パスタ・ンカシャータ

パスタ・ンカッチャータは、シチリア島のコムーネ（自治体）であるメッシーナを起源とする、お祝いの席で焼かれるパスタ料理です。しかし、今日ではシチリア島とカラブリア州の各州で様々なバリエーションが生まれています。材料は地域や個人の好みによって異なります。例えば、この料理では通常2種類のチーズが使われますが、片方のチーズの代わりにベシャメルソースが使われることもあります。伝統的には、熱い炭火の上に皿を置き、蓋をして焼かれていました。この料理は、アンドレア・カミレリ監督の『モンタルバーノ警部』によってさらに有名になりました。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

変種

メッシーナ

メッシーナのバージョンは最も一般的なものの一つで、一般的にはマカロニパスタ、ラグー、揚げナス、カチョカヴァッロ（シチリア語でカシューカヴァッドゥ）、ペコリーノシチリアーノ、白ワイン、バジルで作られ、ソプレッサータ、ミートボール、サラミ、ゆで卵、エンドウ豆、パン粉などの追加の材料が加えられることが多い。 ^{[ 6 ] [ 1 ] [ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ラグーザ

ラグーザ版にはエンドウ豆、砕いたソーセージ、リコッタチーズが入っています。^{[ 3 ] [ 2 ] [ 10 ]}

パレルモ

パレルモ版ではラグーの代わりにトマトソースが使われる。^{[ 6 ] [ 1 ] [ 2 ] [ 11 ]}

エンナ

エンナ版は、ラグー、ナス、カチョカヴァッロを使わず、カリフラワー、ペコリーノ・シチリアーノ、ソーセージなどの材料を使用する点で、他のバージョンと最も異なります。 ^{[ 2 ]}

シラキュース

シラクーサ版は、ラグー、ナス、カチョカヴァッロを省き、代わりにリコッタ、ペコリーノシチリアーノ、カリフラワー、卵をかけて焼くという点で、近隣のラグーザ県とエンナ県のバージョンに最も似ています。 ^{[ 12 ]}

カルタニセッタ

カルタニッセッタ県ジェーラでは、ナスの代わりにカリフラワーが使われることもあり、アンチョビが加えられることもある。^{[ 10 ]}

カラブリア

カラブリア地方のバージョンはメッシーナ地方のバージョンに最も似ており、マカロニパスタ、ラグー、ミートボール、ゆで卵、揚げナス、カチョカヴァッロまたはプロヴォラシラーナ、ペコリーノシチリアーノが使われ、ソプレッサータ、ミートボール、サラミ、ゆで卵、パン粉などの追加の材料が加えられることが多い。^{[ 13 ]}

参照

• シチリア料理
• パスタ一覧
• パスタ料理一覧

参考文献

1. "Pasta 'ncasciata | シチリア島の伝統的なパスタ | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com。アトラスメディア。2022 年12 月 2 日に取得。
2. 「シチリア島とそのパスタ'ncasciata - true-italian.com」。True Italian。ベルリン・イタリアン・コミュニケーション。2021年5月15日。 2022年12月2日閲覧。
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