クルミ

クルミ
成熟したクルミの木
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ハガレス
家族：	クルミ科
属:	クルミ
セクション：	Juglans節Juglans
種：	J. レジア
二名法名
クルミ L.
分布図
同義語
J. duclouxiana Dode J. fallax Dode J. kamaonica (C. de Candolle) Dode J. orientis Dode J. regia subsp. fallax ( Dode ) Popov J. regia subsp.カマオニカ(C. de Candolle) Mansf. J. regia subsp. turcomanica Popov J. regia var.オリエンティス(ドデ)キタム。 J. regia var.シネンシスC. デ カンドールJ. シネンシス(C. デ カンドール) Dode

Juglans regia は、クルミ科クルミ属の一種で、コモンウォルナット^{[ 1 ]} 、イングリッシュウォルナット^{[ 2 ]}、 ^{[ 3 ]、[ 4 ]} 、ペルシャウォルナット^{[ 2 ]、[ 5 ]}など、様々な通称で知られています。ユーラシア大陸の少なくとも南西アジア、中央アジア、そして南東ヨーロッパが原産ですが、長い栽培の歴史があるため、正確な自生地は不明です。

この種には数多くの栽培品種があり、世界中で消費されている食用クルミを生み出し、主に中国で生産されています。ユーラシア大陸、オーストラリア、アメリカ大陸を含む世界中の温帯地域で広く栽培されています。

語源

属名Juglansは、ラテン語の「jovis」 （古代ローマの宗教の主神ユピテルを意味する）と「glans」（ドングリまたは木の実を意味する）という2つの単語に由来する。種小名の「regia」は、果実と食用の木の実の品質にちなみ、「威厳のある」「王室の」という意味を持つ。^{[ 2 ] [ 3 ]}

説明

Juglans regiaは、高さ10～25メートル（35～80フィート）、幹の太さが最大2メートル（6フィート）に達する大きな落葉樹です。+樹高は1 ⁄ 2 フィート（約1.5メートル）で、一般的に短い幹と幅広い樹冠を持つ。 ^{[ 6 ] [ 7 ]}正確に測定された最も高い標本は、ジョージア国のラゴデヒ保護区にあり、高さ29メートル（95フィート）である。また、最も頑丈な標本はスペインにあり、胴回り9メートル（30フィート）である。 ^{[ 8 ]}キルギスタンの野生では高さ34メートル^{（[ 9 ] ）}および英国の栽培地では高さ32メートル^{（[ 10 ] ）}の報告があるが、確認されていない。

樹皮は滑らかで、若い枝はオリーブブラウン、古い枝は銀灰色で、粗い質感の広い亀裂が点在する。他のクルミと同様に、小枝の髄には気孔があり、この空洞化した髄は最初は乳白色だが、古い枝では褐色に変化する。葉は互生し、長さ20～45cm（8～17cm）である。+長さ約1 ⁄ 2 インチ、奇数羽状で、3～5～9枚（多くの場合7枚）の小葉があり、対生し、先端に1枚の小葉がある。最も大きい小葉は先端の3枚で、長さ10～20cm（4～8インチ）、幅6～10cm（ 2インチ）である。+葉は幅1 ⁄ 2～4インチ（約1.5～10cm）で、基部の一対の小葉ははるかに小さく、長さ5～8cm（約2～3インチ）です。小葉の縁は全縁ですが、実生および栽培品種「ラキニアタ」では鋸歯があります。葉は春のかなり遅い時期（イギリスでは通常5月中旬）に開き、最初は赤褐色ですが、6月中旬には成熟し、濃い黄色がかった緑色になります。

雄花は長さ5～10cm（2～4インチ）の垂れ下がった尾状花序に咲き、雌花は頂生で2～5個が房状に咲き、秋に緑色の半肉質の殻と褐色の波打った実を持つ果実に熟します。果実は殻ごと秋に殻が割れて落下します。種子は大きく、豊かな風味を持つ食用の実です。野生種では殻が厚いのに対し、栽培種の多くは薄い殻を持つように選抜されています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

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  苗木。葉の縁が鋸歯状になっているのがわかる
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  若い木
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  成熟した木
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  吠える
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  つぼみ
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  春の新葉は最初は特徴的な赤褐色をしています
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  雄花
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  雌花
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  受精した花
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  葉
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  フルーツ
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  シード
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  習性（秋）
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  冬にはフランス
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  古い木

分布と生息地

2011年、中国新疆ウイグル自治区ホータン近郊で、世界最古のクルミの木とされるクルミの木。

8月、チェコ共和国

元の生息地

J. regiaの起源と多様性の中心地のひとつはイランであり^{[ 11 ] [ 12 ]}、もうひとつは中央アジアのさらに北東にある。^{[ 5 ]}中央アジアでは、遺伝的多様性は非常にまばらで、最も高い多様性はウズベキスタンのサリオシヨ周辺で見られ[ ^{5 ]}、著しく低いのはキルギスタンのアルスランボブの森である^{[ 5 ] （これらは現在、}栽培起源であると考えられている）。^{[ 13 ]}遺伝的多様性の高い別の在来の氷河避難所の個体群は、北東イタリアのアルプスの南端で見られる。^{[ 14 ]}しかし、古くから広く栽培されている他の植物と同様に、元の分布を復元し、過去の自然分布域の境界を決定することは容易ではない。 J. regiaの最も古い化石花粉と木の実に関する報告は多数あり、様々な著者が導き出した結論は多少矛盾している。これらの発見を総合すると、J. regiaはおそらく南ヨーロッパ、近東、中国、ヒマラヤなどのいくつかの避難所で最後の氷河期を生き延びた可能性が示唆されます。^{[ 13 ]}

最大の森林はキルギスタンにあり、標高1,000～2,000メートル（3,300～6,600フィート）の広大な森林に樹木が生育しており、^{[ 9 ]}特にジャラル・アバード州のアルスランボブで顕著である。^{[ 15 ]}

グローバル導入

レバント地方におけるクルミの最も古い証拠は、イスラエル北部で発見された中期青銅器時代の木片である。クルミはヘブライ語聖書にも一度だけ言及されている。^{[ 16 ]}紀元前4世紀、アレクサンダー大王は、この「ペルシャの実」（テオプラストスのκαρυα ή Περσική）^{[ 17 ]}をマケドニアに持ち込んだ。イランと中央アジアから、側果樹を持つ古代ギリシャの祖先種である。これらは頂果樹と交雑し、より大きな果実を持つ側果樹となった。これらの側果樹はローマ人によって南ヨーロッパと北アフリカに広められた。地中海沿岸地域のクルミの個体群に関する最近の調査により、この種の興味深い樹木を選択することができた。中世には、シルクロードを旅した商人によって、側果樹の特徴が南トルコに再びもたらされた。中国のJ. regia の遺伝資源は、約 2,000 年前に中央アジアから導入されたと考えられており、一部の地域では帰化しています。栽培されたJ. regiaは、おそらくローマ時代に西ヨーロッパと北ヨーロッパに非常に早くから導入され^{[ 6 ]}、17 世紀にはヨーロッパの入植者によってアメリカ大陸に導入されました。重要なナッツ栽培地域には、アメリカ合衆国のカリフォルニア、ヨーロッパではフランス、セルビア、ギリシャ、ブルガリア、ルーマニア、ハンガリー、アジアの中国、メキシコのバハ カリフォルニアとコアウイラ、ラテンアメリカのチリなどがあります。最近では、ニュージーランドやオーストラリア南東部など他の地域にも栽培が広がっています^{[ 18 ]} 。北半球では緯度 30 度から 50 度、南半球では緯度 30 度から 40 度の地域で広く栽培されています。その高品質の果実は生で食べたり、搾って風味豊かなオイルとして利用されます。殻が薄く、実が大きい品種が数多く選抜されている。 ^{[ 19 ]}

遺伝的多様性

J. regiaは遺伝的に非常に多様であり、西アジアと南ヨーロッパの一部でおそらく2000年もの間広く栽培されてきました。^{[ 5 ] [ 14 ]}

最も近い近縁種は中国西部とインド北東部に生息するクルミ（Juglans sigillata）である。 ^{[ 20 ]}クルミは主に9～11枚の小葉を持つ葉と、殻がはるかに厚く硬い実で区別される。^{[ 21 ]}

生態学

密林での競争により、背が高くなり、樹冠が狭くなる傾向があります。光を必要とする樹種であり、よく育つには十分な日光が必要です。^{[ 7 ]}

Juglans regiaにはクルミ殻バエとして知られるRhagoletis juglandisが寄生しており、クルミの実の殻に卵を産みます。^{[ 22 ]}

クルミの木の下では他の植物が育たないことが多い。なぜなら、落ち葉や殻には天然の除草剤として作用する化学物質、ジュグロンが含まれているからである。^{[ 23 ]}クルミの葉を食べた馬は蹄葉炎という蹄の病気を発症する可能性がある。

栽培

クルミの生産量（殻付き） – 2022年（百万トン）
中国	1.40
アメリカ合衆国	0.68
イラン	0.36
七面鳥	0.34
メキシコ	0.18
世界	3.87
出典：国連FAOSTAT [ 24 ]

クルミの木は、カリフォルニア州セントラルバレーのような、日当たりが良く夏が長い肥沃で深い土壌で最もよく育ちます。クルミ（Juglans hindsii）とクルミ（J. hindsii × J. regia）は、クルミ（J. regia ）の接木台木としてよく用いられます。^{[ 25 ]}成木は高さと幅がそれぞれ15メートル（50フィート）に達し、200年以上生き、2.4メートル（8フィート）を超える太い幹に成長します。

• 
  カリフォルニア州グレン郡での収穫中のFLORY 34シリーズナッツスイーパー
• 
  グレン郡でのクルミ収穫中のFLORY 8770ハーベスター

栽培品種

クルミの栽培品種には以下のものがあります。

• プルプレア
• ブロードビュー
• カスケード
• アレゲニー
• ベドコ1
• コブル #2
• ハンセン
• カイザー
• KYジャイアント
• 湖
• マッキンスター
• サマーズ
• ユタ・ジャイアンツ
• コルビー
• グリーンヘイブン
• レダ
• シアワシー
• ペリー
• S-1
• ルッキンググラス
• 中国B
• チャンピオン
• ノーザン賞
• プラセンティア
• 紫京

害虫

クルミの殻の柔らかさや厚さが異なるため、 J. regiaの特定の栽培品種は他の品種よりもR. juglandisの被害を受けやすい可能性がある。「ユーレカ」、「クロンダイク」、「ペイン」、「フランケット」、「エアハルト」などの栽培品種は、最も被害を受けやすい。^{[ 26 ]}

生産

2022年の世界における殻付きクルミの生産量は390万トンで、中国が総収穫量の36%を占めトップとなり、米国、イラン、トルコが第2位の生産国となっている（表）。

毒性

アレルギー

クルミやその他の木の実は、一部の人に生命を脅かすIgE介在性アレルギー反応を引き起こす可能性のある食物アレルゲン源です。^{[ 27 ] [ 28 ]}

用途

ローストしていないクルミ

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	654 kcal (2,740 kJ)
炭水化物	13.7グラム
糖類	2.6
食物繊維	6.7グラム
脂肪	65.2グラム
飽和	6.1グラム
一価不飽和脂肪酸	8.9グラム
多価不飽和脂肪酸 オメガ3 オメガ6	47.2グラム 9.1グラム 38.1グラム
タンパク質	15.2グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 28% 0.34 mg リボフラビン（B 2） 12% 0.15mg ナイアシン（B 3） 7% 1.13 mg パントテン酸（B5） 11% 0.57 mg ビタミンB6 32% 0.54mg 葉酸（B9） 25% 98μg コリン 7% 39.2mg ビタミンC 1% 1mg ビタミンE 5% 0.7 mg ビタミンK 2% 2.7μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 8% 98mg 銅 178% 1.6mg 鉄 16% 2.9mg マグネシウム 38% 158mg マンガン 148% 3.4mg リン 28% 346mg カリウム 15% 441mg セレン 9% 4.9μg ナトリウム 0% 2mg 亜鉛 28% 3.1mg
その他の構成要素	量
水	4.1グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 29 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 30 ]

栄養

クルミの仁は、水分4%、脂質65% 、タンパク質15% 、炭水化物14%で構成されています。100g（3.5オンス）あたり654カロリーの参考値で、マンガン、リン、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラル、ビタミンB群（B6、チアミン、葉酸） 、食物繊維など、様々な微量栄養素を豊富に含んでいます（ 1日摂取量の20%以上）。

脂肪酸組成は、飽和脂肪6% 、一価不飽和脂肪10% 、多価不飽和脂肪49% です(USDA 出典)。

染料

他のクルミ類と同様に、クルミの実の緑色の外側の殻には黄褐色から暗褐色の染料が豊富に含まれています。実を収穫すると、指が茶色く染まることがよくあります。また、殻から抽出した染料は布の染色に使用できます。この染料には顕著な抗菌作用があります。^{[ 31 ]}

木材

クルミの心材は重く、硬く、木目が粗い広葉樹です。切りたての生木はディジョンマスタード色で、数日かけて濃い茶色に変化します。乾燥した木材は濃いチョコレートブラウンから黒色で、辺材はクリーム色から黄褐色を呈し、「カーリー模様」「ビーズウィング模様」「バーズアイ模様」「ラットテール模様」など、珍しい模様が見られることもあります。クルミは耐久性、光沢、そしてシャトヤンス（華やかな輝き）から高級木工職人に重宝され、高級フローリング、ギター、家具、ベニヤ板、ノブやハンドル、銃床などに使用されています。^{[ 32 ]}

文化の中で

エーゲ海に浮かぶギリシャのスコペロス島では、クルミの木を植えた者は、木が海を「見る」ようになるとすぐに死んでしまうという言い伝えがある^{[ 33 ]} 。植え付けのほとんどは野ネズミ（ネズミ亜科）によって行われる。フランドル地方には、「木が大きく育つ頃には、植えた者は必ず死んでいる」（オランダ語：Boompje groot、plantertje dood ）という言い伝えがある。これらの言い伝えは、クルミの木の成長速度が比較的遅く、実がなる時期が遅いことを指している。^{[ 34 ]}

南イタリアのベネヴェントは、古くからストレゴネリアの伝統が受け継がれてきた。ベネヴェントの魔女たちは、魔女のサバトのためにイタリア中から集まり、聖なるクルミの木の下で祝うと言われていた。1526年、パオロ・グリランディ判事は、ベネヴェントの魔女たちが古いクルミの木のある場所で女神を崇拝していると記している。^{[ 35 ]}この伝説は多くの文化作品に影響を与え、例えばサルヴァトーレ・ヴィガノとフランツ・クサーヴァー・ズスマイヤーによる1812年のバレエ「ベネヴェントのクルミの木」では、そのテーマがニコロ・パガニーニのヴァイオリン曲「レ・ストレゲ」に取り入れられた。^{[ 36 ]}ベネヴェントのリキュール「ストレガ」のラベルには、有名なクルミの木とその下で踊る魔女たちが描かれている。^{[ 37 ]}

一般的な名前

ケーラーのメディジナル プフランツェンからの図

クルミのラテン語名はnux Gallica、「ガリアの実」である。[ 38 ]アナトリア^{半島のガラティア}のガリア地域は、クルミの推定自然分布の西端の高地にある。

単に「クルミ」と呼ばれることが多いが^{[ 7 ]} 、この名称はクルミ属の他の種と区別するものではない。国際的には「普通のクルミ」^{[ 1 ] [ 5 ] [ 9 ]}または「ペルシャクルミ」^{[ 14 ] [ 5 ] [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}と呼ばれることが多い。他には「マデイラクルミ」^{[ 42 ]}や「イングリッシュクルミ」などがあり、主に北米では^{[ 43 ]} 、これはおそらくイギリスの船員がクルミの分布において重要な役割を果たしていたためと考えられる。^{[ 44 ]}アラン・ミッチェルは「アメリカ人はこれを『イングリッシュ・ウォールナット』と呼んでいるが、これは初期の入植者たちが森でブラック・ウォールナットとバターナッツが育っているのを見つけた際に明らかに間違えたものであり、『ペルシャ・ウォールナット』の方が正しい」と述べている^{[ 10 ]}。また、ウォルター・フォックス・アレンは1912年に著した論文『この最も美味しいナッツの植え付け、栽培、収穫について知っておくべきこと』の中で次のように述べている^{[ 45 ]}。「アメリカでは、在来種と区別するために、一般的にイングリッシュ・ウォールナットと呼ばれている」。また、他の地域でも時折この名称が使われている^{[ 41 ] 。 [ 46 ]}「カルパティア・ウォールナット」という名称は、種全体ではなく、高品質のナッツを持つ、耐寒性に優れた選抜された品種群を指す^{[ 19 ] 。}

中国語では、食用・栽培されるクルミは胡桃（現代標準中国語ではhú táo）と呼ばれ、文字通り「胡桃」を意味します。これは古代中国人が、東アジアへのクルミの導入を中国北部および北西部の胡夷と関連付けていたことを示唆しています。メキシコではノガル・デ・カスティーリャと呼ばれ、^{[ 47 ]}メキシコ人がメキシコへのクルミの導入をカスティーリャ出身のスペイン人と関連付けていたことを示唆しています（北米原産の 黒クルミとは対照的です）。

古英語の「wealhhnutu」という語は後世の書名（『Old English Vocabularies』、Wright & Wulker）であるため、アングロサクソン人がローマ人からクルミの木を受け継いだという記述は、この語源から導き出されるものではありません。古英語の「walhhnutu」は、「wealh（外来の）」+「hnutu（木の実）」です。オックスフォード英語辞典によると、 語源的には「ローマ領（ガリアとイタリア）の木の実を、在来のハシバミとは区別して意味していた」とのことです。

参照

• クルミの種の分類

参考文献

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47. Juglans Regia （スペイン語）

外部リンク

• Juglans regia - 情報、遺伝的保全単位および関連リソース。欧州森林遺伝資源プログラム
• パキスタンの植物: Juglans regia