ピクリズ
 ピクリズ | |
| 別名 | ピクルス、スコッチボネットペッパーのピクルス、ハイチ風コールスロー[ 1 ] [ 2 ] |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | ハイチ |
| 主な材料 | スコッチボネットペッパー、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、酢 |
ピクリズはハイチ料理の漬物調味料です。生で食べることも、風味と健康効果のために発酵させて食べることもできます。ピクリズ（発音はピークリーズ）は、「ピクルス」とフランス語の「ピケ」（刺すという意味）に由来しています。[ 3 ] 基本的な材料は、キャベツ、ニンジン、ピーマン、ニンニク、タマネギ、スコッチボネットペッパーなどです。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]酢や柑橘類の果汁に漬け込みます。[ 4 ]
このスパイシーな料理は、風味を高めるために他の料理と一緒に出されるのが一般的です。[ 5 ]グリオ（豚肉の炒め物）、タソ（牛肉の炒め物）、バナナペゼ（プランテンの炒め物）などの揚げ物や、 ご飯や豆の味を引き立てる付け合わせとして役立ちます。[ 4 ] [ 7 ]伝統的に家庭レベルで生産されてきましたが、海外に住むハイチ人の数も増加するにつれて、工業的に生産されることが増えています。[ 8 ]
語源
この料理の名前自体は、フランス語で「刺す」という意味の「piquer 」に由来していると考えられます。 [ 4 ] [ 7 ] 単に「ピメント・ラ・ケイ」とも呼ばれます。[ 7 ]
バリエーション
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、 Piklizに関連するメディアがあります。
- ^ライクレン、スティーブン編 (2008). 『バーベキュー! バイブル』 461ページ. ISBN 9780761149446. 2017年5月22日閲覧。
- ^ Green, Nadege (2020年1月23日). 「ピクリズ：ハイチのスパイシー調味料が南フロリダのフードシーンで大人気」 WLRNマイアミ、フロリダ州
- ^ Louis-Jean, James; Sanon, Debbie; Louis-Jean, Kevin; Sanon, Nicole; Stvil Louis-Jean, Ruthonce; Thomas, Michelle Luvy (2021年4月9日). 「ピクリズの価値化：ハイチ料理におけるスパイシーな食事の付け合わせ」 . Journal of Ethnic Foods . 8 (1) 1. doi : 10.1186/s42779-021-00077-5 . ISSN 2352-6181 .
- ^ a b c dメリッサ・クラーク (2015年3月6日). 「ハイチのグリオはカリブ海からの絵葉書」 .ニューヨーク・タイムズ. 2017年4月9日閲覧。
- ^ a bミルタ・ユルネット＝トーマス (2003年8月1日)。ハイチの味。ヒポクレーヌの本。 p. 46.ISBN 978-0-7818-0998-6。
- ^マイケル・R・ホール（2012年1月12日）『ハイチ歴史辞典』スケアクロウ・プレス、p.74、ISBN 978-0-8108-7549-4。
- ^ a b c Wharton, Rachel (2014年9月22日). 「Pikliz：瓶に入ったハイチの味」 . Edible Brooklyn . 2017年4月9日閲覧。
- ^ Louis-Jean, James; Sanon, Debbie; Louis-Jean, Kevin; Sanon, Nicole; Stvil Louis-Jean, Ruthonce; Thomas, Michelle Luvy (2021-04-09). 「ピクリズの価値化：ハイチ料理におけるスパイシーな食事の付け合わせ」 . Journal of Ethnic Foods . 8 (1) 1. Springer Science and Business Media LLC. doi : 10.1186/s42779-021-00077-5 . ISSN 2352-6181 .
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