パスタ・プリマヴェーラ
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| 原産地 | |
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| 地域または州 | |
| 発明された | 1970年代 |
| 主な材料 | パスタ、野菜、ソフリット（ニンニク、ニンジン、セロリ、オリーブオイル） |
パスタ・プリマヴェーラ（直訳すると「春のパスタ」）は、クリームソースのパスタと新鮮な野菜を使ったイタリア系アメリカ料理で、1970年代に考案されました。 [ 1 ] [ 2 ]
起源
1975年、ニューヨークのレストラン経営者シリオ・マッチョーニは、イタリア人男爵カルロ・アマトがカナダの夏の別荘として所有する、ノバスコシア州ロバーツ島のシャングリラ・ランチへと飛びました。[ 1 ] [ 3 ]マッチョーニと彼の二人のトップシェフは狩猟肉や魚を使った料理を試していましたが、男爵と客は結局何か違うものを求めました。[ 1 ]そこでマッチョーニはバター、クリーム、チーズを野菜やパスタと混ぜ合わせ、そのレシピをアメリカのニューヨーク市に持ち帰りました。[ 1 ]
パスタ・プリマヴェーラの有名さは、マッチョーニのニューヨークのレストラン「ル・シルク」にまで遡ります。そこでは、リストに載っていない特別メニューとして初めて登場し、その後、1977年にニューヨーク・タイムズ紙に掲載されたクレイグ・クレイボーンとピエール・フランイーによる記事でレシピが掲載され、有名になりました。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
この料理の発明については異論がある。ル・シルクの共同所有者シリオ・マッキオーニは妻のエジディアナがノバスコシア旅行中に手元にある材料で作ったと主張している。アマチュア料理人であったエドワード・ジョッビはマッキオーニとジャン・ヴェルニュ（当時ル・シルクのエグゼクティブシェフ）に似たような料理を見せ、ヴェルニュがそれを少し修正したと主張している。また、シェフのフランコ・ブリガンディはニューヨーク市のイル・ガット・パルド・リストランテのメートルドテル（メートル）時代にこの料理を発明し、 WABC-TVのボブ・ラペのために作った後、他の料理人に作るよう依頼されたと主張している。[ 4 ] [ 5 ] [ 7 ]マキオーニによれば、ヴェルニュとその後継フランス人シェフたちはル・シルクでのパスタの提供を拒否したため、パスタのリクエストが多く寄せられたため、廊下にパスタを茹でる鍋を設置し、シェフの目を盗んでダイニングルームで給仕がパスタを仕上げるという対応をとらざるを得なかったという。[ 4 ] [ 6 ]
軽く調理した野菜とパスタの組み合わせは、クレイボーン氏とフラニー氏が「マンハッタンでこれまでで最も話題になった料理」と称賛したように、1970年代のアメリカ料理の代表的な発展の一つとして広く認識されています。[ 4 ] [ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a b c d「パスタ・プリマスコティアはいかが？」 CBCニュース。2003年1月31日。
- ^ a bファブリカント、フローレンス（1991年3月20日）「What Makes Food Italian? Don't Ask American Chefs」ニューヨーク・タイムズ。2008年12月19日閲覧。
- ^ローゾン、ジェラルド（2012年4月8日）「春といえば」 Cornwall Standard Freeholder . 2014年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ a b c dカンプ、デイヴィッド（2006年）『ルッコラのアメリカ：いかにしてグルメ国家になったか』ニューヨーク：ブロードウェイ・ブックス、pp. 223– 225. ISBN 9780767915793。
- ^ a bリバーマン、シェリー (2011). 『アメリカの食文化の変遷』 グリーンウッド. p. 191. ISBN 9780313376986。
- ^ a b Mariani, John F. (2011).イタリア料理はいかにして世界を征服したかPalgrave Macmillan. pp. 206 , 207.
パスタ・プリマヴェーラの起源.
- ^ブリガンディ、フランコ (2014 年 6 月)。「パスタ・プリマヴェーラの真実」(PDF)。ラ・ヴォーチェ。2016 年 1 月 29 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2016 年1 月 23 日に取得。
外部リンク
