは、花の受粉はクマバチによって行われる場合が最も効果的であると報告されている。^{[ 12 ] [ 13 ]}黄色いパッションフルーツの花には3つのタイプがあり、花柱の湾曲によって分類される。^{[ 1 ]}クマバチの存在を確実にするために、一部の庭師はブドウの木の近くに朽ちかけた丸太を置いて、クマバチの隠れ家とする。^{[ 14 ]}

病気

ウイルス

パッションフルーツ木化ウイルスは、パッションフルーツに最もよく知られているウイルスの一つです。ポティウイルス属に属し、苗木から成熟した植物まで、あらゆる年齢の植物に感染する可能性があります。症状としては、葉が黄色くなり、葉の長さや形が歪むことなどが挙げられます。このウイルスは葉だけでなく、果実の形や大きさにも影響を与えます。感染した果実は石のように小さくなり、通常よりもはるかに小さくなり、多くの果実にかさぶたができ、ひび割れが生じます。このウイルスは、アブラムシやダニなどの吸汁昆虫によって拡散します。木化ウイルスは、感染した穂木や汚染された器具など、植物の繁殖によっても拡散します。一度感染した植物を化学的に防除する方法はありませんが、清潔な植栽資材を使用することで、ウイルスの拡散を抑えることができます。^{[ 15 ]}

植物に関係する最も深刻なウイルスの一つは、キュウリモザイクウイルスです。パッションフルーツでは、このウイルスは葉に黄色の斑点として現れます。斑点は蔓のランダムな箇所から始まり、先端に向かって薄くなっていきます。展開する葉は通常、ねじれ、下向きに丸まり、葉の表面積が制限されるため「靴紐」のような外観になります。このウイルスは移動性が高く、葉の間を擦り合わせるなど、他の植物との接触によって容易に拡散します。このウイルスはアブラムシを介して自然感染し、苗木を介して機械的に感染することもあります。品種抵抗性は主要な管理手段であり、ウイルスを保有する可能性のある雑草や感染した多年生観賞植物の除去が不可欠です。一度植物が感染すると、ウイルスの管理や制御は不可能です。^{[ 15 ]}

ファイトプラズマ

オーバーシューティングとは、特殊な細菌であるファイトプラズマが植物の師管を攻撃する際に使用される用語です。ファイトプラズマ感染は、葉の萎黄化、節間の短縮、側枝の過剰発生、異常な花を特徴とします。パッションフルーツにおいてこの病気の発生が報告されていますが、^{[ 16 ]}感染した植物の多くは目に見える病気の兆候がなく影響を受けています。ファイトプラズマは接ぎ木によって広がる可能性がありますが、苗床や過去に感染した場所を定期的に検査することで抑制できます。^{[ 16 ]}オーバーシューティングは、一般的な広域スペクトル抗生物質であるテトラサイクリンによる治療に反応します。

細菌

葉脈の透明化を引き起こす細菌性葉斑病は、鮮やかな黄色のコロニーを形成し、感染と葉の萎凋を引き起こし、最終的には果肉、特に若い果実の腐敗を引き起こします。細菌にとって好ましい条件下では、葉の細胞間隙に影響を及ぼす他の病原体による自然発生的な開口部や傷口から感染が起こります。肥料や塩化銅とマンコゼブの混合液は病害の進行を抑制することはできますが、治癒には至りません。^{[ 17 ]}

パッションフルーツの細菌性グリーススポット病は、シュードモナス・シリンゲによって引き起こされます。^{[ 18 ]}オリーブグリーンから茶色の油っぽい斑点、または茶色の陥没した円形の病変として現れます。後期には、病変が硬い痂皮で覆われ、クロロティック・ハロー（葉緑素）が現れることがあります。グリーススポット病は主に気孔に発生し、高温多湿の環境で繁殖します。感染を防ぐための対策としては、健康な植物から種子を植えることや、既存の健康な場所を利用することが挙げられます。殺菌剤による防除は、さらなる感染を防ぐのに役立ちます。^{[ 18 ]}

真菌性疾患

茎腐病は、フザリウム・ソラニという菌類によって引き起こされます。茎の根元に壊死性病変が生じ、土壌レベルで茎が褐色化し、茎全体が黒く変色するのが特徴です。腐敗した茎は植物体内の栄養と水分の輸送を阻害し、植物は枯死に至ります。感染は主に汚染された土壌や感染植物を介して起こり、植物は数週間しか生存できません。化学的な防除法はありません。管理方法としては、影響を受けていない場所に苗を植え、清潔な道具を使用することです。^{[ 17 ]}

フザリウム萎凋病と呼ばれる菌は、成熟した植物によく見られ、フザリウム・オキシスポルムによって引き起こされます。この病原体は長期間生存する能力を持ち、根に侵入して道管に侵入し、植物の他の器官への水分と栄養分の輸送を阻害します。感染すると、葉は黄色くなり、維管束系は褐色化し、最終的には枯死します。この病はあらゆる土壌で発生し、あらゆる植物に感染します。作物の管理には、清潔な苗を植えること、感染した植物を根こそぎに抜いて焼却すること、滅菌した器具を使用することが含まれます。^{[ 19 ]}

炭疽病は、 Colletotrichum gloeosporiodesによって引き起こされるパッションフルーツの潰瘍病で、幹に暗く陥没した病変を形成します。^{[ 20 ]}成熟したパッションフルーツの木を攻撃することで、これらの病変は激しい落葉と果実の腐敗を引き起こします。葉の病変により多くの葉が枯れ、果皮は紙のようになります。高温多湿の条件下では、この病気は悪化し、赤やオレンジ色の胞子を引き起こし、最終的に植物を枯死させます。感染は、パッションフラワーの残渣、感染した種子、苗、挿し木を介して行われます。この病気の管理には、病原体フリーの苗の使用、感染した場所の除去、換気と光条件の改善が含まれます。被害部分に銅ベースの殺菌剤を散布すると、病気の蔓延を防ぐことができます。^{[ 20 ]}

用途

栄養

パッションフルーツ（グラナディラ） 紫、生、100グラムあたり

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	406 kJ (97 kcal)
炭水化物	22.4グラム
糖類	11.2グラム
食物繊維	10.4グラム
脂肪	0.7グラム
タンパク質	2.2グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン 7% 64μg 7% 743μg リボフラビン（B 2） 10% 0.13 mg ナイアシン（B 3） 9% 1.5mg ビタミンB6 6% 0.1 mg 葉酸（B9） 4% 14μg コリン 1% 7.6mg ビタミンC 33% 30mg ビタミンK 1% 0.7μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 1% 12mg 鉄 9% 1.6mg マグネシウム 7% 29mg リン 5% 68mg カリウム 12% 348mg ナトリウム 1% 28mg 亜鉛 1% 0.1 mg
その他の構成要素	量
水	72.9グラム
USDAデータベースエントリへの完全なリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 21 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 22 ]

生のパッションフルーツは、水分73%、炭水化物22%、タンパク質2% 、脂肪0.7%で構成されています。参考量100g（3.5オンス）あたり、生のパッションフルーツは97カロリーを供給し、ビタミンC （ 1日摂取量（DV）の33%）を豊富に含み（20%以上）、リボフラビンとカリウム（1日摂取量（DV）の10～19%）を適量含んでいます。その他の微量栄養素は、重要な含有量では ありません。

料理

パッションフルーツは、果実全体やジュースとして好まれる味に関連して、様々な用途があります。^{[ 1 ]}

• オーストラリアとニュージーランドでは、生鮮品と缶詰の両方が市販されています。フルーツサラダに加えられるほか、生果肉やパッションフルーツソースはデザートによく使われ、パブロバ（メレンゲケーキ）やアイスクリームのトッピング、チーズケーキの風味付け、バニラスライスのアイシングなどに用いられます。パッションフルーツ風味のソフトドリンク「パッショナ」も1920年代からオーストラリアで製造されています。一部のアルコールカクテルにも使われます。
• ブラジルでは、 「maracujá」という言葉は、パッションフルーツ（maracujá azedo、酸っぱい）とグラナディージョ（maracujá doce、甘い）を指します。パッションフルーツのムースは一般的なデザートで、パッションフルーツの果肉はケーキの飾り付けに使われます。パッションフルーツジュース、アイスキャンディー、ソフトドリンクも飲まれます。カイピリーニャを作る際には、ライムの代わりにパッションフルーツが使われることもあります。
• カンボジアでは、モンドルキリ州で栽培される赤と黄色のパッションフルーツがワインやリキュールの原料として使われています。^{[ 23 ]}
• コロンビアやコスタリカでは、ジュースやデザートに使われています。
• ドミニカ共和国では、地元ではチノラと呼ばれ、ジュースやフルーツジャムの原料として使われます。パッションフルーツ風味のシロップはかき氷に使われ、生のまま砂糖をまぶして食べることもあります。
• 東アフリカでは、パッションフルーツはジュースに使われ、果物として丸ごと食べられることもよくあります。^{[ 24 ]}
• ハワイでは、パッションフルーツの果肉はリリコイとして知られ、生食されています。リリコイ風味のシロップは、かき氷、ソフトドリンクのトッピング、グレーズ、肉や野菜のマリネなどに使用されます。マラサダ、チーズケーキ、クッキー、デザートバー、アイスクリーム、餅の風味付けにも使用されます。パッションフルーツは、ジャムやゼリー、そして「リリコイバター」と呼ばれるフルーツカードにも使用されます。
• インドでは、アーンドラ・プラデーシュ州政府がチンタパリ（ヴィザグ）の森林でパッションフルーツの栽培を開始し、その地域で果物を利用できるようにしました。^{[ 25 ]}果実は生で食べたり、砂糖をまぶしたり、ジュースにしたりして食べられます。
• インドネシアではマルキサとして知られ、エデュリス種とフラビカルパ種の両方が栽培され、それぞれ異なる方法で消費されています。前者は通常そのまま食べられますが、後者は濾して果汁を取り、砂糖を加えて煮詰めてパッションフルーツシロップを作り、飲み物やデザートに使われます。^{[ 26 ]}
• メキシコでは、パッションフルーツはジュースに使われたり、チリパウダーとライムと一緒に生で食べられたりします。
• パラグアイでは、パッションフルーツは主にジュースとして、またパッションフルーツムース、チーズケーキ、アイスクリームなどのデザートの調理、ヨーグルトやカクテルの風味付けに使用されます。
• ペルーでは、パッションフルーツは昔から「マルチャーノ」または「チュペテス」と呼ばれる自家製アイスキャンディーの定番です。パッションフルーツは様々なデザート、特にムースやチーズケーキにも使われています。パッションフルーツジュースはそのまま飲まれるほか、セビーチェのバリエーションや、ピスコサワーのバリエーションであるマラクヤサワーなどのカクテルにも使われます。 「甘い」という意味を持つグラナディージャは生で食べることができます。
• フィリピンでは、パッションフルーツは公共市場や公立学校でよく売られています。中には、種や果汁を吸い出せるようにストローをつけて売っている店もあります。
• ポルトガル、特にアゾレス諸島とマデイラ諸島では、パッションフルーツがさまざまなリキュールやムースのベースとして使用されています。
• プエルトリコでは、この果物は「パルチャ」として知られており、ジュース、アイスクリーム、またはペストリーに使用されます。
• 南アフリカでは、パッションフルーツ（現地ではグラナディラ（黄色の品種はグアバディラ）として知られています）は、ヨーグルト、シュウェップスの「スパークリング・グラナディラ」などのソフトドリンク、そして多くのコーディアルドリンク（コーディアルフレーバーではパッションフルーツと呼ばれます）の風味付けに使用されています。生食されることが多く、ケーキやタルトのトッピングとしても使用されます。グラナディラジュースはレストランでよく提供されています。黄色の品種はジュース加工に使用され、紫色の品種は生鮮果物市場で販売されています。
• スリランカでは、ファルダと並んでパッションフルーツジュースが一般的な飲み物です。パッションフルーツコーディアルは、果肉に砂糖を混ぜて家庭で作られるだけでなく、工場でも生産されています。
• スリナムではマルコエサとして知られ、3種類の品種があります。赤とオレンジ色の品種は市場で販売され、天然の甘味を活かして果物として食べられています。酸味のある黄色の品種は沿岸地域で広く栽培されており、砂糖を加えてジャムやジュースを作るのに使われます。生のまますぐに使う場合もあれば、濃厚なシロップ状に煮詰めて冷蔵保存する場合もあります。ジュースはカクテルの風味付けにも使われます。

• 
  パッションフルーツジャム
• 
  自家製パッションフルーツジュース
• 
  パッションフルーツネクター
• 
  パッションフルーツワイン
• 
  パッションフルーツオイル
• 
  パッションフルーツアイスクリーム

文化の中で

1884年、イギリスのヴィクトリア朝時代の画家フランク・ディクシーは、ソロモンの柱に生えるパッションフルーツの蔓を、時代錯誤的に描いた作品『ロミオとジュリエット』を制作しました。この作品は現在、サウサンプトン市立美術館（イギリス）に所蔵されています。2006年には、シンガーソングライターのポーラ・フーガが、ハワイ語でパッションフルーツを意味する人気曲「リリコイ」をリリースしました。この曲は、同じくパッションフルーツにちなんで名付けられたアルバムに収録されています。^{[ 27 ]}

参照

• バナナパッションフルーツ
• トケイソウ
• トケイソウ

説明ノート

1. P. edulis f. flavicarpaの果汁と皮について具体的に言及

参考文献

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外部リンク

• カリフォルニアの希少果樹栽培者：パッションフルーツに関する豆知識（ Wayback Machine）（2020年7月5日アーカイブ）
• パッションフルーツのつるを育てる