プフェッファーヌーセ
プフェッファーヌーセ
アルディのPfeffernüsse
別名ペッパーナッツ
タイプクッキー
原産地デンマーク、ドイツ、オランダ
主な材料カルダモン、ナツメグ、シナモン、クローブ、ショウガ、黒コショウ、メース、アニス、砂糖、バター、卵、小麦粉

プフェッファーヌーセは、小さなスパイスクッキーで、ドイツ人や北米のメノナイト教徒の間で、祝日のお菓子として人気があります。 [ 1 ] [ 2 ]同様のクッキーはデンマークやオランダでも作られています。ドイツ語ではPfeffernüsse（複数形、単数形はPfeffernuss ）、オランダ語ではpepernoten（単数形はpepernoot）、プラウトディーチュ語ではpäpanät、英語ではpfeffernusseまたはpeppernuts、デンマーク語ではpebernødderと呼ばれます。

歴史

オフェンバッハ・アム・マイン出身の菓子職人ヨハン・フライシュマンが1753年にこのレシピを考案した。[ 3 ] [ 4 ]ゲーテはこのペストリーを賞賛した。[ 5 ] [ 6 ]フェリックス・メンデルスゾーンはわざわざオフェンバッハ・アム・マインまで買いに行った。[ 7 ] [ 8 ] [ 6 ]ヘッセン州では国賓接待でこのペストリーを提供した。[ 7 ] [ 9 ]

1820年、グリム兄弟は妹のシャルロッテ（デ）に過剰摂取について警告した。「胡椒の実を食べ過ぎないようにしましょう。熱を出すと言われています！」当時、ナツメグは媚薬とみなされ、カルダモンはカフェインと同じくらい爽快感があるとされていた。[ 7 ] [ 10 ] [ 11 ]

ドイツでは、プフェッファーヌーセはクリスマスと結び付けられています。このクッキーは1850年代からクリスマスのお祝いに欠かせないものとなっています。 [ 12 ]

名前は文字通り「ペッパーナッツ」を意味し、ナッツが入っているという意味ではありません。クッキーはナッツほどの大きさで、ひとつかみで食べられるため、この名前が付けられたのかもしれません。[ 13 ] [ 14 ]焼く前に生地にひとつまみのコショウを加えることからこの名前が付けられました。[ 15 ]

材料

プフェッファーヌーセのレシピはそれぞれ異なりますが、いずれも香辛料が使われています。最も一般的なのは、カルダモン、ナツメグ、シナモン、クローブ、ジンジャー、黒コショウ、メース、アニスです。[ 16 ]糖蜜、[ 17 ]砂糖、蜂蜜が甘味料として使われます。粉砂糖をまぶすバリエーションもありますが、これは伝統的な材料ではありません。[ 18 ]生地はバター、ショートニング、またはマーガリン、卵、小麦粉で作られています。[ 19 ]

ドイツの品種

  • 北ドイツでは、プフェッファーヌーセは直径最大 2 センチメートルで、硬めの半球形のペストリーです。
  • 北部のモッペン変種はより大きく[ 20 ]柔らかく、ジンジャーブレッドのような生地をベースにしており、アイシングの釉薬が施されています。
  • 南ドイツでは、生地には砂糖漬けのレモンの皮やオレンジの皮、オレンジの皮、レモンの皮、そしてアーモンドが使われることが多い。[ 21 ]
  • ザクセンでは、それらは約 3 センチメートルで、コーティングされておらず、角張っています。
  • ドイツのメノナイト派に起源を持つ家系に伝わるレシピの中には、伝統的なスパイスの代わりにペパーミントエキスを使用し、軽やかなミント風味を出すものがあります。これらのクッキーは柔らかく焼き上げられ、粉砂糖でコーティングされます。このバリエーションの起源は不明です。

オランダ語版

オランダでは、小さくて茶色い丸いクッキーをkruidnotenと呼び、 [ 22 ]一方、pepernotenは色が薄く、がっしりとした角張った見た目の噛み応えのあるスナックを指します。[ 22 ] [ 23 ]これらは明らかに異なるものですが、オランダ人の中には誤ってkruidnotenをpepernotenと呼ぶ人もおり、オンラインストアでもこのカテゴリに分類されています。

どちらもこの時期限定のお菓子で、シンタクラースの時期には食品を販売しているお店ならどこでも手に入ります。ペペルノーテンはシンタクラースのお菓子の中でも最も古いものの一つですが、多くの子供たちが好まないため、今では比較的珍しくなっています。

一方、クリュドノーテンのレシピは実験の対象となり、長年にわたって大きく発展してきました。通常のバージョンやグミや砂糖菓子が入ったパッケージに加え、クリュドノーテンはチョコレート（ホワイト、ミルク、ピュア、トリュフ）でコーティングされることもあります。これは最も古く、最も愛されているバリエーションの一つです。他にも、ストロベリー、キャラメル、ストロープワッフル、ココナッツ、コーヒー、バブルガム、ケーキ（どれでも）など、 様々なフレーバーがあります。

米国のバリエーション

アメリカ（中西部）のペッパーナッツ

アメリカ中西部と平原州では、ドイツやスカンジナビアにルーツを持つ家族が、ペッパーナッツと呼ばれる、より小さくて硬く、卵を材料に使わないお菓子を作ります。[ 24 ] [ 25 ]他の品種と同様に、これらのペッパーナッツは典型的には休日のお菓子で、アニスやシナモン、クローブ、オールスパイスなどのスパイスが特徴です。

参照

ウィキメディア・コモンズには、 Pfeffernüsseに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^ 「Pfeffernuesse (Peppernuts)」Mennonitegirlscancook.ca . 2017年12月15日閲覧。
  2. ^ 「食品」 Kansas.mccsale.org 2014年2月12日. 2017年12月15日閲覧。
  3. ^ミシェル、スピルナー (2015 年 12 月 24 日)。「Leckeres Vermächtnis (おいしい遺産)」。Frankfurter Neue Presse (ドイツ語) 。2020 年12 月 21 日に取得。
  4. ^ “Pfeffernüsse Package Label” . 2015年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月21日閲覧。
  5. ^ゲーテ、ヨハン・ヴォルフガング・フォン(1832)。Sämtliche Werke (全集) (ドイツ語)。 G.ミュラー。 p. ４．2020 年12 月 21 日に取得。
  6. ^ a b “オッフェンバッハー フェッファーニュッセ – 忘れられたごちそう” .ブケチ（ドイツ語）。 2020年11月12日。
  7. ^ a b cレックマン、マドレーヌ (2014 年 11 月 20 日)。「Bekannt wie Nürnberger Elisen」。Frankfurter Rundschau (ドイツ語) 。2020 年12 月 21 日に取得。
  8. ^「デュッセルドルファー音楽祭に参加し、素晴らしい音楽祭を楽しみましょう。ベルヌス ナッハ オッフェンバッハを愛し、フェッファーニュッセ ツ カウフェンを楽しみましょう。」 （「休んでゾーデンに移動しなければならないので、デュッセルドルフ音楽祭を指揮することはできません。プフェファーニュッセを買うためにベルヌスさんとオッフェンバッハに行くつもりです。」）
  9. ^ “Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt” . Stadtverwaltung Offenbach (ドイツ語)。
  10. ^クリスチャン、ヤンセン[ドイツ語] . 「Rezension von Ewald Grothe (Hrsg.)、Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug」。hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (ドイツ語)。
  11. ^ 「Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin」（ドイツ語）。2007 年 11 月 19 日にオリジナルからアーカイブされました。2020 年12 月 21 日に取得。
  12. ^ “National Pfeffernüsse Day - December 23” . National Today.com . 2021年11月3日. 2022年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月19日閲覧。
  13. ^ Blackstock, Carolyn (2012年9月26日). 「271日目 ペッパーナッツ」 366dayswiththeberlincookbook.wordpress.com . 2016年1月3日閲覧。
  14. ^ラスマン、H.; グレーバー、A. (1906). 「ペッパーナッツ」 . 『ベルリン、ウォータールー、そして他の場所の友人たちの淑女たち』（編）. 『ベルリン料理本』 .ベルリン、カナダ：ニュースレコード印刷店. p. 225 – Canadiana.ca、Canadian Research Knowledge Networkより。
  15. ^スチュワート、マーサ. 「ジャーマンスパイスクッキー（プフェッファーヌッセ）のレシピ」 . 2020年12月21日閲覧。
  16. ^ 「Pfeffernusse Cookies」 . Allrecipes . 2020年12月21日閲覧。
  17. ^ 「スパイシーなプフェッファーヌッセクッキーはホリデークッキープレートにぴったり」 Simply Recipes . 2026年1月1日閲覧。
  18. ^カルーソ、エイミー。「Pfeffernusse: Spicy Holiday Cookies」Wayback Machineで2015年12月22日にアーカイブ。 2013年7月21日閲覧。
  19. ^ Segarra, Jessica (2018年12月5日). 「Pfeffernusse Cookies」 . Imperial Sugar . 2020年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月21日閲覧。アメリカのジンジャーブレッドクッキーに似ていますが、スパイスがたっぷり入っていて粉砂糖がまぶされています。
  20. ^ガスパリ、アダム・クリスチャン (1820)。Vollständiges handbuch der neuesten erdbeschreibung (ドイツ語)。 p. 720.フェフェルニュッセ モッペン オーデア モッフェン ハイセン
  21. ^ 「Pfeffernusse Cookies Recipe」 . Chowhound . 2021年9月23日. 2022年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月21日閲覧。キャロル・ウォルター著「Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets」より抜粋
  22. ^ a b「ペパーノテン（ペッパーナッツ）とクルードノテン（スパイスナッツ）の違い」レイチェル・ケイキーズ2016年12月2日
  23. ^アレクサンドラ・クライン (2010). 「Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai」。バール・タール（ドイツ語）。クライン氏は、古いオランダのペペルノーテンはドイツのプフェッファーヌーセよりも固いと説明しているが、カリカリのクリュイドノーテンと対比させている。
  24. ^ 「ペッパーナッツ（プフェッファーヌッセクッキー）」ベイカー・ベティ。2019年11月1日。
  25. ^ 「ペッパーナッツ」。Wyse Guide。2024年7月5日。
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